กะหล่ำปลีเปรี้ยวเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คนรวมถึง Slavs แต่แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าผักชนิดนี้เช่น Savoy เหมาะสำหรับการดองหรือนอกเหนือจากกะหล่ำปลีขาวแบบดั้งเดิม การตรวจสอบนี้จะหารือถึงวิธีการใช้ความคิดนี้เพื่อให้จานเสร็จจะกลายเป็นอร่อยมีประโยชน์มากที่สุดและไม่มีความขมขื่น นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมชิ้นงานสำหรับฤดูหนาวพร้อมภาพถ่ายและคำแนะนำโดยละเอียด
กะหล่ำปลีซาวอยสามารถหมัก
คำถามนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ความจริงก็คือด้วยความคล้ายคลึงกันภายนอกทั้งหมดที่มีกะหล่ำปลีขาว Savoy กะหล่ำปลีมีจำนวนแตกต่างที่สำคัญจาก "ลูกพี่ลูกน้อง" ของมัน คุณสมบัติหลักของ "อิตาลี" (มักเรียกว่า Savoy กะหล่ำปลีเพราะเขต Savoy ที่ซึ่งพวกเขาปลูกพืชนี้เป็นครั้งแรกเป็นส่วนหนึ่งของอิตาลีก่อนศตวรรษที่ 19) คือใบของมันมีโครงสร้างที่นุ่มกว่าและเกือบจะปราศจากเส้นเลือดแข็ง ในแง่หนึ่งคุณสมบัติเหล่านี้เป็นข้อได้เปรียบที่ดีเนื่องจากกะหล่ำปลี Savoy ดูดซึมได้ดีกว่าและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า (ตัวอย่างเช่นม้วนกะหล่ำปลีนั้นยอดเยี่ยมมาก)
สำคัญ! มูลค่าพลังงานของซาวอยและกะหล่ำปลีขาวนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่เท่ากันและปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตเท่ากันกะหล่ำปลี Savoy จะมีโปรตีนมากกว่าสองเท่าน้ำตาลน้อยกว่าหนึ่งและครึ่งเท่าและมีไฟเบอร์มากกว่าหนึ่งและครึ่ง
อย่างไรก็ตามสำหรับสูตรที่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน, ดอง (ดอง) หรือดอง, ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะมากเนื่องจากมันสูญเสียโครงสร้างได้อย่างง่ายดายและซึ่งเป็นที่น่ารังเกียจโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ให้กระทืบพอใจที่ชื่นชมในจานผักที่สอดคล้องกัน .ดังนั้นผู้เป็นที่รักดั้งเดิมจึงชอบเสิร์ฟกะหล่ำปลี Savoy ที่สดใหม่และพวกเขาพยายามที่จะหมักหรือใช้มันเพื่อการบรรจุกระป๋องในบ้านซึ่งเป็นผักสีขาวขาว แต่กระนั้นสิ่งที่ได้รับการกล่าวไม่ได้หมายความว่าผักดอง Savoy กะหล่ำปลีรุ่นดองไม่มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ คุณเพียงแค่ต้องเตรียมความพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าจานที่เกิดจากการใช้งานของสูตรดังกล่าวจะแตกต่างกันเล็กน้อยจากขนมปกติและเป็นที่รัก
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
หัวของกะหล่ำปลีใด ๆ สามารถนำไปใช้ทำเกลือได้ แต่จะเป็นการดีกว่าหากเลือกตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 500 กรัม คุณภาพของผักสามารถตัดสินได้จากสภาพตอ: มันควรจะเป็นสีขาวไม่มีความเสียหายจุดด่างและลาย นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับใบ วัฒนธรรมประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะจากการสูญเสียความชุ่มชื้นอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการพิจารณาแบบดั้งเดิมที่เน่าเสียง่ายและแทบจะไม่เคยใช้สำหรับเก็บในฤดูหนาว
