การอนุรักษ์พริกหวานมักจะทำลายรสชาติที่หายากและเป็นเอกลักษณ์และด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมรีสอร์ทหลายแห่งถึงวิธีการอนุรักษ์ที่อ่อนโยนกว่า - การแช่แข็ง ต่อไปเราจะพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยหลักของการเตรียมพริกไทยสำหรับการแช่แข็งตลอดจนความลับหลักของการประหยัดในตู้แช่แข็งตลอดฤดูหนาว
คุณรู้หรือไม่ พริกหวานปรากฏตัวครั้งแรกในยุโรปในศตวรรษที่ 15 ด้วยการเดินทางของคริสโตเฟอร์โคลัมบัส อย่างไรก็ตามในอเมริกาใต้มันได้รับการปลูกฝังอย่างประสบความสำเร็จโดยชาวอินเดียตั้งแต่ศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช อี
การเลือกและการเตรียมพริกไทย
สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวผักใด ๆ สำหรับฤดูหนาวคือทางเลือกของคุณภาพและผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ มันควรจะสุกปานกลางและปราศจากโรคทุกชนิดรวมถึงร่องรอยของการติดเชื้อและปรสิตต่างๆ มิฉะนั้นระยะเวลาของการเก็บรักษาแท่งเยือกแข็งจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญและรสชาติของมันจะสูญเสียความสมบูรณ์และความหลากหลายไปอย่างมาก สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อผักคือ“ เพศ” ผู้ปลูกผักแยกแยะความแตกต่างระหว่างผลไม้เพศชายและเพศหญิง
แม้จะมีความคล้ายคลึงกันภายนอก แต่ก็มีเฉดสีที่แตกต่างกันซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อการเพิ่มรสชาติของจาน ผลไม้ตัวเมียนั้นหวานและมีโครงสร้างที่นิ่มกว่าน้ำมากกว่าตัวผู้ ผู้ชายมีความหนาแน่นแห้งจึงเหมาะสำหรับการแช่แข็งเป็นเวลานาน มันไม่ยากที่จะแยกแยะเพศของพริกไทยตัวอย่างเพศชายจะยาวออกไปเล็กน้อยและส่วนล่างของพวกมันไม่มีส่วนนูน ตัวเมียนั้นสั้นและโค้งมนโดยมีลักษณะนูนที่ขอบด้านล่าง
นอกจากนี้ผักที่มีคุณภาพ:
- จะต้องมีน้ำหนัก;
- ไม่มีจุดหลุมหรือสิ่งเจือปนที่เน่าเสีย
- แตกต่างกันในชุดสีอิ่มตัว;
- ควรมีขาที่หนาแน่นสีเขียวสด
ในการเตรียมผลไม้สำหรับการแช่แข็งคุณต้องใช้วิธีการดังต่อไปนี้:
- ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
- จัดผลไม้บนผ้าขนหนูเทอร์รี่ให้แห้งหรือเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- ใช้มีดคมในการถอดก้านแกนและฉากกั้นภายใน
- หากจำเป็นให้ล้างผักที่ปอกเปลือกออกด้วยน้ำที่ใช้แล้วและทำให้แห้งตามธรรมชาติ
สำคัญ! หากคุณเริ่มแปรรูปผลไม้เร็วกว่า 2-3 วันหลังจากซื้อต้องแน่ใจว่าเก็บผลไม้ไว้ในตู้เย็นได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องใช้ถุงพลาสติก มิฉะนั้นพวกเขาอาจจางหายไป
สูตรพริกไทยแช่แข็งที่ดีที่สุด
พริกแช่แข็งเป็นการเตรียมที่ดีที่สุดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ด้วยความช่วยเหลือของมันคุณสามารถเสริมตารางใด ๆ ได้สำเร็จรวมถึงจัดหาอาหารฤดูหนาวที่มีทั้งวิตามินและแร่ธาตุทุกชนิด อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมผักที่มีคุณภาพได้ซึ่งจะช่วยลดความอยากอาหารที่ปรุงจากบางครั้ง ดังนั้นวิธีการเก็บเกี่ยวพริกไทยที่ประสบความสำเร็จจะได้รับการพิจารณาด้านล่าง
ทั้งหมดสำหรับการบรรจุ
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาผลไม้หอม นอกเหนือจากความจริงที่ว่ามันใช้เวลาไม่นานผักแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการบรรจุเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการหั่นย่อยเช่นเดียวกับการทำอาหารอื่น ๆ
