กะหล่ำปลีไม่ได้เป็นเพียงแค่การรักษาและผักแสนอร่อยที่มีให้สำหรับทุกคน แต่ยังเป็นการเก็บเกี่ยวยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดยี่หร่าถูกนำมาใช้ในหลาย ๆ อาหารของโลก แต่ก็ถือว่าเป็นจานสลาฟ การเก็บเกี่ยวเช่นสลัดสำหรับฤดูหนาวจะไม่ยากและจะไม่ใช้เวลามาก มีหลายสูตรด้วยซึ่งไม่เพียง แต่อาหารที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นที่จะเปิดออก แต่กระบวนการปรุงอาหารเองจะนำมาซึ่งความสุข
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
เพื่อให้ชิ้นงานอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกและเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณสามารถใช้พริกไทยดำธรรมดา แต่ยี่หร่าไม่เพียง แต่อร่อยในอาหารหลากหลายซึ่งแม่บ้านหลายคนชอบมาก แต่ยังมีกลิ่นหอมมาก เครื่องเทศมักใช้เป็นเมล็ด เมื่อเลือกมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับกลิ่นหอม - มันควรจะเด่นชัดมากรสชาติควรจะฉุนและขมเล็กน้อย
สำคัญ! อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเมล็ดยี่หร่า 0.1-0.25 กรัมเป็นบรรทัดฐานต่อการให้บริการ
ส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลีธรรมดาเมื่อเลือกที่คุณควรปฏิบัติตามกฎบางอย่าง:
- ประการแรกมันจะต้องฉ่ำเพราะจากพันธุ์แห้งการเตรียมที่ดีไม่ได้รับเสมอและด้วยน้ำผลไม้ไม่เพียงพอสลัดสามารถเริ่มเสื่อมสภาพจากด้านบนและจากนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค;
- ใบจะต้องสดและหนาอย่างแน่นอน;
- มันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบผักจากทุกด้านเพื่อตรวจสอบแม้แต่จุดสีน้ำตาลที่เล็กที่สุดจุดดังกล่าวบ่งชี้ความเสียหายให้กับผลิตภัณฑ์;
- คุณต้องให้ความสนใจกับน้ำหนักของหัวกะหล่ำปลี - ถ้ามันหนักนี่เป็นการยืนยันอายุของผัก
- เพื่อตรวจสอบว่ากะหล่ำปลีได้เก็บน้ำผลไม้หรือไม่คุณต้องบีบหัวกะหล่ำปลี - ถ้ามีน้ำผลไม้และวิตามินเพียงพอจะมีความแข็งแรงหรือไม่
- พันธุ์กลางสุกเหมาะสำหรับการเริ่มต้น แต่สำหรับการจัดเก็บระยะยาวจะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์ปลาย - พวกเขามีลักษณะรสชาติที่ดีและมีความเหมาะสมมากขึ้นสำหรับการประมวลผล
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10831/image_0l6uzqyLRtxUDevuqp.jpg)
เมื่อเลือกกะหล่ำปลีสำหรับการเก็บเกี่ยวให้เป็นไปตามกฎทั้งหมดจะต้องเตรียมสำหรับการปรุงอาหาร:
- ก่อนอื่นผักต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบอีกครั้งสำหรับใบที่เสียหายและนำออก
- ล้างหัวและให้เวลาสำหรับแก้วกับน้ำส่วนเกิน
- ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารแนะนำให้ชิมผัก: ควรมีรสหวานเล็กน้อยและไม่มีความขม
สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอนสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีกับเมล็ดยี่หร่าสำหรับฤดูหนาว
กะหล่ำปลีที่มีเมล็ดยี่หร่าเป็นเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมที่นิยมมากความรอดที่แท้จริงในเวลาเย็นเพราะมันสามารถนำมาใช้ในหลายกรณี นอกจากอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมแล้วกะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวยังสามารถเติมลงในซุปกะหล่ำปลีสลัดปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือใช้เป็นไส้ คุณสามารถดองและเกลือสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ด้วยวิธีการดั้งเดิมแม้สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุดสามารถกลายเป็นงานชิ้นเอกการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม
สำคัญ! กะหล่ำปลีที่อายุน้อยมักใช้เป็นอาหาร แต่เหมาะสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็วเท่านั้น ร้านค้ายาว ๆ มัน หรือไม่สามารถใช้เป็นช่องว่างได้
ผักนี้ไปได้ดีไม่เพียงกับผักชนิดอื่น ๆ แต่ยังมีแอปเปิ้ลลูกพลัมและผลเบอร์รี่ - ตัวอย่างเช่นแครนเบอร์รี่ทำให้สลัดมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดยี่หร่า
2 กระป๋อง 1 ลิตรต่อ 60 นาที
- ก่อนอื่นคุณต้องลบใบไม้ที่มีข้อบกพร่อง จากนั้นล้างผักและรอให้น้ำส่วนเกินไหลออก
- แยกและจัดวางแผ่นบาง ๆ ด้านบน กะหล่ำปลีหัวเล็กสามารถแบ่งครึ่งและแนะนำให้แบ่งออกเป็นสี่ส่วน
- ตัดตอแล้วสับผักเป็นเส้น
- ส่งกะหล่ำปลีสับไปที่ถังคุณสามารถใช้กะละมังเคลือบฟันได้
- ถัดไปปอกเปลือกแครอทแล้วถูด้วยฟางเส้นเล็ก
- เพิ่มแครอทลงในชามและโรยเนื้อหาทั้งหมดด้วยเครื่องเทศที่จำเป็น
- ควรผสมเนื้อหาถูเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
- เหยือกที่สลัดจะถูกเก็บไว้จะต้องแห้งและสะอาดและเนื้อหาทั้งหมดในนั้นจะต้องถูกบีบให้แน่น 3 ซม. ของส่วนบนของกระป๋องควรปล่อยฟรีเพื่อให้น้ำเกลือไม่หกด้านบน
- แผ่นที่ถูกลบออกจากหัวที่จุดเริ่มต้นมากต้มและครอบคลุมพวกเขาด้วยสลัด
- ปล่อยให้สลัดเพื่อที่จะหมักที่อุณหภูมิห้อง ตรวจสอบและเจาะชิ้นงานเป็นครั้งคราวเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาและบางครั้งโฟมที่ปรากฏด้านบนจะต้องถูกเอาออกด้วยช้อน
- คุณสามารถใช้ชิ้นงานในสามวัน สลัดควรมีโทนสีเหลืองและกะหล่ำปลีควรกระทืบและมีความเป็นกรดเพียงพอ
- เพื่อให้บริการกะหล่ำปลีดองกับเมล็ดยี่หร่าบนโต๊ะคุณสามารถรวมกับถั่วกระป๋องหรือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งนี้ทำให้สลัดอร่อยมากและยิ่งขึ้น
คุณรู้หรือไม่ ในกรุงโรมโบราณมีการฉลองวันกะหล่ำปลีในวันที่ 1 พฤษภาคม ในวันนี้ของปี 305 A.D อี จักรพรรดิออกุสตุสออเรลิอุสไดออคเตเลียนสละอำนาจและเกษียณไปยังที่ดินซึ่งเขาเริ่มปลูกกะหล่ำปลี
หมัก
3 กระป๋อง 1 l1 ชั่วโมง
น้ำมันดอกทานตะวัน
100 มล
- ก่อนอื่นคุณต้องถอดผ้าปูที่นอนด้านบนออกจากหัวซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีการปนเปื้อนหรือเสียหาย
- ตัดก้านและตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้น
- ล้างและปอกเปลือกแครอทบนตะแกรงขนาดใหญ่และเพิ่มลงในกะหล่ำปลีสับ
- ยี่หร่าก่อนที่จะเพิ่มไม่กี่นาทีเพื่อให้ความอบอุ่นในกระทะแห้ง
- จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชโดยไม่มีกลิ่น
- คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากเวลาที่กำหนดให้กรอกสลัดแน่นในขวดและส่งไปยังตู้เย็นที่จะถูกเก็บไว้
เค็ม
3 กระป๋อง 1 l30 นาที
- ล้างผักจากนั้นตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ และขูดแครอท
- เติมเกลือลงในน้ำอุณหภูมิห้องเพื่อทำน้ำเกลือ
- เทผักสับที่มีน้ำเกลือพร้อมแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผสมให้เข้ากัน
- ครอบคลุมสลัดและวางในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันเพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มหมัก
- หลังจากเวลาที่ระบุเพิ่มน้ำตาลในสลัดและผสมอย่างทั่วถึงจนละลายอย่างสมบูรณ์
- น้ำเกลือสามารถถูกระบายออกไปแล้วและผลิตภัณฑ์สามารถเคลื่อนย้ายไปยังกระป๋องและใส่ในตู้เย็นได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถใช้งานได้
คุณรู้หรือไม่ ทุกคนรู้ว่าคำพูดตลกโบราณ: ผู้ปกครองพบเด็ก ๆ ในกะหล่ำปลี อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเรากำลังพูดถึงผักชนิดนี้เนื่องจากใบมันมีลักษณะคล้ายผ้าอ้อม
กับแครอท Karelian
2 กระป๋อง 1 ลิตรทุก 30 นาที
- ล้างผักถอดหัวและแบ่งออกเป็นสี่ส่วน สับด้วยฟางขนาดกลาง
- ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่ลงในชาม
- โรยด้วยเครื่องเทศและใส่ใบกระวาน เนื้อหาตะแกรงจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น
- ครอบคลุมด้านล่างของกระทะด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ สลัดผักให้เข้ากัน
- วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผ้า คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวธรรมดาสำหรับห้องครัวได้และขวดน้ำสามลิตรเหมาะสำหรับบรรทุกของ
- สลัด Karelian ต้มที่อุณหภูมิสูงกว่า + 20 ° C ประมาณ 3-4 วัน วันละสองครั้งคุณต้องแทงสลัดด้วยส้อมเพื่อให้ฟองสบู่ออกมา
- หลังจากเวลาที่เหมาะสมสลัดควรโอนไปยังขวดแก้วแห้งและเก็บที่อุณหภูมิ +5 ... + 7 °
การจัดเก็บบ้าน
กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นแหล่งของวิตามินซีและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายที่ร่างกายต้องการในช่วงเวลาเย็น แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์หมักที่ได้จากการหมักและหากเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องจะไม่เพียงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ นิสัยเสีย
สำคัญ! อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมสำหรับชิ้นงาน กรดที่ปล่อยออกมาจากการหมักจะออกซิไดซ์โลหะและผลิตภัณฑ์จะมีค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์
ผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขใด:
- ประมาณ 8 เดือนชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในถังไม้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -1 ° C ถึง + 4 ° C
- ในอพาร์ทเมนท์สะดวกในการเก็บสลัดไว้ในเหยือกหรือในถังเคลือบที่อุณหภูมิเดียวกับในถัง แต่เวลาในการเก็บจะลดลงอย่างมาก - นานถึง 2 สัปดาห์
- ในฟิล์มโพลีเมอร์อายุการเก็บรักษาเพียง 7 วันที่อุณหภูมิ + 4 ° C
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีในตู้เย็นบนระเบียงและในตู้เสื้อผ้า แต่เพื่อรักษาคุณค่าและรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา - ตั้งแต่ 0 °Сถึง + 3 °С, ชานเคลือบหรือตู้เย็นค่อนข้างเหมาะสม;
- แนะนำให้แช่แข็งกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือเพื่อป้องกันการสลายตัวของวิตามินซี
- คุณสามารถทำให้สลัดอุ่นขึ้นได้เช่นในห้องครัว แต่คุณต้องโรยด้วยน้ำตาลเป็นระยะ ๆ
- ขาดการจัดเก็บในแม่พิมพ์ความร้อน ผงมัสตาร์ดพืชชนิดหนึ่งหรือมัสตาร์ดซึ่งทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากลักษณะที่ปรากฏ;
- คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาด้วยแครนเบอร์รี่ได้
- สลัดสามารถเคลือบด้านบนด้วยน้ำมันพืช - นี้จะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และป้องกันการเน่าและแบคทีเรีย
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10831/image_V1XQo07ApQpuctX5mNb.jpg)