มันฝรั่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในอาหารประจำวันของหลาย ๆ คนและใช้สำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่เฉพาะในรูปแบบปอกเปลือก และมักจะเกิดขึ้นว่าในระหว่างการปรุงอาหารส่วนหนึ่งของผักที่ปอกเปลือกยังคงไม่ได้ใช้ การรักษาหัวปอกเปลือกไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เป็นไปได้ ในบทความเราจะพิจารณากฎพื้นฐานและวิธีการเก็บมันฝรั่งที่ปอกแล้วและหาระยะเวลาที่มันจะเหมาะกับการกิน

กฎพื้นฐานสำหรับการเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือก

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มันฝรั่งสำหรับทำอาหารทันทีหลังจากปอกเปลือก แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณต้องทำความสะอาดผลไม้ล่วงหน้าและบันทึกไว้จนกว่าจะมีการใช้งานคุณต้องทำตามคำแนะนำเล็กน้อย

พิจารณากฎทั่วไปสำหรับการเก็บหัวปอกเปลือก:

• มันจะดีกว่าที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดเป็นชิ้นส่วน - นี้จะช่วยให้การเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดในผลไม้;
• ก่อนที่จะวางเพื่อเก็บผลไม้ควรล้างด้วยน้ำสะอาด
• หากผลไม้นั้นถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำดังนั้นเพื่อให้ได้ผลที่ดีขึ้นคุณสามารถใส่มะนาวฝานหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป
• หากใช้ช่องแช่แข็งในการเก็บรักษาคุณจะต้องแบ่งส่วนผลไม้เป็นแพคเกจเนื่องจากจะไม่สามารถตรึงอีกครั้งได้
• ก่อนใช้ผลไม้ที่เก็บในรูปแบบที่ปอกเปลือกแล้วต้องล้างด้วยน้ำให้สะอาด

คุณรู้หรือไม่ Guinness Book of Records รวมถึงมันฝรั่งที่ปลูกในปี 2010 ในเมืองน็อตติงแฮม น้ำหนักของหัวเท่า 3.8 กิโลกรัม!

ข้อกำหนดและเวลาของการจัดเก็บ

หัวปอกเปลือกที่สัมผัสกับอากาศถูกปกคลุมด้วยสารเคลือบสีเข้มอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการสัมผัสของเหล็กแมกนีเซียมและโพแทสเซียมที่มีอยู่ในผลไม้ด้วยออกซิเจน ปฏิกิริยาออกซิเดชันทางเคมีจะเริ่มขึ้นผักดำคล้ำและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิธีการต่างๆถูกใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผักที่ปอกเปลือกเพื่อเป็นอาหาร

พิจารณาระยะเวลาในการเก็บผลไม้ปอกเปลือกที่อุณหภูมิแตกต่างกัน:

• ที่อุณหภูมิห้องหัวใต้ดินอาจอยู่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นสารอาหารส่วนใหญ่จะสูญเสียไปและรสชาติของผลไม้จะลดลง
• หัวลวกหรือสดบรรจุในถุงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนถึงวันถัดไป
• ผลไม้ปอกเปลือกแช่ในน้ำและแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 24 ชั่วโมง
• ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิสูงถึง -18 ° C ผลไม้สามารถเก็บความสดไว้ได้หลายวัน
• ในช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย –30 ° C ผักที่ปอกเปลือกอาจอยู่ได้หลายวันหรือหลายสัปดาห์

สำคัญ! ในการแช่แข็งลึกแนะนำให้วางมันฝรั่งปอกเปลือกล้างบนพื้นผิวเรียบโดยไม่ห่อในถุงหรือฟิล์ม

วิธีการเก็บรักษามันฝรั่ง

เพื่อที่จะรักษาผลไม้ที่ปอกเปลือกไว้และนำไปใช้ในการประกอบอาหารต่อไปควรป้องกันไม่ให้เกิดคราบดำบนพื้นผิวของหัว ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งจำเป็นที่ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียสารประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นและรักษารสชาติที่ดี ต่อไปเราจะวิเคราะห์วิธีการเก็บรักษามันฝรั่งที่ปอกเปลือกที่บ้าน

ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้ที่อุณหภูมิห้องคือแช่ในน้ำเย็นที่สะอาด แต่วิธีนี้ใช้ได้ผลก็ต่อเมื่อคุณจำเป็นต้องประหยัดหัวสำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้ทารกในครรภ์สัมผัสกับออกซิเจนและชะลอการเกิดออกซิเดชันดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ล้างผลไม้ที่สะอาดในน้ำที่ไหล
2. พับหัวในภาชนะที่แยกต่างหาก (สตูว์หรือชามลึก)
3. เทผักด้วยน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อให้ครอบคลุมหัวอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมดิบหรือมะนาวฝาน
4. ปิดฝาภาชนะด้วยการเว้นช่องว่างเล็ก ๆ เพื่อให้อากาศเข้า

หลังจากการเก็บหัวอ้อมที่เก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจะมีการเคลือบลื่นปรากฏขึ้นเพื่อบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ในตู้เย็น

หากคุณต้องการเก็บมันฝรั่งปอกเปลือกไว้จนถึงพรุ่งนี้คุณสามารถใช้ตู้เย็นได้ อุณหภูมิของอากาศภายในไม่ควรเกิน + 6 ° C

คุณรู้หรือไม่ ความหลากหลายของมันฝรั่งที่แพงที่สุดในโลก — ลาโบเนต์ต์ มันปลูกบนเกาะ Noirmoutier ของฝรั่งเศสและขายในราคาประมาณ 500 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม

1. วางหัวปอกเปลือกในภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วแช่เย็น - วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและสามารถใช้ผลไม้เพื่อเตรียมอาหารได้ในภายหลัง
2. หัวลวก - ผักทั้งหมดจะถูกแช่ในหม้อเป็นเวลาหลายวินาทีด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในถุงแล้ววางในตู้เย็น น้ำร้อนทำลายเอนไซม์ที่อยู่ในชั้นบนของทารกในครรภ์ซึ่งเป็นผลมาจากพวกเขาไม่สามารถทำปฏิกิริยากับออกซิเจน มันฝรั่งลวกจะถูกเก็บไว้นานกว่าสด แต่มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและสามารถนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารโดยทั่วไปเท่านั้น
3. การเก็บรักษามันฝรั่งที่ปอกเปลือกในถุงที่ผูกไว้แน่นซึ่งอากาศถูกปล่อยออกมาก่อนหน้านี้. ด้วยวิธีนี้ผลไม้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารใด ๆ
4. ตะแกรงหัวและเพิ่มหัวหอมสับหรือกระเทียมเพื่อมวล. ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มยึดและใช้ในการเตรียมอาหารมันฝรั่งขูด

ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการรักษาหัวปอกเปลือกให้สดและอร่อยเป็นเวลานานคือการแช่แข็งผลไม้ เป็นการดีที่สุดที่จะตรึงมันฝรั่งทั้งหมด แต่ถ้าคุณจำเป็นต้องใช้หัวสับสำหรับประกอบอาหารก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการล่วงหน้าแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเท่านั้น

ในการตรึงมันฝรั่งที่ปอกเปลือกทั้งหมดคุณต้องดำเนินการต่อไปนี้:

1. ล้างผลไม้และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อย
2. วางหัวในถุงพลาสติกกระจายออกเป็นส่วน ๆ
3. ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากถุงและปิดผนึกให้แน่น
4. วางเสิร์ฟเสิร์ฟในตู้แช่แข็ง

ดังนั้นคุณสามารถเก็บมันฝรั่งได้ซึ่งในอนาคตมีการวางแผนที่จะใช้สำหรับการปรุงอาหารผลไม้แช่แข็งทั้งหมดที่คุณเพียงแค่ต้องแช่ในน้ำเดือดและต้มจนสุก

สำคัญ! ด้วยการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวของหัวในช่องแช่แข็งพวกเขาสามารถสูญเสียรสชาติได้อย่างสมบูรณ์

1. ล้างหัวใต้น้ำไหลเช็ดผิวด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. ตัดผลไม้เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
3. แบ่งผักที่หั่นแล้วออกเป็นส่วน ๆ แยกกันแล้วห่อแต่ละอันด้วยฟิล์มหลายชั้น
4. วางหัวในช่องแช่แข็ง

เมื่อใช้วิธีการเก็บรักษานี้คุณต้องคำนึงถึงว่าในช่องแช่แข็งแป้งในมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลดังนั้นผักที่ละลายจะมีรสหวาน

วิธีการตรวจสอบความเหมาะสมของมันฝรั่ง

ใช้วิธีการอย่างใดอย่างหนึ่งที่ระบุไว้ในการเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วก่อนใช้คุณต้องตรวจสอบว่าหัวพืชมีสภาพเสื่อมโทรมหรือไม่เพื่อให้เข้าใจว่าสามารถนำไปปรุงอาหารได้หรือไม่

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ประเมินลักษณะที่ปรากฏของมันฝรั่งและตัดสินความเหมาะสมสำหรับอาหารโดยสัญญาณต่อไปนี้:

• หากมันฝรั่งถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นและเต็มไปด้วยฟองอากาศสิ่งนี้เป็นสัญญาณเริ่มต้นของการหมักและผลไม้ดังกล่าวไม่ควรรับประทาน
• หากในระหว่างการเก็บหัวใต้ดินในน้ำพวกเขาไม่ได้แช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์แล้วการเคลือบสีเข้มอาจปรากฏขึ้นในส่วนของผลไม้ที่ยื่นออกมาจากน้ำ พื้นที่ที่ดำคล้ำสามารถตัดด้วยมีดและหลังจากล้างผักในน้ำใช้สำหรับทำอาหาร
• ถ้าน้ำที่หัวเก็บสะสมนั้นมีเมฆมากแสดงว่ามีการปล่อยแป้งออกมาเท่านั้น มันฝรั่งดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในการประกอบอาหารได้อย่างปลอดภัย แต่มันจะย่อยยากขึ้นและแย่ลง
• ลักษณะที่ปรากฏในผลไม้ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือการเคลือบลื่นบนพื้นผิวของพวกเขาบ่งชี้ว่าพวกเขาเสื่อมโทรม สามารถตัดแผ่นโลหะได้ด้วยมีดและหลังจากล้างผลไม้ใช้เป็นอาหาร แต่รสชาติจะแย่ลง
• ถ้าอ้อมกลายเป็นนุ่มก็หมายความว่าพวกเขาจะเสีย มันฝรั่งดังกล่าวจะต้องถูกโยนทิ้งไป

อาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากมันฝรั่งซึ่งปอกเปลือกทันทีก่อนปรุง แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณต้องเตรียมหัวพืชไว้ล่วงหน้าคุณสามารถทำได้โดยใช้เคล็ดลับและคำแนะนำด้านบน ในกรณีนี้เงื่อนไขหลักคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดอย่างถูกต้อง