การศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์โดยมหาวิทยาลัยเมลเบิร์นแสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยีการเคลือบและบรรจุภัณฑ์แบบใหม่สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื้อหมูได้
การศึกษาร่วมเขียนโดย Yu Cao, Robin Dorothy Warner และ Zhongxiang Fan และตีพิมพ์ในวารสารอาหารนานาชาติควบคุมมีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลกระทบของการรวมกันของ nisin + gallic acid + ไคโตซานเคลือบและบรรจุภัณฑ์ที่ดัดแปลงบรรยากาศสูงออกซิเจน (HO MAP, 80% O2 และ 20 เปอร์เซ็นต์ CO2) เพื่อรักษาเนื้อซี่โครงหมูสดในห้องเย็น (2 ± 1 ° C เป็นเวลา 20 วัน)
มีการทดสอบการรวมกันของนิซินกรดกลิกและไคโตซานที่หลากหลายในเนื้อซี่โครงหมูเพื่อตรวจสอบผลของการรักษาค่า pH พื้นผิวและสี ผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนออกซิเดชั่น; และลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/13245/image_2dk3oMqBe33wxlpL6f.jpg)
ผลการศึกษาพบว่าการรวมกันของทั้งสามองค์ประกอบ - นิซิน, กรดกัลลิกและไคโตซานและ HO MAP ให้การเก็บรักษาตัวอย่างที่เก็บรักษาไว้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดที่ 2 ± 1 องศาเซลเซียส การรวมกันนี้สามารถชะลอการเพิ่มขึ้นของตัวอย่างเนื้อหมูรักษาสีแดงและความอ่อนโยนลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
การใช้สารเคลือบไคโตซานบนเนื้อซี่โครงหมูโฮปแมพมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น การเพิ่มขึ้นของ Nisin เพียงอย่างเดียวช่วยเพิ่มฤทธิ์ต้านจุลชีพและการเติมกรด gallic ช่วยเพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/13245/image_gfroIxo2sNJ6.jpg)
ผู้เขียนแนะนำว่าวิธีการผสมผสานนี้สามารถใช้เป็นเทคโนโลยีการบรรจุที่คุ้มค่าในขณะที่รักษาหมูสด