มันไม่มีความลับที่สุขภาพของมนุษย์กำหนดอาหารของมันในระดับที่มากขึ้น กฎของการกินเพื่อสุขภาพได้รับการพัฒนามาเป็นเวลานาน หนึ่งในนั้นกล่าวว่าเมนูต้องมีผักและผลไม้ด้วย เราจะพูดถึงบทบาทของกะหล่ำปลีจีนในอาหารเพื่อสุขภาพในบทความนี้
ลักษณะของผักกาดขาวปลี
กะหล่ำปลีจีนเรียกว่าพืชผัก 2 พันธุ์: ปักกิ่งกะหล่ำปลีและบกฉ่อย สายพันธุ์เหล่านี้แพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ จากดินแดนของจีนและวันนี้มีการใช้ในอาหารของคนจำนวนมากของโลก อย่างไรก็ตามผักจีนส่วนใหญ่มักใช้
คุณรู้หรือไม่ ในประเทศจีนการเพาะปลูกและการใช้ใบทำอาหารและกะหล่ำปลีเริ่มขึ้นเมื่อห้าพันปีก่อน และในยุโรปจนถึงทศวรรษ 1970 วัฒนธรรมไม่ค่อยเป็นที่รู้จักจนกระทั่งญี่ปุ่นได้พัฒนาลูกผสมรุ่นแรกที่เก็บรักษาการนำเสนอของพวกเขาไว้เป็นเวลานาน
ประเภท
กะหล่ำปลีปักกิ่งมีชื่อเสียงและได้รับความนิยมในโลกมากกว่าผักกวางตุ้ง พืชผักนี้มีใบอ่อนและฉ่ำที่มีขอบหยักหรือสแกลลอปที่เก็บรวบรวมในซ็อกเก็ตหรือในหัวของกะหล่ำปลีขยายน้ำหนัก 1.5-2 กก. สีของใบเป็นสีเหลืองสีเขียว
เมื่อเร็ว ๆ นี้บนชั้นวางของคุณสามารถพบกะหล่ำปลีแดงใบไม้ที่มีสีม่วง ผักปักกิ่งแบ่งออกเป็น 2 สายพันธุ์: ใบและกะหล่ำปลี Bok choy - คะน้า ใบของเธอถูกสร้างขึ้นบนลำต้นที่มีความหนาแน่นสูง พวกเขาทาสีด้วยสีเขียวเข้ม บ่อยครั้งที่ Bok-choi ถูกใช้ในอาหารของพวกเขาโดยญี่ปุ่นจีนและเกาหลี
ใบและหัว
ประโยชน์
กะหล่ำปลีจีนทั้งสองพันธุ์นั้นมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
- นี่คือสิ่งที่พืชผักนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับ:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ชำระเลือด;
- เร่งการเผาผลาญ;
- ส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร;
- บรรเทาอาการซึมเศร้าและอาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง
- บรรเทาอาการปวดหัว;
- ความดันโลหิตปกติ
- ป้องกันการพัฒนาของโรคของหัวใจและหลอดเลือด;
- บรรเทาอาการท้องผูก;
- ช่วยเพิ่มความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้;
- ให้ความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของหลอดเลือด;
- ขจัดของเหลวส่วนเกิน
- ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะของการมองเห็น
ผักกาดขาวแนะนำให้รับประทานเพื่อป้องกันหลอดเลือด, เบาหวาน, ปัญหาระบบทางเดินอาหาร, โรคอ้วน, มะเร็ง
อันตรายและข้อห้าม
ผักนี้อาจทำให้เกิดอันตรายในกรณีที่กินมากเกินไป แหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำว่าควรใช้รักษาโรคบางชนิดเช่นโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตามในทางการแพทย์โลกได้มีการบันทึกกรณีที่การบริโภคกะหล่ำปลีในปริมาณมากเป็นประจำทุกวันนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้
บรรทัดฐานที่แนะนำต่อวันไม่เกิน 300 กรัมนอกจากนี้ผักยังสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์จากระบบทางเดินอาหาร - การหยุดชะงักของตับอ่อนและลำไส้ - เมื่อมันกินพร้อมกับผลิตภัณฑ์นมและชีสนุ่ม ๆ
- มีข้อห้ามในการกินกะหล่ำปลีที่มีปัญหาสุขภาพดังกล่าว:
- ลำไส้ใหญ่อักเสบเฉียบพลัน
- การอักเสบเฉียบพลันของตับอ่อน;
- อาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหาร;
- พิษ;
- ท้องเสีย;
- อาการกำเริบของโรคกระเพาะ;
- ท้องอืด
องค์ประกอบของวิตามินและปริมาณแคลอรี่
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของพืชผักถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมี มันมีวิตามินมากมาย 100 กรัมมี 30% ของค่าเฉลี่ยรายวันสำหรับบุคคลที่มีวิตามินซีซึ่งน้อยกว่าในส้มเขียวหวานเล็กน้อยและมากกว่าในแอปเปิ้ล นอกจากนี้ในกะหล่ำปลียังมีวิตามิน B6 จำนวนมาก (11%), K (36%), โฟเลต (20%)
ของแร่ธาตุพืชผักมีโพแทสเซียมจำนวนมาก (9.5%), แคลเซียม (7.7%), แมงกานีส (9.5%) แมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและทองแดงก็มีอยู่เช่นกัน ผักแสนอร่อยนี้มีแคลอรี่จำนวนน้อย - มีเพียง 16 กิโลแคลอรีใน 100 กรัมดังนั้นจึงสามารถคำนวณได้ในอาหารที่เหมาะสมสำหรับโภชนาการอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ (BJU) ของกะหล่ำปลีจีนสดมีดังนี้
- โปรตีน - 1.2 กรัม
- ไขมัน - 0.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม
- เส้นใยอาหาร - 1.2%
- น้ำ - 94%
คุณสมบัติผลิตภัณฑ์
มีประเภทของคนที่ต้องใช้กะหล่ำปลีจีนด้วยความระมัดระวังหรือตามรูปแบบที่แน่นอน เหล่านี้รวมถึงผู้ที่มีโรคบางอย่างผู้หญิงให้นมบุตรและผู้ที่อยู่ในอาหาร
สำหรับโรคภัยไข้เจ็บ
มีโรคจำนวนมากที่คุณต้องตรวจสอบปริมาณคุณภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในอาหารตัวอย่างเช่นโรคระบบทางเดินอาหาร พิจารณาว่ามีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อการใช้ผักที่มีแผลในกระเพาะอาหารโรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบ
หากมีอาการเหล่านี้อยู่ในการให้อภัยและระบบย่อยอาหารจะหยุดการย่อยอาหารของพืชผักที่อธิบายไว้โดยไม่มีปัญหาก็จะไม่มีข้อห้ามในการใช้ในรูปแบบต้มและตุ๋น ควรทิ้งผักสด
ในช่วงเวลาของอาการกำเริบการกินผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้ในรูปแบบใด ๆ เพราะใยอาหารที่มีอยู่ในนั้นมีผลกระทบที่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งสามารถนำไปสู่อาการปวดย่อยอาหารท้องเสียอาเจียนและอาการไม่พึงประสงค์อื่น ๆ กระบวนการกู้คืนจะถูกขยายอย่างมีนัยสำคัญในเวลา
ด้วยแผลและโรคกระเพาะมันจะมีประโยชน์ในการดื่มน้ำกะหล่ำปลีอุ่น ๆ ก่อนมื้ออาหารซึ่งต้องขอบคุณวิตามินยูที่มีเนื้อหาช่วยส่งเสริมการรักษาอย่างรวดเร็วของเยื่อเมือก
ผักกาดขาวสามารถรับประทานได้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่ส่งผลต่อระดับกลูโคสในเลือดและชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นอกจากนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานได้รับอนุญาตให้กินผักสดต้มตุ๋นและผักดอง ดัชนีน้ำตาลในเลือดสดของมันคือ 15 หน่วย
เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนม
ผู้หญิงที่ให้นมลูกต้องตรวจสอบอาหารอย่างรอบคอบเนื่องจากผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดผ่านเข้าสู่น้ำนมแม่ซึ่งหมายความว่าระบบย่อยอาหารของทารกซึ่งยังไม่สามารถรับมือได้ยังไม่เพียงพอ ตามธรรมชาติแล้วคุณแม่พยาบาลมีความกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้กะหล่ำปลีจีนสำหรับ HS
ในปริมาณเล็กน้อยผลิตภัณฑ์นี้สามารถเข้าสู่เมนูหลังจากทารกมีอายุ 3 เดือน หญิงพยาบาลควรรวมกะหล่ำปลีจีนในอาหารเริ่มต้นด้วยขนาดเล็ก - 50 กรัมต่อวันและค่อยๆเพิ่มปริมาณของมันในขณะที่การตรวจสอบสภาพของเด็กอย่างต่อเนื่อง
ก่อนอื่นคุณต้องลองผักที่ปรุงโดยใช้ความร้อนในรูปแบบสตูว์หรือต้มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์สดสามารถนำมาใช้หลังจาก 1-2 สัปดาห์ แต่ผู้หญิงในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องปฏิเสธที่จะใช้ผักดองและเค็ม ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำในลักษณะนี้สามารถทำให้เสียรสชาติของน้ำนมแม่และทำให้เกิดอาการแพ้ในทารก
สำคัญ! หากทารกมีผื่นที่ผิวหนังหรือมีความผิดปกติในทางเดินอาหาร - ท้องอืดท้องเสียท้องอืดจุกเสียด - การใช้ผักควรหยุดทันที
สำหรับการลดน้ำหนัก
แน่นอนว่าทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักหรือทำตามเมนูของเขาอย่างเคร่งครัดและควรรู้ว่ามันเป็นไปได้ที่จะกินกะหล่ำปลีด้วยอาหารลดน้ำหนัก นักโภชนาการไม่เพียง แต่อนุญาตให้รับประทานเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้ใช้เพราะมันหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่ที่เป็นลบ ซึ่งหมายความว่าร่างกายใช้เวลาแคลอรี่มากขึ้นในการย่อยผักมากกว่าที่ได้รับเมื่อได้รับ
มีอาหารหลายอย่างที่หนึ่งในส่วนประกอบคือกะหล่ำปลีจีน การลดน้ำหนักด้วยการได้รับเนื่องจากความจริงที่ว่ามันบรรเทาความหิวเป็นเวลานานเร่งการเผาผลาญและช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
เมื่อรวบรวมเมนูอาหารคุณควรใส่ใจว่าผักที่เป็นปัญหานั้นเข้ากันได้ดีกับแตงกวาผักโขมขึ้นฉ่ายพริกหวานมะเขือเทศบวบสมุนไพรทุกชนิดผลไม้และผลเบอร์รี่มากมาย
สำหรับการแต่งตัวสลัดสดคุณควรใช้น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ, น้ำมะนาว เพื่อให้การลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพนักโภชนาการแนะนำอาหารกะหล่ำปลีเพื่อแทนที่อาหารเย็น: สิ่งนี้จะไม่ทำให้ร่างกายได้รับแคลอรีมากเกินไปก่อนนอนคุณรู้หรือไม่ อเมริกันจอห์นอีแวนส์คนรักการปลูกผักขนาดยักษ์สามารถปลูกกะหล่ำปลีที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในโลกได้ ผิวขาวหนัก 34.4 กก. บรอกโคลี - 15.8 กก. บรัสเซลส์ - 14.1 กก.
