เห็ดขิงเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิม ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเห็ดสีเหลืองคือความจริงที่ว่าทุกสายพันธุ์กินได้และแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวางยาพิษ เห็ดที่อธิบายไว้จะถูกเก็บเกี่ยวในอนาคตในรูปแบบต่าง ๆ - พวกเขาจะถูกทอด, แห้ง, แช่แข็ง อย่างไรก็ตามการดองเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่นิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมส่วนผสม
วัตถุดิบที่มีคุณภาพและสดเป็นกุญแจสำคัญในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ดังนั้นก่อนดำเนินการอนุรักษ์จำเป็นต้องเลือกและเตรียมเห็ดสีเหลือง:
- สำหรับการดองเห็ดสดขนาดเล็กที่เก็บรวบรวมในวันหรือในวันเดียวกันซึ่งมีสีส้มอิ่มตัวและสม่ำเสมอจะถูกเลือก
- เห็ดที่เก็บรวบรวมจะต้องถูกแยกออกอย่างระมัดระวังทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียแตกเสียหายและถูกหนอน
- ผลไม้ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดทรายและสิ่งสกปรก
- ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงบนตะแกรงเพื่อให้แห้งเล็กน้อย
- ชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับชิ้นขนาดกลางขาถูกตัดออกจากหมวก
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_cgve1q50T2zjsyh88qIDzZzi.jpg)
เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของการเก็บรักษาขอแนะนำไม่ให้ผสมเห็ดสีเหลืองกับเห็ดชนิดอื่น ๆ บ่อยครั้งก่อนที่จะปรุงอาหารเห็ดแช่ในน้ำเย็นเพื่อลบรสชาติของความขมขื่นจากพวกเขา กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาไม่จำเป็นต้องทำกิจกรรมดังกล่าวเนื่องจากไม่ได้มีรสขม
เห็ดฤดูหนาวเห็ดในขวดในน้ำดอง
การปรุงอาหารที่ทันสมัยมีหลากหลายสูตรที่แตกต่างกันสำหรับการทำเห็ดดองซึ่งไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มเมนูประจำวัน แต่ยังกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงบนโต๊ะเทศกาล ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ เข้ากับสูตรอาหารคุณจะได้รับของขบเคี้ยวสุดพิเศษจากส่วนผสมที่เรียบง่ายพร้อมรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง
ซัฟฟรอนสีเหลืองเผ็ดหมักในวิธีที่ร้อนคลาสสิก
1535 นาที
น้ำตาลทราย
1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
สีดำและออลสไปซ์
10 ชิ้นต่อชิ้น
กรดอะซิติก 9%
100 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
จัดเรียงนมสีเหลืองสะอาดล้างดีใส่ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 2-3 นาที ความเครียดจากมวลเห็ด ในภาชนะที่แยกต่างหากนำไปต้มในปริมาณที่ระบุไว้จุ่มเห็ดที่นั่นและเพิ่มเครื่องเทศยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักและใส่กระเทียมต้มต่อไปอีก 5 นาทีจัดเรียงวัตถุดิบในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อกรองไส้เทน้ำร้อนในภาชนะ
ม้วนกระป๋องด้วยฝาเหล็กหรือปิดผนึกด้วย kapron หลังจาก 3 วันจานก็พร้อม
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_mJ8Y8Pufp85syzaw0p9.jpg)
คุณรู้หรือไม่ ในป่าของยุโรปตะวันออกและอเมริกามีอูฐสามชนิดคือต้นสนสีแดงและสีแดงนม: พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มและก่อตัวเป็นแหล่งอาศัยที่เต็มเปี่ยม สิ่งที่มีค่าที่สุดของพวกเขาคือตัวอย่างเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 3 ซม.
ด้วยน้ำส้มสายชู
1,060 นาที
allspice, ดำและแดง
6 ชิ้นต่อชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- จัดเรียงก้อนเห็ดทำความสะอาดและล้างให้สะอาด
- เติมน้ำลงในหม้อเติมเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูต้มให้เดือดบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
- จุ่มเห็ดในน้ำดองเทใส่กรดอะซิติกต้มประมาณ 15 นาที
- วางวัตถุดิบในภาชนะที่ปลอดเชื้อปิดด้วยฝาปิด
- ฆ่าเชื้อช่องว่างเป็นเวลา 20 นาทีม้วนขึ้น เนื่องจากเนื้อหาของกรดอะซิติก 6% เห็ดออกมากรอบผิดปกติสวยงามและอร่อยมาก
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_M75CBk1mgySsIs.jpg)
สำคัญ! เนื่องจากจานนี้มีน้ำส้มสายชูจึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะกับโรคกระเพาะหรือแผลในระยะเฉียบพลัน
ด้วยกระเทียม
10 35 นาที
ออลสไปซ์และแบล็ก (ถั่ว)
3 ชิ้นต่อชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
ล้างร่างผลไม้ของเห็ดต้มในน้ำเค็มประมาณ 10 นาทีความเครียดเห็ดวางในภาชนะและเพิ่มน้ำปริมาณที่ระบุไว้ในสูตรนำน้ำไปต้มเทเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู
สับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มกระเทียมสับและน้ำส้มสายชู
ต้มต่ออีก 5 นาทีจัดขึ้นในธนาคารม้วนฝาขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้เห็ดมีความคมชัดและกรอบ ในรูปแบบนี้พวกเขาเป็นจานอิสระหรือนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ผักหรือกับข้าว
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_j8Bk8FYx9dp2pkwm.jpg)