แต่บนพื้นฐานของใบด้านนอกแห้งเราสามารถตัดสินได้อย่างมั่นใจว่าหัวไม่ได้รับเมื่อวานนี้ มันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในกะหล่ำปลี Savoy คุณภาพสูงใบมีสีเขียวเข้มมีการย้อมสีสม่ำเสมอทั่วทั้งแผ่นรวมถึงรอยที่เด่นชัด การหม่นหมองการควบแน่นการเคลือบแสงร่องรอยของใยแมงมุมและข้อบกพร่องอื่น ๆ ไม่สามารถยอมรับได้ เงื่อนงำที่ดีอีกประการหนึ่งคือน้ำหนักของผัก: น้ำซึ่งเป็นพื้นฐานของผลไม้ใด ๆ ทำให้มีความรุนแรงตามลักษณะดังนั้นถ้าส้อมกลายเป็นแสงที่น่าสงสัยแล้วมันจะเหม็นอับหัวของกะหล่ำปลีควรมีรูปร่างปกติและจัดชิด (โดยไม่ต้อง tuberosity และแมวน้ำ) รูปร่างใกล้กับรอบ ความเปราะบางบางอย่างซึ่งมีอยู่ในใบพอดีซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีสีขาวเป็นบรรทัดฐานสำหรับ "อิตาลี" ความสำคัญพื้นฐานเมื่อเลือกวัตถุดิบก็มีหลากหลาย ตั้งแต่เริ่มแรก "อิตาเลียน" ไม่เหมาะกับการดองมากนักไม่มีจุดประสงค์ในการใช้พันธุ์ที่ทำให้สุกเร็วกว่าเพื่อจุดประสงค์นี้: พวกมันมีราคาแพงกว่าและไม่มีสารอาหารมากมายเท่าที่ควร
ในบรรดาพันธุ์และลูกผสมที่ดีที่สุดของกะหล่ำปลี Savoy ขนาดกลางและปลายสุกมันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับสิ่งต่อไปนี้:
- อลาสกา F1;
- เวอร์เท 1340;
- Veros F1;
- สิมา;
- โครเมี่ยม;
- Melissa F1;
- Morama F1;
- นาเดีย F1;
- ลูกไม้;
- Ovas F1;
- Stilon;
- Sphere F1;
- แทสมาเนีย;
- Uralochka
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10351/image_emA2Svq2xJ54afi7pgoiFv0g.jpg)
คุณรู้หรือไม่ รสขมของกะหล่ำปลีซาวอยนั้นได้รับจาก aminoglycoside sinigrin (ซึ่งบังเอิญมีอยู่ในพืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ด) นักวิทยาศาสตร์ได้พบคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของสารประกอบอินทรีย์นี้: โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพและยังป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง
ทางแยกไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมเป็นพิเศษก่อนที่จะทำการเติมเกลือ - นอกจากนั้นจะต้องดำเนินการให้เร็วที่สุดหลังจากเก็บหรือซื้อ ขอแนะนำให้ใช้หัวกะหล่ำปลีทั้งองค์โดยรวมเนื่องจากหลังจากการฝ่าฝืนความซื่อสัตย์แล้วจะสูญเสียความสดชื่นในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี Savoy สำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองด้วยวิธีการต่าง ๆ - มีและไม่มีผักดองแยกหรือรวมกับผักอื่น ๆ รวมถึงตัวแทนของตระกูลกะหล่ำปลี ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำเกลือที่มีชื่อเสียงและประสบความสำเร็จสามแบบ แต่การใช้สูตรใด ๆ เป็นพื้นฐานและเพิ่มการปรับแต่งแบบสร้างสรรค์เล็กน้อยแม่บ้านแต่ละคนสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกทำอาหารของเธอเอง
ผักชีฝรั่งคลาสสิกกับผักชีฝรั่ง
2030 นาที
กะหล่ำปลีซาวอย
10 ส้อม (5 กิโลกรัม)
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- ล้างกะหล่ำปลีระบายน้ำแห้งและสับผัก ไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเพื่อรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ใส่เกลือที่หั่นแล้วบดด้วยมือจนรูปแบบของน้ำผลไม้
- หั่นผักให้ละเอียด
- ล้างผลเบอร์รี่และปล่อยให้แห้งโดยวางลงบนผ้ากระดาษ
- เพิ่มผักชีฝรั่งแครนเบอร์รี่และส่วนผสมอื่น ๆ ลงในกะหล่ำปลีผสมให้เข้ากัน
- วางสลัดที่เกิดขึ้นอย่างแน่นหนาในภาชนะเซรามิกหรือไม้ที่มีคอกว้างคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบด้านบน
- วางแผ่นแบนหรือรูปร่างที่เหมาะสมอื่น ๆ บนพื้นผิวของชิ้นงานวางการกดขี่ (น้ำหนักหรือขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ) ชั่งน้ำหนัก 3-5 กิโลกรัมด้านบน
- ปล่อยให้โครงสร้างที่แช่อยู่ในอุณหภูมิห้องนาน 4-5 วันสำหรับการหมัก
- เมื่อน้ำผลไม้ที่ปรากฏบนพื้นผิวเริ่มเป็นฟองและได้กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่หมักแล้วให้ย้ายเนื้อหาของภาชนะบรรจุไปยังขวดแก้วพยายามเติมลงไปด้านบนเพื่อให้มีพื้นที่ว่างเหลือน้อยที่สุดครอบคลุมและเก็บไว้ในตู้เย็น
คุณรู้หรือไม่ ในตำราอาหารยูเครนโบราณนั้นมีสูตรสำหรับอาหารที่เรียกว่า "kvasha" (โดยเน้นที่พยางค์แรก) ที่น่าสนใจคือไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับผลไม้และผัก แต่มีลักษณะคล้ายกับจูบที่ทำจากแป้งข้าวไรย์หรือบัควีทเช่นเดียวกับถั่วงอกและธัญพืชบด
ด้วยบรอกโคลี
645 นาที
กะหล่ำปลีซาวอย
1 หัว
ผักชนิดหนึ่ง
1 หัว
น้ำมันพืช
4 ช้อนโต๊ะ ล.
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- แยกบรอกโคลีออกเป็นช่อดอกแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที
- ทิ้งบรอกโคลีลงบนตะแกรงแล้วส่งไปยังชามน้ำเย็นทันทีซึ่งก่อนหน้านี้จะใส่ก้อนน้ำแข็ง สิ่งนี้จะช่วยรักษาโครงสร้างที่คมชัดและสีที่สดใสของผัก
- ล้างกะหล่ำปลีซาวอยแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ล้างแครอทและหัวหอมปอกเปลือก
- ตะแกรงแครอทบนกระต่ายขูดหยาบผสมกับกะหล่ำปลีเพิ่มเกลือ
- บดผักด้วยมือของคุณจนกว่าพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้
- ตัดหัวหอมครึ่งวงและทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส
- หั่นผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดและให้บริการทันที หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยชีสขูดหรือปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
สำคัญ! สูตรนี้พูดอย่างเคร่งครัดไม่เปรี้ยว แต่ในกระบวนการบดด้วยเกลือกะหล่ำปลีได้มาซึ่งความเป็นกรดที่เป็นลักษณะชวนให้นึกถึงรุ่นดองคลาสสิก
พร้อมซอส
5060 นาที
กะหล่ำปลีซาวอย
10-15 ส้อม
น้ำส้มสายชูตาราง 90%
3 ช้อนโต๊ะ ล.
