หากคุณวางแผนที่จะเก็บส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวมะเขือฤดูร้อนให้จำวิธีการอนุรักษ์ไว้ในทันที ในบรรดาวิธีการเก็บเกี่ยวที่ทันสมัยนั้นมีความคุ้มค่าที่จะพิจารณาการแช่แข็งมะเขือยาวซึ่งจะกล่าวถึงในการทบทวนปัจจุบัน

มะเขือยาวสามารถถูกแช่แข็ง

เหมือนกับผักอื่น ๆ มะเขือยาวสามารถถูกแช่แข็งได้ แต่เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการแช่แข็งมะเขือม่วงขอแนะนำให้คุณลองคิดดูว่าจะใช้มันอย่างไรหลังจากละลายน้ำแข็ง มันไม่สมเหตุสมผลที่จะแช่แข็งมะเขือม่วงเพราะมันจะขมและอาจสูญเสียรูปร่างหลังจากละลาย ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาจะถูกแช่แข็งอบลวกหรือทอด

การเลือกมะเขือยาวเพื่อแช่แข็ง

วิธีการเก็บรักษาโดยการทำให้เย็นก็คือแบคทีเรียส่วนใหญ่หยุดพัฒนาหากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 ° อุณหภูมิอากาศในตู้แช่แข็งส่วนใหญ่คือ -18 ° C คุณสามารถเก็บผักที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 1-2 ปี แต่ปัญหาเกี่ยวกับไฟฟ้าและการละลายน้ำแข็งเป็นระยะ ๆ ส่งผลเสียต่อโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เยื่อกระดาษที่มีรูพรุนของผลไม้ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้แช่แข็งมะเขือนานกว่า 6-7 เดือน ยิ่งอายุการเก็บรักษานานขึ้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะมีประโยชน์น้อยลง สำหรับการแช่แข็งตัวอย่างสุกสดที่มีผิวมันวาวเรียบจะถูกเลือก ยิ่งพวกเขาสดชื่นมากเท่าไหร่คุณสมบัติของพวกเขาก็จะถูกเก็บรักษาไว้นานขึ้น

กฎการเลือกพื้นฐาน:

1. ให้ความชอบกับผลไม้สุกเล็กน้อยที่มีสีผิวสม่ำเสมอ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มะเขือยาวกัด ผลไม้สุกจะให้ความขมขื่นเสมอ
2. อย่าใช้ตัวอย่างที่เสียหาย: มีอาการเน่าหรือโรคอื่น ๆ
3. ใช้ผลไม้ที่มีเปลือกสีม่วง พวกเขามีแนวโน้มที่จะอยู่รอดและไม่สูญเสียรูปร่างมากกว่าพันธุ์จีนม่วงและไทย

หากผลไม้ยังไม่สุก - ห่อไว้ในโพลีเอทธิลีนแล้วเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1 สัปดาห์ โปรดทราบว่าการเก็บรักษานานผักสูญเสียความยืดหยุ่นรสชาติจะแย่ลงและหากผลไม้ได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียพวกเขาจะเริ่มเสื่อมสภาพ

การปรับสภาพถังและการเลือก

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมวัตถุดิบและภาชนะสำหรับทำงาน การเตรียมวัตถุดิบรวมถึงการทำความสะอาดจากการปนเปื้อนและการตัด รูปร่างของชิ้นผลไม้ขึ้นอยู่กับสูตร: สำหรับการเตรียมการม้วนคุณจะต้องชิ้นและสำหรับการเพิ่ม - ย่างก้อน เป็นไปได้ที่จะบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะบรรจุอาหารสำหรับแช่แข็งหรือถุงพลาสติก

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการประมวลผลมะเขือ:

1. ล้างผักด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและฝุ่น
2. หากบริเวณที่ปนเปื้อนยากต่อการทำความสะอาดให้ตัดที่นี่
3. ตัดด้านบนและด้านล่างของทารกในครรภ์ (ประมาณ 3 ซม.)
4. มักจะลบส่วนที่มีมูลค่าต่ำและย่อยได้ไม่ดีของผลไม้ มะเขือยาวมีเปลือกและก้าน แต่ถ้าคุณไม่เอาเปลือกออกก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น
5. หั่นเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม.

สำคัญ! มะเขือยาวหั่นบาง ๆ จะเริ่มมืดลงหลังจากผ่านไป 30 นาทีดังนั้นอย่าสับมากเกินไปในแต่ละครั้ง

สะดวกในการเก็บผักในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม การใช้บรรจุภัณฑ์มีความเหมาะสมน้อยกว่าเนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนของมะเขือยาวจะดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์เช่นฟองน้ำ ภาชนะที่ใช้นั้นล้างทำความสะอาดได้ง่ายตามปกติ ไม่จำเป็นต้องทำหมันหรือเตรียมเป็นพิเศษเนื่องจากไม่มีแบคทีเรียที่ใช้งานอยู่ในช่องแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมะเขือจะต้องได้รับการประมวลผลล่วงหน้าและแช่แข็งเท่านั้น ผลไม้แช่แข็งจะถูกเพิ่มลงในหลักสูตรแรกและครั้งที่สองหรือใช้เป็นอาหารว่าง ไม่มีคำแนะนำพิเศษเกี่ยวกับวิธีการปรุงให้ดีขึ้นหรือจะอร่อยกว่านี้ได้อย่างไร คุณสามารถปรุงพวกเขาในแบบที่คุณชอบที่สุด

