หากครอบครัวเบื่อซอสมะเขือเทศธรรมดาและซอสจำเจคุณสามารถลองซอสมะเขือเทศด้วย“ บิด” ในรูปแบบของลูกพลัม ซอสนี้จะเสริมอาหารจานหลักและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น คุณจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดทีละขั้นตอนในบทความนี้
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ในจอร์เจียซอสมะเขือเทศและลูกพลัมเรียกว่า tkemali ตอนนี้ซอสนี้เป็นที่นิยมทั่วโลกเนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น ซอสได้ชื่อมาจากส่วนผสมหลัก - พลัม Tkemali นี่คือชนิดย่อยของพลัมเชอร์รี่เปรี้ยว
ผลไม้ดังกล่าวมีความเป็นกรดมากกว่าปกติมาก แต่ในองค์ประกอบของซอสหรือซอสมะเขือเทศพวกเขาให้รสเปรี้ยวเผ็ดและรสบ๊วยลักษณะ มันเป็นลูกพลัมที่จำเป็นสำหรับสูตรที่ตามมา คุณภาพและรสชาติของซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก
เมื่อเลือกมะเขือเทศเป็นสิ่งสำคัญ:
- เพื่อให้มะเขือเทศมีเนื้อแน่น
- เพื่อลิ้มรสมันจะดีกว่าที่จะเลือกหวานและเปรี้ยว;
- ผลไม้ยิ่งขึ้นและสีสดใสยิ่งดี
คุณรู้หรือไม่ ในช่วงเวลาที่มะเขือเทศถือว่าเป็นพิษ ผู้พันชาวอเมริกัน Robert Gibbon Johnson พิสูจน์แล้ว ทั้งหมดกินได้ ในปี 1820 บนจัตุรัสที่มีผู้คนหนาแน่นเขากินมะเขือเทศหนึ่งตะกร้าและนับ แต่นั้นมาพวกเขาก็ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหาร
มะเขือเทศมีหลากหลายสายพันธุ์ที่เหมาะกับการดอง - หนาแน่นเล็กและกลม ในการเตรียมซอสมะเขือเทศคุณต้องมีพันธุ์ที่มีรสชาติยอดเยี่ยมเนื้อมีปริมาณน้ำตาลสูง
พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ:
- Big Beef (สีแดงสด, รสหวาน)
- De Barao Royal (สีชมพู - แดง);
- น้ำตาลทรายแดง (สีน้ำตาลเบอร์กันดี, รสชาดหวาน)
- ราชาแห่งต้น (สีแดงสดรสชาติดีมีกลิ่นหอมสดใส);
- มาซาริน (สีแดง, รสชาติดี);
- มิคาโดะสีชมพู (สีชมพูรสชาติอร่อย)
ในการเตรียมการปรุงอาหารมะเขือเทศและลูกพลัม Tkemali ล้างให้สะอาด กระดูกสกัดจากลูกพลัม (มีเครื่องมือพิเศษสำหรับการเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่หากไม่ได้อยู่ในมือคุณสามารถใช้มีดได้)
สำคัญ! น้ำหนักรวมของลูกพลัมที่เตรียมไว้จะลดลงเนื่องจากการขาดเมล็ด เมื่อคำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารจะดีกว่าถ้าใช้ลูกพลัมที่มีระยะขอบ
สูตรอาหารที่ดีที่สุด
ซอสมะเขือเทศพร้อมพลัมเหมาะสำหรับอาหารดังกล่าว:
- อาหารจานหลัก. เสิร์ฟพร้อมปลาและสัตว์ปีกผสมผสานกับเคบับเคบับเนื้อแกะและอาหารจานเนื้ออื่น ๆ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
- เครื่องเคียง. ซอสนี้เหมาะสำหรับพาสต้ามันฝรั่งผักย่างและซีเรียลบางชนิด
- ปั๊มน้ำมัน. Tkemali สามารถเพิ่ม kharcho ม้วนกะหล่ำปลีและลูกชิ้น
Tkemali สูตรดั้งเดิม
พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เสิร์ฟชิ้นงานเช่นนี้บนโต๊ะเย็น เนื่องจากมีแทนนินและเพคตินอยู่ในพลัมจานเนื้อด้วยซอสดังกล่าวจึงถูกย่อยได้ดีกว่ามาก
3 กระป๋อง 0.5 ลิตรทุก 40 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
ล้างพริกไทยใต้น้ำและลอกเมล็ดออก
บดด้วยลูกพลัมที่เตรียมไว้ (ไม่มีเมล็ด) และกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อ
โยนเกลือแกงและน้ำตาล จากนั้นก็ผสมทุกอย่างให้ทั่ว
ตั้งไฟกลางประมาณ 20 นาที หลังจากเดือดลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
ซอสมะเขือเทศพร้อมสามารถเพิ่มทันทีพร้อมอาหารหรือ corked ในขวด
สูตรวิดีโอ
สูตรคลาสสิก Tkemal
สูตรที่ง่ายที่สุด
1 กระป๋อง 0.5 L30 นาที
Vengerka ลูกพลัม
1 กก
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
ล้างพลัมกับพริกไทยใต้น้ำ สารสกัดจากเมล็ดพลัมและธัญพืชจากพริกไทย ผู้ที่ชื่นชอบซอสร้อนสามารถทิ้งเมล็ดพริกไทยไว้ได้อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าซอสดังกล่าวจะกลายเป็น "การเผาไหม้"
พลัมบดกับกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับพริกไทย โยนเครื่องเทศคลุกมะเขือเทศคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วรอจนเดือด หลังจากนั้นลดความร้อนและทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
สูตรวิดีโอ
สูตรที่ง่ายที่สุด
สำคัญ! หากลูกพลัมที่ยังไม่สุกจะถูกเตรียมไว้เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศไม่แนะนำให้ออกจากการเตรียมการดังกล่าวสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
ซอสมะเขือเทศพลัมและมะเขือเทศ
4 กระป๋อง 0.5 l5 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
ล้างพลัมมะเขือเทศและพริกให้ละเอียด พริกไทยตัดและเอาเมล็ดออก บดทุกอย่างด้วยเครื่องบดเนื้อและผสม
วางมวลที่เสร็จแล้วลงในกองไฟขนาดเล็กแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะกวน
เช็ดส่วนผสมผ่านตะแกรง
กลับไปที่กองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากความร้อนลดและปล่อยให้ละเหี่ยอีกชั่วโมง
เพิ่มน้ำตาลเกลือและเทน้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ปล่อยให้เดือดต่ออีก 30 นาที หลังจากเทลงในธนาคาร
สูตรวิดีโอ
ซอสมะเขือเทศพลัมและมะเขือเทศ
สำคัญ! เพื่อให้ซอสมะเขือเทศที่บ้านไม่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในระหว่างการเก็บควรล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
คุณสมบัติของการจัดเก็บช่องว่าง
ธนาคารจะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในที่มืดที่เย็นห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว คุณยังสามารถเก็บช่องว่างบนระเบียง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์มิฉะนั้นธนาคารอาจแตกออก นอกจากนี้ธนาคารจะต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดด
อายุการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับการเก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในองค์ประกอบไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง หากปริมาณสารกันบูดน้อยที่สุดขอแนะนำให้ใช้อาหารกระป๋องภายใน 10-12 เดือนนับจากวันที่ seaming ควรเก็บเหล็กแท่งเปิดในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 14 วัน
การใช้สูตรจากบทความนี้ในฤดูหนาวคุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยซอสมะเขือเทศแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลา