มีตำนานเกี่ยวกับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง แต่ปัญหาหลักที่ป้องกันไม่ให้แม่บ้านหลายคนปรุงอาหารในรุ่นนี้ที่ค่อนข้างไม่ซับซ้อนของขนมสำหรับฤดูหนาวคือความต้องการที่จะสับผักสีขาวด้วยฟางเล็ก ๆ ซึ่งแน่นอนว่าเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน อย่างไรก็ตามปรากฎว่ามีวิธีที่ดีในการเค็มกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและรสชาติของอาหารจานเสร็จแม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่จะยังคงอุดมสมบูรณ์และมีชีวิตชีวา เทคนิคทั้งหมดของวิธีอ่างเก็บน้ำสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีรวมถึงสูตรที่ดีที่สุดและคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการเก็บผักดองจะมีการหารือในการทบทวนนี้

การเตรียมส่วนผสม

โดยหลักการคุณสามารถเค็มกะหล่ำปลีใด ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่มันสุกอย่างสมบูรณ์และสด ที่น่าสนใจคือกะหล่ำปลีพันธุ์ที่มีแสงใบเกือบขาว (มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าซึ่งให้การหมักที่ดีกว่า) มีรสชาติที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบการหมัก ยิ่งส้อมใหญ่ก็จะยิ่งเหมาะสำหรับการกัดกรด

คุณรู้หรือไม่ ไม่เพียง แต่น้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังมีกะหล่ำปลีดองเป็นยารักษาอาการเมาค้างได้อย่างยอดเยี่ยม ยิ่งไปกว่านั้นหากคุณทานของว่างบนเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในระหว่างงานเลี้ยงความเสี่ยงของการสูญเสียการควบคุมตัวเองและอาการพิษแอลกอฮอล์ที่ตามมาจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

คุณไม่ควรเลือกพันธุ์ที่สุกเร็วสำหรับการผลิตที่ว่าง นอกเหนือจากค่าใช้จ่ายสูงที่ไม่ได้คุ้มค่ากับการลงทุน (ควรใช้การรักษาในรูปแบบสดและทำสต๊อกหลังจากผักตามฤดูกาล "ตก" ในราคา) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีข้อเสียที่สำคัญสองประการ:

• ความน่าจะเป็นสูงเกินปริมาณไนเตรทสูงสุดที่อนุญาต (เพื่อเร่งการสุกของพืชเกษตรกรใช้ปุ๋ยไนโตรเจนพวกเขาสะสมในผลไม้ในรูปแบบของสารอันตรายเหล่านี้);
• วิตามินและแร่ธาตุที่ไม่ดี (ผักในช่วงต้น ๆ ไม่มีเวลาที่จะ“ กิน” กับทุกสิ่งที่จำเป็นงานที่มีศักยภาพของพวกเขาคือการตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินหลังจากฤดูหนาวที่ยาวนานไม่มีอะไรมาก)

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของกะหล่ำปลี (หากการซื้อไม่ประสบความสำเร็จ) ส้อมหลังจากหั่นเป็นชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ในสูตรควรแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งจะต้องเปลี่ยนหลายครั้งด้วยวิธีง่ายๆคุณสามารถกำจัดไนเตรต โดยวิธีการที่ส่วนหลักของสารเหล่านี้ในกระบวนการของการสุกหรือดองแทรกซึมเข้าไปในน้ำเกลือ (ดอง) ดังนั้นดื่มของเหลวจากผักดองเตรียมโดยใช้วัตถุดิบที่น่าสงสัยในกรณีที่ไม่ควรแม้กระทั่งเพื่อ "ยา"

สำหรับผักบางชนิดตามการสังเกตของแม่บ้านหลายคนกะหล่ำปลีดองที่ทำจากสายพันธุ์และลูกผสมต่อไปนี้มีความอร่อยและกรอบ

ดังจะเห็นได้จากรายการด้านบนความเหมาะสมของกะหล่ำปลีในการดองมีผลในชื่อของพันธุ์หรือลูกผสมดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลือกผิด

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในชั้นสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีสีขาวสามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาวในชั้นขนาดใหญ่ในหลาย ๆ ด้าน แต่ทั้งหมดนี้แบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามเงื่อนไข - ดองและดอง เทคโนโลยีการปรุงอาหารครั้งแรกเกี่ยวข้องกับการหมักผลิตภัณฑ์ด้วยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียกรดแลคติกดังนั้นจึงต้องใช้เวลาพอสมควร (ขึ้นอยู่กับสถานะเริ่มต้นของวัตถุดิบและอุณหภูมิอากาศกระบวนการทำให้สุกมักใช้เวลาสามถึงเจ็ดวัน)

คุณสามารถกะหล่ำปลีเกลือในวิธีที่เย็นหรือร้อนโดยใช้น้ำเกลือหรือน้ำผลไม้ของคุณเอง สำหรับชั้นขนาดใหญ่วิธีหลังนั้นไม่เหมาะสมเนื่องจากชิ้นส่วนขนาดใหญ่ผลิตน้ำผลไม้น้อยกว่ามากแม้ว่าในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดมันเป็นวิธีการนี้ที่ถือว่าเป็น "ไม้ลอย" ในหมู่แม่บ้าน การหมักซึ่งแตกต่างจากเกลือคือการเตรียมผักโดยการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ

สำคัญ! พบจำนวนคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดในกะหล่ำปลีดองและไม่ใช่กะหล่ำปลีดอง น่าสนใจเนื้อหาของวิตามินซีในจานนั้นสูงกว่าในผักสด - ความจริงที่ยากที่จะเชื่อ!

ในกรณีนี้ไม่มีกระบวนการหมักตามธรรมชาติเกิดขึ้นเพราะสูตรดังกล่าวง่ายกว่ามากและใช้เวลาน้อยลง สามสูตรได้รับเป็นตัวอย่างคลาสสิกของกะหล่ำปลีดองในชั้น: ดองอย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชู (เช่นดอง), ดองง่ายในน้ำเกลือ (ตัวเลือกกลางระหว่างสุกและดอง) และดองเย็นคลาสสิกที่บรรพบุรุษของเราใช้

คุณรู้หรือไม่ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองชาวอเมริกันจำนวนมากปฏิเสธที่จะซื้อกะหล่ำปลีดองเชื่อมโยงจานนี้กับเยอรมนีซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ จากนั้นผู้ประกอบการที่มีความคิดสร้างสรรค์ได้สร้างชื่อใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์ของตน -“ กะหล่ำปลีแห่งอิสรภาพ” และไม่ว่ามันจะฟังดูไร้สาระก็ตามทัศนคติต่อการปรับเปลี่ยนเกลือก็เปลี่ยนไปทันที

คุณรู้หรือไม่ บรรพบุรุษของเราเชื่อว่ากะหล่ำปลีที่ดีที่สุดคือการหมักจากวันที่ห้าถึงวันที่หกหลังจากพระจันทร์ใหม่ แต่ถ้าคุณลองทำอาหารจานนี้ในพระจันทร์เต็มดวงมันจะเกิดเปอร์ออกไซด์และเสื่อมสภาพ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความรำคาญกิ่งแอสเพนวางอยู่ในถังเชื่อว่ามันจะทำให้วิญญาณชั่วร้าย

คุณสมบัติการจัดเก็บ

สูตรทั้งหมดข้างต้นต้องใช้พื้นที่จัดเก็บข้อมูลนานเนื่องจากเรากำลังพูดถึงการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตามเงื่อนไขของการจัดเก็บนี้อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับวิธีการขายเกลือที่เลือก ดังนั้นผักดองและเค็มที่เตรียมโดยการบรรจุกระป๋อง (ด้วยการอบร้อนและการบีบแน่น) สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