คุณรู้หรือไม่ จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์มะเขือยาว — มันเป็นผลไม้เล็ก ๆ แต่ในแง่ของการปรุงอาหาร — มันเป็นผักเพราะมันถูกใช้ในหลักสูตรแรกและครั้งที่สองและไม่มีขนม

วิธีการหลักสำหรับการแปรรูปมะเขือก่อนแช่แข็ง:

• ลวก;
• ทอด;
• การอบ

เลือกวิธีการประมวลผลขึ้นอยู่กับการใช้งานของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพิ่มเติม: ชิ้นและมันฝรั่งบด - สำหรับหลักสูตรแรกและครั้งที่สองชิ้น (ชิ้น) - สำหรับอาหารว่าง

วิดีโอ: การแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สด

มะเขือยาวที่แช่แข็งใหม่จะเริ่มสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการสีและกลิ่นภายในหนึ่งเดือนดังนั้นพวกเขาจึงไม่ค่อยถูกแช่แข็งในรูปแบบนี้ แต่คุณสามารถใช้วิธีการที่ใช้ในฝรั่งเศสซึ่งมีการชุบมะเขือยาวก่อนแช่แข็ง

คุณรู้หรือไม่ มะเขือยาวถือเป็นบ้านเกิดของอินเดียที่ซึ่งบรรพบุรุษของมันเติบโตขึ้นในปัจจุบัน เหล่านี้เต็มไปด้วยหนามขมส้มผลไม้เล็ก ๆ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เกล็ดขนมปังและพาเมซานชีสขูดผสมในจาน
2. เตรียมส่วนผสม 1 ไข่และนม 50 กรัมกับเกลือเล็กน้อย
3. ชิ้นดิบหรือลวกหั่นเป็นชิ้น ๆ ผสมในไข่
4. จากนั้นชิ้นงานจะถูกชุบเกล็ดขนมปังทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของแครกเกอร์และชีส
5. กระจายชิ้นบนจานและโรยด้วยสมุนไพร
6. แต่ละชิ้นถูกห่อด้วยกระดาษขี้ผึ้งและวางในภาชนะบรรจุอาหารเพื่อแช่แข็ง

ใช้ช่องว่างดังกล่าวเป็นเวลา 6 เดือนไม่ใช่ในภายหลัง โปรดทราบว่าจะต้องไม่ถูกแช่แข็ง / การละลายซ้ำแล้วซ้ำอีก ลบออกจากช่องแช่แข็งเพียงจำนวนชิ้นที่คุณต้องการใช้สำหรับการปรุงอาหารในขณะนี้

กระทะทอด

ก้อนทอดเป็นของมีค่าเพิ่มเติมสำหรับซุปและมันฝรั่งทอด วัตถุประสงค์ของการทอดคือการขจัดความชื้นและให้วัตถุดิบมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ คุณต้องทอดผักในกระทะที่อุณหภูมิ +145 ... + 160 °

สำคัญ! ใช้สำหรับทอด ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะพร้าว พวกเขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จากความร้อนซึ่งแตกต่างจากมะกอกซึ่งส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์จะสลายตัวทำให้เหลือ แต่ไขมันเท่านั้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ฝานบาง ๆ โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เกลือขจัดความขมที่อาจเกิดขึ้นได้
2. หลังจากเวลาผ่านไปชิ้นส่วนจะถูกล้างและทำให้แห้งบนตะแกรง
3. ชิ้นทอดบนไฟจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
4. กระจายบนจานและเย็นในอากาศ
5. เอาน้ำมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ
6. ห่อช่องว่างในภาพยนตร์และวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกันในอนาคต
7. จากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกจากช่องแช่แข็งและบรรจุในแบทช์ในถุงปิดผนึกเพื่อให้วัตถุดิบไม่สัมผัสกับอากาศอีกครั้ง

อบในเตาอบ

จุดประสงค์ในการคั่ว: ทำให้ผลไม้นิ่มลง เวลาอบขึ้นอยู่กับระดับของความร้อนและขนาดของวัตถุดิบ สำหรับมะเขือยาวสามารถใช้เวลาตั้งแต่ 20 ถึง 30 นาที

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ + 200 ° C
2. ปิดฝาภาชนะสำหรับอบด้วยกระดาษฟอยล์
3. หากผลไม้อบแล้วก็ถูกแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันแรงดันภายในทารกในครรภ์ สำหรับชิ้นส่วนคุณสามารถข้ามรายการนี้
4. ใส่ภาชนะในเตาอบประมาณ 30-60 นาที มะเขือยาวพร้อมทันทีที่เริ่มเปลี่ยนรูป
5. ผลไม้เย็นและตัดตามยาวด้วยมีด

