ในบรรดาเกลือไม่มีใครพบอะไรที่ผิดปกติอย่างไรก็ตามดอกกะหล่ำดอกเค็มสไตล์อาร์เมเนียเป็นอาหารที่ผิดปกติมาก สำหรับความเรียบง่ายในการเตรียมมันจะกลายเป็นเครื่องประดับสำหรับโต๊ะใด ๆ - ไม่เพียง แต่เนื่องจากรสชาติที่น่าสนใจ แต่ยังเนื่องมาจากรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการเกลือดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาววิธีการเลือกผักที่มีคุณภาพที่เหมาะสมเช่นเดียวกับเคล็ดลับการเก็บรักษาในทางปฏิบัติ
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ขั้นตอนแรกคือการเข้าหาการซื้อส่วนผสมหลักอย่างมีความรับผิดชอบ เมื่อซื้อกะหล่ำปลีกะหล่ำดอกใส่ใจต่อไปนี้:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่อดอกอยู่ติดกันอย่างแน่นหนา
- หัวจะต้องไม่มีสัญญาณของความเสียหายที่มองเห็นได้มันไม่ควรเป็นมลพิษคราบคราบหินปูนหรือร่องรอยของความเครียดเชิงกลใด ๆ
- มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ผักมีความหนาแน่นและมั่นคงในการสัมผัสมีน้ำหนักที่สอดคล้องกับปริมาณของมัน (ถ้าหัวของกะหล่ำปลีดูเหมือนเบาเกินไปสำหรับคุณ - ส่วนใหญ่สารเคมีที่ใช้ในการเจริญเติบโตเร่งการเจริญเติบโตนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่า
- ช่อดอกอาจเป็นสีขาวบางครั้งก็มีสีเหลืองจาง ๆ
- การปรากฏตัวของความชื้นมากเกินไปในส่วนต่าง ๆ ของผักอาจบ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
สำคัญ! บางครั้งคุณสามารถค้นหาพันธุ์แปลกใหม่ของดอกกะหล่ำในหลากหลายสี: สีม่วง, สีเหลือง, สีส้ม, สีเขียว, สีชมพู อย่างไรก็ตามหมายเหตุ: โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายสีของช่อดอกควรสม่ำเสมอ
ในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ที่มีดอกกะหล่ำอยู่นั้นจะต้องผ่านการอบร้อน ก่อนหน้านี้หัวกะหล่ำปลีต้มหรือลวกหลังจากนั้นพวกเขาสามารถเค็มทอดตุ๋นหรือดอง อย่างไรก็ตามในสูตรกะหล่ำปลีอาร์เมเนียต่อไปนี้คุณไม่จำเป็นต้องต้มเลย สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะพิเศษดังนั้นแม้แต่ผู้ประกอบอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือได้อย่างง่ายดาย
สูตรดอกกะหล่ำอาร์เมเนีย
ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมภาชนะที่เหมาะสม นี่อาจเป็นขวดแก้วหรือยกตัวอย่างเช่นหม้อครัวถังเล็กหรือภาชนะพลาสติก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีการกดขี่ในบทบาทที่ขวดแก้วที่บรรจุน้ำสามารถทำหน้าที่ได้
70 10-12 วัน
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม:
- ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะที่เก็บเกลือ
- ถอดกะหล่ำปลีออกเพื่อช่อดอกและล้างออกให้สะอาด
- หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่หั่นผัก
- เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าส่วนประกอบทั้งหมดในชั้นโรยด้วยเครื่องเทศ
- หลังจากน้ำเกลือเย็นลงประมาณ 40 ° C แล้วเทผักเพื่อให้น้ำครอบคลุมทุกชั้น
- คลุมภาชนะด้วยผ้าบดขยี้ด้วยการกดขี่และให้ความอบอุ่นประมาณ 3-5 วัน จากนั้นย้ายไปที่ที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ
คุณสมบัติของการจัดเก็บที่บ้าน
หลังจากปรุงอาหารกะหล่ำปลีเค็มเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เปรี้ยวแห้งและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด มันง่ายมากที่จะปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาและสำหรับการใช้งานนั้นไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมหรือห้องพิเศษ - ทุกอย่างสามารถทำได้ที่บ้านก่อนอื่นคุณต้องติดตั้งห้องที่จะเก็บผัก
เคล็ดลับง่ายๆสองสามข้อ:
- อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บชิ้นงานคือ 0 ° C อย่าไปไกลกว่า - + 2-5 ° C ค่าอุณหภูมิเชิงลบอาจส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์เนื่องจากสิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของผักและการทำลายวิตามิน
- ตัวบ่งชี้ความชื้นควรอยู่ที่ประมาณ 60% หรือมากกว่า มิฉะนั้นด้านบนของวัสดุก่อสร้างอาจเริ่มแห้ง หากไม่สามารถให้ความชื้นที่จำเป็นได้คุณจะต้องดูระดับน้ำเกลือเป็นระยะ (ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์)
- สถานที่เก็บควรเลือกที่มืดป้องกันจากแสงแดดโดยตรงเนื่องจากอาจทำให้เกิดการทำลายของวิตามินและแร่ธาตุ
โดยปกติแล้วบิลเลตต์รสเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว แต่สิ่งนี้อยู่ไกลจากตัวเลือกที่ยอมรับได้เท่านั้น ภาชนะโลหะหลายชนิดจะถูกนำมาใช้เป็นภาชนะสำหรับเก็บของเช่นอ่างอ่างไม้ ฯลฯ หากเป็นไปได้ควรบรรจุผลิตภัณฑ์ในภาชนะขนาดเล็ก มันมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิมากดังนั้นการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องจากห้องใต้ดินไปยังตารางสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วสำคัญ! เก็บกะหล่ำปลีดองแยกต่างหากจากอาหารอื่น ๆ ตัวเธอเองมีกลิ่นหอมแรงและในขณะเดียวกันก็มีความสามารถในการดูดซับกลิ่นอื่น ๆ ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดเก็บแยกต่างหาก - อย่างน้อยก็คุ้มค่าที่จะเลือกอาหารที่มีคุณภาพสูง
ความแตกต่างเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมและการเก็บรักษากะหล่ำปลีดอง:
- ผักที่ดีที่สุดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพจะถูกเก็บไว้นานขึ้น
- เพื่อป้องกันตัวเองจากการปรากฏตัวของเชื้อราคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลแครนเบอร์รี่, lingonberries เล็กน้อยในการดอง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเพิ่มอายุการเก็บเนื่องจากการก่อตัวของสารกันบูดตามธรรมชาติในน้ำเกลือ
- นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาสามารถเพิ่มขึ้นได้ด้วยการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม แต่สิ่งนี้จะกีดกันกะหล่ำปลีดองของส่วนหนึ่งของวิตามินและแร่ธาตุ
- หากน้ำเกลือไม่เพียงพอและไม่ครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์ - คุณสามารถเติมน้ำเกลือลงในถังหรือเก็บชิ้นงานได้ภายใต้ความกดดัน
การปฏิบัติตามเคล็ดลับข้างต้นจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองเป็นเวลานานรักษารสชาติที่ไม่สามารถอธิบายได้และส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดคุณรู้หรือไม่ กะหล่ำดอกไม่เติบโตในป่า สันนิษฐานว่ามันเป็นพันธุ์แท้จากคะน้าต่าง ๆ โดยชาวซีเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่า «เกี่ยวกับประเทศซีเรีย»
