ในโลกนี้มียี่สิบสายพันธุ์และลูกผสมข้าวสาลีสิบลูก พวกเขาแตกต่างกันอย่างมากในด้านคุณภาพและจำนวนของน้ำตก ต้นทุนของแป้งและรสชาติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวบ่งชี้นี้ คุณสามารถกำหนดสถานะฉุกเฉินได้ด้วยการวิเคราะห์พิเศษซึ่งดำเนินการตามอัลกอริทึมบางอย่าง
จำนวนฤดูใบไม้ร่วงของเมล็ดข้าวสาลีคืออะไร
ข้าวสาลีประเภทที่มีอยู่ทั้งหมดนั้นมีองค์ประกอบทางเคมีน้ำหนักและจำนวนตกแตกต่างกัน ตัวบ่งชี้สุดท้ายถูกควบคุมโดย GOST และเพื่อตรวจสอบว่ามีความจำเป็นต้องทำการวิเคราะห์บางอย่างโดยใช้อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ
จำนวนการตกของเมล็ดข้าวสาลีคือระดับของพลวัตของอัลฟาอะไมเลส (เอนไซม์) ซึ่งเป็นลักษณะการอบที่มีคุณภาพของแป้งธัญพืช พารามิเตอร์ภายใต้การพิจารณาสะท้อนถึงระดับของแป้งและความเข้มของการเร่งปฏิกิริยาไกลโคซิลไฮโดรเลส เอ็นไซม์นี้จะทำงานเมื่อสัมผัสกับน้ำ
ค่าสัมประสิทธิ์การผลิตอัลฟาอะไมเลสเพิ่มขึ้นเมื่อเมล็ดข้าวงอกเมื่อเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสมหรือเมื่อเมล็ดสุกหลังจากเก็บเกี่ยว บ่อยครั้งที่ธัญพืชจะงอกก่อนที่จะเก็บเกี่ยวหากระดับความชื้นสูงเกินไปเนื่องจากมีฝนตกบ่อยหรือมีหมอก เนื่องจากความชื้นมากเกินไปลักษณะการดูดซับน้ำของแป้งจะลดลง หากคุณวัดจำนวนการตกของข้าวสาลีล่วงหน้าคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีลักษณะมั่นคงคุณรู้หรือไม่ ในปีพ. ศ. 2447 มีการค้นพบธัญพืชข้าวสาลีอายุประมาณ 5,000 ปีใกล้อัชกาบัต
ค่าที่เหมาะสมที่สุด
เลขที่การตกคือดัชนีที่ให้คุณจัดประเภทการครอบตัดอย่างถูกต้องตามลักษณะเชิงคุณภาพ การวัดคือวินาที ในทะเบียนของพืชไร่ (เอกสาร - GOST 52189-2003) ระบุไว้ ค่าที่เหมาะสมของตัวชี้วัดขอบเขตสำหรับแป้งทุกประเภท:
- พิเศษสูงสุดและก่อน - อย่างน้อย 185
- ที่สองและวอลล์เปเปอร์ - ประมาณ 160
สิ่งที่มีผลต่อจำนวนการตก
ตัวบ่งชี้จำนวนมากรวมถึงเนื้อหาของตัวอย่างที่แตกหน่อมีผลต่อคุณภาพของเมล็ด กระบวนการนี้เกิดขึ้นทั้งก่อนการเก็บเกี่ยวและระหว่างการเก็บรักษา ธัญพืชสามารถงอกในทุ่งนาหากอากาศมีความชื้นสูง ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะมีอิทธิพลต่อสิ่งนี้
มีวิธีป้องกันการงอกในโรงนา ในการทำเช่นนี้ให้ปรับอุณหภูมิห้องที่เหมาะสมที่สุด (จาก + 10 °Сถึง + 15 °С) และระดับความชื้น (ไม่เกิน 55%)
เครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการกำหนดตัวบ่งชี้
เพื่อตรวจสอบตัวชี้วัดของข้าวสาลี PE คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีและประกอบด้วย:
- อ่างน้ำที่จะทำให้หลอดร้อน
- เครื่องผสมในตำแหน่งแนวตั้ง
- แผนการสำหรับกำหนดเวลาของการเปลี่ยนแปลงในตำแหน่งของแกนนั้น