ไม่มีการฆ่าเชื้อ
640-50 นาที
น้ำมันพืช
3 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง)
2 สาขา
พริกไทยดำ
5-6 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เรียงเห็ดล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น
- ใส่เห็ดลงในกระทะที่เคลือบด้วยสารเคลือบเทน้ำเย็นที่สะอาด
- นำไปต้มเอาโฟมที่ทำออกมาปรุงประมาณ 15-20 นาที
- สายพันธุ์เห็ดผ่านกระชอน
- ในภาชนะที่แยกต่างหากเตรียมเท: เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ใบ, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืชและกรดอะซิติกลงไปในน้ำปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- เติมเห็ดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำดองที่ด้านบน
- ปิดฝาที่มีฝาปิดพลิกกลับหลังจากที่เย็นลงแล้วนำออกไปยังที่เย็น ในช่วงฤดูหนาวเมื่อถึงเวลาที่จะต้องกินบิลเล็ตผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เพิ่มหัวหอมดองในอาหารเรียกน้ำย่อย - นี่จะทำให้มันมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นรวยขึ้นและกลายเป็นสลัดเต็ม ๆ
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_1vzQdCcgxkyl1rzPv2ibbk.jpg)
คุณรู้หรือไม่ Redheads เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบแปด ในเวลานั้นพวกเขาถูกใส่เกลือในขวดแก้วและส่งจากรัสเซียไปยังฝรั่งเศสซึ่งพวกเขามีค่ามากที่สุด
ด้วยกรดซิตริก
1045 นาที
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและเรียงลำดับในน้ำเป็นเวลา 20 นาทีกรอง
- ทำการหมัก: เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงไปในน้ำยกเว้นกรดปรุงอาหารประมาณ 5 นาที
- เพิ่มวัตถุดิบเห็ดในน้ำเกลือเผ็ดต้มประมาณ 10 นาทีเทกรดซิตริกลงไป
- ต้มมวลสารอีก 5 นาทีใส่ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดผนึกด้วยฝาโลหะ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสธรรมชาติของเห็ดป่า อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมอร่อยและน่าหลงใหล
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_dUtxZ353xiu1bk0FGtepxF2.jpg)
ในน้ำดองรสเผ็ด
1,040-50 นาที
เมล็ดมัสตาร์ด
2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ (ถั่ว)
8 ชิ้น
จูนิเปอร์เบอร์รี่
1 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ล้างเห็ดต้มประมาณ 5 นาที
- ที่ด้านล่างของขวดแก้วพับหัวหอมหั่นเป็นแหวนและมัสตาร์ด
- วางมวลเห็ดบนหมอนหัวหอมมัสตาร์ด
- ต้มเติม: เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงไปในน้ำต้มประมาณ 10 นาที
- เทส่วนผสมที่มีส่วนผสมปกคลุมด้วยฝา
- ฆ่าเชื้อขวดสำหรับ 15 นาทีจากนั้นปิดด้วยฝาโลหะ
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_bOpMvh4hm2vdbdoXr694n.jpg)
น้ำหมักรสเผ็ดในสูตรนี้ให้ส่วนผสมหลักมีรสชาติที่ผิดปกติเผ็ดอุดมไปด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้นอกเหนือจากอาหารจานหลักสำคัญ! ควรเติมกรด (อะซิติกหรือซิตริก) ลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีจนสุกเต็มที่
ด้วยน้ำมันพืชและซอสมะเขือเทศ
890 นาที
น้ำมันพืช
200 มล
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เรียงลำดับมวลเห็ดล้างออกต้มในน้ำเค็มไม่เกิน 5 นาที
- เทน้ำลงในภาชนะเติมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาล วางเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- เพิ่มซอสมะเขือเทศเนยและหัวหอมให้กับมวลเห็ดรสเผ็ด ต้มต่อไปอีก 30-40 นาที
- จัดเรียงวัตถุดิบในธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเสียบด้วยฝาปิด เห็ดหมักหญ้าฝรั่นรสเลิศและมีกลิ่นหอมน่าดึงดูดในน้ำดองมะเขือเทศเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสากลที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะได้เพลิดเพลิน เห็ดสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระหรือเพิ่มสลัดหลากหลายขนมขบเคี้ยวพิซซ่าพาย
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_qBk2v0jfZTAqTr4goU.jpg)
คุณสมบัติการจัดเก็บ
เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อในตู้เย็นหรือห้องเก็บไวน์
คุณรู้หรือไม่ ในบรรดาเห็ดทุกชนิดเห็ดสีเหลืองนั้นเป็นผู้จัดหากรดอะมิโนที่ย่อยง่ายและโปรตีนจากธรรมชาติได้ดีที่สุดตามจำนวนที่บรรจุในเนื้อสัตว์
เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาชิ้นงานในระยะยาวคือ:
- ที่แห้งและเย็นที่มีการระบายอากาศที่ปลอดภัยจากแสงแดดและแหล่งความร้อนโดยตรง
- ตัวชี้วัดอุณหภูมิห้องไม่สูงกว่า + 15 °С;
- ระดับความชื้น 65–85%
ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวการเก็บรักษาสามารถรักษารสชาติและความสามารถทางการตลาดของมันไว้ได้หนึ่งปีจนกระทั่งถึงฤดูเก็บเกี่ยวถัดไป
ขิง - หนึ่งในเห็ดที่มีราคาไม่แพงอร่อยมีสุขภาพดีและมีแคลอรี่ต่ำ ในรูปแบบที่หมักแล้วพวกเขาไปได้ดีกับเนื้อสัตว์มีความมหัศจรรย์ในสลัดและซอสและยอดเยี่ยมสำหรับการเติมพายและพิซซ่า