มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็น: สูตรที่ดีที่สุดคำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอนและเคล็ดลับที่มีประโยชน์ * สวนผัก

Send

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตนเองในการทำมะเขือเทศสีเขียวเค็มซึ่งผ่านการทดสอบและรับรองเวลาโดยสมาชิกในครอบครัวหรือแขก แต่บางครั้งมันอาจเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินใจว่าจะดองมะเขือเทศและทำอย่างไรให้ถูกต้อง สำหรับคุณเราจะพิจารณาสูตรที่ดีที่สุดของมะเขือเทศเค็มในรูปแบบที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับคุณสมบัติของการเลือกส่วนผสมและความแตกต่างหลักของกระบวนการเตรียมขนมแสนอร่อย

การเลือกและการเตรียมมะเขือเทศสำหรับการเค็ม

เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับการเกลือให้ใส่ใจต่อไปนี้:

ขนาด - ผลไม้มีขนาดไม่ใหญ่มากควรมีขนาดเท่ากันโดยมีน้ำหนักมากถึง 100 กรัม
ลักษณะของมะเขือเทศ - ผลไม้แต่ละชนิดควรมีรูปร่างที่ถูกต้องทำความสะอาดเปลือกโดยไม่มีจุดและความเสียหาย
ความต้านทานต่อจุลินทรีย์ - ยกตัวอย่างเช่นพันธุ์ถือว่ามีความเสถียรในเรื่องนี้: "Alaska", "Yarik", "Arctic Rose" สามารถเก็บมะเขือเทศจานที่เสร็จแล้วได้เป็นเวลานาน
การศึกษาลักษณะของผลไม้ - เป็นที่นิยมกว่ามะเขือเทศดองที่มีเปลือกบาง ๆ เนื้อเยื่อกระดาษที่มีความชื้นต่ำสุดและกล่องเมล็ดเล็ก ๆ
รสชาติของความหลากหลาย - เลือกพันธุ์หวาน (เช่น "Pink Pink", "Tsar Bell", "Honey Drop") ดังนั้นอาหารจะอร่อยมากขึ้น

การเตรียมมะเขือเทศประกอบด้วยการเรียงผลไม้ตามขนาดและลักษณะ ผลไม้ที่เสียหายหรือเน่าเสียจะถูกทิ้ง ผลไม้ที่เรียงจะถูกล้างอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำไหลหลายครั้ง จากนั้นก้านจะถูกลบออกจากผลไม้แต่ละชนิดพวกเขาจะทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายผิว สถานที่ที่แนบมาของก้านกับมะเขือเทศถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดบาง ๆ ซึ่งก่อให้เกิดริ้วที่ดีขึ้นและการกระจายของเกลือในผลไม้

แม่บ้านบางคนลวกมะเขือเทศก่อนดองเพื่อกำจัดความหยาบของมะเขือเทศสำเร็จรูป

คุณรู้หรือไม่ มะเขือเทศสีเขียวมีพิษเนื่องจากมีโซลานีน แต่ในกระบวนการรักษาความร้อนดองหรือดองพวกเขาสามารถใช้งานได้เป็นเวลานาน

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับ salting มะเขือเทศสีเขียวในทางที่เย็น

พิจารณาสูตรการทำเค็มมะเขือเทศสักสองสามคำพร้อมขั้นตอนการทำอาหารและรายการส่วนผสม

สูตรดั้งเดิม

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวตามสูตรคลาสสิกคุณจำเป็นต้องทำ:

ผลไม้สีเขียว - 10 กก.
เกลือ - 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
น้ำ - ตามต้องการ
ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม
พริก - 1 ชิ้น;
ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ใส่มะเขือเทศแห้งสะอาดในภาชนะเทแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วเทผลไม้ลงไปเพื่อให้น้ำเกลือได้รับการปกคลุมอย่างสมบูรณ์
ปิดฝาภาชนะให้แน่นและทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 20 วันวางชิ้นงานในที่เย็น

สำคัญ! เพื่อให้ผักดองมีกลิ่นหอมมากขึ้นมีการเพิ่มเครื่องเทศหลายชนิดลงในน้ำเกลือ: ใบโหระพา, กานพลู, มาจอแรม, อบเชย

ไม่มีน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศที่ใส่เกลือโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูจะแข็งฉ่ำและกรอบดังนั้นจึงมักใช้ทำสลัดหรือผักฝาน

ในการเตรียมของว่างคุณต้องตุน:

