ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในซีเรียลที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นหนึ่งในข้าวที่มีชื่อเสียงที่สุด แป้งจากธัญพืชใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่หลากหลาย แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือขนมปังโดยที่หลาย ๆ คนไม่สามารถทำอาหารได้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าข้าวสาลีมาจากไหนและประกอบด้วยอะไรบ้าง คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้และอีกมากมายจากบทความนี้
ข้าวสาลีคืออะไร?
สกุลข้าวสาลีเป็นของตระกูลธัญพืช การจำแนกประเภทของพืชชนิดนี้มีความหลากหลายสกุลรวมประมาณ 20 ชนิดและหลายสายพันธุ์ ทุกวันนี้ในหลายประเทศในยุโรปตะวันออกกลางและอเมริกาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารหลักข้าวสาลีถูกนำมาใช้ทั้งในการทำอาหารและสำหรับเลี้ยงสัตว์และนกในอุตสาหกรรม จากเมล็ดของโรงงานนี้ทำแป้งซึ่งใช้สำหรับการอบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมพาสต้าเนื้อสัตว์และปลาจาน และข้าวสาลีมักใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (วอดก้า, วิสกี้, เบียร์)
ประวัติความเป็นมาของพืช
เนื่องจากข้าวสาลีเริ่มที่จะกินในเวลาที่ห่างไกลเมื่อไม่มีภาษาเขียนและการตั้งถิ่นฐานถาวรตอนนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะสร้างที่มาจากธัญพืชซึ่งมาจากภูมิภาค มันถูกใช้สำหรับการปรุงอาหารโดยคนโบราณที่ยังคงอาศัยอยู่ในสหัสวรรษที่ 9 ก่อนคริสต์ศักราช อี เริ่มแรกพวกเขาใช้ข้าวสาลีที่ปลูกในป่า แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มเลี้ยงมัน กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 4,000 ปี
คุณรู้หรือไม่ รากลำต้น 1 พืช ข้าวสาลีล้อมรอบด้วยขนจำนวนมาก: มีจำนวน 14 พันล้านชิ้น และความยาวรวม 600 กม.
สันนิษฐานว่าประวัติศาสตร์ของการกำเนิดและการพัฒนาของข้าวสาลีมีต้นกำเนิดในตุรกีที่ทันสมัย. ต่อจากนั้นวัฒนธรรมนี้เริ่มปรากฏในประเทศอื่น ๆ ใกล้กับทะเลอีเจียนในอินเดียเอธิโอเปียจีน และเมื่อถึงจุดเริ่มต้นของยุคของเราธัญพืชได้เติบโตขึ้นเกือบทุกที่ในเอเชียและแอฟริกา ในยุคของจักรวรรดิโรมันพืชชนิดนี้ได้เติบโตขึ้นแล้วในยุโรป ที่อาศัยอยู่ในทวีปอเมริกาเหนือและใต้ได้ปลูกฝังมันตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในศตวรรษที่สิบแปด - สิบเก้า ข้าวสาลีปลูกอย่างอุดมสมบูรณ์ในแคนาดาและออสเตรเลีย
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
ธัญพืชที่ถือว่าเป็นพืชส่วนใหญ่มักจะเป็นประจำทุกปี แต่ยังพบได้อีกสองปี ก้านอยู่ในรูปของฟางตรงสีที่สามารถจากสีขาวเป็นสีม่วง ความสูงสามารถเข้าถึง 150 ซม. ใบของวัฒนธรรมแบนสองแถว ความกว้างของแผ่นแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 20 มม. เหง้าข้าวสาลีเป็นเส้น ๆ ดอกไม้ธัญพืชจัดเรียงในรูปแบบของหูซึ่งสามารถถึง 14 ซม.
