ซุปเห็ด

2 l 40 นาที

1. จำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างระมัดระวัง
2. เตรียมหม้อสำหรับทำอาหาร เทน้ำในนั้น เพื่อเกลือ วางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเดือดให้ต้มต่อไปอีกประมาณ 40 นาทีแล้วนำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง พร้อมเห็ดสกัดจากน้ำซุป แห้งเล็กน้อย น้ำซุปที่เกิดขึ้นสามารถเท
3. ในกระทะที่แยกต่างหากปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์เกลือและเครื่องเทศ
4. ปอกเปลือกผัก ตัด
5. วางกระทะบนกองไฟ ใส่เนยลงไปแล้วละลาย หัวหอมเทหั่นครึ่งวง ทอดเป็นเวลาสองสามนาที เพิ่มแครอทขูดและทอดต่อไปอีก 3 นาที
6. รวมน้ำซุปและผักสำเร็จรูป ปิดฝาจานและต้มต่อไปอีกประมาณ 20 นาที
7. รวมกับเห็ด เพิ่มสมุนไพรสับและเครื่องเทศ ปรุงอาหารอีก 5 นาที
8. เสิร์ฟพร้อมโรยด้วยสมุนไพร

สลัด Russula

350 g30 นาที

1. เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดหรือต้มในน้ำเค็ม เวลาเดือด - 30 นาที ตัดเป็นเส้น
2. ไข่ไก่ต้มสุก ถอดเปลือกออก ตัด
3. เชื่อมต่อไข่กับเห็ด
4. สำหรับน้ำสลัดให้เชื่อมต่อส่วนประกอบที่เหลือในภาชนะแยกต่างหาก ผัดจนเนียน
5. เพิ่มน้ำสลัด
6. โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

เห็ดทอด

3 กิโลกรัม 1 ชั่วโมง

1. บดเกล็ดขนมปังเป็นเกล็ดเล็ก ๆ
2. ในชามขนาดใหญ่รวมแครกเกอร์บด, เนื้อ, กระเทียม, ไข่, ครีม, สมุนไพร, เกลือและพริกไทย ผัดจนเนียน
3. นำเห็ดที่เตรียมไว้ไปต้มประมาณ 30 นาที ต้องแน่ใจว่าใส่เกลือ
4. จากนั้นนำเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วหั่น
5. ใช้กระทะหรือเคี่ยวขนาดใหญ่ ใส่ความร้อนปานกลาง ความร้อนน้ำมันในภาชนะ ทอดไส้จาก 2 ด้านจนดื้อ
6. ทอดเห็ดในกระทะที่แยกต่างหากจนเกรอะกรัง
7. เพิ่มเนยในกระทะเดียวกันและเมื่อมันละลายรวมกับแป้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีโดยการตี เทลงในน้ำซุป รวมกับครีมเปรี้ยวและนำซอสไปต้ม สตูว์เป็นเวลา 8 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากต้องการให้โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ
8. เสิร์ฟไส้กับมันฝรั่งบดโรยด้วยซอสเห็ด

ในเตาอบ

1 กิโลกรัม 5.5 ชั่วโมง

1. จะต้องต้มเปลือกที่ปอกเปลือกก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่หม้อน้ำบนกองไฟ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อลิตรของน้ำและต้มประมาณ 20-30 นาที เอาเห็ดและหั่นเป็นชิ้น
2. ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะหรือกระทะทอด แช่เห็ดในหนึ่งชั้นแล้วทอดจนความชื้นส่วนเกินระเหย ลดความร้อน ทำอาหารต่อไปอีก 5 นาทีจนกระทั่งสีน้ำตาลทอง
3. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง รวมกับเห็ด ดำเนินการ stewing ต่อไปอีก 5 นาทีจนนุ่ม
4. รวมข้าวโอ๊ตบดผสมกับเห็ด เพิ่มชีสขูดเกล็ดขนมปังผักชีฝรั่งและไข่ 1 ฟอง ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผัดให้เข้ากันและเพิ่มไข่ที่สอง ส่วนผสมควรติดกันโดยไม่แพร่กระจาย
5. วางเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วลงในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของจาน
6. เปิดเตาอบที่ + 230 ° C คลุมกระทะด้วยแผ่นหนังสำหรับเขียนหนังสือ
7. รูปแบบของชิ้นเล็ก ๆ นำเข้าอบจนเหลืองสุก เวลาในการอบคือ 12-15 นาที
8. นำซอสมะเขือเทศไปต้ม ลดความร้อนและครอบคลุมลูกชิ้นด้วยซอส อบต่ออีก 40 นาที
9. ใส่จานและโรยหน้าด้วยชีสโรยและผักชีฝรั่งสับละเอียด

สำคัญ! Russula ดองจะพร้อมเร็วกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหลังการปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเกลือและบริการจานบนโต๊ะโรยด้วยเครื่องปรุงรส

เห็ดคาเวียร์

600 g1 ชั่วโมง

1. แช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำเดือด หั่นเป็นชิ้น ๆ
2. วางกระทะบนกองไฟ ความร้อนน้ำมันในนั้น หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, กระเทียมสับในนั้นและทอดจนนิ่มประมาณ 8 นาที
3. เพิ่มเห็ดตั้งไฟปานกลางและ saute จนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 10 นาที
4. ลบจากความร้อน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยโรยหน้าด้วยผักชีลาวและให้บริการ

ในการปะทะ

600 g40 นาที

1. ปอกเปลือกเห็ด เตรียมสารละลายน้ำเกลือ (2 ช้อนโต๊ะเกลือในน้ำ 1 ลิตร) แช่เห็ดในนั้นปอกเปลือกขาแล้วเอาฟิล์มออกจากหมวก
2. ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้จนสุก การต้มจะถูกแทนที่ด้วยการลวก ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ปอกเปลือกจะต้องผสมกับเกลือ เท Russula ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ 7 นาที
3. ตีไข่โดยการเพิ่มเกลือและพริกไทย
4. จุ่มเห็ดแต่ละชนิดลงในนมแล้วคลุกแป้งเกลือและไข่ที่ตีแล้ว
5. ใส่เห็ดชุบเกล็ดขนมปังลงบนจาน
6. เทน้ำมันจำนวนมากลงในกระทะ อุ่นเครื่อง จิ้มเห็ดในเนย มันจะดีกว่าที่จะวางไว้ในหนึ่งชั้น จากนั้นพวกเขาจะถูกทอดไม่เคี่ยว เวลาทำอาหาร - 12 นาที เสิร์ฟจานร้อนตกแต่งด้วยผักใบเขียว

สูตรวิดีโอ

ในการปะทะ

สำคัญ! เมื่อรวบรวมรัสสำหรับการทอดในแป้งใช้เห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่นที่จะไม่กระจุยตัวอย่างเช่นรัสเซลน้ำตาลทรายแดง

เกี๊ยวกับเห็ด

600 g30–35 นาที

1. ปอกเปลือกเห็ด เทพวกเขาในกระทะด้วยน้ำเดือดเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง เอาเห็ดที่แห้งแล้วออก สับละเอียด
2. อุ่นน้ำมันงาในกระทะหรือกระทะ เพิ่มกระเทียมสับและเคี่ยวประมาณ 1 นาที
3. จุ่มเห็ดในน้ำมันและทอดต่อไปอีก 2-3 นาทีจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. เตรียมพื้นผิวการทำงาน (เช่นเขียง)
5. เพื่อให้แป้งผสมแป้งและน้ำในชามขนาดใหญ่ นวดแป้ง มันควรจะกลายเป็นเหนียวเล็กน้อย แต่ไม่ควรติดมือ
6. ห่อด้วยพลาสติกและทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที
7. โรยแป้งลงบนผิวชิ้นงาน เอาโดออกจากฟิล์มแล้วม้วน ใช้แก้วหรือถ้วยกลมเพื่อตัดวงกลม แต่ละคนควรมีน้ำหนักประมาณ 9-10 กรัม
8. เติมแต่ละชิ้นด้วยการเติม ประทับตราด้วยนิ้วของคุณ เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแห้งคุณสามารถวางไว้ใต้แผ่นฟิล์ม
9. ปรุงในแบทช์ในน้ำเค็ม เวลาทำอาหาร - 10 นาที
10. เกี๊ยวกับเห็ดไม่เพียง แต่สามารถต้ม แต่ยังทอด ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระทะ ความร้อนน้ำมันพืชในนั้นและใส่เกี๊ยวในหนึ่งชั้น ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปใส่ในกระทะเติมน้ำ 50 กรัมและเคี่ยวใต้ไอน้ำเป็นเวลา 5 นาที
11. เสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียม