ปลาสีแดงเค็มเป็นอาหารโปรดของหลาย ๆ คน มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมันสามารถกินกับเครื่องเคียงเช่นอาหารว่างเบียร์หรือเพียงแค่วางชิ้นบนขนมปังไรย์กับเนยบาง ๆ อย่างไรก็ตามปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนสำเร็จรูปจากสถานทูตสามารถมีราคาสูงกว่าปลาแช่แข็ง 1.5-2 เท่า แต่ปรากฎว่าการใส่เกลือปลาเองนั้นค่อนข้างง่าย
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
โดยธรรมชาติในการปรุงอาหารแซลมอนสีชมพูเค็มคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพก่อน
คุณรู้หรือไม่ เป็นที่เชื่อกันว่าปลาแซลมอนสีชมพูเพศหญิงสามารถระบุได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้: ขากรรไกรของมันมีความเรียบร้อยและสม่ำเสมอ ตัวผู้มี "ปาก" ชนิดหนึ่งรูปร่างที่โค้งงอบนขากรรไกรและโคกขนาดเล็กหน้าครีบหลัง หากคุณระบุผู้หญิงที่มีหน้าท้องจะมีสีชมพูและบวมเล็กน้อย - มีโอกาสสูงนี่คือปลาที่มีคาเวียร์
ค่อนข้างง่ายและกฎต่อไปนี้จะช่วยคุณ:
- น้ำหนักของซากหนึ่ง 0.8-1.5 กิโลกรัมน้ำหนักที่สูงกว่าที่ระบุบ่งชี้ว่าปลาแซลมอนสีชมพูในวัยชราตัวบ่งชี้ที่ต่ำกว่าบ่งบอกถึงเนื้อสัตว์ที่อ่อนเกินไปซึ่งยังไม่ได้รับสารอาหารและรสชาติที่จำเป็น
- ร้อยละของน้ำแข็งของน้ำหนักรวมของซากไม่ควรเกิน 5%: เป็นการยากที่จะตรวจสอบด้วยตา แต่คุณสามารถซื้อปลาแซลมอนสีชมพูขนาดเล็กหนึ่งตัวปล่อยให้มันละลายอย่างสมบูรณ์ในถังเดียว (โดยไม่ต้องขยับ) และหาตัวบ่งชี้นี้โดยปริมาตร ;
- หน้าท้องมีสีเท่ากันแบนและไม่บวม (หากไม่มีคาเวียร์);
- เหงือกของแสงสีแดง;
- ในปลาสดเกล็ดเรียบสะอาดและเงางามแม้ไม่มีร่องรอยความเสียหายเล็กน้อย
- ในแซลมอนสีชมพูเสียใจสีข้างในท้องเป็นสีชมพูสม่ำเสมอ
- สีเนื้อ - ชมพูอ่อน;
- เมื่อกดด้วยนิ้วทันตแพทย์จะหายไปอย่างรวดเร็ว
- สูดอากาศได้ดี - แม้แต่กลิ่นแอมโมเนียเพียงเล็กน้อยก็ไม่ควรมาจากซากสัตว์
- ผิวที่มีเนื้อเป็นชิ้นเดียวกระชับแน่น
สูตรปลาแซลมอนแซลมอนเป็นชิ้น
สูตรการทำเกลือแบบโฮมเมดตามรายการด้านล่างนั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียม วิธีการทั้งหมดต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและทักษะการทำอาหารที่น้อยที่สุด แม้ว่าคุณจะไม่เคยทานปลาเค็มมาก่อนคุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณจะประสบความสำเร็จ - คุณสามารถไปที่ร้านค้าหรือตลาดเลือกปลาแซลมอนสีชมพูตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้นและเตรียมอาหารอันโอชะใหม่
ด้วยเนยและหัวหอม
3-420 นาที
พริกไทยดำ (ถั่วและ allspice)
เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช
3 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม):
ละลายน้ำแข็งปลาแยกจากสันเขาและกระดูก หากเนื้อหนังมีความแข็งแรงคุณสามารถลอกผิวหนังออกได้ หากคุณไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของซาก (เนื้อหนังจะแตกเป็นชิ้น ๆ ) ปล่อยให้เป็นอย่างนั้น นอกจากนี้ให้แน่ใจว่าได้ลบครีบทั้งหมด
ตัดเนื้อครึ่งแบ่งเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม.
เทเกลือลงในจานแล้วเกลือแต่ละชิ้นในนั้นม้วนบนจากทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ ทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นชิ้นสุดท้ายอาจยังไม่พร้อมเมื่อชิ้นแรกกลายเป็นเกลือมากเกินไป
หลังจาก 20-25 นาทีล้างปลา หากคุณชอบอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเค็มอย่าให้เกิน 20 นาที
ใส่ชิ้นกลับเข้าไปในภาชนะ, ถ่ายโอนชั้นของปลาแซลมอนสีชมพูกับแหวนหัวหอมสับและพริกไทยป่น
เทเนื้อหาของภาชนะด้วยน้ำมันปิดด้วยแผ่นกลับด้านวางน้ำหนักเล็กน้อย (ขวดน้ำ) หลังจาก 1 ชั่วโมงจานก็พร้อมกิน มันจะดีกว่าถ้าปลาใช้เวลานี้ในตู้เย็นดังนั้นมันจะอร่อยกว่านี้
สูตรวิดีโอ
สำคัญ! สำหรับการตัดปลาคุณต้องมีมีดที่เฉียบคมควรใช้มีดแคบ ๆ มิฉะนั้นมันจะบดเนื้อและไม่ตัดมัน
ในน้ำเกลือ
10–121 ชั่วโมง
น้ำมันพืช
เพื่อลิ้มรส
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม):
เทน้ำเย็นหนึ่งลิตรลงในภาชนะบรรจุและละลายเกลือในนั้น
นำออก (ถ้ามี) จากปลาที่หลงเหลืออยู่ในอวัยวะ, หางและครีบ
แยกด้วยมีดจากสันเขารับซากสองส่วนซึ่งจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ มันง่ายกว่าที่จะตัดปลาที่ละลายไม่สมบูรณ์ ดังนั้นเธอจะไม่ย่นและเสียรูปร่าง
วางปลาสับลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้สะเด็ดน้ำออกวางชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูวางบนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
วางปลาแซลมอนสีชมพูลงในชามหรือภาชนะอื่น ๆ ในชั้นโดยเทน้ำมันทุก 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่ในตู้เย็นหลังจาก 40 นาทีคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารว่างสำเร็จรูป
สูตรวิดีโอ
คุณรู้หรือไม่ คุณสามารถหาระดับความพร้อมของน้ำเกลือได้ดังนี้: โยนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นของเหลว ในน้ำเกลือคุณภาพดีหัวพืชจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและหากมีเกลือไม่เพียงพอมันจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
ทางแห้ง
3-420 นาที
พริกไทยและใบกระวาน
เพื่อลิ้มรส
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม):
ตัดปลาเป็นเนื้อสัตว์หั่นเป็นส่วน ๆ
ที่ด้านล่างของภาชนะควรใส่แก้วเทเกลือและน้ำตาลลงไปเล็กน้อย ใส่ชิ้นสับที่ด้านบนและเกลือแต่ละชั้น
ดังนั้นใส่ปลาทั้งหมดลงในภาชนะปิดฝาปิดใส่ในตู้เย็น หลังจากรับประทานอาหารมาทั้งวันสามารถให้บริการที่โต๊ะ
สูตรวิดีโอ
สำคัญ! สำหรับปลาเค็มควรใช้แก้วพลาสติกหรือจานเคลือบ ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งที่ต้องมีก่อนคือพื้นผิวด้านในของแผ่นหลังไม่ควรมีเศษหรือความเสียหายที่เกิดกับเคลือบฟันเพียงเล็กน้อย
ในคอนยัค
3–41 ชั่วโมง
น้ำมันพืช
เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น
เพื่อลิ้มรส
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม):
เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำอุ่นลิตร (เพื่อให้การละลายดีขึ้น) อนุญาตให้เย็น
ซากเนื้อ: เอาหัวหางและครีบ ฆ่ามันเอาสันและกระดูกออก เอาผิวหนังออกเป็นส่วน ๆ
เพิ่มบรั่นดี 1-2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือเย็นแล้ววางปลา หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้สะเด็ดน้ำมันให้แห้งเนื้อหาบนกระดาษเช็ดมือ
ใส่ปลาลงในเลเยอร์ในภาชนะแก้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนและโรยด้วยพริกไทยดำใส่ในตู้เย็น หลังจาก 40 นาทีปลาสามารถกินได้
สูตรวิดีโอ
ที่ธนาคาร
2–31 ชั่วโมง
พริกไทยและใบกระวาน
เพื่อลิ้มรส
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม):
- เทเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำร้อนผสมให้เข้ากันและเย็น
- แยกหางหัวและครีบออกจากซาก ตัดท้องลบอวัยวะภายในทั้งหมดและล้างออกให้สะอาด สันและกระดูกไม่สามารถเอาออกได้ปลาทั้งตัวจะได้รับความสอดคล้องที่ดีขึ้น
- ตัดซากให้เป็นชิ้นขนาดกว้าง 2-2.5 ซม. ใส่ในขวดสองลิตรเทด้วยน้ำเกลือเย็นและคลุมด้วยฝา ใส่ขวดในตู้เย็นในวันที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับแซนวิชกับปลา
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10620/image_eyCq41k0yq.jpg)
คุณสมบัติการเก็บปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน
ควรเก็บปลาสีแดงที่เค็มไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงในขวดไม่สามารถลบออกจากน้ำเกลือได้ แต่โปรดทราบว่าปลาจะค่อยๆเค็มมากขึ้นเรื่อย ๆ แม้ว่าจะไม่เร็วเท่ากับความอบอุ่น
อย่างที่คุณได้เห็นแล้วการเลี้ยงปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างอิสระเป็นวิธีการที่ค่อนข้างง่าย ปลาจะไม่แตกต่างจากสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าปลีก นอกจากนี้คุณสามารถประหยัดเงินและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการใช้สารเติมแต่งที่น่าสงสัยในการจัดทำ
คุณรู้หรือไม่ ปลาแซลมอนสีชมพูเพศผู้สร้างโคกของพวกมันเฉพาะในระหว่างการย้ายถิ่นไปยังที่วางไข่ก่อนที่ปลาตัวนี้จะมีคุณสมบัติที่โดดเด่น ต้องขอบคุณสิ่งปลูกสร้างสายพันธุ์นี้จึงได้ชื่อมา
การใช้สูตรเหล่านี้คุณสามารถเพิ่มปลาแซลมอนลงในปลาแซลมอนชนิดอื่นได้เนื่องจากปลาแซลมอนสีชมพูเป็นส่วนที่เล็กที่สุดของทั้งหมดดังนั้นเมื่อปรุงอาหารปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน Chum ใช้น้ำมันน้อยลงหรือไม่สามารถทำได้