ก้านดอกทำให้มันเติบโตจากความยาว 10 ถึง 17 มม. และอยู่ในสองแถว ข้าวสาลีเป็นพืชที่ผสมเกสรด้วยตนเอง สปีชีส์ส่วนใหญ่มีดอกบาน ผลของพืชเป็นเมล็ดที่มีร่องยาวและเก็บไว้ในหูโดยใช้เกล็ดดอก Spikelets มีดอกไม้กะเทยจำนวนเท่ากันหรือต่างกันสีของเมล็ดอาจแตกต่างกันไม่เพียง แต่สีเหลืองคุ้นเคยกับเราตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ลักษณะของเมล็ดสามารถกำหนดได้โดยการวัดน้ำหนัก วิธีแรกช่วยในการตรวจสอบมวลของเมล็ดข้าวโดยการชั่งน้ำหนักปริมาณที่แน่นอนในเครื่องชั่งพิเศษ วิธีที่สองคือการชั่ง 1,000 ชิ้น ธัญพืช ดังนั้นน้ำหนักของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิหนึ่งเม็ดคือ 35 มก. ในขณะที่ข้าวฤดูหนาวจะมีน้ำหนัก 40–45 มก. ใน 1 ลูกบาศก์เมตรประมาณ 700-800 กิโลกรัมของเมล็ด
ลักษณะของ
เพื่อให้ได้พืชผลที่ดีคุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่นำไปสู่การเพาะปลูกข้าวสาลีที่ประสบความสำเร็จ พวกมันเกิดจากสรีรวิทยาของพืช ข้อกำหนดหลักสำหรับสภาวะการเจริญเติบโตคืออุณหภูมิของดินและสิ่งแวดล้อม สำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของธัญพืชที่ประสบความสำเร็จอุณหภูมิควรอยู่ในช่วง +10 ... + 25 °С โหมดที่ร้อนกว่าหรือเย็นกว่าจะส่งผลเสียต่อผลผลิต ข้าวสาลีสามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำกว่า 0 ° C ได้ก็ต่อเมื่อได้รับการชุบด้วยความเย็นล่วงหน้า หากอุณหภูมิสูงกว่า +32 ... + 35 ° C พืชจะหยุดเติบโต
อุณหภูมิดินในอุดมคติสำหรับการงอกของเมล็ดคือ + 20 ° C เนื่องจากพืชที่สงสัยมีระบบรากอ่อนจึงไม่สามารถทนต่อน้ำค้างแข็งรุนแรง หากอุณหภูมิต่ำกว่า -18 ...- 24 ° C ซีเรียลก็จะตาย. ในช่วงฤดูปลูกวัฒนธรรมนี้ต้องการความชื้นเนื่องจากเหตุผลคือระบบรากอ่อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหว่านเมล็ดธัญพืชในดินซึ่งสามารถสะสมและกักเก็บความชื้นได้ ข้าวสาลีเติบโตได้ดีบนดินที่อุดมไปด้วยมะนาว (chernozem, ดินเหลือง, ดินเหลือง - ดินร่วนปน)ซีเรียลนี้ไม่ดีต่อโรค หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับการหว่านและการเติบโตการติดเชื้อของเชื้อราแบคทีเรียไวรัสเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเช่นโรคสนิมโรคราแป้งโรคราแป้งและเซทโทเรียการตรวจหารากเน่า ฯลฯ เพื่อป้องกันโรคพืชจะต้องได้รับการป้องกันด้วยสารเคมี "," เอสเตต ", สารฆ่าเชื้อรา" Zantara "," Prozaro "ฯลฯ ) สังเกตปริมาณที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์หรือตามคำแนะนำ
ประเภทของข้าวสาลี
เป็นการยากที่จะกำหนดจำนวนพืชที่มีอยู่ในปัจจุบัน นอกจากความจริงที่ว่ามีพันธุ์มากกว่าพันชนิดจำนวนของมันก็เพิ่มขึ้นทุกปี
ตามลักษณะของมันวัฒนธรรมที่มีชื่อเสียงคือ:
- ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว
- หนึ่งปีและสองปี
- นุ่มและแข็ง
หนึ่งปีและสองปี
