ในบรรดาสูตรมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสามัญสำหรับฤดูหนาวที่บ้านที่พบมากที่สุดคือการเพิ่มที่จำเป็นของแครอท ในบทความนี้เราจะพิจารณาวิธีการปรุงผักดองที่อร่อยและธรรมดาที่สุด
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
สำหรับการทำเค็มกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องใช้เฉพาะพันธุ์กลางและปลายของผักนี้ คนแรก ๆ ไม่เหมาะกับฟังก์ชั่นดังกล่าวเนื่องจากสูญเสียความแข็งและนิ่ม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีคุณภาพดีไม่มีความเสียหายหรือสัญญาณการสลายตัว สัดส่วนหรืออัตราส่วนของแครอทและกะหล่ำปลีอาจแตกต่างกันนั่นคือ ตามความต้องการของแต่ละบุคคล
สำคัญ! เมื่อเลือกภาชนะสำหรับการหมักขอแนะนำให้หยุดบนแก้วไม้หรือจานเคลือบ (ไม่มีความเสียหาย) เนื่องจากภาชนะพลาสติกสามารถปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
ตำรับอาหารสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองด้วยแครอทสำหรับฤดูหนาว
ที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านคือ: สูตรคลาสสิกสูตรสำหรับกะหล่ำปลีกับแครอทและเครื่องเทศกับแอปเปิ้ลกับพริกไทยร้อนและน้ำตาล
สูตรดั้งเดิม
1 สามารถทำได้ 2 l1–1.5 ชั่วโมง
กะหล่ำปลีสีขาว
2 กิโลกรัม
เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- นำใบด้านบนออกจากหัวสับ
- เกลือผสม
- ตะแกรงแครอทผสมผัก
- คลี่ออกในภาชนะที่เตรียมไว้วางในเลเยอร์และกระแทกแต่ละชั้นเพื่อให้น้ำโดดเด่น
- วางส่วนผสมภายใต้การหมักกดเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
- ใน 2,3,4 วันเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สะสม
- หลังจาก 3 วันใส่ผักในเหยือกหรือภาชนะขนาดเล็กอื่น ๆ ม้วน (ปิดแน่น) และเก็บในที่เย็น
สูตรวิดีโอ
ด้วยแครอทและเครื่องเทศ
1 กระป๋อง 3 l1–1.5 ชั่วโมง
กะหล่ำปลีสีขาว
1 หัว
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด
ตัดหัวของกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ สับ
ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบผสมผลิตภัณฑ์
ผักเกลือ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งกดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหล
ใส่ทุกอย่างลงในขวดแล้วบีบให้เข้ากันดี (เพื่อให้มีน้ำอยู่ด้านบน)
ทิ้งไว้หลายวันเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็นภายหลัง
สูตรวิดีโอ
คุณรู้หรือไม่ ในรัสเซียโบราณมี "กะหล่ำปลี" - แปลงที่ดินที่กำหนดไว้เป็นพิเศษซึ่งมีการปลูกกะหล่ำปลีเท่านั้น เพราะคนเชื่อว่าผักดองเป็นแหล่งของสุขภาพที่ดี
กับแครอทและน้ำตาล
1 กระป๋อง 3 l1–1.5 ชั่วโมง
กะหล่ำปลีสีขาว
2.5 กก
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ออกไปสับ
- บดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
- ผัดผักอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องกดพวกเขา
- ใส่อาหารในขวดและอย่าปิดปาก
- โรยด้วยเกลือและน้ำตาลทราย
- เทน้ำดิบ (ที่ไม่ใช่คลอรีน) ครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์
- ปกคลุมเบา ๆ ด้วยฝาหรือผ้าโปร่ง
- วางภาชนะในชามตื้น ๆ ในกรณีที่น้ำเกลือไหลออกมา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง
- ในวันต่อมาของการหมักเจาะผักไปที่ด้านล่างเพื่อปล่อยก๊าซและป้องกันการปรากฏตัวของความขมขื่น
- หลังจากผ่านไปสองสามวันสามารถรีดและวางในที่เย็นได้
สูตรวิดีโอ
ด้วยเครื่องเทศและพริกไทยร้อน
1 กระป๋อง 3 ลิตร 1-2 ชั่วโมง
พริกไทยดำออลสไปซ์
6-7 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
หัวสับละเอียด
ขูดแครอทบนกระต่ายขูดปรับ
ผสมผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องกด
ใส่ส่วนผสมลงในกลางขวดอย่าให้แน่นเกินไป
เพิ่มครึ่งเครื่องเทศ
เติมส่วนที่เหลือของภาชนะด้วยผักไปด้านบน เทเครื่องเทศที่เหลือขึ้นไปชั้นบน
ผสมน้ำกับเกลือจนละลายหมด เทลงในผลิตภัณฑ์น้ำเกลือ
เจาะกะหล่ำปลีด้วยส้อมเพื่อให้ดองเติมขวดอย่างสมบูรณ์
หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันเจาะอาหารวันละ 1 ครั้งเพื่อให้อากาศถ่ายเท หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดและซ่อนไว้ในตู้เย็น
สูตรวิดีโอ
สำคัญ! กะหล่ำปลีดองสามารถแช่แข็งและดังนั้นจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลา 8 ถึง 12 เดือน แต่หลังจากละลายน้ำแข็งรสชาติของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนไปเล็กน้อย
ด้วยแอปเปิ้ล
1 กระป๋อง 3 l1–1.5 ชั่วโมง
กะหล่ำปลีสีขาว
2.5 กก
พันธุ์ฤดูหนาวของแอปเปิ้ล
3 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ตัดชิ้นก่อนเป็นชิ้นตัดกลางและแช่ในน้ำด้วยการเพิ่มของกรดซิตริก
- ออกไปสับ
- ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
- เกลือกะหล่ำปลีเพิ่มแครอทเมล็ดยี่หร่าผสมบีบเล็กน้อย
- พับผักในเหยือกตรงกลางกดให้เข้ากัน
- ใส่ชิ้นแอปเปิ้ล
- ใส่ผักที่เหลือในภาชนะ
- จากด้านบนใส่ฝาครอบไนลอนที่อ่อนนุ่มลงในขวดซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องกด
- ปิดคอภาชนะด้วยฝาปิดที่สอง
- ใส่เหยือกในชามตื้น ๆ เพื่อให้น้ำเกลือไหลออกมา
- ทิ้งกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันทุกวัน (1 ครั้ง) เจาะมันด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม (หลังจากดึงฝาออกมาจากกลางกระป๋อง)
- หลังจาก 3 วันม้วนกระป๋องและวางลงในห้องใต้ดิน
สูตรวิดีโอ
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
จัดเก็บกะหล่ำปลีดองด้วยแครอทในที่มืดที่แห้งและเย็นโดยมีอุณหภูมิอากาศ 0 ° C ถึง + 5 ° C
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและป้องกันการเสื่อมของเซลล์
การเตรียมกะหล่ำปลีดองไม่ใช่เรื่องใหญ่ ด้วยความพยายามและเงินเพียงเล็กน้อยคุณสามารถทำของขบเคี้ยวที่ยอดเยี่ยมให้กับโต๊ะฤดูหนาวโดยเพิ่มน้ำมันพืชน้ำส้มสายชู (สำหรับความเผ็ด) หัวหอม ฯลฯ และเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ต่ำและวิตามินที่อุดมไปด้วยมันเหมาะสำหรับผู้ที่ดู สุขภาพและรูป