น้ำต้มเย็น - 8 ลิตร
มะเขือเทศ - 11 กก.
ใบกระวาน - 15 ชิ้น;
เกลือ - 400 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 350 กรัม
น้ำตาล - 250 กรัม
พริกไทยดำป่น - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
เชอร์รี่, ใบลูกเกด - 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ส่วนหนึ่งของเครื่องเทศทั้งหมดถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้
ผลไม้สีเขียวถูกวางอย่างแน่นหนาบนเครื่องเทศและเครื่องเทศอีกครั้ง ภาชนะเขย่าเป็นระยะเพื่อให้เครื่องเทศมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
เลเยอร์ของมะเขือเทศและเครื่องเทศสลับกันจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเสร็จสิ้น
จากด้านบนมะเขือเทศจะราดด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์
ภาชนะปิดอย่างแน่นหนาพร้อมฝาปิดและส่งไปยังที่เย็นสำหรับหมักเกลืออย่างน้อย 20 วัน

ด้วยมัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นสารกันบูดที่ดีดังนั้นจึงมักจะใช้สำหรับการเติมเกลือในผักนอกจากนี้ยังช่วยให้จานสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ด

ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดคุณต้องใช้:

ผลไม้สุก - 2 กก.
ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 10 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - หลายสาขา
เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
น้ำต้มเย็น - 2 ลิตร
เกลือหยาบ - 140 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นขวดที่มะเขือเทศวางจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 3 นาทีผ่านไอน้ำ
ส่วนผสมที่เตรียมไว้และผลไม้แห้งที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกระป๋องเพื่อให้มีพื้นที่ว่างเหลือ 4 ซม. ขึ้นไปด้านบน
เกลือเทมะเขือเทศและเทน้ำทิ้งไว้ 1-2 ซม.
เพื่อป้องกันเชื้อราทำมัสตาร์ดอุด: สำหรับเรื่องนี้ผ้าพันแผลที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกวางไว้ที่ด้านบนของคอผงมัสตาร์ดเทเพื่อให้เท่ากับด้านบนของคอ ผ้าพันแผลที่ผ่านการฆ่าเชื้ออื่นจะถูกวางไว้ที่ด้านบนของมัสตาร์ดและขวดจะถูกปิดผนึกแน่นด้วยฝาไนล่อน
ขวดมะเขือเทศถูกนำไปวางไว้ในที่เย็น ๆ และทิ้งไว้ 1 เดือนเพื่อทำเกลือ

วิดีโอ: สูตรมะเขือเทศสีเขียวมัสตาร์ด

รุนแรง

แฟน ๆ ของอาหารเผ็ดจะสนใจในสูตรด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ผลไม้สุก - 2 กก.
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ในน้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ในน้ำ 1 ลิตร
พริกพริกไทย - 2 ชิ้น;
กระเทียม - 5 กลีบ
พริกไทย - 10 ชิ้น;
ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
น้ำ - ตามต้องการ

กระบวนการทำอาหาร:

ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือถังพลาสติกขนาดเล็กวางสมุนไพรและเครื่องเทศ
ใส่มะเขือเทศอย่างแน่นหนาแล้วโรยด้วยเครื่องเทศสลับเป็นชั้น
เตรียมน้ำเกลือ: ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 1 ลิตร เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเทมะเขือเทศ
ปิดฝาให้แน่นและซ่อนตัวในที่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

วิดีโอ: มะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมกระเทียมและพริก

ด้วยยาแอสไพริน

มะเขือเทศที่มีแอสไพรินเป็นที่นิยมมากพวกเขามีรสชาติเหมือนบาร์เรล แต่พวกเขาสามารถเค็มในภาชนะใด ๆ

สำหรับการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเค็มกับแอสไพรินใช้:

ผลไม้สุก - 1 กก.;
กระเทียม - 3 กลีบ
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
น้ำตาล - 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
ผักชีฝรั่ง - กิ่งไม้สองคู่
แอสไพริน - 2.5 เม็ด

กระบวนการทำอาหาร:

ฆ่าเชื้อขวดแก้วใส่เครื่องเทศและแอสไพรินที่ด้านล่างใส่มะเขือเทศ
เทน้ำเย็นเหนือขวดจากด้านบน
ปิดผนึกขวดให้แน่นด้วยฝาพลาสติกเขย่าเล็กน้อยจนเกลือและน้ำตาลละลายส่งไปยังที่เย็น

วิดีโอ: มะเขือเทศเค็มกับแอสไพริน

คุณสมบัติของเกลือ

ขึ้นอยู่กับความสามารถที่วางแผนไว้สำหรับดองมะเขือเทศมีความแตกต่างของการทำอาหาร

ในธนาคาร

การเติมมะเขือเทศในธนาคารจะสะดวกที่สุดเพราะตู้คอนเทนเนอร์มีให้บริการสำหรับแม่บ้านทุกคนเสมอ ควรล้างกระป๋องและฆ่าเชื้อให้สะอาดก่อนเพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว โดยปกติแล้วเครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุ: เนื่องจากมะเขือเทศไม่ได้บรรจุอย่างแน่นหนาเครื่องเทศจะกระจายอย่างอิสระไปทั่วภาชนะ หลังจากอุดตันกระป๋องด้วยฝาพลาสติกพวกเขาจะแนะนำให้คว่ำลงเพื่อตรวจสอบการรั่วไหล หากน้ำเค็มรั่วหมายความว่าความหนาแน่นขาดและชิ้นงานจะไม่ถูกเก็บไว้ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเปิดกระป๋องและทำขั้นตอนการเค็มอีกครั้ง

เพื่อให้ฝาปิดสนิทกับคอขวดมากที่สุดขอแนะนำให้ลดฝาลงในน้ำเดือด 3 วินาทีและอุดตันขวดที่มีฝาร้อน เมื่อเย็นตัวลงขวดจะถูกปิดอย่างแน่นหนา สำหรับการดองมะเขือเทศที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะในธนาคารมักจะเลือกมะเขือเทศขนาดเล็กเพื่อต่อมาพวกเขาสามารถนำออกมาได้อย่างง่ายดายผ่านคอเล็ก ๆ โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของผลไม้

ในกระทะ

แตกต่างจากมะเขือเทศดองในขวดดองผักดองในกระทะจะแตกต่างกันเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้นเพื่อให้มะเขือเทศดูดซับเกลือและกลิ่นของเครื่องเทศได้ดียิ่งขึ้น ด้านบนของผักมักจะมีการกดขี่ซึ่งในระหว่างการสุกของผักดองถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ในฐานะที่เป็นแอกจะใช้เอเจนต์ที่มีน้ำหนักต่ำเพื่อให้สามารถปิดภาชนะที่มีฝาปิดได้ เครื่องบินที่จะครอบคลุมมะเขือเทศควรมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กน้อยด้านบนของกระทะ

สำคัญ! ต้องเลือกกระทะเคลือบเนื่องจากอลูมิเนียมสามารถทำปฏิกิริยากับน้ำหมักที่เป็นกรดได้

ในถัง

มันง่ายมากที่จะใส่มะเขือเทศลงไปในถังพลาสติกที่มีฝาปิดผนึกสิ่งสำคัญคือการได้รับภาชนะบรรจุที่มีคุณภาพ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางในถังในชั้น, ผักดองถูกเทลงบนซึ่งครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์ ถังต้องปิดอย่างแน่นหนาพร้อมฝาปิดเพื่อแยกความเป็นไปได้ที่จะเข้าไปในอากาศซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราหรือเน่า

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้ผักดองอร่อยและมีคุณภาพสูงขอแนะนำให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไปในการจัดเตรียม:

สำหรับเกลือไม่แนะนำให้ใช้มะเขือเทศกับซอสหลากหลายชนิด
การทำเกลือควรทำไม่เกินหนึ่งสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยวจะดีกว่าถ้าใส่มะเขือเทศสดที่เลือกไว้
สำหรับการใส่เกลือจะใช้ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้มีความอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอกับน้ำดอง
น้ำที่ดีที่สุดสำหรับการทำมะเขือเทศเค็มนั้นทำได้ยากโดยเฉพาะจากบ่อน้ำหรือในฤดูใบไม้ผลิ
ต้องล้างภาชนะบรรจุเกลือก่อนใช้เบกกิ้งโซดา
เพื่อให้กระบวนการเค็มเริ่มเร็วขึ้นจะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมน้ำเกลือก่อนที่จะเทมะเขือเทศโดยการละลายเกลือในน้ำแทนที่จะเทเกลือลงในมะเขือเทศจากนั้นเติมน้ำ

วิธีการและเก็บมะเขือเทศสีเขียวเค็ม

ควรเก็บรักษาผักดองที่อุณหภูมิ +1 ถึง +4 ° C เหมาะสำหรับตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศดังกล่าวคือ 2-3 เดือน แต่โดยทั่วไปพวกมันจะกินเร็วกว่ามาก เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของมะเขือเทศเค็มพวกเขามักจะเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวเนื่องจากรสชาติไม่ด้อยกว่ากระป๋องและง่ายกว่าที่จะปรุงเป็นอาหาร