ประจำปีคือข้าวสาลีซึ่งเติบโตและผลิตผลในรูปแบบของเมล็ดข้าวครั้งเดียว ดังนั้นจะต้องมีการหว่านทุกปีเพื่อให้ได้พืชและสิ่งนี้ไม่สะดวก แต่ซีเรียลชนิดนี้มีหลายพันธุ์ ไม้ล้มลุกหรือไม้ยืนต้นถือได้ว่าเป็นพืชที่สามารถปลูกได้ 2-3 ปีบ่อยครั้งที่ปลูกข้าวสาลีเป็นประจำทุกปี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันให้ผลผลิตมากขึ้นกว่าธัญพืชยืนต้น นอกจากนี้วัฒนธรรมประจำปียังมีการผสมเกสรด้วยตนเอง และเพื่อผสมเรณูพันธุ์สองปีแมลงมีความจำเป็น ข้าวสาลีประจำปีคือข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ ฤดูหนาวเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นสองปี
ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว
ฤดูใบไม้ผลิเรียกว่าข้าวสาลีซึ่งเริ่มหว่านในฤดูใบไม้ผลิเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง แต่ข้าวสาลีฤดูหนาวชอบสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีหิมะในฤดูหนาวคุณจึงจำเป็นต้องหว่านมันตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เธอให้การเก็บเกี่ยวในปีหน้า
สำคัญ! พันธุ์ฤดูหนาวให้ผลตอบแทนสูง แต่ไม่สามารถทนน้ำค้างแข็งขนาดใหญ่ได้หากไม่มีหิมะ แต่ต้นฤดูใบไม้ผลิไม่ชอบที่จะเติบโตไปพร้อมกับวัชพืชดังนั้นคุณควรตรวจสอบอย่างระมัดระวัง
เมล็ดพืชฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวสามารถแยกแยะได้ง่ายจากภายนอก สองสัปดาห์หลังจากปลูกพืชฤดูใบไม้ผลิพันธุ์จะเปลี่ยนรูปร่างของเมล็ด - มันจะยืดยาวและในฤดูหนาวพืชจะยังคงอยู่รอบเมล็ดไม่เปลี่ยนแปลง
วิดีโอ: ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ
นุ่มและแข็ง
จากชื่อข้างต้นเรากำลังพูดถึงความแข็งแรงของเมล็ดข้าว ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาในเรื่องนี้เช่นตัวบ่งชี้ mealy และน้ำเลี้ยง เมื่อแบนราบเมล็ดพันธุ์ที่อ่อนจะเปลี่ยนรูปร่างได้ง่ายแกนกลางของมันจะดูหลวมและขาว พวกเขาทำแป้งนุ่มดี พันธุ์แข็งมีเมล็ดที่แข็งแกร่ง - พวกมันแตกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งมีความโปร่งแสงภายในซึ่งเป็นสาเหตุที่การแสดงออกของ "เหลือบ" เกิดขึ้นพวกเขาจะใช้สำหรับการผลิตพาสต้าและซีเรียล ความแตกต่างระหว่างเกรดแบบแข็งและแบบนิ่มนั้นมีหลายด้าน ตัวอย่างเช่นมีพารามิเตอร์เช่นความสมบูรณ์ของ spikelet: ใน durum wheat, spikelet ถูกบรรจุหนาแน่นและเมล็ดยากที่จะแยกออกจากกันในขณะที่ในข้าวสาลีอ่อนในทางตรงกันข้ามมันเป็นเรื่องง่าย ข้าวสาลีเนื้ออ่อนจะเติบโตได้ดีกว่าในภูมิอากาศแบบเขตอบอุ่นและข้าวสาลีชนิดแข็งในภาคพื้นทวีป
ชั้นเรียนของข้าวสาลี
นักปฐพีวิทยาได้รับคำแนะนำจากการจำแนกคุณภาพพืชที่ยอมรับโดยทั่วไป ตามมาตรฐานธัญพืชแบ่งออกเป็น 6 ชั้น
ตามการจัดระบบนี้ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้ที่เมล็ดถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:
- กลุ่ม A (ตั้งแต่ชั้น 1 ถึงชั้น 3 รวม)
- กลุ่ม B (เกรด 4 และ 5)
วัฒนธรรม Class VI ใช้สำหรับการผลิตอาหารสัตว์ ตามความเหมาะสมของอาหารธัญพืชแบ่งออกเป็น 5 ชั้นซึ่ง 4 อันดับแรกเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์และอันดับที่ 5 เหมาะสำหรับให้อาหารสัตว์และนก
พารามิเตอร์ที่ช่วยพิจารณาคลาสของโรงงานรวมถึง:
- ลักษณะ;
- สี;
- vitreousness;
- ตัง;
- กลิ่น
สูงสุดครั้งแรกที่สอง