เงื่อนไขที่สำคัญคือไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิคมชัดร่างแสงที่สว่าง (ในที่แสงการอนุรักษ์อาจกลายเป็นเมฆมากและบวม) อายุการเก็บรักษามาตรฐานสำหรับการเก็บรักษาที่บ้านคือ 1 ปีถึงแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วช่องว่างดังกล่าวจะรักษาคุณภาพของผู้บริโภคได้นานขึ้น อากาศในห้องเย็นที่เก็บสำรองไว้จะมีโอกาสน้อยลงที่จะทำให้เสียก่อนกำหนด ด้วยกะหล่ำปลีที่ปรุงเย็น (ไม่มีเครื่องทำความร้อนและบรรจุกระป๋อง) สถานการณ์จะค่อนข้างแตกต่าง มันสามารถถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่โดยปกติเรากำลังพูดถึงความเป็นไปได้ของการบันทึกผลิตภัณฑ์จนกว่าจะมีการครอบตัดใหม่นั่นคือประมาณ 7-8 เดือน กะหล่ำปลีดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น (อุณหภูมิในอุดมคติ: -1 ... + 4 ° C)

สำคัญ! ก่อนที่จะจัดเก็บสปินกลับบ้านเพื่อการจัดเก็บพวกเขาแนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ «ในสายตา». หากฝายังคงหดกลับและเนื้อหา (น้ำเกลือ) โปร่งใสอย่างสมบูรณ์เทคโนโลยีนั้นมีอายุและไม่มีอะไรถูกคุกคามจากผลิตภัณฑ์

เพื่อลดโอกาสในการเกิดเชื้อราแม่บ้านบางคนใช้ผลเบอร์รี่แครนเบอรี่สดหรือแช่แข็งในระหว่างกระบวนการเค็ม: ปริมาณวิตามินซีสูงในผลไม้เหล่านี้ช่วยป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมากที่สุด อีกทางเลือกหนึ่งคือการเติมน้ำตาลลงในจานมันจะมีบทบาทของสารกันบูดอย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้เข้าไปยุ่งกับการหมักปกติคุณต้องทำสิ่งนี้ก่อนเก็บกะหล่ำปลีและไม่เปลี่ยนสูตร ในทำนองเดียวกันบางครั้งมัสตาร์ดแห้งจะถูกเพิ่ม แต่ในกรณีนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนไปแต่ยาแอสไพรินที่วางอยู่ในน้ำเกลือเป็นตัวเลือกที่ไม่สามารถยอมรับได้อย่างแน่นอนเนื่องจากผลข้างเคียงของกรดอะซิติลซาลิไซลิกในร่างกายทำให้เกิดประโยชน์ต่อกะหล่ำปลีดอง หากไม่มีห้องใต้ดินและคุณต้องการประหยัดพื้นที่ในตู้เย็นกะหล่ำปลีดองสามารถแช่แข็งได้ แต่หลังจากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องคุณต้องใช้มันเป็นเวลาหลายวัน การจองเดียวกันนี้ใช้กับกะหล่ำปลีซึ่งสกัดด้วยเหตุผลเดียวหรือหลายอย่างจากน้ำเกลือ

คุณรู้หรือไม่ ประมาณสองศตวรรษที่ผ่านมาชาว Suzdal เกิดความคิดที่จะอบแห้งกะหล่ำปลีดอง น่าประหลาดใจที่ผลของการทดลองประสบความสำเร็จอย่างมากและเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้ใช้เป็นเวลานานในการจัดเตรียมอาหารแห้งสำหรับทหารและกะลาสีที่สามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ชื่นชอบในสภาพการเดิน

กะหล่ำปลีดองอร่อยและมีสุขภาพดีมาก ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมไม่จำเป็นที่จะต้องหั่นผักเป็นแผ่นหนา ๆ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้มันค่อนข้างเพียงพอที่จะสับส้อมเป็นชั้น ๆ ใหญ่ ๆ มีสูตรมากมายสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในชิ้นส่วนขนาดใหญ่อย่างไรก็ตามด้วยความเชี่ยวชาญด้านหลักการเทคโนโลยีทั่วไปแม่บ้านทุกคนสามารถขยายรายการนี้ได้อย่างมีนัยสำคัญน่าประหลาดใจและน่ายินดีกับญาตินอกจากนี้ที่น่าตื่นตาตื่นใจกับอาหารค่ำที่บ้าน