หากไม่ได้วางแผนที่จะใช้ผลไม้ทั้งหมดดังนั้นในระยะนี้สามารถเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดได้ บดขยี้ผักและวางไว้ในภาชนะบรรจุอาหารสุญญากาศ ควรมีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 1.5 ซม. ระหว่างฝาและแผ่นบด

ลวก

การลวกคือการแปรรูปวัตถุดิบด้วยน้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาทีและแช่ในน้ำเย็นเพื่อทำความเย็น ลวกมะเขือยาวเพื่อกำจัดอากาศออกจากพวกเขาและลดปริมาณรวมทั้งทำให้นุ่ม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใน 2 กระทะพวกเขาตักน้ำสะอาด
2. น้ำถูกทำให้ร้อนในหนึ่งในนั้นที่อุณหภูมิ +85 ... + 90 °С
3. เติมน้ำมะนาว 30 มล. มันจะไม่เปลี่ยนรสชาติของมะเขือยาว แต่ป้องกันการเปลี่ยนสี
4. วางวัตถุดิบลงในกระชอนและวางลงในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาที (5-7)
5. นำกระชอนออกจากน้ำร้อนแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจนกว่าจะเย็นลง (4 นาที)
6. นำกระชอนออกจากน้ำ
7. ผลไม้แห้งและบรรจุในถุงพลาสติกหรือภาชนะบรรจุอาหาร

น้ำส่วนเดียวกันสามารถใช้ในการเตรียมมะเขือยาว 5 แบตช์ หากคุณบรรจุในถุงพลาสติกที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งให้นำอากาศออกจากถุงให้มากที่สุดถุงปิดผนึกสูญญากาศเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับช่องแช่แข็ง แต่คุณสามารถใช้ถุงมาตรฐานได้ ระบุวันที่บนภาชนะบรรจุหรือถุงด้วยเครื่องหมายเพื่อรู้ว่าเมื่อใดที่สิ่งนี้หรือชุดผลิตภัณฑ์ถูกเตรียม สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จัดหาปริมาณมาก

คุณรู้หรือไม่ น้ำมะเขือและใบสามารถใช้รักษาโรคคอและกระเพาะอาหารแก้ไอหอบหืดปวดฟันปวดไขข้ออักเสบและมีปัญหาผิวหนัง

แม่พิมพ์ตู้แช่แข็งมะเขือยาว

สำหรับการปรุงอาหารใช้ผลไม้หรือชิ้นทั้งหมด บ่อยครั้งที่รูปแบบขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของพนักงานต้อนรับ

อย่างสิ้นเชิง

สะดวกในการอบหรือใส่มะเขือเปราะ ผลไม้อบถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือบดจากมันสำหรับนอกเหนือจากซุปและซอส

แวดวง

แก้วนี้เหมาะสำหรับทำแซนวิชคานาเป้และเป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลน

ก้อน

ก้อนเป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่สอง: ต้มตุ๋นหม้อผักผสม พวกเขายังสามารถใช้ในหลักสูตรแรก

ลิ้น

ลิ้นทอดเป็นพื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับม้วนและม้วนต่างๆ พวกเขาทอดหรือลวก หลังมีรสชาติที่เป็นกลางและเหมาะสำหรับการเติมที่หลากหลาย

ละลายน้ำแข็งมะเขือ

โอนการเสิร์ฟจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์จะค่อยๆละลาย สิ่งนี้จะช่วยในการรักษารูปร่างและรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้น

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากมะเขือยาวแช่แข็ง

ผักแช่แข็งไม่เพียง แต่เป็นโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของฤดูร้อนในช่วงกลางฤดูหนาว แต่ยังเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดเงินเพราะอย่างที่คุณทราบในผักตามฤดูกาลนั้นราคาถูกกว่าการซื้อในฤดูหนาว

ใช้มะเขือยาวในจานต่าง ๆ พิจารณาความแตกต่าง:

1. หากชิ้นส่วนมีขนาดเล็กแสดงว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถอบหรือทอดได้ พื้นผิวของพวกเขาจะค่อนข้างนุ่มดังนั้นให้ใช้แผ่นรองอบสำหรับรองกระทะสำหรับทอด
2. ชิ้นสามารถกลายเป็นม้วนหลักโดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงก่อนแช่แข็ง
3. หากในระหว่างการละลายน้ำแข็งผลไม้จะสูญเสียรูปร่าง - ใช้พวกเขาเพื่อเตรียมคาเวียร์
4. วิธีเดียวที่ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานของช่องว่างดังกล่าวสำหรับการบรรจุ ผลไม้แช่แข็งจะไม่แข็งแรงพอที่จะเติมเนื้อสับ

ลองแช่แข็งมะเขือยาวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่กล่าวข้างต้น ผักที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้จะช่วยเติมเต็มมื้ออาหารของคุณในฤดูหนาวอย่างสมบูรณ์และอาจเป็นที่รักของคนที่คุณรักไม่น้อยกว่าช่องว่างที่ปิดไว้ในขวด

ความคิดเห็น