หนึ่งในข้อดีหลักของการทำเกลือปลาโฮมเมดคือคุณสามารถควบคุมปริมาณเกลือได้ และเครื่องเทศที่ใช้จะให้ผลิตภัณฑ์กลิ่นสมุนไพรแสนอร่อยที่ปลาไม่เคยมีในบรรจุภัณฑ์ในร้าน เพื่อนำเทคโนโลยีปลาแซลมอนจาก Pomors รัสเซียโบราณมาสู่เมนูของคุณให้ใส่ใจกับสูตรด้านล่าง
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
พื้นฐานของสูตรอาหารสำหรับทูตคือ 2 กฎสำคัญ:
- ใช้เกลือหยาบ
- กำหนดอัตราส่วนของน้ำตาลต่อเกลือ - 1: 3 หรือ 1: 1
เกลือหยาบควรเป็นเพราะหน้าที่ของมันคือการดึงความชื้นออกมาและไม่ใช่เพียงแค่เกลือปลา หากคุณนำเกลือที่มีเศษเล็กเศษน้อยมาเป็นเปลือกเค็มจะก่อตัวในปลาและความชื้นที่เพิ่มขึ้นยังคงอยู่ภายใน ร้านขายแซลมอนสดหรือแช่แข็งสดๆในรูปแบบของซากหรือสเต็กแต่ละตัว ขอแนะนำให้ซื้อซากและแกะสลักทันทีก่อนทำอาหาร
สำคัญ! หากสังเกตการเจริญเติบโตที่หน้าท้องแล้ว, ส่วนใหญ่เป็นโรคเชื้อราหรือปรสิต อย่าซื้อเพื่อนสนิทคนนี้
ปลาที่ดีนั้นมีอาการดังต่อไปนี้:
- ชัดเจนไม่ตามัว;
- แวววาวเรียบลื่นไม่ตกตาชั่ง
- ลำตัวยาวด้วยลายเสือ
- เหงือกสีแดงหรือสีชมพู
- ท้องแสง;
- เนื้อส้ม
เฉดสีโดยรวมของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงด้วยดังนั้นในบ่อเกษตรกรที่ได้รับกุ้งและกุ้งตัวน้อยอื่น ๆ ส่งผลให้เนื้อของมันมีสีอ่อนลง ที่บ้านต้องตัดปลา เริ่มต้นด้วยการแปรงมันแยกหัวหางและครีบ จากนั้นแผลจะถูกทำตามสันเขาและแยกเนื้อออกอย่างระมัดระวังพร้อมกับผิวหนัง หากมีกระดูกเล็ก ๆ พวกเขาก็จะต้องถูกลบออก
คุณรู้หรือไม่ เพื่อสุขภาพที่ดีร่างกายต้องการเกลือ 200 มิลลิกรัมต่อวัน
สูตรปลาแซลมอนแซลมอน
ปลาเค็มในที่แห้งหรือด้วยความช่วยเหลือของน้ำเกลือ ในสูตรดังกล่าวทั้งหมดปลาจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นแตกต่างจากปลาแห้งหรือรมควันที่แข็งกว่า ให้ความสนใจกับอัตราส่วนของปลาต่อเกลือกับน้ำตาล คุณสามารถหาตัวเลือกต่อไปนี้ (ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม): จากเกลือ 175 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเดียวกันถึงเกลือ 750 กรัมและน้ำตาล 1 กิโลกรัม
ความแตกต่างอยู่ในระดับของความเค็มของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับและเวลาของการเติมเกลือ ใน 24 ชั่วโมงคุณจะได้รับปลาเค็มเล็กน้อยหลังจาก 36 ชั่วโมง - เค็มปานกลางและเค็มเท่าที่จะทำได้ - หลังจาก 48 ชั่วโมง
ทางแห้ง
1 กิโลกรัม 3 วัน
พริกไทยดำ
15 ชิ้น
ผักใบเขียวแห้ง
70 กรัม (หรือ 1 พวง)
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- บดพริกไทยด้วยถั่วด้วยมีดหรือบดแบบง่ายๆโดยใช้ครกและสาก
- ผสมพริกไทยกับเกลือน้ำตาลและผักชีฝรั่ง
- วางบนพื้นผิวการทำงานของแผ่นฟิล์ม 2 ชิ้นวางไว้เพื่อให้แผ่นฟิล์มเหลื่อมกันเล็กน้อย
- เทลงบนส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่บ่มตามขนาดของเนื้อ
- ใส่หนังปลาลง
- โรยด้วยเกลือผสม
- วางเนื้อชิ้นที่สองไว้บนเนื้อชิ้นแรก
- เทส่วนที่เหลือของส่วนผสมที่ด้านบน
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางในจานขนาดใหญ่
- วางเขียงหรือวัตถุที่แบนและหนักอื่น ๆ ไว้ด้านบน
- แช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจาก 12 ชั่วโมงพลิกชิ้นปลาและแช่เย็นอีกครั้ง
- ในทำนองเดียวกันเปลี่ยนตำแหน่งของเนื้อสำหรับ 2 วันถัดไป
- จากนั้นรับปลาเอาเกลือที่เหลือ เช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- โรยด้วยสมุนไพรแห้งและเก็บในตู้เย็น
- เสิร์ฟพร้อม croutons ซอสมัสตาร์ดผักชีฝรั่งและมะนาว
คุณรู้หรือไม่ ซากปลาแซลมอนที่เก่าแก่ที่สุดที่ค้นพบคือ 50 ล้านปี
ด้วยวอดก้า
1 กิโลกรัม 2 วัน
ผักชีฝรั่งสด
30 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