- แสดงตัวบ่งชี้
สำคัญ! อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการจะต้องสอดคล้องกับตัวบ่งชี้ GOST ทั้งหมดดังนั้นจึงควรใช้รุ่น PCPP-5 และ PCPP-7 บ่อยครั้งที่มีอุปกรณ์ของผู้ผลิตตุรกี Erkaya และ Bastak
จะต้องมีอุปกรณ์ต่อไปนี้ด้วย:
- มาตรวัดสเปกตรัม
- นาฬิกาจับเวลา;
- โรงงาน;
- centrifuge;
- เครื่องชั่งน้ำหนัก;
- เครื่องวัดค่า pH
นอกจากอุปกรณ์แล้วยังต้องเตรียมน้ำยาพิเศษ:
- แคลเซียมคลอไรด์
- ไอโอดีน;
- สารละลายบัฟเฟอร์
กระบวนการวัด
เมื่อฐานการวิเคราะห์พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการวัดได้ ประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเตรียมการผสมและการวิเคราะห์ผลลัพธ์ของสองขั้นตอนแรกนั้นขึ้นอยู่กับการมีส่วนร่วมของมนุษย์อย่างสมบูรณ์ ประสิทธิผลของกระบวนการหลักได้รับผลกระทบจากการปฏิบัติตามอุปกรณ์ที่มีมาตรฐานคุณภาพทั้งหมด
การอบรม
การจัดการหลักคือการสุ่มตัวอย่าง ขั้นตอนดำเนินการโดยใช้ตัวเลือก (ออกแบบด้วยตนเองหรืออัตโนมัติ) หลังจากนั้นคุณต้องบดธัญพืชโดยใช้อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการพิเศษ ชั่งน้ำหนักตัวอย่างเนื่องจากน้ำหนักที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 300 กรัม
ความชื้นของตัวอย่างประมาณ 18% หากตัวบ่งชี้สูงกว่าก็ควรวางไว้ในตู้อบแห้ง ถัดไปทำความสะอาดตัวอย่างของสิ่งสกปรกและผ่านโรงสี กรองตัวอย่างที่ร่อนโดยใช้ตะแกรงผ้าไหมขนาดตาข่ายไม่เกิน 0.8 มม. ชั่งน้ำหนักแป้งสองตัวอย่างเพื่อให้แต่ละก้อนมี 7 กรัมนั่นคือจำนวนนี้จะเพียงพอสำหรับการวิเคราะห์ที่กำลังจะมาถึง
สำคัญ! ความแตกต่างระหว่าง 300 กรัมที่เลือกและตัวอย่างเจ็ดกรัมอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าจำเป็นต้องทำการสุ่มตัวอย่างตัวแทน
การผสม
กระบวนการดังกล่าวประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้
- หลอดทดลอง (วิสคอมม์) เติมด้วยแป้ง
- เติมน้ำบริสุทธิ์ (กลั่น) ในปริมาณ 25 มล. อุณหภูมิควรเป็น +20 ° C
- ปิดฝา
- เขย่าภาชนะบรรจุด้วยมือจนกว่าจะได้รับความสม่ำเสมอของสารโดยไม่มีก้อน
การวิเคราะห์
ก่อนที่คุณจะเริ่มวิเคราะห์จำนวนหยดของข้าวสาลีคุณต้องเตรียมอ่างน้ำ หากอุปกรณ์อนุญาตให้ใช้คุณสามารถตั้งโปรแกรมโหมดการทำงานได้ เปิดหลอดและใส่แท่งกวนลงในหลุมปรับเทียบ
สำคัญ! เป็นไปได้ที่จะกำหนดสถานะฉุกเฉินของเมล็ดข้าวสาลีโดยระดับของการตอบโต้ที่ได้จากวิธีการแก้ปัญหา ในการทำเช่นนี้คุณต้องติดตามเวลาบนนาฬิกาจับเวลา ยิ่งเครื่องผสมแบบแท่งยาวขึ้นไปที่ด้านล่างยิ่งมีคุณภาพของแป้งมากขึ้น
ถัดไปกระบวนการต่อไปนี้เกิดขึ้น:
- หมุดของเครื่องผสมแท่งได้รับการแก้ไขด้วยกริปเปอร์และเคลื่อนที่ด้วยความถี่ 2 Hz
