แสงจันทร์ทำเองที่ทำจากข้าวสาลีเป็นเครื่องดื่มรัสเซียอย่างแท้จริงความนิยมซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ บรรพบุรุษของเรายังคงทำสูตรส่งต่อให้กับเด็ก ๆ และลูกหลานและในระหว่างที่มีการห้ามแสงจันทร์ก็ถูกไล่ล่าในห้องครัวเกือบทุกห้องของสหภาพโซเวียตและส่งไปยังตลาดอย่างลับ ๆ ตอนนี้หลายคนมีส่วนร่วมในการผลิตของเครื่องดื่มฮอปคลาสสิกเลือกที่จะดื่มแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ในร้านค้า

ดวงจันทร์ข้าวสาลีคืออะไร

แสงจันทร์ทำที่บ้านเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากธัญพืชโดยการกลั่นการกลั่นและการทำให้บริสุทธิ์ มันมีความแข็งแรงดี แต่ในขณะเดียวกันก็มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น เพื่อให้การใช้งานของเม็ดมูนสโตนไม่จบลงด้วยอาการเมาค้างหนักคุณต้องเตรียมความพร้อมปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

สำหรับสูตรเครื่องดื่มทุกคนที่นี่เลือกที่จะลิ้มรสของเขา บ่อยครั้งที่แสงจันทร์ที่ทำเองที่บ้านนั้นถูกเตรียมด้วยการเติมยีสต์และน้ำตาลซึ่งเริ่มกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญบางคนยืนยันว่าแอลกอฮอล์ที่เตรียมในวิธีที่ปราศจากยีสต์นั้นมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและอ่อนโยนกว่าที่ทำด้วยการเติมวัฒนธรรมของยีสต์

คุณรู้หรือไม่ มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำข้าวสาลีมูนสโตนโดยไม่ต้องเติมยีสต์และน้ำตาลจำนวนมากเพราะเมล็ดข้าวนั้นมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตตามธรรมชาติบนพื้นผิวซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นการหมัก

การเลือกข้าวสาลี

กุญแจสำคัญในการปรุงอาหารแสงจันทร์คุณภาพดีคือทางเลือกที่เหมาะสมของข้าวสาลี ดังนั้นเมล็ดที่เก็บเกี่ยวสดไม่เหมาะที่จะใช้เป็นวัตถุดิบเนื่องจากการกลั่นแสงจันทร์ก็จำเป็นต้องทำให้งอกและสัญชาตญาณการงอกในข้าวสาลีของพืชสดยังขาดอยู่ เช่นเดียวกับข้าวสาลีที่เก่าเกินไป - มันจะงอกยากมาก

เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเกี่ยวข้าวสาลีตั้งแต่ 2 เดือนถึง 1 ปีก่อนนำไปใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแสงจันทร์ นอกจากนี้ความสมบูรณ์ของเมล็ดพืชมีบทบาทสำคัญ ข้าวสาลีควรมีขนาดใหญ่และเรียบสะอาดและไม่มีแกลบ เสียเน่าเสียหรือเสียหายจากศัตรูพืชธัญพืชเป็นที่ยอมรับสำหรับการผลิตของแสงจันทร์

สำคัญ! มันจะดีกว่าที่จะซื้อข้าวสาลีสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งในตลาดสำหรับอาหารสัตว์หรือในร้านค้าเฉพาะ ผู้เริ่มต้นมักจะทำผิดพลาดในการซื้อเมล็ดพืชเพื่อการหว่านโดยไม่คำนึงถึงความจริงที่ว่าทุกวันนี้วัสดุการหว่านทั้งหมดได้รับการแปรรูปจากศัตรูพืชด้วยวิธีทางเคมี

วิธีการงอก

ในการทำเครื่องดื่มที่บ้านคุณจะต้องมีทั้งเมล็ดข้าวสาลีแห้งและแตกหน่อ มันมาจากธัญพืชที่ผ่านการหมักซึ่งมอลต์สีเขียวที่ได้มานั้นใช้สำหรับการกลั่น

