เห็ดหอยนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้ทั่วไปและราคาไม่แพง ความเป็นสากลของแอปพลิเคชันของพวกเขาได้รับการพิสูจน์โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและผู้ชื่นชอบการทำเห็ด และสิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจเพราะสามารถถูกเก็บรักษาและเตรียมการได้ ค้นหาจากบทความที่เทคโนโลยีการแช่แข็งเห็ดนางรมอยู่ที่บ้านและตัวอย่างที่เหมาะสมสำหรับการนี้
เห็ดหอยนางรมชนิดใดที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง: กฎการเลือก
วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บเห็ดหอยนางรมสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งของพวกเขา แต่ควรสังเกตว่าเห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้
สำคัญ! เห็ดสำหรับแช่แข็งควรมีสีเทาน้ำเงินแม้ไม่มีความเสียหายทางกลไกและรอยแตก
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์รักษารสชาติและคุณสมบัติทางการตลาดทั้งหมดในระหว่างกระบวนการแช่แข็งควรเลือกตัวอย่างคุณภาพก่อนที่จะส่งไปยังช่องแช่แข็ง:
- มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดหนุ่มที่มีเยื่อกระดาษสีขาวเนื่องจากพวกเขามีความฉ่ำนุ่มและอ่อนโยน Overripe ตัวถังที่มีหมวกขนาดใหญ่มีความแข็งแกร่งไม่มีรสนิยมและกลายเป็น "ยาง" ในระหว่างการปรุง
- หมวกไม่ควรมีจุดสีเหลืองการปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกถึงความสดใหม่;
- เห็ดนางรมควรผลิตเห็ดหอม หากพวกเขามีกลิ่นที่คมชัดไม่เป็นที่พอใจและเหม็นอับแล้วมันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเห็ดดังกล่าว
ขาของสายพันธุ์นี้ค่อนข้างแข็งไม่มีรสจึงไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เมื่อซื้อเห็ดนางรมแนะนำให้ดูว่าตัดขาได้ดีแค่ไหนควรตัดให้สั้นหรือสั้นที่สุด
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเห็ดนางรมดิบ
อนุญาตให้นำเห็ดนางรมมาแช่แข็งได้ทั้งดิบและต้ม. ทันทีก่อนที่จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งพวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงของสิ่งสกปรกล้างและน้ำส่วนเกินออกซึ่งประการแรกทำให้ชิ้นงานหนักและประการที่สองส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
คุณสามารถเก็บผลไม้สดแช่แข็งไว้ได้หนึ่งถึงสองปี. ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่สามารถถูกแช่แข็งลำดับที่สองได้เนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บและเตรียมการเพิ่มเติมขอแนะนำให้บรรจุก้อนเห็ดในส่วนพับเก็บในภาชนะหรือถุงแยกต่างหาก
หากเห็ดสดไม่สามารถแช่แข็งได้ในวันที่ซื้อควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บ แต่ไม่ควรปอกหั่นหรือล้างเพื่อให้สามารถเก็บได้นานขึ้น
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับการแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
มีหลายวิธีและสูตรสำหรับการแช่แข็งเห็ดนางรม พ่อครัวบางคนต้องการเก็บอาหารที่สดใหม่บางคนปรุงหรือทอด. แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าอายุการเก็บของชิ้นงานจะขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ติดเครื่องหมายที่มีวันที่แช่แข็งในแต่ละภาชนะที่มีเห็ดซึ่งจะควบคุมอายุการเก็บอย่างชัดเจน
เมื่อเร็ว ๆ นี้
เพื่อความปลอดภัยของเห็ดหอยนางรมในรูปแบบดิบไม่ควรเลือกใช้หนุ่มสาวโดยรวมที่ไม่มีร่องรอยของความเสียหายรอยแตกร้าวตัวอย่างเน่า. สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเห็ดชนิดใดที่มีอยู่ก่อนที่จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งนี่จะเป็นหลังจากการละลายน้ำแข็ง
นอกจากนี้ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ :
- ล้างวัตถุดิบให้สะอาดแล้วนำไปใส่ในกระดาษชำระ (ผ้าเช็ดตัว) เพื่อให้แก้วมีน้ำมากเกินไป
- หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ใส่ตะแกรงในชั้นเดียวปล่อยให้แห้งสนิท
- วางวัตถุดิบเห็ดบนแผ่นอบในชั้นสม่ำเสมอส่งไปยังช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนกระทั่งแต่ละสำเนาถูกแช่แข็ง
- หลังจากเวลาที่กำหนดเอาเห็ดนางรมออกจากกล้องแล้วนำไปใส่ในภาชนะพลาสติกหรือถุง กลับไปที่ช่องแช่แข็ง
สำคัญ! จำเป็นต้องแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ -18 ° C ได้รับอนุญาตให้ใช้วิธีการแช่แข็ง "ช็อก" ซึ่งดำเนินการที่พารามิเตอร์อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้สำหรับหนึ่งชั่วโมง
ต้ม
แม่บ้านหลายคนชอบแช่แข็งเห็ดต้ม. วิธีการเก็บรักษานี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการป้องกันตนเองในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดใหม่ของพวกเขา นอกจากนี้ขอแนะนำให้รักษาเห็ดหอยนางรมในรูปแบบต้มซึ่งสูญเสียการนำเสนอหรือแตก
กระบวนการต้มเนื้อผลไม้นั้นง่ายและขึ้นอยู่กับการกระทำดังต่อไปนี้:
- ปอกเปลือกเห็ดออกจากสิ่งสกปรกล้างออกด้วยน้ำไหลหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ต้มน้ำในหม้อเติม 1/2 ช้อนชา เกลือ
- โยนวัตถุดิบลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- กรองเห็ดหอยนางรมต้มอนุญาตให้เย็น
หลังจากมวลเห็ดเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์แล้วจะต้องวางในชั้นบาง ๆ บนบอร์ดให้แห้ง จากนั้นนำเห็ดวางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วนำไปใส่ในห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจะถูกบรรจุในภาชนะบรรจุอาหารหรือวางในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง
เพื่อให้เห็ดได้รับกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดพวกเขาสามารถต้มได้ไม่เพียง แต่ในน้ำเค็ม แต่ในน้ำหมักพิเศษที่เตรียมจาก (ต่อวัตถุดิบเห็ด 2 กก.):
- เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- กรดซิตริก: 1/2 ช้อนชา;
- ลอเรล: 5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ: 4 อัน
ต้มเห็ดในน้ำ 1.5 ลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศข้างต้นและต้มวัตถุดิบอีก 15 นาที
ทอด
อนุญาตให้นำเห็ดนางรมมาแช่แข็งในรูปแบบทอด การใช้วิธีการจัดเก็บข้อมูลนั้นไม่ง่ายไปกว่าสองวิธีก่อนหน้านี้
เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:
- เรียงเห็ดสะอาดล้าง ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น
- ผัดเห็ดหอยนางรมในน้ำมันพืชประมาณ 15-20 นาทีจนของเหลวระเหยหมด ในกระบวนการทอดแนะนำให้ใช้เกลือเล็กน้อย
- วางเห็ดทอดบนแผ่นอบเพื่อให้เย็น
- วางผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงในภาชนะบรรจุหรือถุงที่ทำจากโพลีเอทิลีนเกรดอาหาร
คุณรู้หรือไม่ เห็ดนางรมเป็นเห็ดที่มีการเจริญเติบโตในอาณานิคมเป็นหลัก จำนวนสูงสุดของสำเนาที่นับในหนึ่งรังคือ 473 หน่วย
อายุการเก็บรักษาเห็ดหอยนางรมแช่แข็งในช่องแช่แข็ง.