- เนื้อหาหนาขึ้นและบวม
- แป้งย่อยสลายเช่นเปิดใช้งานอะไมเลส
- หลังจากนั้นหนึ่งนาทีคันผสมอาหารก็จะจมลงไปที่ก้นหลอด
ตัวเลขที่ตกลงมามีผลต่อคุณภาพของขนมปัง
เนื่องจากแป้งสาลีอาจมีความหลากหลายแตกต่างกันดังนั้นขนมปังจะมีคุณภาพที่แตกต่างกัน ความแตกต่างอยู่ในรสชาติกลิ่นและความหนาแน่นของเศษในกระบวนการกำหนดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ให้คำนึงถึงจำนวนของน้ำตก พวกเขาสามารถต่ำและสูง
ในอัตราที่ต่ำ
หากเหตุฉุกเฉินต่ำกว่าขีด จำกัด ที่อนุญาตได้มากขนมปังจะมีรสเปรี้ยวและกลิ่นมอลต์ที่สดใส การปรากฏตัวของโครงสร้างที่มีรูพรุนและความมั่นคงของรูปร่างจะลดลง คุณภาพการทดสอบต่ำสามารถอธิบายได้ด้วยการดูดซึมต่ำ
หากคุณต้องการปรับปรุงตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณสามารถทำได้โดยใช้ตัวออกซิไดซ์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขากิจกรรมของเอนไซม์จะลดลงคุณรู้หรือไม่ ชาวสลาฟโบราณใช้ธัญพืชข้าวสาลีเป็นเครื่องราง เชื่อว่าพวกเขาป้องกันการทุจริตและดึงดูดความมั่งคั่ง
สารประกอบที่พบมากที่สุดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารรวมถึง:
- โพแทสเซียมไอโอเดต;
- วิตามินซี;
- ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์
- แคลเซียม perhydrol
วัตถุประสงค์หลักของสารเหล่านี้คือการเสริมสร้างกลูเตน สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังประสิทธิภาพคุณภาพสูง
GOST ไม่ได้บ่งชี้ถึงจำนวนสูงสุดของจำนวนการตก อย่างไรก็ตามค่าสัมประสิทธิ์ที่เพิ่มขึ้นส่งผลเสียต่อคุณภาพของแป้ง นี่อาจหมายความว่าการทำงานของส่วนประกอบของเอนไซม์ของวัตถุดิบลดลง และพวกเขาจะต้องมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักและบรรลุพารามิเตอร์ rheological ที่ดีที่สุด
หากคุณใช้แป้งที่มีคุณสมบัติคุณภาพสูงแป้งที่บรรจุอยู่จะไม่ส่งผลต่อการหมักของยีสต์ การขาดสารอาหารส่งผลกระทบต่อความจริงที่ว่ากรดอินทรีย์และคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงพอจะถูกปล่อยออกมาในการทดสอบ สิ่งนี้จะช่วยลดปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ขนมปัง) อย่างมาก รสชาติของผลิตภัณฑ์จะสดเกินไปโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัดสำคัญ! บ่อยครั้งที่กิจกรรมระดับต่ำเกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งที่ไม่เหมาะสม เป็นไปได้ว่าคุณได้ตั้งอุณหภูมิไว้สูงเกินไป
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจำนวนข้าวสาลีที่ร่วงหล่นคืออะไรและคุณจะทราบได้อย่างไร หากคุณเลือกอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมการวิเคราะห์จะดำเนินการอย่างรวดเร็ว
