ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ พวกเขามีรสชาติที่ดีเยี่ยมและองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายและไม่เคยได้รับผลกระทบจากหนอน จานจำนวนมากสามารถเตรียมได้จากชานเทอเรล แต่เพื่อรักษารสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์หลังการเก็บจะต้องเก็บไว้ในสภาพพิเศษ คำอธิบายโดยละเอียดทางพฤกษศาสตร์ของเห็ดประเภทนี้วิธีการเก็บรักษารวมถึงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สดและต้มแสดงอยู่ด้านล่างในบทความ
Chanterelles: คำอธิบายและรูปภาพ
Chanterelles เติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนและป่าผลัดใบตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนกันยายนและคุณสามารถแยกแยะพวกมันออกจากเห็ดประเภทอื่น ๆ โดยใช้อักขระภายนอกจำนวนหนึ่ง
คุณรู้หรือไม่ เยื่อกระดาษชานเทลมีสารพิเศษ - ควินโนมาโนส มันทำลายแคปซูลป้องกันของไข่พยาธิซึ่งป้องกันการปรากฏตัวของหนอนในเชื้อรา
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ของ chanterelles ทั่วไปแสดงอยู่ด้านล่าง:
- ขาเห็ดหนามีความสูงประมาณ 3-10 ซม. และขยายไปในทิศทางจากล่างขึ้นบนขึ้นไปรวมกันกับหมวก
- ลำตัวมีสีส้มหรือเหลือง
- เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 3 ถึง 14 ซม. มีความไม่สมดุลสามารถมีรูปร่างของช่องทางและยังสามารถเปิดหรือนูนได้
- ส่วนบนถูกปกคลุมไปด้วยผิวที่เรียบเนียนและบางซึ่งเป็นการยากที่จะแยกออกจากกัน ขอบหมวกบิดเป็นลอน
- เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นมีโครงสร้างหนาแน่นหรือเป็นเส้นเป็นสีขาว ด้วยแรงกดเพียงเล็กน้อยก็จะได้โทนสีแดง
- ส่วนล่างของหมวกประกอบด้วยพับตรง - pseudoplates ที่ตกไปตามขา
- สปอร์เป็นรูปไข่และสีเหลือง
- รสชาติของเห็ดมีความเป็นกรดและเนื้อของพวกมันมีกลิ่นหอมคล้ายกลิ่นผลไม้แห้ง
เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บชานเทอเรลเอาไว้
เนื้อผลไม้ที่ตัดสดใหม่จะเสื่อมสภาพเร็วมากดังนั้นการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานจะไม่ทำงาน อนุญาตให้เก็บเห็ดที่อุณหภูมิสูงถึง + 10 ° C และดำเนินการในระหว่างวัน ส่วนใหญ่แล้วอาหารสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ห้องใต้ดินที่ได้รับการปกป้องจากแสงแดดสามารถใช้ในการทำความเย็นได้ ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บเห็ดดิบได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
วิธีเก็บชานแนลสดในตู้เย็น
สะดวกที่สุดในการเก็บชานเทอเรลสดในตู้เย็น - มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ แต่เพื่อให้เห็ดไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการที่มีคุณค่าของพวกเขาและรูปลักษณ์ที่ดีคุณจะต้องเตรียมความพร้อมสำหรับการเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สดไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้นานเท่าใด
สำคัญ! ชานชานเทลจะซึมซับอย่างรวดเร็วจากน้ำดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ล้างเห็ดสดก่อนวางเพื่อเก็บรักษา
การเตรียมการจัดเก็บ
โดยปกติแล้วผลไม้ที่ถูกตัดจะถูกวางซ้อนกันในตะกร้าหรือกล่องแล้วส่งไปยังสถานที่ดำเนินการซึ่งเป็นผลมาจากการเก็บเกี่ยวหรือทำลายส่วนหนึ่งของผล
ก่อนวางสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการเตรียมการดังกล่าว:
- หมวกมีการทำความสะอาดเศษซากใบไม้และหญ้า
- เห็ดที่ผ่านการคั่วและบดแล้วจะถูกโยนทิ้งไป - ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา
- พื้นผิวของหมวกและจานบนพื้นผิวด้านล่างของมันถูกเช็ดด้วยฟองน้ำนุ่มหรือแปรงเพื่อกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก
- ส่วนที่เสียหายของร่างกายที่ติดผลจะถูกลบออกด้วยมีด