วิธีการแช่แข็งเห็ดนางรมจะเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บรักษา ด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมระยะเวลาของการเก็บรักษาคือ:
- สด - นานถึง 2 ปี
- ต้ม - สูงสุด 1 ปี
- ย่าง - สูงสุด 12 เดือน
ควรจำไว้ว่าอุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ในช่วง -18 ° C ก่อนที่จะส่งวัตถุดิบสำหรับการแช่แข็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำเครื่องหมายบนภาชนะบรรจุระบุวันที่เตรียมเห็ดและวิธีการเก็บเกี่ยว.
คำแนะนำการละลายน้ำแข็ง
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถคงรูปลักษณ์ที่สวยงามและมีรสชาติของเห็ดที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่จะต้องถูกแช่แข็งอย่างถูกต้อง แต่ยังละลายได้
มีหลายเทคโนโลยีสำหรับการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์:
- ละลายน้ำแข็งช้า. วิธีการที่คล้ายกันนี้ถือว่าเป็นวิธีที่ซื่อสัตย์และมีประโยชน์มากที่สุด แม้ว่ามันจะใช้เวลานาน แต่ก็ช่วยให้คุณได้เห็ดที่คงรูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ แนะนำให้นำวัตถุดิบดิบแช่แข็งจากตู้แช่แข็งไปยังตู้เย็นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในตอนเช้าเมื่อเห็ดนางรมแช่แข็งตามธรรมชาติพวกมันจะต้องถูกโยนลงในกระชอน เมื่อท่อระบายน้ำส่วนเกินอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับการปรุงอาหารในภายหลัง
- ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว. หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในเห็ดอย่างรวดเร็วคุณควรวางภาชนะที่มีชิ้นตัวอย่างแช่แข็งไว้ในไมโครเวฟและอุ่นในโหมดละลายน้ำแข็ง แน่นอนว่าวิธีการดังกล่าวมีประโยชน์น้อยกว่าวิธีก่อนหน้านี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพภายนอกและรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่มันก็ใช้งานได้ดี
หากมีการเตรียมเห็ดอย่างละเอียดก่อนที่จะแช่แข็ง - ปอกเปลือกล้าง ฯลฯ จากนั้นพวกเขาสามารถโยนทันทีลงในน้ำเดือดและต้ม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ละลายผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากลักษณะการเปลี่ยนแปลงของรสชาติแย่ลง
สำคัญ! ไม่อนุญาตให้เก็บเห็ดนางรมที่ละลายในตู้เย็น พวกเขาจะต้องเตรียมทันทีเนื่องจากผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
ปัญหาที่เป็นไปได้กับการแช่แข็ง
ในระหว่างการแช่แข็งคุณสามารถพบปัญหาจำนวนหนึ่งที่สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ:
- ความชื้นส่วนเกิน. ก่อนที่จะส่งเห็ดไปยังช่องแช่แข็งพวกเขาจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างละเอียดล้างด้วยน้ำจำนวนเล็กน้อย อย่าเปียกร่างกายที่ติดผลมากเกินไปเพราะมันดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วซึ่งเมื่อแช่แข็งจะทำให้ชิ้นงานมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นและยังส่งผลเสียต่อรสชาติ
- ความสดของผลิตภัณฑ์. ควรเลือกตัวอย่างสดเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญเชื้อราหรือเน่า เห็ดหอยนางรมส่วนใหญ่ควรจะไม่เสียหาย ในกรณีที่เห็ดแตกให้ขาดการนำเสนอ แต่ยังคงความสดอยู่แนะนำให้ต้มก่อนแช่แข็ง
- โหมดอุณหภูมิ. ตามที่ระบุไว้ข้างต้นมีความจำเป็นต้องตรึงวัตถุดิบเห็ดที่อุณหภูมิประมาณ -18 ° C การเพิ่มขึ้นของตัวบ่งชี้อุณหภูมิช่วยลดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเมื่อเก็บเห็ดที่อุณหภูมิต่ำกว่า -10 ° C พวกเขาจะต้องกินเป็นเวลา 3 เดือน