เคล็ดลับการเลือกและการเก็บรักษา
แม้ผักกะหล่ำจีนจะสามารถปลูกได้เกือบตลอดทั้งปี แต่ผู้ผลิตที่ไร้จริยธรรมก็สามารถเติมไนเตรตได้ดังนั้นการเลือกผักต้องทำอย่างระมัดระวัง ดังนั้นคุณควรปฏิเสธที่จะซื้อพืชที่มีลักษณะดังกล่าว:
- ใบเขียวเกินไป
- ใบเหลืองเกินไป
- ใบเปียกที่มีอาการเน่า, ความเสียหายของเชื้อรา, ความเสียหาย;
- เฉื่อยชาแห้งใบไม้แห้ง
- หัวกะหล่ำปลีแน่นหรือหลวมเกินไป
- มีการควบแน่นบนแผ่นฟิล์มอาหาร
ผักควรดูมีสุขภาพดีน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมสดชื่น ใบควรมีความยืดหยุ่นหนาแน่นสีเหลืองสีเขียว ผักกาดขาวสามารถเก็บไว้ได้นาน หัวกะหล่ำปลีที่ไม่สุกจะถูกส่งไปเก็บรักษาซึ่งมีลักษณะเด่นคือมีความยืดหยุ่นความหนาแน่นและรูปลักษณ์ใหม่ของใบไม้ ใบจะต้องแห้งสนิท
สำคัญ! ยิ่งใบไม้ของกะหล่ำปลีปักกิ่งเบาลงเท่าไร
มีหลายวิธีในการเก็บผัก:
- ในตู้เย็นด้วยฟิล์มห่อกระดาษ
- ในที่เย็นและมืด
- ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
ไม่แนะนำให้บันทึกกะหล่ำปลีที่อยู่ถัดจากแอปเปิ้ลซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของใบผัก ในตู้เย็นสามารถเก็บผักได้นานถึง 2 สัปดาห์ในช่องแช่แข็ง - สูงสุด 3 เดือน ในสภาพห้องมันจะเหมาะสำหรับการใช้งาน 2 วัน
คุณสมบัติการทำอาหาร
สลัดและวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นทำมาจากผักกาดขาวปลีจานตกแต่งด้วยมันใช้สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้ไส้แพนเค้ก หัวของกะหล่ำปลีได้รับอนุญาตให้ปรุงซุป, เครื่องเคียง, อาหารทะเลดอง ใบมีรสหวานทำให้เหมาะกับอาหารประเภทเนื้อรสเผ็ด
เมื่อบริโภคพร้อมกับอาหารที่มีไขมันใบกะหล่ำปลีจะช่วยให้ย่อยได้เร็วขึ้นและดีขึ้น สดผสมกับน้ำมันมะกอกและงาได้ดี น้ำมันที่ทำจากเมล็ด Bok-Choy ใบให้ยืมเพื่อ stewing, ต้ม, ทอด, ดอง, เพิ่มจานแรก
สำคัญ! เพื่อเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นควรมีผลิตภัณฑ์สดใหม่ หลังการรักษาความร้อนกะหล่ำปลีจะสูญเสียองค์ประกอบที่มีคุณค่าจำนวนมากโดยเฉพาะวิตามินซีจำนวนมาก
ดังนั้นกะหล่ำปลีจีนเป็นพืชผักที่มีคุณค่าซึ่งมีผลประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารอร่อยมากมาย ใบ Juicy ช่วยเติมเต็มอาหารของบุคคลใด ๆ ได้อย่างสมบูรณ์ทำให้ร่างกายของเขาชุ่มชื่นด้วยองค์ประกอบที่จำเป็น อย่างไรก็ตามก่อนที่คุณจะใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้อยู่ในรายชื่อบุคคลที่มีข้อห้ามใช้