Sauerkraut เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมในหลายประเทศของโลกมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ พิจารณาสูตรกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดเพื่อเป็นการเตรียมสำหรับฤดูหนาวและสูตรดั้งเดิมในน้ำผลไม้ของคุณเองโดยไม่มีน้ำตาลสำหรับการรับประทานอาหารในเวลาอันสั้น
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ส่วนผสมหลักของจาน - กะหล่ำปลี - และคุณภาพของมันมีผลโดยตรงต่อผลลัพธ์สุดท้ายและรสชาติของผลิตภัณฑ์ผักดองสำเร็จรูปดังนั้นคุณควรเข้าใกล้ทางเลือกของผักเมื่อซื้ออย่างรับผิดชอบมากที่สุด ผักสุกปลายซึ่งมีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัมมีปริมาณน้ำตาลมากกว่า 4% เหมาะสำหรับการหมัก - ผลไม้เหล่านี้มีความฉ่ำและอร่อยมาก รูปทรงของผักคุณภาพเหมาะสำหรับการดองควรเป็นรูปกลมที่มีเสาแบน ให้ความสนใจกับสีของหัว: มันควรจะเป็นหิมะสีขาวไม่มีจุดสีเขียว
หากคุณบีบหัวกะหล่ำปลีทั้งสองข้างด้วยฝ่ามือคุณจะได้ยินเสียงกระทืบเล็กน้อยหากไม่มีเสียงดังกล่าวจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อผัก นอกจากนี้หัวทั้งยังเหมาะสำหรับการหมักโดยไม่มีความเสียหายทางกล ถ้าหัวของกะหล่ำปลีมีรอยแตก, เจาะ, บาดแผลมีโอกาสมากที่สุดที่มันติดเชื้อด้วยสปอร์ของเชื้อรา หลังจากดองผักเช่นนี้อายุการเก็บรักษาจะน้อยที่สุดและในไม่ช้ากะหล่ำปลีจะกลายเป็นรา ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสผักที่ได้มามันควรจะหวานโดยไม่ต้องขมนิดหน่อยจากนั้นผลิตภัณฑ์ผักดองที่ทำเสร็จแล้วควรจะอร่อยมาก
การเตรียมส่วนผสมสำหรับ sourdough เสร็จสิ้นล่วงหน้าเพื่อที่ว่าเมื่อคุณไปทำงานคุณจะไม่ถูกรบกวนจากกระบวนการอื่น ใบบนจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีแต่ละหัวและหัวล้างอย่างทั่วถึง หัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ควรถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในกระบวนการบด หั่นผักเป็นเรื่องง่ายที่สุดในเครื่องหั่นพิเศษความกว้างของแถบควรมีอย่างน้อย 5 มม. การหั่นผักบนเครื่องหั่นย่อยเศษเล็กเศษน้อยตัดไปข้างหน้าอย่างสะดวกที่สุดเพื่อไม่ให้ใบยื่นออกไปในทิศทางตรงกันข้าม
หากไม่มีเครื่องตัดคุณสามารถตัดกะหล่ำปลีด้วยมีดเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือใช้เครื่องหั่นขนาดใหญ่
ในฐานะที่เป็นส่วนผสมเสริมในกระบวนการของกะหล่ำปลีดองที่ใช้: แครอท, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, หัวบีทและเครื่องเทศทุกชนิดจำนวนเงินที่ขึ้นอยู่กับสูตร. ก่อนที่จะดองแครอทและหัวบีทก็จะถูกล้างและปอกเปลือกให้สะอาดจากนั้นก็หั่นเป็นเส้นบาง ๆ (หนามากถึง 3 มม.), ใส่ห่วงหรือถู แอปเปิ้ลจะถูกล้างอย่างทั่วถึงและตัดเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งแบ่งเอาแกน แครนเบอร์รี่ยังล้างก่อนใช้
คุณรู้หรือไม่ เป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมกะหล่ำปลีดองในประเทศจีนมากว่า 2 พันปีก่อนและสูตรอาหารมาถึงยุโรปด้วยการขอบคุณชาวมองโกล - ตาตาร์ในช่วงรัชสมัยของเจงกีสข่าน
สูตรหมักน้ำตาลฤดูหนาวฟรี
มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองในช่วงฤดูหนาวโดยแต่ละสูตรจะมีส่วนผสมและวิธีการเตรียม พิจารณาสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้
สูตรคลาสสิกในน้ำผลไม้ของตัวเอง