- ล้างปลาที่เตรียมและปอกเปลือกด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นสเต็กหรือเนื้อปลาแห้งด้วยผ้ากระดาษ
- ใส่แซลมอนลงในชามแล้วเทวอดก้าลงไปในขณะที่จุ่มแต่ละชิ้นให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
- ลบปลาและเช็ดด้วยผ้ากระดาษ
- ขูดผิวด้วยเกลือ
- โรยปลาทุกด้านด้วยส่วนผสมที่บ่มให้ความสนใจสูงสุดกับผิว
- จัดวางภาชนะพลาสติกด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับความชื้นที่ปล่อยออกมา
- วางเนื้อไว้ใน 1 เลเยอร์ คลุมด้วยผ้าขนหนูผืนอื่น
- วางเนื้อชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วปิดฝา
- ปิดฝาภาชนะและแช่เย็น 2 วัน
- จุ่มผ้าขนหนูเบา ๆ เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ห่อด้วยโพลีเอทิลีนพับลงในถุงพลาสติกแล้วเก็บในช่องแช่แข็งนาน 1 เดือน
สำคัญ! อย่าซื้อปลาด้วยตาที่เปื้อนโคลน มันเริ่มกระบวนการสลายตัวและสารพิษที่ปล่อยออกมาจะไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเค็ม
ในน้ำเกลือ
1 กิโลกรัม 3 วัน
ผงมัสตาร์ด
1 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามกลาง ผัดจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลาย หากต้องการคุณสามารถต้มองค์ประกอบและจากนั้นเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งานต่อไป
- เอาปลาออกล้างหัวตัดหางและครีบ ลบสันและกระดูกเล็ก ๆ เพื่อให้ได้เนื้อ
- จุ่มปลาแซลมอนลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน คุณสามารถกินได้ใน 5 ชั่วโมงและใน 2-3 วันก็จะถึงจุดสูงสุดของความเค็ม
สำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามให้ใช้เครื่องมือทำความสะอาดปลาเท่านั้น และหลังจากที่คุณทำงานเสร็จแล้วให้ล้างมีดเขียงและเคาน์เตอร์ด้วยน้ำร้อนสบู่
ในน้ำมัน
1 กิโลกรัม 12-24 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- น้ำมันถูกทำให้ร้อนเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยกว่าอุณหภูมิอากาศในห้อง (+30 ... +35 ° C) และเกลือและน้ำตาลละลายใน ผสมให้ละเอียดจนกว่าผลึกจะละลายหมดจากนั้นจึงเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ
- เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกวางในชามที่มีน้ำมันหมักและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
- หลังจากการหมักปลาพร้อมที่จะกินและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือเป็นไส้สำหรับแซนวิชรวมทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแยกต่างหาก
คุณสมบัติของการเก็บรักษาปลาแซลมอนแช่เย็น
ปลาเค็มไม่ได้เก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษาสูงสุดในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกคือ 1 เดือนขึ้นอยู่กับวิธีการเติมเกลือ สำหรับปลาแซลมอนแชมเบอร์เค็มเล็กน้อยนี่คือ 1 สัปดาห์สำหรับปลาแซลมอนปานกลางเค็ม - 2 สัปดาห์สำหรับปลาแซลมอนเค็มสูง - 1 เดือน คุณต้องตรวจสอบสถานะของผลิตภัณฑ์เป็นประจำ. สัญญาณของความเสียหายจะเป็นความหนืดและการสูญเสียความยืดหยุ่น
คุณรู้หรือไม่ ในสมัยโบราณ Pomors แปรรูปปลาสีแดงด้วยเกลือในระหว่างการขนส่งในระยะทางไกล: พวกมันขนส่งมันในหีบที่ปกคลุมด้วยน้ำแข็ง และต่อมาก็มีการเพิ่มน้ำตาลและสมุนไพรต่างๆเข้าด้วยกัน
รู้วิธีปรุงเกลือแซลมอนที่บ้านคุณสามารถเลือกสูตรผลที่จะดูอร่อยที่สุดสำหรับครอบครัวของคุณ วิธีการเค็มไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติพื้นฐานของปลา: มันจะมีประโยชน์ในรูปแบบใด ๆ สำหรับเด็กเพราะเนื้อหาของฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูงและสำหรับนักกีฬาเนื่องจากโปรตีนจำนวนมาก ปรุงแซลมอนกับเพื่อนในวันหยุดและวันธรรมดาและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม