เห็ดแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และหลากหลายซึ่งจะช่วยเติมเต็มจานอาหารได้หลายอย่าง เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงฤดูเห็ดก็เริ่มต้นขึ้นซึ่งจะช่วยให้สามารถเก็บเห็ดจำนวนมากได้หากต้องการ ในช่วงเวลานี้คำถามที่เกิดขึ้นก่อนที่จะเลือกเห็ดวิธีการที่ดีขึ้นและถูกต้องเตรียมเห็ดสำหรับช่วงฤดูหนาว - ผักดองดองแห้ง
มันเป็นไปได้ที่จะแห้ง chanterelles
เห็ดชานเทอเรลโดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมในหมู่ตัวแทนคนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด เห็ดเหล่านี้ทนต่อกระบวนการอบแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เป็นยาสำหรับโรคภัยไข้เจ็บจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดสีส้มสดใสเหล่านี้ให้ได้มากที่สุด
คุณรู้หรือไม่ จากหนึ่งกิโลกรัมของชานเทอเรลดิบ 100–140 กรัมของผลิตภัณฑ์แห้ง
การอบรม
หนึ่งในขั้นตอนสำคัญในกระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดคือการเตรียมที่เหมาะสม มันเป็นสิ่งจำเป็นในการจัดเรียงเรียงลำดับเศษชิ้นส่วนที่ถูกทำลายเพื่อทำความสะอาด ชานเทอเรลนั้นมีลักษณะเฉพาะตัวที่ไม่มีเวิร์ม ศัตรูพืชไม่ได้เริ่มต้นเนื่องจากสาร quinomannose ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชานเทอเรล
กระบวนการเตรียมการประกอบด้วย:
- การทำความสะอาดจากมลภาวะหญ้าดินฝุ่นละออง
- การประมวลผลพื้นที่สกปรกมากด้วยผ้าเช็ดปาก, ฟองน้ำ;
- การหั่นเห็ด (แบ่งเป็นครึ่งส่วน) และถ้าคุณตากให้แห้งด้วยเชือกคุณไม่จำเป็นต้องหั่นมัน
วิธีการอบแห้ง
มีวิธีการดังต่อไปนี้และใช้ในชีวิตประจำวัน:
- บนเชือก (เก็บเห็ดทั้งเส้นเก็บไว้ใน“ ลูกปัด”);
- บนพื้นผิวแนวนอนขนาดใหญ่ (บนโต๊ะในตู้เสื้อผ้าบนพื้น);
- ในเตาอบ (แก๊สไฟฟ้า) ด้วยระดับอุณหภูมิ
- ในไมโครเวฟ
- ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
- ในตู้เย็น
ด้วยวิธีธรรมชาติ
วิธีที่ง่ายที่สุดประหยัดที่สุดและใช้งานได้จริงคือการอบเห็ดในร่างกาย ข้อเสียเปรียบเพียงวิธีเดียวในบ้านนี้คือการพึ่งพาสภาพอากาศ อากาศควรมีแดดจัด, แห้ง, มีลมแรง. และสำหรับรัสเซียในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฝนวันที่ชื้นเป็นลักษณะ
เวลาในการทำให้แห้งโดยเฉลี่ยประมาณสองสัปดาห์ สิ่งแรกที่ต้องทำคือการทำให้เห็ดแห้งโดยการแพร่กระจายพวกมันลงในหนังสือพิมพ์ผ้าโปร่ง ควรทำในพื้นที่ที่มีแสงแดดและอากาศถ่ายเท หลังจากนี้ร่างกายที่ติดแน่นอยู่บนเกลียวที่แข็งแรงไม่แน่นมากและแขวนไว้ในที่ที่มีแดดจัด
คุณยังสามารถใส่ชานเทอเรลล์บนตะแกรงด้วยผ้ากอซที่ด้านบน (เพื่อไม่ให้แมลงวันและแมลงอื่น ๆ นั่งลง) และวางไว้ใต้แสงอาทิตย์ วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการพลิกกลับของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
แห้งดีเห็ดที่ดีมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นไม่ควรแตกสลาย เห็ดที่แห้งไม่ดีอาจกลายเป็นเชื้อราและเน่าได้ในไม่ช้า การสูญเสียรสชาติมากเกินไปและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพทำให้ต้มไม่ดี
สำคัญ! หากคุณได้เห็ดชานเทอเรลแห้งคุณสามารถบดมันในเครื่องบดกาแฟและใช้เป็นเครื่องปรุงรสตามธรรมชาติ วิธีการใช้เห็ดแห้งนี้เป็นวิธีการปฏิบัติที่ดีที่สุด
ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
สำหรับเจ้าของเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย - เครื่องเป่าไฟฟ้ากระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดจะไม่ยาก โดยปกติแล้วเครื่องอบแห้งเหล่านี้ใช้สำหรับเก็บเกี่ยวผักผลไม้ผลเบอร์รี่ แต่เห็ดยังสามารถทำให้แห้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ค่อนข้างเล็ก เห็ดที่ใหญ่ที่สุดของสายพันธุ์นี้พบในแคลิฟอร์เนียมีน้ำหนักถึง 0.5 กก.