การงอกของข้าวสาลีค่อนข้างง่าย แต่ต้องการความสนใจ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ทำดังต่อไปนี้:

1. เทธัญพืชที่เตรียมไว้สำหรับการเตรียมมอลต์สีเขียวลงในชามกว้างที่มีด้านสูง 8-9 ซม.
2. เทน้ำสะอาดประมาณ 2-3 ชั่วโมง
3. ระบายน้ำตามด้วยเศษซากที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
4. เทธัญพืชด้วยน้ำจืดเพื่อให้สูงกว่าเมล็ดธัญพืช 3-4 ซม. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. ท่อระบายน้ำล้างผลิตภัณฑ์
6. เพื่อหลีกเลี่ยงการผุทิ้งข้าวสาลี "หายใจ" เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
7. สเปรย์ธัญพืชด้วยน้ำจากขวดสเปรย์คลุมด้วยแก้วหรือฟิล์มยึดติดในสถานที่อบอุ่นมีแสงแดดส่องถึง
8. ผัดข้าวสาลีทุก ๆ 9-10 ชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

มอลต์สีเขียวพร้อมใช้งานประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากเริ่มงอก

กระบวนการในการทำข้าวสาลีเป็นอย่างไร

กระบวนการสร้างแสงจันทร์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การเลือกและการเตรียมวัตถุดิบ
2. ทำอาหารเม็ดบด
3. การผลิตแสงจันทร์โดยตรง มันเกิดขึ้นในสองขั้นตอน
4. เจือจางแอลกอฮอล์
5. การส่งเสริมผลิตภัณฑ์

คุณรู้หรือไม่ ในอียิปต์โบราณแสงจันทร์ทำจากเมล็ดข้าวโพด วิธีการรักษานี้ถือว่าเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคทั้งหมด

ทำอาหารบด

การเตรียมบดข้าวสาลีสามารถเรียกได้ว่าเป็นเบียร์คลาสสิคที่แท้จริง กระบวนการนี้ต้องมีการเฝ้าระวังอย่างละเอียดของเทคโนโลยีย่อยทั้งหมด เครื่องบดที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ มันเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และปริมาณของน้ำมันฟิวชั่นในเครื่องดื่มมีน้อย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความแข็งแรงสูงไม่หายใจออกและไม่สูญเสียคุณสมบัติในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน

นอกจากธัญพืชแล้วรสชาติและกลิ่นของยีสต์ยังได้รับผลกระทบจากองค์ประกอบของน้ำที่ใช้ในการเตรียม ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าบ่อน้ำพุและบ่อน้ำพุดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ ในสภาพของเมืองคุณสามารถทำได้ด้วยน้ำดื่มบรรจุขวดความแข็งซึ่งอยู่ที่ 2-10 มิลลิโมล / ดีm³หรือน้ำประปาธรรมดาตัดสินหรือทำความสะอาดโดยใช้ตัวกรองถ่าน

ในการจัดทำเครื่องบดขึ้นอยู่กับสูตรผสมมอลต์ข้าวสาลีและส่วนผสมอื่น ๆ เทน้ำและวางในที่มืดที่อบอุ่น ภาชนะปิดด้วยกุญแจล็อคหรือใส่ถุงมือยาง ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและอุณหภูมิในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน 5-10 วันหลังจากเริ่มกระบวนการหมัก

การกลั่นครั้งแรก

เมื่อเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วพวกเขาก็จะทำการกลั่นครั้งแรกโดยมีวัตถุประสงค์หลักคือการแยกแอลกอฮอล์ดิบออกจากส่วนผสม

สำคัญ! การกลั่นครั้งแรกดำเนินการด้วยความเร็วสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ยีสต์ที่อุ่นไม่มีเวลาในการปล่อยสารพิษ

สำหรับการกลั่นของบดจะใช้คิวบ์กลั่นซึ่งจะสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิที่สำคัญซึ่งส่งเสริมการปลดปล่อยแอลกอฮอล์ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกจะมั่นใจได้ว่าเมื่อออกจากอุปกรณ์วัตถุดิบเย็นและในเวลาเดียวกันน้ำที่ออกจากระบบทำความเย็นจะอุ่นหรือร้อนพอ กระบวนการจะหยุดลงเมื่อความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ที่เต้าเสียบลดลงถึง 5%