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- ล้างให้แห้งและสับส้อมด้วยหลอด
- วางกะหล่ำปลีในขวดแก้วร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เตรียมหมักจากส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเพิ่มลงในน้ำเดือดและเดือดประมาณ 3-5 นาทีในความร้อนต่ำ เพิ่มน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
- ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือดเทขวดกะหล่ำปลีด้วยน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส คลุมด้วยฝา
- หลังจาก 4-5 นาทีให้สะเด็ดน้ำและเติมไหอีกครั้งด้วยน้ำในคราวนี้ด้วยน้ำเดือด คลุมด้วยฝา
- หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำให้เต็มแล้วเติมน้ำหมักเดือดลงไปในหม้อแทนปิดฝาแล้วม้วนขึ้น
- วางกระป๋องบนพื้นผิวที่เรียบโดยให้ฝาปิดลงและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือไม่รั่วซึมให้เย็นสนิท
กฎการจัดเก็บ
ถึงแม้ว่าการดองจะเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้แบบดั้งเดิมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่กะหล่ำปลี Savoy ที่เตรียมในลักษณะนี้จะใช้ดีที่สุดในเวลาอันสั้น กรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มและเหมือนโจ๊กได้เร็วกว่าของว่างกรอบ เก็บรักษาจานสำเร็จรูปและป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสียและเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคในนั้นช่วยได้มากในการปรากฏตัวของส่วนผสมเช่นแครนเบอร์รี่หรือมัสตาร์ดในสูตร
สำคัญ! หากเทคโนโลยีการหมักยังคงมีอยู่อย่างต่อเนื่องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรมีเปอร์ออกไซด์หรือราขึ้นมาในกรณีนี้วัตถุดิบจะอ่อนเกินกว่าที่จะอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน
นอกจากนี้แม่บ้านบางคนในตอนท้ายของการหมักเพิ่มน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในชามขนม ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เมื่อกระบวนการทำให้สุกเสร็จสิ้นแล้ว (4-5 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในห้องซึ่งเป็นที่ตั้งของอาหาร - ยิ่งอุ่นมากขึ้นการหมักก็จะเร็วขึ้น) ควรเตรียมของว่างที่เตรียมไว้ในห้องเย็น หรือตู้เย็น ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่ระบายน้ำเกลือโดยที่ไม่มีมันขนมจะแย่ลงอย่างรวดเร็วกะหล่ำปลีดองสีขาวบางครั้งจะถูกแช่แข็ง แต่สำหรับผักที่หลากหลายของซาวอยวิธีการเก็บรักษานี้ไม่ดี: หลังจากการละลายน้ำแข็งสลัดสูญเสียโครงสร้างที่ไม่หนาแน่นเกินไปและไม่น่ารับประทาน ถ้าต้องการก็สามารถสะสมกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบีบน้ำซุปอย่างระมัดระวังก่อนใส่ผักในเหยือกที่ปลอดเชื้อและดองน้ำเกลือ
สำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมเนื้อหาของกระป๋องจะถูกเทสองครั้งแรกอย่างต่อเนื่องด้วยน้ำร้อน - ความร้อนถึง + 70 ° C และถึง + 100 ° C แต่ละครั้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-5 นาทีและหลังจากนั้นของเหลวจะเปลี่ยนเป็นน้ำเกลือเดือด การปั่นช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ได้นาน 12 เดือนอย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงความร้อนที่เพิ่มขึ้นเช่นการแช่แข็งส่งผลเสียต่อโครงสร้างของขนม
คุณรู้หรือไม่ ชาวเมือง Suzdal ในศตวรรษที่สิบเก้าได้พัฒนาเทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการอบแห้งกะหล่ำปลีเปรี้ยว ความคิดดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างมากเนื่องจากอนุญาตให้ใช้ช่องว่างในการจัดหาอาหารให้กับทหารและกะลาสีที่สามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมของรัสเซียได้แม้ในสภาพเดินขบวน
Savoy กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นที่รู้จักของแม่บ้านชาวรัสเซีย แต่ในขณะเดียวกันอาหารสลาฟดั้งเดิมหลายอย่างเช่นโรลกะหล่ำปลีที่มีชื่อเสียงดีกว่าผักประเภทนี้มากกว่าเมื่อใช้สูตรคลาสสิกอย่างไรก็ตามต้องยอมรับว่ากะหล่ำปลีดองไม่ได้รวมอยู่ในรายการอาหารดังกล่าวและสำหรับการเตรียมมันจะดีกว่าที่จะใช้ความหลากหลายของกะหล่ำปลีขาว อย่างไรก็ตามมีสูตรสำหรับทำเค็มกะหล่ำปลี Savoy อยู่และจานนี้มีแฟน ๆ ดังนั้นคุณควรลองทำอาหารทดลอง