Russula (Russula) ไม่ได้ถูกเรียกว่าหนึ่ง แต่เป็นเห็ดที่มีทั้งหมด 275 ชนิด ไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาความสามารถในการกิน Hot-caustic หมายถึงคุณมีเห็ดพิษ แม้แต่สายพันธุ์ที่กินได้ก็สามารถขมได้หลังจากภัยแล้ง แต่แม่บ้านดูดซับและตากแห้งหรือดอง เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารและเวลาที่ใช้ในการปรุงรูสกูล่าให้อ่านเพิ่มเติมในเนื้อหา
ฉันต้องทำอาหารรัสเซีย
เห็ดเหล่านี้จะต้องปรุงสุก หลังจากนั้นก็สามารถบริโภคในสลัดเพื่อเตรียมพิซซ่าหรือซอส สำหรับเกลือและกระป๋องแนะนำให้เลือกตัวอย่างเล็ก สีของไข่ตุ๋นนั้นไม่สำคัญ แต่ผู้เลือกเห็ดควรเลือกตัวอย่างสีเหลืองเนื่องจากพวกมันจะกินได้แน่นอน หากคุณพบสีเขียวหรือสีน้ำเงินในป่าแล้วพวกเขาไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเนื่องจากปัจจัยภายนอกและโดยธรรมชาติแล้วก็กินได้เช่นกัน
สำคัญ! สีแดง — มันเป็นสีเตือนในธรรมชาติ ดังนั้นอย่าเก็บสีแดงของ Russula - พวกมันมีพิษ
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารอย่าลืมที่จะปอกเปลือกและล้างเห็ด:
- มีฟิล์มบาง ๆ บนหมวกของรัสเซียซึ่งให้ความขมขื่นดังนั้นมันจะต้องถูกลบออก;
- จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากมลพิษด้วยผ้ากระดาษ
- จากนั้นแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
วิธีการปรุงอาหาร
เวลาที่ใช้ในเห็ดปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของพวกเขา สำหรับหอยรัสเซียนั้นใช้เวลาประมาณ 40 นาที
วิธีต้ม:
- เรียง russula ทั้งหมดลบพื้นที่ที่เสียหายและตัดออก
- ขจัดสิ่งสกปรก ถอดฟิล์มออกจากหมวก
- พับกระชอนและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
- ใส่หม้อไฟลงไปรอให้เดือด
- ใส่เห็ดลงไป ต้องแน่ใจว่าใส่เกลือ (เกลือ 10-20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
- ทันทีที่มวลเดือดโฟมจะเริ่มก่อตัว มันจะต้องถูกลบออกและเนื้อหากวนเพื่อให้เห็ดไม่ยึดติดอยู่ด้านล่างของกระทะ
- ใส่ใบกระวานพริกไทยดำสองสามลูกลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน
สำคัญ! หากเห็ดเริ่มที่จะจมลงไปด้านล่างพวกเขาจะสุกและถึงเวลาที่จะปิดไฟ
สำหรับซุป
ถ้ารัสมุสนั้นมีไว้สำหรับซุปให้ใช้ความระมัดระวัง พวกเขาให้ความขมขื่นซึ่งจะทำลายจานได้ง่าย ดังนั้นก่อนที่จะเดือดพ่อครัวแนะนำให้แช่เห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง Russula สะสมความขมขื่นในรูปแบบที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงไม่มีข้อกำหนดสำหรับการแช่เวลาเดียว เพียงแค่ลิ้มรสพวกเขา หากไม่ขม - คุณสามารถตั้งค่าการทำอาหาร
ก่อนทอด
เนื้อหาส่วนใหญ่ของเห็ดเป็นน้ำ เมื่อพิจารณาถึงโครงสร้างที่มีรูพรุนของร่างกายผลปริมาณน้ำในระหว่างการแช่จะเพิ่มขึ้น ความชื้นนี้สามารถป้องกันไม่ให้เห็ดสีน้ำตาล
ดังนั้นคุณต้องใช้กฎจำนวน:
- หลังจากแช่เสร็จแล้วให้ใส่จานรัสเซียและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
- สำหรับการทอดให้ใช้กระทะที่มีผนังหนาเพื่อให้มันสามารถกระจายความร้อนได้ดีและสม่ำเสมอ
- ไฟทำให้ปานกลางหรือมากกว่านั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นระเหยออกจากกระทะด้วยความเร็วเดียวกับที่เกิดขึ้น
- เติมเกลือตอนท้ายของการทอด สิ่งนี้จะทำให้พื้นผิวของรัสรัสอ่อนลง คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คุณรู้หรือไม่ ชื่อภาษาละตินของ Russula Russula - หมายถึง "สีแดง" เนื่องจากฝาสีแดง
