คนขายเนื้อและผู้กินเนื้อสัตว์ที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้ว่าไม่ควรกินเนื้อแกะทุกชนิด ดังนั้นเนื้อสัตว์เหล่านี้มักถูกแปรรูปเป็นเนื้อสับ
คุณควรใส่ใจกับเนื้อแกะประเภทใดเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดหรือในร้านเฉพาะ? ลองคิดกันดู!
มาร์จอแรมออริกาโน่เผ็ดโรสแมรี่ผักชีฝรั่งโหระพากระวานใบสะระแหน่สดยี่หร่าและยี่หร่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ
ดังนั้นจึงมีความเชื่อกันว่าเนื้อแกะมีอายุน้อยกว่าและไขมันก็ขาวขึ้น นอกจากนี้สีเข้มของเนื้อสามารถใช้เป็น "สัญญาณของอายุ" ยิ่งแกะอยู่ในที่มืด และจำไว้ว่าสีของเนื้อแกะควรจะเหมือนกันมากที่สุด!
ที่สำคัญอย่างยิ่งคือความยืดหยุ่นของเนื้อแกะ หากคุณกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณและรูปร่างของมันกลับคืนมาอย่างรวดเร็วก็สามารถสันนิษฐานได้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่
ยิ่งเนื้อสุกนานเท่าไหร่เครื่องก็จะยิ่งแห้งและแกร่งขึ้นเท่านั้น
สำหรับกลิ่นมันถึงแม้จะมีความเฉพาะเจาะจงของมันควรจะอิ่มตัว แต่น่ารื่นรมย์ หากคุณเลือกกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากภายนอกในเฉดกลิ่นของเนื้อสัตว์คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องหรือสัตว์ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคภัยไข้เจ็บใด ๆ
โปรดจำไว้ว่าเนื้อแกะที่ดีคือเนื้อที่มีเนื้อใยหยาบ
ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่าเนื้อแกะที่โตเต็มที่ของสีแดงอ่อนมีรสชาติที่อิ่มตัวและอุดมสมบูรณ์ที่สุด มันดองเป็นเวลานาน แต่ถ้าดองอย่างถูกต้องจะไม่สามารถเปรียบเทียบกับเนื้อแกะตัวอ่อน
ให้ความสนใจกับกระดูก ในลูกแกะที่ดีพวกมันควรเป็นสีขาวซึ่งบ่งบอกถึงความเยาว์วัยของสัตว์ ลูกแกะมีกระดูกสีชมพูเล็กน้อย
ควรเห็นริ้วรอยของไขมันบนเนื้อแกะอย่างดี แต่ในเนื้อตัวเองควรมีไขมันเล็กน้อย
ในร้านขายเนื้อที่ดีที่มีมโนธรรมชัดเจนเนื้อแกะมีพื้นผิวที่มันวาวและชื้นเล็กน้อยโดยไม่มีการหลั่งเลือด
ในการทำให้เนื้อฉ่ำนั้นจะต้องมีการคั่วแบบกึ่งสีอมชมพู
หากคุณออกเดินทางเพื่อกำหนดอายุของสัตว์ที่มีเนื้ออยู่ตรงหน้าคุณให้ระวังระยะห่างระหว่างซี่โครง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอกไว้ว่าถ้าคุณเปรียบเทียบเนื้อกับกระดูกสองชิ้นด้วยสายตาแล้วยิ่งระยะห่างระหว่างซี่โครงมากเท่าไรสัตว์ก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น
การเลือกเนื้อแกะ
คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อแกะจากแกะเก่า ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวนั้นยากที่จะนำไปสู่สภาวะ“ คุณสามารถกินมันด้วยริมฝีปากของคุณ” และรสชาติของเนื้อสัตว์เหล่านี้จะทำให้เป็นที่ต้องการและไม่สามารถเทียบได้กับจานรสชาติที่หลากหลายของลูกแกะ
หากต้องการกำจัดกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงให้กำจัดไขมันและฟิล์มให้มากที่สุด
หากคุณสังเกตเห็นว่าผู้ขายพยายาม "จับ" คุณด้วยเนื้อสัตว์ที่มีจุดบนพื้นผิวที่มีลักษณะคล้ายรอยฟกช้ำให้ย้ายออกจากเคาน์เตอร์และมองหาซัพพลายเออร์ที่ขยันขันแข็งมากขึ้น
มันเป็นสิ่งเดียวกันที่ต้องทำถ้าคุณต้องการขายเนื้อสัตว์ที่มีรอยฟกช้ำ, ฟิล์มเหนียวบนพื้นผิวหรือลื่นให้สัมผัส ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ (เช่นเดียวกับ "คนรัก" หรือ "รสชาติ" แอมโมเนียที่เน่าเสีย)
ในการทำอาหารอังกฤษซอสพิเศษที่ทำจากเนื้อสัตว์และน้ำส้มสายชูจะถูกใช้เพื่อกำจัดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไขมันแกะ
ในกรณีที่ไขมันบนเนื้อสัตว์ร่วนหรือแตกง่ายภายใต้นิ้วมือของคุณก็จะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ขายรายอื่นเพราะไขมัน“ เปราะ” แสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกแช่แข็งและจะไม่ทำให้คุณพอใจกับรสชาติแท้ และจากเนื้อสัตว์บนกระดูกสีเหลืองหรือสีเหลืองมันเป็นเนื้อสัตว์เก่า