ขั้นตอนที่สอง

ก่อนการกลั่นขั้นที่สองแอลกอฮอล์ดิบที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำสะอาดให้มีความแข็งแรง 20-25% นี่คือเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันฟิวชั่นโดดเด่นจากส่วนประกอบแอลกอฮอล์และง่ายต่อการแยกออกจากผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำให้บริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมก่อนการกลั่นครั้งที่สอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดใช้งานคาร์บอน จำเป็นต้องใช้ผงถ่านกัมมันต์ต่อหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตรและป้องกันเครื่องดื่มเป็นเวลา 7-10 วันจากนั้นกรองด้วยผ้ากอซ

ขั้นตอนที่สองของการกลั่นมีดังนี้:

1. แอลกอฮอล์ดิบจะถูกเทลงในลูกบาศก์การกลั่นหลังจากนั้นระบบจะให้ความร้อน
2. เมื่อแสงจันทร์หยดแรกปรากฏขึ้นไฟใต้ลูกบาศก์จะลดลงและสิ่งที่เรียกว่า "หัว" หรือ "pervat" จะถูกนำออกไป ของเหลวนี้มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและเป็นพิษที่ต้องนำออกไป ตามกฎแล้ว "หัว" ครอบครอง 10% ของปริมาณแสงจันทร์ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องดื่มที่เป็นอันตรายด้วยความเร็วต่ำ 1-2 หยดต่อวินาที กระบวนการในการเลือก“ หัว” ขึ้นอยู่กับปริมาณของเครื่องดื่มใช้เวลานานถึง 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเครื่องดื่มที่เป็นอันตรายจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์โดยกลิ่นที่มีแอลกอฮอล์เป็นกลางของเครื่องดื่มที่ร้าน
3. หลังจากนั้นการเลือก "ร่างกาย" จะเริ่มขึ้น - เป้าหมายการกลั่น "ร่างกาย" ของเครื่องดื่มถูกยึดจนกระทั่งป้อมปราการลดลงถึง 40%
4. จากนั้นจึงเลือก "ก้อย" ที่เรียกว่าซึ่งสามารถใช้สำหรับการกลั่นในครั้งต่อไป

เจือจาง

จากนั้นจะต้องเจือจาง "ร่างกาย" ของเครื่องดื่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้อีกครั้งใช้น้ำบริสุทธิ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิหรือดี แน่นอนว่าทุกคนมีความชอบในตัวเองกับความแข็งแกร่งของเครื่องดื่ม บางคนสามารถดื่มผลิตภัณฑ์ 50 °ได้อย่างปลอดภัยในขณะที่คนอื่นไม่สามารถทนต่อป้อมปราการที่สูงกว่า 20 °ได้ ตามเกณฑ์ที่ยอมรับกันโดยทั่วไปแอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากขั้นตอนที่สองของการกลั่นจะต้องเจือจางด้วยน้ำไปยังป้อมปราการที่ 40 ° ... 45 °

ตกตะกอน

เพื่อให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้รับรสชาติโดยธรรมชาติคุณต้องให้เวลากับการผ่อนคลาย โดยปกติแล้วข้าวโอ๊ตจะได้รับการยืนยันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คราวนี้ก็เพียงพอที่จะทำให้ปฏิกิริยาเคมีเสถียรซึ่งน้ำและแอลกอฮอล์จะเข้ามาหลังจากทำให้เจือจาง สำหรับการตกตะกอนจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกสถานที่เย็นห่างจากแสงแดด มันอยู่ในขั้นตอนของการแช่ที่เครื่องดื่มจะได้รับรสชาติกลิ่นและแม้กระทั่งคุณสมบัติที่มีประโยชน์