ผัด Russula ไปได้ดีกับผักทุกชนิด, ครีม, หัวหอม พวกเขายังผสมกับเห็ดอื่น ๆ และปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, น้ำมะนาว, พริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นพวกเขาจะใช้ในการทำสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยและสารเติมในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
จนกว่าจะพร้อม
การต้มแบบดั้งเดิมเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหาร ใช้หม้อที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรดและด่าง: เคลือบฟันหรือสแตนเลส เปิดความร้อนให้สูงสุดและนำน้ำไปต้ม
เดือดทีละขั้นตอน:
- เทเห็ดลงในน้ำเดือดและคนด้วยช้อน slotted
- ลดเปลวไฟเป็นสื่อ เมื่อโฟมเกิดการพัฒนา
- 15 นาทีหลังจากเดือดใส่เกลือพริกไทยและใบกระวานลงในสารละลาย
- ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
- เทเห็ดลงไปในกระชอน
สำคัญ! ยาต้มจาก russula ไม่ได้ถูกทิ้งไว้สำหรับการใช้งานต่อไปเพราะความขมขื่นจะอยู่ในนั้น
วิธีการปรุงอาหาร
มีหลายวิธีที่จะทำให้รัสเซียเป็น พวกเขาสามารถแห้งดองทอดหรือปรุงในวิธีอื่น ด้านล่างคือบางส่วนของพวกเขา
สำหรับรัสมุสดองที่มีกิ่งไม้บลูเบอร์รี่คุณจะต้อง:
- เห็ด: 2 กก.;
- บลูเบอร์รี่: 1 สัตว์แพทย์;
- กระเทียม: 3 ฟัน;
- เกลือ: ในอัตรา 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
เตรียม:
- ใส่เห็ดในชามแล้วปอกด้วยมีดขจัดเศษกิ่งไม้ใบไม้
- ล้างหน้าให้สะอาด วางในชามอื่นและเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที
- สะเด็ดน้ำ กองเห็ดในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและกระเทียม เพิ่มวัยรุ่นของบลูเบอร์รี่
- ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงครอบคลุม
- เพิ่มหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและสามารถเสิร์ฟในรูปแบบของสลัด
มีหลายวิธีในการทอดรัสเซีย คุณสามารถเลือกหนึ่งในนั้น
วิธีที่ 1 เห็ดทำความสะอาด, ล้าง, หมวกถูกแยกออกจากขา หมวกถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนและระบายของเหลว เตรียม breading จากแป้งจุ่มหมวกแต่ละอันและใส่ในกระทะในหนึ่งชั้น ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ในทำนองเดียวกันทอดขาแยกจากหมวก
วิธีที่ 2 ปอกหัวหอม 1 หัวและกระเทียม 2 กลีบ ทุกอย่างถูกตัดและทอดจนโปร่งใสในเนย เพิ่มเห็ดและทอดปรุงรสด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะผสมกับเครื่องเทศ ไฟจะต้องแข็งแกร่งมาก แนะนำให้ประกอบอาหารกับมันฝรั่งเนื้อสัตว์ข้าวหรือพาสต้า
วิธีที่ 3 จะใช้หมวกเท่านั้น พวกเขาจะแยกออกจากขาล้างทำความสะอาด จากนั้นซับด้วยกระดาษชำระ เกลือและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในขณะเดียวกันแป้งก็ทำจากไข่แดงนมและแป้ง 100 กรัม มันต้องเป็นของเหลว เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร เอาชนะโปรตีนด้วยเครื่องผสมและค่อยๆเพิ่มแป้ง จากนั้นนำไปจุ่มในแป้งและทอดในน้ำมันเดือดจนสุก
เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ รัสเซลที่กินได้นั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก พวกเขาเป็นแหล่งของกรดไขมันโปรตีนโมโนและไดแซ็กคาไรด์ พวกเขายังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์เช่นแมกนีเซียมแคลเซียมเหล็กโซเดียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัส การรับประทานเห็ดคุณจะได้รับวิตามิน E, C, B และ PP
การรับประทานปลากระชายดำก็มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ต่ำในเวลาเดียวกัน ปรุงอาหารจานเห็ดสำหรับครอบครัว แต่อย่าลืมว่าไม่ใช่ทุกเห็ดที่กินได้ และก่อนที่จะใช้เป็นอาหารโปรดตรวจสอบว่าคุณมีเห็ดที่กินได้