ชั้นเรียนประเภทนี้รวมถึงพันธุ์ที่มีคุณค่าที่ใช้ในอุตสาหกรรมการอบและการบดแป้ง ธัญพืชของคลาสเหล่านี้จะถูกส่งออก นอกจากนี้วัฒนธรรมที่เรียกว่า "แข็งแรง" เพราะพืชที่ตรงตามข้อกำหนดข้างต้นตกอยู่ในกลุ่มเหล่านี้ บ่อยครั้งที่พวกมันถูกใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของซีเรียลเกรดต่ำ
ที่สาม
จากโรงงานของชั้นนี้ผลิตแป้งอบซึ่งมักจะพบบนชั้นวางของในร้าน แต่ปริมาณกลูเตนไม่ควรต่ำกว่า 23% ชั้นนี้ไม่ได้ใช้ในการปรับปรุงเกรดของธัญพืชที่ต่ำกว่า
ที่สี่
วัฒนธรรมการพิจารณาของชนชั้นนี้อ่อนแอและต้องการความแข็งแกร่งของชั้นสูงของข้าวสาลี ในการรับแป้งมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาสต้าจะมีการเพิ่มข้าวสาลีที่มีความแข็งแรงในธัญพืชเกรด 4 แป้งจะมีคุณสมบัติต่ำ (เปอร์เซ็นต์ต่ำของกลูเตน, กลิ่นไม่พึงประสงค์, ลักษณะที่ไม่น่ากิน)
ที่ห้า
ชั้นที่ห้ารวมถึงพันธุ์ของพืชนี้ธัญพืชที่ใช้ในการผลิตอาหารสำหรับนกและสัตว์ ตามธรรมเนียมข้าวสาลีระดับนี้เรียกว่าอาหารสัตว์ ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
สถานที่ที่ปลูกและผลิต
ข้าวสาลีได้รับการปลูกฝังในครึ่งประเทศของโลก (ประมาณ 100) ความเหนือกว่าในการปลูกพืชที่เป็นปัญหาคือประเทศจีน นอกจากนี้ในห้าอันดับแรกยัง ได้แก่ อินเดียสหรัฐอเมริกาฝรั่งเศสรัสเซีย ในการปลูกข้าวสาลีคุณต้องใช้ความพยายามค่อนข้างมาก คุณสมบัตินี้เกิดจากระบบรากที่อ่อนแอ
ธัญพืชชนิดนี้จะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดถ้าพืชรุ่นก่อนเป็นพืชเช่นนั้น:
- ข้าวโพด;
- ถั่ว;
- ข่มขืน;
- ข้าวโอ๊ต
ไม่แนะนำให้หว่านพืชหลังข้าวบาร์เลย์ พืชเหล่านี้มีความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคเดียวกันดังนั้นจึงมีโอกาสที่เหง้าสามารถเน่าในข้าวสาลีหลังจากข้าวบาร์เลย์ ก่อนที่จะหว่านธัญพืชที่ดินบนสนามต้องได้รับการควบคุมและการเพาะปลูก
หลังจากผ่านไปไม่กี่สัปดาห์คุณจะต้องผ่านคันไถและหลังจากนั้นคุณก็จะสามารถหว่านเมล็ดได้ ตามมาตรฐานแล้วจะมีธัญพืชฤดูใบไม้ผลิ 35 กิโลกรัม (0.035 ตัน) และ 40-45 กิโลกรัม (0.040-0.045 ตัน) ของพืชฤดูหนาวที่ปลูกในป่าที่ราบกว้างใหญ่ต่อ 1 เฮกตาร์ ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิปลูกได้ดีที่สุดในทศวรรษแรกของฤดูใบไม้ผลิและข้าวสาลีฤดูหนาวในทศวรรษที่สองของฤดูใบไม้ร่วง. สำหรับการเจริญเติบโตที่เหมาะสมดินจะถูกปฏิสนธิกับพีทฟอสเฟตปุ๋ยคอกโพแทสเซียม
วิดีโอ: ข้าวสาลีเติบโตอย่างไร
การใช้ข้าวสาลี
พืชที่เป็นปัญหาแทบจะไม่เสียเปล่าเพราะของเสียทั้งหมดที่เหลืออยู่หลังจากการสกัดเมล็ดจากหูถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารสัตว์ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทอที่ทำจากฟางตะกร้าเสื่อหมวกฟางแป้งสาลีใช้ในอุตสาหกรรม (ก่อสร้าง, อาหาร, แสง, การกลั่นน้ำมัน) ในสมัยของเรามันได้กลายเป็นแฟชั่นและเป็นที่นิยมในการใช้ตัวอ่อนต้นกล้าของซีเรียลนี้ในยาเครื่องสำอางและการปรุงอาหาร
ปศุสัตว์
ประมาณ 90% ของข้าวสาลีที่ปลูกและผลิตแล้วนั้นใช้สำหรับเลี้ยงสัตว์และเลี้ยงนก นอกจากนี้ยังใช้ฟางฟางสีเขียวมวลหญ้าแห้ง มันเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่ามันจะดีกว่าสำหรับสัตว์และนกที่จะไม่ให้เมล็ดที่เก็บเกี่ยวใหม่เพราะพวกมันมีโพลีแซคคาไรด์ที่ไม่ได้เป็นแป้งในระดับสูงซึ่งกระตุ้นให้เกิดการจับกันของน้ำและสารอาหาร