- ปริมาณมาก. ไม่อนุญาตให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ซ้ำ นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่จะส่งไปยังช่องแช่แข็งเห็ดควรบรรจุในส่วนที่ระบุวันที่ของการแช่แข็งบนภาชนะ
นอกจากนี้แม่บ้านมักประสบปัญหาในการเปลี่ยนรสชาติและสีของเห็ดนางรมหลังจากละลายแล้ว
หากเห็ดนางรมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง / เขียวหลังจากละลายน้ำแข็ง
ในบางกรณีหลังจากการละลายเห็ดนางรมการเปลี่ยนแปลงของสีเป็นที่สังเกต - พวกเขากลายเป็นสีเขียวสกปรกหรือสีเหลือง ในกรณีส่วนใหญ่ เหตุผลนี้คือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมก่อนที่จะแช่แข็งหรือวิธีการละลายน้ำแข็งผิดวิธี. ส่วนหลังการเปลี่ยนสีอาจเกิดจากการละลายของเห็ดในสภาพห้อง
เหตุผลที่วัตถุดิบเห็ดได้รับสีที่ไม่พึงประสงค์อาจเป็น:
- ความชื้นมากเกินไปในระหว่างการแช่แข็ง;
- การทำความสะอาดร่างกายผลไม้ไม่เพียงพอจากมลพิษ
- ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา
- การปรากฏตัวของศัตรูพืชในเห็ดสด
คุณรู้หรือไม่ คุณค่าหลักของเห็ดนางรมถือเป็นความสามารถในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง องค์ประกอบของเชื้อราประกอบด้วยสารที่ขัดขวางการกลายพันธุ์ของเซลล์และยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของโรคมะเร็ง
หากเห็ดนางรมขมหลังจากละลาย
ปัญหาทั่วไปอีกประการหนึ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้หลังจากการละลายเห็ดนางรมคือรสขม เหตุผลอาจอยู่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมก่อนที่จะแช่แข็ง:
- วัตถุดิบควรได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียดของสิ่งสกปรกเศษหนองน้ำ;
- เห็ดไม่ควรเน่า, พื้นที่เสียหาย สถานที่ที่น่าสงสัยทั้งหมดจะต้องถูกลบออกเพราะแม้แต่สำเนาเน่าเสียขนาดเล็กก็สามารถทำให้ชิ้นงานทั้งหมดเสีย
- ก่อนที่จะส่งวัตถุดิบไปยังช่องแช่แข็งสามารถแช่ในน้ำเย็นได้ 2 ชั่วโมง
- ผลิตภัณฑ์จะต้องแห้งเท่าที่จะทำได้ก่อนแช่แข็งปราศจากความชื้น
หนึ่งในกฎที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดซึ่งรับประกันการขาดความขมขื่นในเห็ดนางรมที่ละลายแล้วคือการต้มก่อนแช่แข็ง
แต่ถึงแม้ว่าคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดไม่ได้ช่วยกำจัดผลิตภัณฑ์ที่ค้างอยู่ในคอขมคุณก็สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้:
- ต้มน้ำในหม้อเติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- โยนก้อนเห็ดลงในของเหลวต้มประมาณ 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
การประมวลผลดังกล่าวจะมีผลในเชิงบวกต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
คุณรู้หรือไม่ เห็ดนางรมเป็นสัตว์กินเนื้อโดยธรรมชาติ ความจริงก็คือพวกเขาหลั่งสารพิษ - nematoxin ซึ่งเป็นอัมพาตไส้เดือนฝอย ในทำนองเดียวกันเห็ดได้รับไนโตรเจนที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต
การแช่แข็งเห็ดนางรมแช่แข็งที่บ้านทำได้ง่ายและรวดเร็ว ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่สดใหม่ยังคงรักษาคุณภาพที่มีคุณค่าสารชีวภาพที่ใช้งานอยู่และส่วนประกอบแร่ธาตุ ในช่วงฤดูหนาวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวเป็นวิธีที่จะกลายเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยมีกลิ่นหอมและสุขภาพดี