- เห็ดที่เก็บในอากาศชื้นจะถูกวางในชั้นบาง ๆ ในห้องอุ่น ๆ เพื่อให้แห้งเล็กน้อย
สามารถเก็บไว้ได้เท่าไหร่
ชานไทเทลสดที่ปอกเปลือกและคัดแยกจะถูกใส่ในถาดหรือภาชนะขนาดเล็กอื่น ๆ ที่มีชั้นบาง ๆ พวกเขาจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ... + 2 ° C ในรูปแบบดิบผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตให้เก็บไว้ในเงื่อนไขดังกล่าวเพียง 1 วัน
การเก็บรักษา Chanterelles ในช่องแช่แข็ง
เพื่อรักษาเห็ดสดเป็นเวลานานพวกเขาสามารถแช่แข็ง ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ยังคงรักษารสชาติและรูปร่างดั้งเดิมไว้อย่างเต็มที่
ในการจัดเก็บเห็ดดิบในช่องแช่แข็งคุณจะต้องดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:
- จัดเรียงและล้างเห็ดตัดส่วนล่างของขาของพวกเขา
- วางผลิตภัณฑ์บนผ้าขนหนูอนุญาตให้ผลไม้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
- ใส่เนื้อผลไม้ในชั้นเดียวในถาดหรือถาดใส่ในช่องแช่แข็ง
- เมื่อเห็ดค้างให้นำไปใส่ในถุงพลาสติกและมัดให้แน่น เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็ง
ผลไม้แช่แข็งสดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 เดือน ในการติดตามอายุการเก็บรักษาสติกเกอร์ที่มีวันที่ที่ระบุของการแช่แข็งจะถูกติดบนแต่ละแพ็คเกจ
วิธีการเก็บ Chanterelles ทอด
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของ chanterelles พวกเขาได้รับความร้อน หลังจากนี้เห็ดยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็ง
ในการบันทึกชานชานเทลทอดคุณต้อง:
- ผ่านเห็ดและล้างออกให้สะอาดในน้ำไหล ชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้
- ต้มน้ำบนเตาในกระทะที่เหมาะสม เติมเกลือ
- จุ่มร่างที่ติดผลในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งพวกเขาจมลงไปถึงก้นภาชนะ
- ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน, ระบายของเหลวส่วนเกิน
- เปิดเตาบนเตา เทน้ำมันพืชลงไป
- ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาทีจนสุกตักด้วยไม้พายเป็นระยะ
- ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดโหลหรือถาดเล็ก ๆ เติมน้ำมันที่เหลือหลังจากการทอด
- ปล่อยให้เห็ดเย็นตัวที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
chanterelles ทอดไม่เสื่อมสภาพที่อุณหภูมิสูงถึง + 2 ° C เป็นเวลา 4 วันและสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อนที่จะนำไปทอด แต่ชานชานเทอเรลดิบจะต้องนำไปต้มในกระทะอีกต่อไป - ประมาณ 30-40 นาที
วิธีการเก็บเห็ดชานเทอเรลแห้ง
คุณสามารถบันทึกผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวโดยทำให้แห้งในดวงอาทิตย์และในเตาอบ หลังจากนี้เห็ดสามารถนำมาใช้ทั้งหมดหรือบดเป็นผงได้รับรสปรุงรสสำหรับซุปและอาหารจานหลัก
ในการบันทึกผลิตภัณฑ์แห้งคุณต้อง:
- ผ่านเห็ดทำความสะอาดพวกเขาจากสิ่งสกปรกด้วยผ้าเช็ดปาก (คุณไม่สามารถล้างผลิตภัณฑ์ในน้ำ)
- ถอดขาและร้อยสายหมวกที่แข็งแรง ตากไว้กลางแดดเพื่อให้แห้งเล็กน้อย
- ถอดหมวกออกจากด้ายวางบนแผ่นอบด้วยชั้นบาง ๆ
- นำเห็ดไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ + 60 ° C จนกระทั่งเริ่มงอได้ง่าย
- โอนหมวกแห้งไปยังกระดาษหรือถุงผ้า คุณสามารถใช้กระป๋องสะอาดกับฝาเกลียว
แนะนำให้เก็บเห็ดชานเทอเรลไว้ในที่มืดและแห้งโดยมีการระบายอากาศที่ดีออกไปจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน อายุ 1-2 ปี
แม่บ้านทุกคนต้องการเก็บชานเทอเรลสดไว้หลายวันหรือหลายเดือนเพื่อใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลาย บทความนี้ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งและเห็ดแห้งเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม
