น่าเสียดายที่การเก็บรักษาพริกหยวกสดนั้นเต็มไปด้วยปัญหาที่สำคัญ (การรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ถูกต้องการเลือกภาชนะบรรจุที่เหมาะสมการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง) และถ้าผักถูกเก็บในสภาพสมบูรณ์แล้วจะไม่สามารถเก็บได้นานกว่า 10 วัน นั่นคือเหตุผลที่สะดวกที่สุดในการแสดงพริกกับวิธีการเก็บรักษาแบบโบราณที่แห้งที่สุด
มันเป็นไปได้ที่จะอบแห้งพริกหยวกในเครื่องเป่า
พริกหวานสามารถอบแห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า วิธีนี้เป็นวิธีที่รวดเร็วและเชื่อถือได้มากที่สุดเมื่อเทียบกับการตากแดดหรือในเตาอบ ในรุ่นที่ทันสมัยมีโหมดของการปรับที่ราบรื่นการระบายอากาศและปิดอัตโนมัติซึ่งหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปและได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพด้วยการบำรุงรักษาสูงสุดของสารอาหาร (สูงสุด 90%) ในเวลาอันสั้น
สำคัญ! ที่ดีที่สุดคือการเลือกรุ่นของเครื่องเป่าไฟฟ้าด้วยพาเลทโลหะ พลาสติกในแบบจำลองงบประมาณมักจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
เตรียมผลไม้อบแห้ง
การอบแห้งควรใส่ใจเป็นพิเศษกับสภาพของผลไม้
พวกเขาควรจะ:
- สุก
- อ้วน;
- หนา
- ไม่มีความเสียหายและข้อบกพร่อง (จุดจุด);
- ด้วยสีอิ่มตัว
- ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดเด่นชัด (เพื่อรักษาคุณสมบัติเหล่านี้หลังจากการประมวลผล)
พันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสมที่สุด:
ผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งดังนี้:
- ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
- แพร่กระจายบนผ้าขนหนูและแห้งเบา ๆ ซับ
- ตัดก้านและเอาเมล็ดออก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนปอกเปลือกผลไม้ด้วยมือของพวกเขากดที่ก้านจึงทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ที่ติดอยู่กับเยื่อกระดาษจากนั้นดึงหางและดึงเมล็ดออกมา
- เพื่อกำจัดเมล็ดที่เหลืออยู่คุณสามารถล้างผลไม้อีกครั้งหรือแตะที่ขอบกว้างของพริกไทยบนฝ่ามือหรือขอบโต๊ะ แต่จะสะดวกที่สุดในการใช้มีดพิเศษที่มีกรอบซิลิโคนหรืออุปกรณ์ในรูปแบบของกระบอกพลาสติกหรือโลหะที่มีด้ามคันศรยาว กระบอกถูกใส่เข้าไปในผักเพื่อให้ก้านอยู่ตรงกลางของอุปกรณ์ จากนั้นอุปกรณ์จะถูกเลื่อนและแกนจะยังคงอยู่ภายใน
- เปลือกมักจะไม่ถูกลบออก
- ผลไม้จะถูกตัดเลือกรูปร่างขึ้นอยู่กับการใช้งานเพิ่มเติม หากมีการวางแผนการบรรจุผักจะแห้งทั้งหมดหรือครึ่ง ในฐานะที่เป็นสารแต่งกลิ่นให้หั่นเป็นวงแหวน, ก้อน, แถบ (หนา 4-5 มม.)
- ผลไม้หั่นเป็นชิ้นลวกในน้ำเดือด 1% น้ำเกลือ (ใช้น้ำ 1 ลิตรต่อวัตถุดิบ 0.5 กิโลกรัม) เป็นเวลา 1-2 นาทีทำให้เย็นและแห้ง การลวกใช้เพื่อลดกิจกรรมของเอนไซม์ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และรักษาสีและความยืดหยุ่น
คุณรู้หรือไม่ เมล็ดไม่สามารถถูกโยนทิ้งไปได้ แต่ล้างและทำให้แห้งและบดในเครื่องบดกาแฟ / เครื่องปั่นเพื่อเพิ่มในภายหลังเมื่อปรุงรสในซุปและอาหารจานเนื้อ เมล็ดมีวิตามินมากกว่าพริกไทยเอง
วิธีเป่าพริกแห้งในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า?
อัลกอริทึมการทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งไฟฟ้ามีขั้นตอนดังต่อไปนี้:
- ผลไม้ที่ปรุงแล้วจะถูกจัดเรียงเป็นชั้นบาง ๆ บนพาเลท อย่าใส่ถาดมากเกินไปเพราะจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำและเพิ่มเวลาในการแห้ง
- ต้องวางเครื่องเป่าไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีเพื่อให้อากาศชื้นสามารถหลบหนีได้
- อุปกรณ์ไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรง
- ก่อนใช้งานแนะนำให้ใช้เครื่องอุ่นเครื่องเป็นเวลาหลายนาที
- วางพาเลทไว้ในเครื่องเป่า
- เลือกโหมดอุณหภูมิ (อุณหภูมิที่แนะนำคือ 50 ° C)
- อุปกรณ์เปิดอยู่
- ไม่ควรทิ้งเครื่องเป่าทิ้งไว้โดยไม่ปิดบังเป็นเวลานาน
- การหมุนด้วยมือของพาเลทอาจจำเป็นต้องแห้งอย่างสม่ำเสมอทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องเป่า
ผลไม้แห้งประมาณ 12-24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหลากหลายความกว้างของชิ้นและยี่ห้อของเครื่องเป่าไฟฟ้าในระหว่างการอบแห้งพริกไทยจะแห้งประมาณ 11 ครั้ง จากผลไม้ที่ไม่มีการบด 10 กิโลกรัมผลผลิตของผลิตภัณฑ์แห้งประมาณ 670 กรัม
คุณสมบัติของพริกแห้ง
ก่อนที่จะบรรจุผลไม้แห้งในภาชนะบรรจุคุณต้องแน่ใจว่าผลไม้เหล่านั้นเย็นลงก่อน
สำคัญ! พริกแห้งดีควรกระทืบและแตกได้ง่าย พ่อครัวบางคนไม่ชอบตากแห้งเล็กน้อย แต่อาจนำไปสู่ปัญหาการจัดเก็บเนื่องจากความชื้นในผลไม้ตกค้าง พริกแห้งดังกล่าวควรเก็บในตู้เย็นในขวดที่บรรจุน้ำมันเท่านั้น
คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ใน:
- ถุงผ้าลินินที่ผูกปม
- ขวดแก้ว, เซรามิก, โลหะ (สแตนเลส) ที่มีรูในฝาเพื่อเปิดอากาศ
- ถุงสูญญากาศพร้อมซิป
ภาชนะเก็บทั้งหมดควรปิดให้แน่นพอที่จะไม่พลาดแมลงที่ชอบไม่เพียง แต่ผลไม้ตากแห้ง แต่ยังรวมถึงผักด้วย พริกแห้งสามารถบดเป็นผงได้โดยการเตรียมพริกขี้หนูที่เรียกว่า - ปรุงรสสำหรับอาหารต่าง ๆPaprika สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วได้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นบนเครื่องเทศ ขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาที่เหมาะสม (ในที่มืดที่แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน + 20 °ซ) พริกไทยแห้งยังคงกินได้นานกว่าหนึ่งปีพริกหยวก - นานถึง 2 ปี
คำแนะนำสำหรับการใช้งาน
พริกแห้งไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานเสร็จ แต่ยังช่วยย่อยอาหารและเร่งการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ
คุณรู้หรือไม่ พริกหยวกเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่น ในการ์ตูนญี่ปุ่นเรื่อง "Puzzle" ผักชนิดหนึ่งในฉากอาหารค่ำของตัวละครหลักถูกแทนที่ด้วยพริกหยวกซึ่งพ่อแม่ชาวญี่ปุ่นใส่ลงไปในอาหารสำหรับเด็กโดยพิจารณาว่าเป็นผักที่มีประโยชน์มากที่สุด นอกจากนี้ยังใช้สำหรับทำซูชิและอาหารประจำชาติอื่น ๆ
มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร:
- เป็นสารเติมแต่งให้กับซุปและซอส;
- ในเนื้อสัตว์และอาหารจานปลา (ตัวอย่างเช่นสำหรับการบรรจุ, ซอส, ย่าง)
- เป็นส่วนผสมในการอบที่บ้าน
โดยเฉพาะพริกไทยและมะเขือเทศกะหล่ำปลี ผลไม้แห้งจะถูกเพิ่มลงในซุปสตูว์หรือซอสโดยไม่ต้องแช่ในน้ำเดือดโดยตรง สำหรับจานอื่น ๆ จะได้รับการคืนค่าโดยการเทน้ำที่อุณหภูมิห้องในอัตราพริกไทย 1 แก้วในน้ำครึ่งแก้วและทิ้งไว้ 15-25 นาทีหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำได้อีกเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับระดับการอบแห้งของผลิตภัณฑ์) แต่ไม่มีการทำจนเกินไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพ พริกขี้หนูให้เนื้อสัตว์ผักและอาหารปลามีกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะและสีแดงที่น่ารื่นรมย์
มันสามารถใช้ทั้งในตัวเองและในการผสมกับ:
- ผักชี;
- โหระพา;
- พริก;
- ลูกจันทน์เทศ
เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของพริกหยวกตลอดเวลาของปีคุณสามารถใช้วิธีการเก็บรักษาเช่นการอบแห้ง วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการตากผักคือการช่วยให้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องเป่าไฟฟ้า บทความตรวจสอบคำแนะนำหลักสำหรับการใช้งานเช่นเดียวกับคุณสมบัติของการจัดเก็บและการปรุงอาหารของพริกแห้ง