ไขมันออกซิไดซ์ยังมีอยู่ในเมล็ดพืชสด. ข้าวจะถูกเก็บเกี่ยวในระยะเวลาที่ครบกำหนดทางเทคนิคและกระบวนการเผาผลาญในเมล็ดจะเสร็จสิ้น 1-8 เดือนหลังจากเก็บเกี่ยว หากสัตว์เลี้ยงด้วยธัญพืชที่เก็บเกี่ยวใหม่การบริโภคจะเพิ่มขึ้น
การปรุงอาหาร
ดังกล่าวข้างต้นธัญพืชอ่อนสายพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตแป้งซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตขนมขนมปัง ธัญพืชแข็งอยู่ในความต้องการในการผลิตพาสต้าและพาสต้า นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเหล่านี้แอลกอฮอล์น้ำมันและซีเรียล (bulgur, semolina, couscous) ที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลี ในการปรุงอาหารต้นกล้าและจมูกข้าวสาลีได้รับความนิยม
คุณรู้หรือไม่ ศิลปินชื่อดังระดับโลกอย่าง Salvador Dali กล่าวว่า "ทุกสิ่งที่สวยงามน่าจะกินได้" เขาใช้ประโยชน์อย่างกว้างขวางจากขนมปังในงานของเขาและ ในปี 1971 ตามภาพร่างของเขา Poilen คนทำขนมปังชาวปารีสได้สร้างห้องนอนขึ้นมาจากขนมปัง
อาหารธรรมชาติที่มีคุณสมบัติเป็นยานั้นจัดทำขึ้นจากพวกเขา (มันทำความสะอาดร่างกายของสารพิษช่วยเพิ่มเสียงและช่วยกำจัดกระบวนการอักเสบ) ซีเรียลนี้รวมกับเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด, เห็ด, มะเขือเทศ, หัวหอม, พาเมซาน, ไวน์ขาว, ไข่, วอลนัท, ข้าวโพด, น้ำผึ้ง, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, บลูเบอร์รี่, พริกไทย, สมุนไพร, กล้วย, นม, ถั่วชิกพีจากธัญพืชพืชเตรียมอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อย ที่นิยมมากที่สุดคือ kutia ด้วยการเพิ่มของลูกเกต, ถั่ว, น้ำผึ้งและเมล็ดงาดำ ยังทำ pilaf ของหวานกับเบอร์รี่, โจ๊กกับเห็ด เพิ่มลงในสลัดซอสย่างเป็นส่วนผสมหลัก
วิดีโอ: โจ๊กข้าวสาลีพร้อมเนื้อ
ในวงการแพทย์
พืชดังกล่าวใช้ในยาพื้นบ้านและยาแผนโบราณ ในยาแผนโบราณสารสกัดจากจมูกข้าวยอดนิยมใช้ในการรักษาแผลไฟไหม้แผลและแผล ประสิทธิผลของยาเสพติดเกิดจากความสามารถของสารสกัดในการเพิ่มอัตราการแบ่งเซลล์ซึ่งก่อให้เกิดกระบวนการปฏิรูปของร่างกาย
สำคัญ! โปรดจำไว้ว่าการใช้ยาด้วยตนเองสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ก่อนใช้ยากับพืชชนิดนี้คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณ
ในยาพื้นบ้านพืชข้าวใช้เพื่อเพิ่มความอยากอาหารปรับปรุงร่างกายบรรเทาอาการของริดสีดวงทวารรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ ยาเสพติดจากพวกเขามีผลประโยชน์ในระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ ขี้ผึ้งที่มีอยู่ในข้าวสาลีช่วยด้วยผื่นและกลาก นอกจากนี้น้ำซุปที่ทำจากธัญพืชนี้จะช่วยให้มีอาการท้องผูก, โรคอ้วนมาสก์ผมที่มีเมล็ดข้าวสาลีในองค์ประกอบช่วยป้องกันผมร่วง. ดังนั้นข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่มีลักษณะเฉพาะที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารการกลั่นน้ำมันยาการแพทย์เครื่องสำอางค์งามอุตสาหกรรมเบาและอุตสาหกรรมก่อสร้าง โดยไม่ต้องพูดเกินจริงพืชถือเป็นราชินีแห่งธัญพืชซึ่งเห็นได้จากการเพิ่มขึ้นของการเจริญเติบโตของการเพาะปลูกและการใช้งาน