ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่ดีในการเก็บรักษาผักต่าง ๆ รวมถึงมะเขือเทศ มีสูตรอาหารมากมายซึ่งหลายคนชอบมะเขือเทศ พยายามรักษาผักเหล่านี้โดยใช้คำแนะนำของเราในการเลือกและเตรียมวัตถุดิบกฎการปรุงอาหารและการเก็บรักษา
การคัดเลือกและการเตรียมมะเขือเทศเพื่อการถนอมอาหาร
ในหลายวิธีผลเริ่มต้นในการบรรจุกระป๋องขึ้นอยู่กับการเลือกและการเตรียมผลไม้ สำหรับเรื่องนี้มะเขือเทศขนาดกลางที่มีผิวยืดหยุ่นซึ่งจะไม่แตกเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นเหมาะอย่างยิ่ง ในส่วนของมะเขือเทศควรมีผนังเนื้อหนาและห้องเมล็ดขนาดเล็ก นอกจากนี้รูปร่างเป็นสิ่งสำคัญ - ให้ความสนใจกับมะเขือเทศยาวเล็กน้อยพวกเขามีรสชาติที่ถูกใจและเด่นชัดมากขึ้นสำหรับสีของมะเขือเทศนั้นสีแดงอิ่มตัวนั้นเหมาะอย่างยิ่ง ไลโคปีนเม็ดสีมีหน้าที่ในการระบายสีซึ่งยังให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศ สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยในการอนุรักษ์ไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังมีประโยชน์
คุณรู้หรือไม่ อาหารกระป๋องแรกถูกค้นพบในระหว่างการขุดหลุมฝังศพของตุตันคามุน เหล่านี้เป็นเป็ดย่าง สำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นใช้หม้อดินที่ถูกราดด้วยเรซิ่นและเนื้อสัตว์ก็ราดด้วยน้ำมันมะกอก
วิธีการปิดมะเขือเทศด้วยชิ้นสำหรับฤดูหนาว
หลังจากเลือกมะเขือเทศสดเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาอย่างถูกต้อง ด้านล่างเป็นสูตรอาหารยอดนิยม
มะเขือเทศแบ่งหัวหอม
ส่วนผสม (ต่อ 500 มล.):
- มะเขือเทศ - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- สมุนไพรรสเผ็ด - ใบเชอร์รี่และลูกเกดผักชีฝรั่งพร้อมร่ม
- ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
- ถั่วพริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น;
สำคัญ! เกลือที่เสริมไอโอดีนไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา - ผักสามารถทำให้มืดลงเมื่อใช้และได้รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากโพแทสเซียมไอโอไดด์ ในองค์ประกอบของมัน.
น้ำดอง (สำหรับ 4 ธนาคาร):
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
หลังจากเติมธนาคารให้ดำเนินการต่อไปหมัก ใส่น้ำผสมกับเครื่องเทศบนกองไฟ ลบของเหลวเดือดและเพิ่มน้ำส้มสายชู เทกระป๋องทั้งหมดด้วยน้ำเกลือคลุม แต่อย่าบิด วางผ้าขนหนูหรือแท่นวางไม้ไว้ที่ก้นหม้อเพื่อป้องกันขวดสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน เก็บรักษาไว้ในกระทะและครอบคลุม "ไหล่" ด้วยน้ำอุ่นพอ ต้มน้ำแล้วลดอุณหภูมิลง หลังจากผ่านไประยะหนึ่งให้นำกระป๋องออกมาแล้วม้วน
วิดีโอ: วิธีปิดมะเขือเทศแบ่งเท่า ๆ กันด้วยหัวหอม
มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ในน้ำมันพืช
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 2 กก.
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
- ถั่วพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งแห้ง - เพื่อลิ้มรส
หมัก:
- น้ำตาล - 9 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน
วิดีโอ: วิธีปิดมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ในน้ำมันพืช
เวดจ์มะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ส่วนผสม (ต่อ 1 ลิตร):
- มะเขือเทศ - 400-500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - 0.5 ชิ้น
- แครอท - 0.5 ชิ้น
- ถั่ว allspice - 5 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 25 มล.;
- หมัก - 500 มล.
หมัก:
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ใส่เครื่องเทศผักจำนวนเล็กน้อยและพาร์สลีย์ที่ด้านล่างของชาม จากนั้นให้วางมะเขือเทศสลับกับชั้นของส่วนผสมที่เหลือ เทลงในน้ำเดือด 15 นาทีแล้วปิดไฟ ระบายน้ำใส่น้ำตาลและเกลือลงไปต้ม เทน้ำเกลือที่ต้มลงไปในขวดใส่มะเขือเทศใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมัน สกรู
วิดีโอ: วิธีปิดมะเขือเทศด้วยชิ้นโดยไม่ฆ่าเชื้อ
กฎการจัดเก็บ
ประโยชน์ของการอนุรักษ์เกี่ยวข้องโดยตรงกับบรรทัดฐานและเงื่อนไขของการจัดเก็บ ชิ้นงานที่ผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อที่จำเป็นทั้งหมดและมีการปิดผนึกอย่างแน่นหนาควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 15 องศาเซลเซียส เป็นเรื่องสำคัญที่ที่เก็บสินค้าจะแห้งไม่มีแหล่งความร้อน ในแง่ของเวลาการเก็บรักษาด้วยพาสเจอร์ไรส์อาจใช้เวลานานถึง 2 ปี แต่ผักที่ไม่ผ่านการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงหรือมะเขือเทศกระป๋องต้องมีอุณหภูมิไม่เกิน 2 องศาเซลเซียสและควรรับประทานภายใน 8-10 เดือน
เคล็ดลับเพิ่มเติม
เพื่อให้มะเขือเทศกระป๋องอร่อยเป็นพิเศษให้จดบันทึกความลับสองสามข้อ:
- ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารฤดูหนาวคือมะเขือเทศหลากหลายสาย
- ในการม้วนตัวคุณต้องมีเนื้อผลไม้ในขณะที่น้ำผลไม้ใด ๆ ที่เหมาะกับน้ำผลไม้
- มะเขือเทศผสมกับผักชีฝรั่ง, มะรุม, กระเทียม, พริกและพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง
- หากต้องการปอกมะเขือเทศทั้งหมดก่อนที่จะวางในโถคุณจะต้องแทงด้วยไม้
- ฆ่าเชื้อฝาปิดประมาณ 12 นาที
- ในการฆ่าเชื้อกระป๋องต้มในน้ำเดือดหรือไอน้ำ
- หลังจากบิดขวดควรคว่ำและห่อจนเย็นสนิท
ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าผักที่ปรุงอย่างโอชะและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อร่างกายต้องการสารอาหาร ใช้เคล็ดลับของเราและเปลี่ยนพระอาทิตย์ตกของคุณให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่จะไม่ทำให้ใครเฉย