Boletus (หรือเห็ด porcini) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย มันสามารถไม่เพียง แต่ปรุงหมักและทอด แต่ยังแห้งดิบแล้วเพิ่มในหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง กฎพื้นฐานสำหรับการแช่เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับซุปเห็ดรวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเห็ดพอชินีแบบแห้ง
วิธีการจิ้ม
หากนำเห็ดตุ๋นมาปรุงเป็นอาหารต้องนำไปแช่ก่อนปรุง. ในการเตรียมการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีจะไม่ถูกล้างในน้ำดังนั้นฝุ่นและสิ่งสกปรกยังคงอยู่บนพื้นผิวซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะถูกดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษ พวกเขาสามารถลบออกได้ด้วยความช่วยเหลือของการแช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายผลบวมและฝุ่นตัดสินพวกเขาจะถูกล้างออกด้วยของเหลว
มีวิธีการดังกล่าวในการแช่แห้ง boletus:
- ในน้ำเย็นที่สะอาด - มักใช้หากไม่ได้รับการปนเปื้อนมาก
- ในน้ำเกลือ - ใน 0.5 ลิตรของของเหลวครึ่งช้อนโต๊ะเกลือจะละลายและ boletus จะเทเพื่อกำจัดฝุ่นลึก
- ในนมอุ่น - มันแทรกซึมลึกเข้าไปในเยื่อกระดาษทำความสะอาดเม็ดทรายเล็ก ๆ
เห็ดแห้งจะถูกใส่ในชามเคลือบลึกหรือแก้วและเติมด้วยของเหลวเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
แช่น้ำเท่าไหร่
ด้วยวิธีการที่แตกต่างกันของการอบแห้งผลไม้ดิบเนื้อของพวกเขามีความหนาแน่นไม่สม่ำเสมอดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการทำให้เปียก
ระยะเวลาในการแช่เห็ดแห้งก่อนปรุงอาหารขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์นั้นแห้งอย่างไร:
- เห็ดแห้งในอาทิตย์หรือในห้องอุ่นมีเนื้อละเอียดอ่อนกว่าดังนั้นจึงเพียงพอที่จะแช่ไว้ 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง
- หากการอบแห้งดำเนินการในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์แห้งไว้ในของเหลวประมาณ 2-4 ชั่วโมง
- เห็ดแห้งเนื่องจากการสัมผัสที่คมชัดที่อุณหภูมิสูงมีเนื้อแข็งเป็นพิเศษดังนั้นจึงควรแช่ไว้ค้างคืน
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
ควรตรวจสอบเห็ดแห้งที่แช่ในน้ำเป็นระยะเพื่อให้เข้าใจว่าต้องเก็บไว้ในของเหลวมากเท่าใด ทันทีที่เห็ดพองตัวและนุ่มนวลต่อการสัมผัสพวกมันจะถูกใช้ในการปรุงอาหาร
สำคัญ! เมื่อแช่ขนาดของเห็ดพอชินีแบบแห้งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้งดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารหนึ่งจานขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งหยิบ
วิธีการปรุงอาหาร
เห็ดพอชินีแบบแช่ไว้ในกระทะปรุงอาหารไม่เกิน 30-40 นาทีวางในน้ำเดือด ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนดด้วยสายตา - เมื่อร่างกายติดผลไปที่ด้านล่างของกระทะพวกเขาสามารถดึงออกมาจากน้ำเดือดและกิน
เห็ดพอชินีแบบแห้งมักใช้ทำซุปที่มีกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกันก็แนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นธรรมดาซึ่งหลังจากการใช้งานสามารถกรองและนำมาเป็นน้ำซุปสำหรับจานในอนาคต
เพื่อปรุงซุปจากเห็ดพอชินีแบบแห้งคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดแห้ง - 50 กรัม
- มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
- แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
- ครีม (20%) - 100 มล.;
- น้ำ - 3 ลิตร
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
- น้ำมันปรุงอาหารสำหรับทอด
- เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
คุณรู้หรือไม่ ในปี 1961 มีการค้นพบเชื้อราสีขาวซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 10 กิโลกรัมในรัสเซีย เส้นผ่าศูนย์กลางของหมวกของเขาคือ 58 ซม.
อัลกอริทึมการทำอาหารทีละขั้นตอนถูกนำเสนอด้านล่าง:
- แช่เห็ดในน้ำเพื่อให้บวม หลังจากนี้ใส่เห็ดในชามแยกต่างหากและกรองของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในภาชนะที่แยกต่างหาก
- ล้างผักสีเขียวปอกเปลือก ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนเตา
- สับหัวหอมครึ่งวง ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นผักให้ละเอียด
- ต้มน้ำซุปบนเตา เพิ่มมันฝรั่งลงไป การปรุงอาหารจะดำเนินการจนพืชรากพร้อม
- ผัดแครอทเบา ๆ ในน้ำมันร้อน
- เพิ่มหัวหอมผสม ผัดอีกสักครู่
- เพิ่มเห็ดพอร์ชินีลงในผัก จากนั้นก็เทน้ำที่ร่างกายผลไม้เปียกโชก ทอดเห็ดจนของเหลวระเหย
- เทครีมลงในหม้อพร้อมผักและเห็ดโรยด้วยสมุนไพร ผัดส่วนผสมทั้งหมดเอากระทะจากความร้อน
- เพิ่มผลการทอดลงในหม้อซุป ผัดนำไปต้มและเอาภาชนะออกจากเตา
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
เห็ดปอชินีแบบแห้งจะคงรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมของป่าไว้อย่างสมบูรณ์และสามารถเก็บได้นานกว่าผลิตภัณฑ์สด ด้วยสูตรที่นำเสนอทีละขั้นตอนคุณสามารถปรุงซุปเห็ดเพิ่มความหลากหลายของอาหารประจำวันของคุณด้วยอาหารจานอร่อยและน่าพอใจ