ขั้นตอนของชิ้นงานในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า:
- เพื่อล้างเห็ดมลพิษของหญ้า ลบปลายดำของขา อย่าใช้น้ำในระหว่างการทำความสะอาด
- วาง Chanterelles ในชั้นบาง ๆ บนถาด
- หลังจากการทำงานของเครื่องเป่าไฟฟ้า 2 ชั่วโมงถาดจะต้องถูกเปลี่ยนเนื่องจากชั้นล่างจะแห้งเร็วกว่าชั้นบน
- จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมงในการอบแห้งชานชานเทลอย่างเหมาะสมที่สุด
การใช้งานจริงของวิธีการนี้อยู่ในความจริงที่ว่าเครื่องเป่าไฟฟ้ามีหลายชั้นของกริดพลาสติก (ถาด) ที่คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์จำนวนมาก หากต้องการให้เห็ดแห้งเร็วขึ้นต้องตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
วิดีโอ: การอบแห้ง Chanterelles ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
ในเตาอบ
วิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการปรุงอาหารเห็ดคือการใช้เตาอบที่มีระดับอุณหภูมิ ในการจัดเตรียมเห็ดในเตาอบคุณต้องวางชั้นหนึ่งวางไว้บนตะแกรงแผ่นอบ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์
ตรวจสอบ
คุณสามารถใช้แผ่นอบหลายแผ่นในเวลาเดียวกัน เมื่อทำให้ประตูเตาอบแห้งไม่จำเป็นต้องปิดประตูอย่างสมบูรณ์ (คุณจำเป็นต้องแก้ไขช่องด้วยตะปูหรือผ้าเช็ดตัว) เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของความชื้นส่วนเกิน
ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งคุณสามารถตั้งค่าอุณหภูมิต่ำสุด + 40 ° C หลังจาก 2 ชั่วโมงตั้งค่าอุณหภูมิสูงสุดที่อนุญาต + 60 ° C ทนต่ออีก 1 ชั่วโมง เห็ดควรได้รับการตรวจสอบถ้าจำเป็น - พลิกกลับเปลี่ยนเปลี่ยน หากชิ้นงานขนาดเล็กแห้งไปแล้วจะต้องนำออกมาก่อน
ในไมโครเวฟ
หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการอบด้วยไมโครเวฟ เจ้าของอุปกรณ์ครัวนี้สามารถแห้ง chanterelles สำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามการเลือกวิธีนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงการใช้พลังงานและการใช้งานไม่ได้ในการที่จะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนเล็กน้อยในหนึ่งรอบ
ขั้นตอนการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ:
- จะต้องวาง Chanterelles บนถาดพิเศษจานแบนจานสำหรับเตาไมโครเวฟ
- ตั้งค่ากำลังไฟเป็น 180 วัตต์เวลา - 20 นาที
- เอาเห็ดที่เตรียมไว้ออกมาปล่อยให้เย็นและระบายความร้อนด้วยไมโครเวฟ
- ทำซ้ำขั้นตอนโดยตั้งเวลาที่ต้องการเป็นเวลาประมาณ 10–20 นาที
ในตู้เย็น
การอบแห้งเห็ดในตู้เย็นเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษ (เตาอบเครื่องเป่าไฟฟ้าเตาอบไมโครเวฟ) คุณจำเป็นต้องทำอาหารแห้งบนชั้นวางของตู้เย็นก่อนเคลือบด้วยกระดาษแผ่นหนัง จัดช่องชานเทลให้แน่นที่สุดและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ค่าที่แนะนำคือประมาณ + 5 ° C
เวลาเก็บของ
เห็ดแห้งที่มีคุณภาพสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาที่เหมาะสม. ภาชนะเก็บที่ใช้งานได้จริงส่วนใหญ่คือกระจกใสกระป๋องไม้ที่มีความรัดกุมดี วิธีเก่า แต่ที่พิสูจน์แล้วคือประหยัดในถุงผ้าฝ้ายปลอกหมอนผ้าลินินขนาดเล็ก
ในการยืดอายุการเก็บรักษาคุณจำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อหาของกระป๋องถุงเป็นระยะเพื่อตรวจสอบเห็ดแห้งที่แห้งคุณภาพไม่ดีเห็ดราและโยนทิ้งในเวลา ก่อนที่จะใช้และเตรียมชานเทลให้ล้างด้วยความดันของน้ำและแช่ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการรักษา
ชานเทอเรลมีผลดีต่อตับ สารที่ประกอบเป็นองค์ประกอบช่วยต่อสู้กับอาการของโรคตับอักเสบและทำความสะอาดเนื้อเยื่อตับ สิ่งนี้มีความสำคัญต่อโรคหลายชนิดรวมถึงโรคอ้วน
สำคัญ! ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูง chanterelles จะสูญเสียสารที่มีประโยชน์บางอย่างดังนั้น tinctures จึงมักถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์
ร่างกายผลไม้ถูกนำมาใช้เป็นยาปฏิชีวนะในท้องถิ่นสำหรับโรคติดเชื้อไวรัส พวกเขากระตุ้นการป้องกันของร่างกายเพิ่มพวกเขา ทิงเจอร์ต่อสู้ปรสิตในระบบทางเดินอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
การใช้ Chanterelles ในอาหารส่งผลดีต่อการมองเห็น กฎที่สำคัญคือการรวบรวมเห็ดในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ชานเทอเรลไม่มีข้อห้ามยกเว้นเมื่อจำเป็นต้องทำตามอาหารสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร
ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ การเก็บเกี่ยวมันง่ายมากที่บ้าน และในฤดูหนาวการเตรียมดังกล่าวจะทำให้สมาชิกในครอบครัวของคุณมีความสุข