สูตรข้าวสาลีสูตรโฮมเมด

มีสูตรจำนวนมากสำหรับการต้มเหล้าที่บ้าน สิ่งหนึ่งที่รวมเข้าด้วยกัน - ส่วนผสมหลักคือข้าวสาลีด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์เสริมเช่นยีสต์น้ำตาลผลไม้และอื่น ๆ แฟน ๆ ของสูตรอาหารเก่าใช้สารเติมแต่งจากธรรมชาติที่หลากหลายเช่นกรวยกระโดดหรือถั่วสนเมื่อสร้างเครื่องดื่ม บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาดวงจันทร์เตรียมด้วยการเพิ่มของผลเบอร์รี่ทุกชนิด

คุณรู้หรือไม่ ในหมู่คนมูนมูนด้วยการเติมพริกไทยถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาโรคหวัด ปริมาณของเครื่องดื่มไม่ควรเกิน 70 กรัม

สูตรคลาสสิกโดยใช้ยีสต์และน้ำตาล

ที่นิยมมากที่สุดคือสูตรที่มีการเพิ่มของยีสต์และน้ำตาลทรายและหลังจะต้องมาก

ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าวสาลี: 2 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย: 4.5 กก.
• ยีสต์ดิบ: 100 กรัม
• น้ำ: 14-15 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกข้าวสาลีจากแกลบงอก เมื่อถั่วงอกแรกปรากฏขึ้นข้าวสาลีก็พร้อมใช้งาน
2. ความร้อนของน้ำที่ + 50 ° C เพิ่มน้ำตาลและต้มน้ำเชื่อม
3. ทำให้เย็นลงถึง + 10 ° C เพิ่มยีสต์และข้าวสาลีแตกหน่อ ครอบคลุมและทำความสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมักให้ขับ moonshine ออก

สำหรับการเตรียมแสงจันทร์คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ดิบ แต่ยังรวมถึงยีสต์แห้ง คุณจะต้อง:

• ข้าวสาลี: 5 กิโลกรัม
• มอลต์: 1 กก.
• ยีสต์แห้ง: 30 กรัม
• น้ำ: 25 ลิตร

สำคัญ! ความพร้อมของสาโทสามารถตรวจสอบได้โดยการทดสอบไอโอดีน ในการทำเช่นนี้ควรเพิ่มไอโอดีนในส่วนผสมหนึ่งช้อน ถ้าสีไม่เปลี่ยน wort จะพร้อมใช้งาน

วิธีทำอาหาร:

1. บดข้าวสาลีและมอลต์เป็นโจ๊ก
2. นำน้ำไปต้มเพิ่มข้าวสาลีบด
3. ยืนยันในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง
4. เย็นถึงอุณหภูมิ + 65 ° C
5. เพิ่มมอลต์สับและเย็นถึง + 62 ° C
6. ห่อภาชนะและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากเวลาที่กำหนดให้เพิ่มอุณหภูมิโจ๊กเป็น +72 ° C แล้วนำไปอุ่นในอีก 30 นาที
8. สร้างความเย็นสาโทให้กับ +25 ... +28 ° C เทลงในถังหมัก
9. เติมยีสต์เจือลงในสาโทติดตั้งซีลน้ำหรือใส่ถุงมือ
10. วางเครื่องบดในที่มืดที่อบอุ่นและยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ +26 ... +29 ° C

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเตรียมบดจากข้าวสาลีและมอลต์ก่อนหน้านี้แห้งในเตาอบและบดเป็นแป้ง

ส่วนผสมต่อไปนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสูตรนี้:

• ข้าวสาลี: 5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย: 7 กก.
• น้ำ: 15 ลิตร

ธัญพืชบดผสมกับน้ำตาลและมอลต์เพิ่มน้ำและยืนยันในที่อบอุ่น เมื่อใช้วิธีนี้คุณจะได้รับบด 4–5 วันหลังจากเริ่มกระบวนการหมัก

ไม่มียีสต์หรือน้ำตาลเพิ่ม

คุณสามารถชงเหล้าข้าวโอ๊ตกับข้าวสาลีและไม่ต้องเติมยีสต์ด้วยน้ำตาลในปริมาณที่น้อยที่สุด น้ำตาลไม่สามารถแจกจ่ายได้เนื่องจากเป็นผู้เริ่มกระบวนการหมัก

ในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณจะต้อง:

• ข้าวสาลี: 1.5 กิโลกรัมสำหรับมอลต์และ 1 กิโลกรัมสำหรับ sourdough;
• น้ำตาลทราย: 200 กรัมสำหรับ sourdough;
• น้ำใส

วิธีทำมอลต์:

1. เทข้าวสาลีลงบนถาดกว้างแล้วเติมน้ำ
2. ใส่เมล็ดพืชในความร้อนหลังจากครอบคลุมด้วยผ้าโปร่งที่สะอาด
3. คนวันละครั้งรักษาระดับความชื้นที่จำเป็น มอลต์พร้อมใช้งานเมื่อถั่วงอกมีขนาด 1–1.5 มม.

เตรียมเชื้อ:

1. ปอกเปลือกข้าวสาลี แต่อย่าล้างเมล็ด
2. ความร้อนน้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียสละลายน้ำตาล
3. เทข้าวสาลีด้วยน้ำอุ่นและน้ำหวาน
4. วางเชื้อในที่อบอุ่นใกล้กับแบตเตอรี่ Sourdough พร้อมใช้งานใน 2 - 5 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
5. จากนั้นคุณต้องดำเนินการกระบวนการ saccharification ของข้าวสาลีซึ่งคุณต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ

ส่วนผสม:

• มอลต์: 1 กก.
• ข้าวสาลี: 4.5 กก.;
• น้ำ: 15 ลิตร

อัลกอริทึม saccharification มีดังนี้:

1. บดมอลต์และข้าวสาลีที่เกิดขึ้นให้เป็นก้อน
2. เทส่วนผสมลงในหม้อหรือภาชนะอื่น
3. ตั้งน้ำให้ร้อนที่อุณหภูมิ + 80 ° C แล้วเติมข้าวสาลีมอลต์ผสม
4. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนที่อุณหภูมิ + 63 ° C คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 9-10 ชั่วโมง
5. ตรวจสอบความพร้อมของสาโทโดยใช้การทดสอบไอโอดีน
6. เย็นถึงอุณหภูมิ 35 ° C

หลังจากนั้นคุณต้องใส่เครื่องบด สำหรับสิ่งนี้สาโทพร้อมกับ sourdough จะถูกวางไว้ในถังหมัก กระบวนการควรเริ่มประมาณ 3-5 ชั่วโมงหลังจากผสม หลังจาก 10-12 ชั่วโมงซีลน้ำหรือถุงมือจะถูกวางบนภาชนะ บรากาผสมกันทุกสองถึงสามวัน เครื่องดื่มพร้อมสำหรับการกลั่น 5-10 วันหลังจากเริ่มกระบวนการหมัก

โดยไม่ต้องงอก

เป็นไปได้ที่จะขับมุกมูนซีนที่มีคุณภาพโดยไม่งอกของข้าวสาลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาล: 6 กิโลกรัม
• น้ำ: 16 ลิตร;
• ข้าวสาลี: 1.5 กก.

สูตรสำหรับเครื่องดื่มนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและแม้แต่คนรักมือสมัครเล่นก็สามารถทำได้:

1. เทข้าวสาลีบริสุทธิ์ด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเมล็ดข้าวประมาณ 4-5 ซม. น้ำควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. เพิ่มน้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
3. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วส่งไปยังที่มืดประมาณ 6-7 วัน
4. หลังจากเวลาเพิ่มน้ำที่เหลือและน้ำตาลผสมและติดตั้งประทับตราน้ำ บรากาจะพร้อมใช้งานหลังจากนั้นสองสามวัน

Moonshine จากข้าวสาลีเป็นเครื่องดื่มประจำชาติสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา ในความนิยมมันคล้ายกับวิสกี้สำหรับสวิสและไอริชหรือคอนยัคสำหรับฝรั่งเศส ไม่น่าแปลกใจเลยที่รัสเซียมีสูตรมากมายสำหรับทำเครื่องดื่มฮ็อพโดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมและข้าวสาลีบริสุทธิ์