2572 ชั่วโมง
ถั่วพริกไทยดำ
10 ชิ้น
ถั่วทุกชนิด
8 ชิ้น
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
ล้างกะหล่ำปลีหั่นฝอยที่เตรียมไว้อย่างละเอียดด้วยแครอทขูดฝอยเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มขึ้นเอง อย่าเพิ่มแครอทจำนวนมากลงในจานมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่กระทืบ
เพิ่มพริกไทยกับส่วนผสมหลักอย่างละเอียด
วางผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ใน 3 ชั้นในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดและแห้งโดยวางใบกระวาน 1 ใบระหว่างแต่ละชั้น
วางขวดในภาชนะที่ลึกเนื่องจากกะหล่ำปลีในกระบวนการจะคั้นน้ำผลไม้ซึ่งไหลผ่านคอเนื่องจากการขาดพื้นที่ว่าง
หลังจากที่โถบรรจุไปถึงด้านบนแล้วก็จำเป็นที่จะต้องเจาะเนื้อหาได้ถึง 5 ครั้งด้วยไม้ หากคุณไม่ทำตามขั้นตอนนี้จะมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจในรสชาติ วันที่คุณต้องเดินอย่างน้อย 4 ครั้งด้วยไม้เท้าผ่านเนื้อหาของกระป๋อง
วางภาชนะบนพื้นผิวแนวนอนที่มั่นคงที่อุณหภูมิห้องและสังเกตว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างไร เพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นเข้าสู่ขวดคุณสามารถปิดคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลที่พับหลายชั้น
12 ชั่วโมงหลังจากเริ่มกระบวนการหมักผักจะคั้นน้ำผลไม้ให้เพียงพอ หากคุณต้องการเพิ่มผักเล็กน้อยให้เทเกลือลงในขวดโดยตรงแล้วทำรอยสักสองสามครั้งด้วยแท่งไม้หลังจาก 4 ชั่วโมงลองชิมน้ำผลไม้อีกครั้ง
กะหล่ำปลีดองสามารถบริโภคเป็นเวลา 3 วันของการหมัก แต่ช่วงเวลานี้อาจล่าช้าเล็กน้อยหากอุณหภูมิอากาศในห้องต่ำเกินไป เพื่อกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ให้ชิมเป็นระยะ เมื่อคุณตรวจสอบความพร้อมทั้งหมดของจาน - ใส่ขวดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินสำคัญ! ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูในการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดองเพื่อให้สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ให้มากที่สุด
สูตรวิดีโอ
ด้วยหัวบีทในน้ำเกลือที่ไม่มีน้ำส้มสายชู
30120 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- เตรียมน้ำเกลือสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น: ต้มน้ำ 3 ลิตร, ค่อยๆใส่เกลือและน้ำตาล, คนให้เข้ากันจนละลายหมด
- นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีที่ผ่านการล้างอย่างดี ตัดเป็นส่วนเท่า ๆ กันตามตอเป็น 12 หรือ 8 (ขึ้นอยู่กับขนาดของหัว) เพื่อให้ทุกส่วนรักษารูปร่างของพวกเขา: ตัดหัวครึ่งแล้วแบ่งแต่ละส่วนในครึ่งอีกครั้งและอื่น ๆ จนกว่าจะได้ 12 หรือ 8 ส่วน เพื่อให้สะดวกในการตัดหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ให้ใช้มีดที่ใหญ่ที่สุดและคมชัดที่สุดที่คุณมีในห้องครัว
- ตัดหัวผักกาดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ : ทินเนอร์ที่คุณหั่นให้มากขึ้นน้ำผลไม้จะให้มากขึ้นและส่วนผสมหลักจะเป็นสีราสเบอร์รี่ที่สดใส
- บดกระเทียมด้วยมีดวางใบมีดในแนวนอนบนฟันแต่ละซี่แล้วกดลงบนฝ่ามือของคุณโดยใช้แรงกด
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรอย่างน้อย 10 ลิตรวางส่วนผสมทั้งหมดในเลเยอร์ตามลำดับ: หัวผักกาดกระเทียมกะหล่ำปลีใบกระวานดำและเครื่องเทศ