ในการตรึงผักทั้งหมดคุณต้อง:
- ผลไม้ล้างและปอกเปลือกแห้งดีที่อุณหภูมิห้อง
- วางไว้บนกระดานครัวหรือพื้นผิวห้องครัวอื่น ๆ แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พริกไทยไม่ควรสัมผัสมิฉะนั้นอาจติดกันระหว่างการทำให้เย็น
- หลังจากแช่แข็งวันหนึ่งให้ดึงผลไม้ออกจากช่องแช่แข็งแล้วห่อด้วยฟิล์ม
- พับช่องว่างที่ห่อด้วยฟิล์มติดอยู่ในปิรามิดหลายชิ้นแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง
เป็นชิ้น ๆ
วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานด่วนทุกคน ด้วยความช่วยเหลือของมันผักหอมสามารถลบออกได้ทันทีจากช่องแช่แข็งและรวมอยู่ในกระบวนการปรุงอาหารใด ๆ นอกจากนี้ผลไม้สับยังใช้พื้นที่น้อยกว่าทั้งสองเท่าดังนั้นวิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่ของช่องแช่แข็งสำหรับการเก็บเกี่ยวพืชผักอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว
พริกถูกเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งดังนี้:
- ผลไม้ที่ผ่านการล้างและปอกเปลือกจะต้องหั่นเป็นก้อนฟางหรือวิธีที่สะดวกอื่น ๆ
- ควรหั่นผักหั่นฝอยบนกระดานครัวหรือพื้นผิวอื่น ๆ ในชั้นเดียวแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อย
- จากนั้นนำผักสับมาใส่ในถุงพลาสติกขนาดเล็กแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บถาวร
สำคัญ! รูปแบบของการหั่นควรสอดคล้องกับวัตถุประสงค์การทำอาหารของพริกต่อไป สำหรับสลัดและซุปนั้นจะต้องมีการสับด้วยฟางสำหรับสตูว์และจานอื่น ๆ - ในก้อน
พริกหยวกอบ
ผักอบจากช่องแช่แข็งจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะในฤดูหนาวซึ่งอาจกลายเป็นอาหารจานแยกต่างหากเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือส่วนผสมที่มีรสชาติสำหรับซุปสตูว์ ฯลฯ บวกกับชิ้นงานที่ไม่ต้องสงสัยคือมันผ่านการบำบัดความร้อนก่อนเย็น ทำให้สามารถเก็บได้ไม่เพียง แต่ในช่องแช่แข็ง แต่ยังอยู่ในตู้เย็น
พริกหยวกอบสำหรับแช่แข็งเตรียมไว้ดังนี้:
- ล้างและอบแห้งผลไม้ด้วยผ้ากระดาษ
- ใส่ผักที่ไม่ได้ปอกเปลือก (รวมถึงก้านและเมล็ด) บนแผ่นอบที่มีน้ำมันเป็นมันเนย
- ส่งไปอบในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที
- นำผักที่อบออกจากเตาอบแล้ววางลงในกระทะเล็ก ๆ แล้วพักไว้จนเย็น (ประมาณ 15-20 นาที)
- โอนผลไม้ไปยังพื้นผิวที่เรียบแล้วลอกออกมาจากเปลือกก้านและเมล็ด
- ใส่พริกในเหยือกแก้วหรือภาชนะพลาสติกขนาดเล็กแล้วเทน้ำที่เกิดขึ้นในกระทะ
- โอนพริกไปยังตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
พริกยัดไส้
การเตรียมการดังกล่าวดีที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบพริกยัดไส้ที่มีกลิ่นหอม นอกจากความจริงที่ว่ามันช่วยรักษาความสดใหม่และรสชาติของผลไม้ได้เป็นเวลานานด้วยความช่วยเหลือของมันคุณสามารถเตรียมความพร้อมอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับแขกที่ไม่ได้รับเชิญ พริกดังกล่าวสามารถละลายได้ทันทีและในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเพื่อทำอาหารแสนอร่อยและอร่อย
เพื่อเตรียมความพร้อมจากพริกยัดไส้ที่คุณต้องการ:
- ล้างผลไม้แล้วกำจัดก้านและอวัยวะภายใน
- เตรียมไส้สำหรับจาน (เนื้อ, ชีสแข็ง, และอื่น ๆ ให้เลือก) การบรรจุแบบดิบและแบบสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการบรรจุ แต่แบบดิบเป็นที่นิยมมากกว่าเนื่องจากในกรณีนี้จานจะค่อยๆสูญเสียกลิ่นและรสชาติในระหว่างการเก็บรักษา
- แทมการบรรจุลงในพริกแล้ววางมันไว้บนกระดานครัว
- ส่งผักยัดไส้ไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- หลังจากชิ้นงานแข็งตัวแล้วจะต้องนำออกจากตู้เย็นใส่ในบรรจุภัณฑ์ทั่วไปและส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาต่อไป
สำคัญ! ดังนั้นหลังจากละลายพริกได้อย่างนุ่มนวลและคล้อยตามการรักษาความร้อนได้ง่ายจะต้องจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที
สภาวะที่เหมาะสมและอายุการเก็บรักษา
เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บผักแช่แข็งนั้นถือเป็น –19 ...–30 องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกันการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกซึ่งช่วยรักษาความบิดความหนาแน่นและความชุ่มฉ่ำได้ดีที่สุดเพื่อความปลอดภัย ภายใต้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสามารถเก็บชิ้นงานได้ตลอดทั้งปีจนกระทั่งมีการปลูกพืชใหม่ อย่างไรก็ตามพริกอบเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นที่ 0 ... + 5 ° C จะถูกเก็บไว้น้อยกว่าไม่กี่สัปดาห์
วิธีการละลายน้ำแข็งพริกไทย
อาหารกึ่งสำเร็จรูปส่วนใหญ่มักละลายตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วของกระบวนการคุณสามารถเติมน้ำเย็นหรืออุ่นให้ได้ถึงอุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกันห้ามมิให้ใช้น้ำร้อนหรือน้ำเดือดความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัดสามารถทำลายโครงสร้างของผักและรสชาติของชิ้นงานได้
แต่ถ้าคุณไม่ชอบที่จะรอหรือแขกมาหาคุณในทันใดคุณสามารถละลายผักโดยใช้เทคนิคด่วน ในการทำเช่นนี้มันจะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆในเตาไมโครเวฟในโหมด "ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว" หรือใช้พลังงานขั้นต่ำไม่เกิน 5-10 นาที
สิ่งที่สามารถทำจากพริกไทยแช่แข็ง
พริกหวานที่กลมกลืนกันมากที่สุดจากช่องแช่แข็งมีลักษณะในจานต่อไปนี้
- ซุปผักลีน;
- ซุป;
- ลูกแกะ
- lecho;
- สลัดเอเชียกับไก่และผัก
- ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด
- พริกผัดกระเทียมและสมุนไพร
- พริกยัดไส้ด้วยเครื่องปรุงข้าว
- Ratatouille;
- แหวนพริกไทยยัดไส้ด้วยครีมชีส
- lagman กับไก่และผัก
- สตูว์ผัก
- สลัดพริกไทยผัดกระเทียมและผักชีฝรั่งสด
- ผักผัด
- ajapsandali;
- ajvar;
- chisanchi;
- อกไก่อบกับผัก
- พริกยัดไส้ด้วยชีส feta
คุณรู้หรือไม่ คำนำหน้า "บัลแกเรีย" ไปยังชื่อของพริกไทยหวานในรัสเซียเกิดขึ้นในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ในเวลานี้ผู้อพยพจากบัลแกเรียได้นำเมล็ดพันธุ์แห่งวัฒนธรรมมาสู่จักรวรรดิรัสเซียซึ่งในเวลานั้นมีการแพร่กระจายอย่างมากในคาบสมุทรบอลข่าน แต่ไม่เป็นที่รู้จักในดินแดนของรัสเซีย
พริกแช่แข็งเป็นการเตรียมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับฤดูหนาวสำหรับอาหารเทศกาลและอาหารประจำวัน ด้วยความช่วยเหลือของมันคุณสามารถบันทึกสารและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดในผักรวมทั้งกลิ่นหอมและอ่อนโยน แต่เพื่อให้ผักไม่สูญเสียความชุ่มชื่นและถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานมันจะต้องไม่เพียงถูกเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งเป็นเวลานาน แต่ยังต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย -20 องศาเซลเซียส
