กะหล่ำปลีเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของอาหารหลากหลายชนิดดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ฤดูเก็บเกี่ยวที่ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านรัสเซีย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารว่างดังกล่าว (รวมถึงสูตรที่ใช้ผักหัวแดง) ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะพิจารณาตัวเลือกที่มีชื่อเสียงมากมาย
การเตรียมส่วนผสม
กระบวนการใด ๆ ของการดอง, การดองหรือดองการเก็บเกี่ยวเริ่มต้นด้วยการเตรียมเบื้องต้นของส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เมื่อหัวเชื้อกะหล่ำปลีหัวกะหล่ำปลีแครอทกระเทียมแอปเปิ้ลมักทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบดังกล่าว
สามารถใช้ผักและผลไม้อื่น ๆ ได้ แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะแปลกใหม่ของสูตรที่คุณเลือก แน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดจะต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าตามการล้างและกำจัดผิวหนังส่วนบน
โดยปกติจะใช้กับกระเทียมหัวหอมแอปเปิ้ลแม้ว่าจะแนะนำให้เอาใบส่วนบนออกจากหัว ส่วนประกอบที่เหลือรวมถึงผักใบเขียวสามารถล้างออกได้ตามต้องการ
เครื่องเทศแห้งไม่จำเป็นต้องเตรียมสิ่งสำคัญคือพวกเขาพอดีกับวันหมดอายุและมีคุณภาพสูง
สำคัญ! ทางเลือกของกะหล่ำปลีแดงนั้นขึ้นอยู่กับกฎเดียวกันกับการเลือกซื้อกะหล่ำปลีสีขาว: ผักควรมีความยืดหยุ่นหนาแน่นและมีลักษณะคับเมื่อแตกหรือหั่น
สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว
ในรุ่นที่ง่ายที่สุดของการสร้างกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ผิดปกติใด ๆ เพราะจะได้รับจานหัวแดง (สีม่วง) เครื่องเทศและกระเทียมที่มีหัวหอมมากพอ
เพื่อเพิ่มความหลากหลายของสูตรคลาสสิกแอปเปิ้ลแครอทและกระเทียมอื่น ๆ สามารถใช้ในการเตรียมชิ้นงานและแม่บ้านบางคนยังเพิ่มน้ำมะนาว ตัวเลือกที่เร็วที่สุดและในเวลาเดียวกันสำหรับการสร้างการหมักมีดังต่อไปนี้
หั่นเป็นชิ้นใหญ่ในเหยือก
6.5 กิโลกรัม 60 นาที
กะหล่ำปลีแดง
5 หัว (ประมาณ 7 กิโลกรัม)
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
- ล้างกะหล่ำปลีให้แห้งเล็กน้อยและแยกออกเป็นใบแยก
- ตัดแต่ละใบเป็นชิ้นใหญ่
- ปอกเปลือกล้างและหั่นหัวหอมครึ่งวงสับหัวหอมที่ปอกเปลือกด้วยมีดและสับรากพืชชนิดหนึ่งด้วยเครื่องปั่น
- นำภาชนะขนาดใหญ่มาผสมกับกะหล่ำปลีกระเทียมกระเทียมหัวหอมรากมะรุมและเมล็ดผักชี
- ผสมเกลือเล็กน้อยและบดขยี้ทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยมือของคุณ
- โอนผักที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในกระทะหรือถังไม้ที่เคลือบไว้แล้วบีบให้แน่นและวางแอกไว้ด้านบน คุณต้องหมักผักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันเจาะมันเป็นประจำด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้อากาศออก
- หลังจากเวลานี้ให้นำผักออกจัดเรียงชิ้นงานในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วส่งไปทำหมันเป็นเวลา 20 นาที (ผ่านความร้อนต่ำ)
- ในตอนท้ายของกระบวนการทั้งหมดที่เหลืออยู่คือการปิดฝาขวดและหลังจากที่ขนมขบเคี้ยวเย็นลงแล้วให้ย้ายไปยังที่อุ่น ๆ
คุณรู้หรือไม่ คำอธิบายแรกของกระบวนการของการเก็บเกี่ยวและการจัดเก็บกะหล่ำปลีในรัสเซียวันที่กลับไป 1,073 และการกระทำเหล่านี้จะถูกกล่าวถึงในไดเรกทอรีที่เก่าแก่ที่สุดของ Kievan Rus ภายใต้ชื่อ "Svyatoslav Izbornik"
ด้วยแครอทและกระเทียม
0.5 kg45 นาที + 7 วัน
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
- ล้างผักนำแผ่นด้านบนออกจากหัวและปอกเปลือกแครอท
- สับกะหล่ำปลีตามปกติและขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
- ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างประณีต (คุณสามารถขูดมันลงบนเครื่องขูดแบบละเอียด) เพิ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว
- เกลือส่วนผสมข้างต้นและบดส่วนผสมด้วยมือของคุณจนกว่าจะมีลักษณะเฉพาะของใบไม้ปรากฏขึ้น (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักนุ่มและน้ำจะปรากฏขึ้น)
- เตรียมกระป๋องสำหรับการเก็บรักษาโดยการล้างและนึ่งให้สุก (จานเคลือบในกรณีนี้ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด)
- ใส่ส่วนผสมผักที่เสร็จแล้วให้แน่นแล้วปล่อยให้มีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 2 ซม. ถึงพื้นผิวของภาชนะ
- แทนชามใต้โถบีบกะหล่ำปลีด้านบนด้วยขวดน้ำแคบ ๆ แล้วทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในสภาพห้อง
- เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่สะสมอยู่ภายในคุณต้องเจาะชิ้นงานทุกวันด้วยเข็มถักเล็ก ๆ หรือแท่งไม้ (เต็มความลึก)
- หลังจาก 7 วันให้นำภาระออกจากกะหล่ำปลีเช็ดส่วนนอกของภาชนะบรรจุออกจากน้ำผลไม้แล้วปิดสลัดด้วยฝาปิดที่แน่นเพื่อการจัดเก็บที่บ้านเพิ่มเติม ส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ควรกระทืบอย่างดีและสามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรสามัญครั้งแรกและครั้งที่สอง
สำคัญ! ในกระบวนการดองโฟมจะทำการรวบรวมบนพื้นผิวของกะหล่ำปลีซึ่งจะต้องกำจัดออก
ด้วยแอปเปิ้ล
1,5 กก
กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีแดง)
กะหล่ำปลีเฉลี่ย 1 หัว
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
- ล้างหัวกะหล่ำปลีนำใบด้านบนและสับผักที่เหลือ
- ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ลให้แน่ใจว่าได้ลบแกนและลำต้น
- ตัดผลไม้เป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วปอกเปลือกหัวหอมแล้วล้างให้เป็นวงขนาดเล็กหรือครึ่งวง
- เติมเกลือลงในใบกะหล่ำปลีหั่นแล้วบดด้วยมือของคุณเนื่องจากคุณต้องหมักผักในน้ำผลไม้
- ใส่ใบกะหล่ำปลีสับและเค็มในถังหรือกระทะลึกเพิ่มชั้นของแอปเปิ้ล, หัวหอมและเมล็ดผักชีฝรั่งให้กับพวกเขา
- ผัดส่วนผสมที่ดีและรสชาติ: บางทีคุณยังต้องเกลือ
- กดชิ้นงานที่เสร็จแล้วคว่ำและวางโหลดไว้ด้านบนโดยให้ชิ้นงานกดทับอย่างน้อย 4 วัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถใส่ผลไม้และผักผสมลงในขวดและใส่ลงในตู้กับข้าวหรือห้องเก็บไวน์ หากทำทุกอย่างถูกต้องผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นของว่างที่มีรสหวานเล็กน้อยสำหรับคอร์สที่สอง
วิธีการเก็บรักษา
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใกล้การสร้างช่องว่างด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด แต่กระบวนการของการจัดเก็บเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สมควรได้รับความสนใจไม่น้อย
การละเมิดคำแนะนำเล็กน้อยเกี่ยวกับค่าอุณหภูมิในโกดังหรือความชื้นส่วนเกินจะทำให้กะหล่ำปลีดองไม่มีประโยชน์ดังนั้นและวิตามินบางชนิดสามารถหายไปได้
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับขนมนั้นอยู่ที่ +3 ° C ถึง + 10 ° C, ที่มีความชื้นสัมพัทธ์ 70–80%. ความเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากบรรทัดฐานเหล่านี้เป็นไปได้ แต่จะดีกว่าที่จะไม่มีนัยสำคัญ
นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมอาหารอร่อยบนพื้นฐานของกะหล่ำปลีดองแช่แข็งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยของอพาร์ทเมนท์ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะหาเงื่อนไขที่เหมาะสมมากขึ้นสำหรับกระป๋องทั้งหมด
ทรูมันนี่แนะนำให้ทำเช่นนี้เฉพาะหลังจากที่การละลายน้ำแข็งของผักในสภาพห้องตั้งแต่เมื่อวางในน้ำเดือดคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ของผักอาจหายไปไม่ต้องพูดถึงข้อมูลรสชาติกล่าวได้หลายวิธีในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวดังนั้นไม่ว่าคุณจะเลือกดองหมักหรือต้องการเทด้วยน้ำเกลือในกรณีใดก็ตามคุณควรได้รับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวที่ดีพร้อมรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมอร่อย
คุณรู้หรือไม่ ในญี่ปุ่นกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่กิน แต่ยังปลูกเพื่อการตกแต่งเพราะเมื่อสวนกลายเป็นพืชดอกสามัญเพียงไม่กี่หัวกะหล่ำปลีสวยงามที่มีสีของใบด้านในยังคงอยู่บนเตียงในสวน
ยิ่งไปกว่านั้นตัวเลือกสูตรอาหารที่นำเสนอช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูดจากภายนอกซึ่งสามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนในภาพถ่ายด้านบน