- เทน้ำเกลือลงในภาชนะกดเนื้อหาของกระทะด้วยจานและตั้งค่าโหลดซึ่งจะกดผักเพื่อให้มันถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ในการโหลดคุณสามารถใช้น้ำหนึ่งลิตร
- หลังจาก 5-7 ชั่วโมงขวดจะถูกลบออกเนื่องจากปริมาณน้ำเกลือเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำกะหล่ำปลีและครอบคลุมจานอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกดขี่เพิ่มเติม
- กะหล่ำปลีดองควรอยู่ในห้องอุ่น ๆ ประมาณ 5 วันทำการบดจานทุกวันเพื่อให้แก๊สออกมาซึ่งเกิดขึ้นภายในถังในระหว่างการหมัก
- เมื่อผ่านไป 5 วันมีความจำเป็นต้องชิมอาหาร: ถ้าเป็นสิ่งที่ดีภาชนะจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่มีฝาปิด
สำคัญ! เพื่อที่จะหมักกะหล่ำปลีให้หั่นเป็นหลาย ๆ ส่วนโดยใช้กะทะเคลือบหรือกระทะเหล็กเนื่องจากอลูมิเนียมจะถูกออกซิไดซ์ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของโลหะ
สูตรวิดีโอ
คุณสมบัติการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำที่บ้านมีประโยชน์และอร่อยมาก แต่เพื่อรักษาลักษณะเหล่านี้ทั้งหมดจำเป็นต้องทำตามคำแนะนำสำหรับการจัดเก็บ นั่นเป็นเหตุผล ปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว - เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักผักเนื่องจากสามารถเก็บได้ในช่วงนี้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ เงื่อนไขหลักสำหรับการเก็บรักษากะหล่ำปลีดองในระยะยาวคืออุณหภูมิที่เหมาะสมและภาชนะบรรจุที่เลือกอย่างเหมาะสม การจัดเก็บที่ยาวที่สุดเกิดขึ้นได้เมื่อหมักกะหล่ำปลีจำนวนมากในถังไม้ซึ่งติดตั้งในห้องใต้ดิน
ที่อุณหภูมิอากาศระหว่าง –1 ถึง + 4 °Сอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถึง 8 เดือน การเก็บอาหารจานสำเร็จรูปสามารถทำได้ในถังที่เคลือบในห้องเก็บ ในฤดูหนาวคุณสามารถวางภาชนะบนระเบียงกระจกซึ่งอุณหภูมิของอากาศไม่ต่ำกว่า 0 ° C และไม่สูงกว่า + 7 ° C ถ้ากะหล่ำปลีดองจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะไม่เกิน 2 สัปดาห์ในขณะที่อุณหภูมิของอากาศยังคงอยู่ในระดับไม่สูงกว่า + 4 °С
เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่สั้นของจานที่บ้านมักจะไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและคุณยังสามารถเตรียมอาหารว่างสดใหม่ได้ตลอดเวลา หากไม่สามารถบริโภคกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกได้ในเวลาอันสั้นสามารถแช่แข็งและละลายได้ในบางส่วนหากจำเป็น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของขนมแครนเบอร์รี่จะถูกเพิ่มเข้าไป: มากถึง 10 ผลเบอร์รี่ต่อ 3 ขวดลิตร หากราปรากฏบนกะหล่ำปลีจะถูกนำออกพร้อมกับชั้นบนสุดของผลิตภัณฑ์และเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ดซึ่งในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีดองมีการใช้ในหลายประเทศของโลกและในประเทศเยอรมนีผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารประจำชาติ - กะหล่ำปลีดอง
ดังนั้นสูตรดั้งเดิมในการทำกะหล่ำปลีดองที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ เพื่อรักษากะหล่ำปลีดองเป็นเวลานานคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างชัดเจนและคำนึงถึงคุณสมบัติการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป