ในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณคุณมักจะพบของขวัญจากธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมและอร่อย - เห็ด ผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ของพวกเขาคือทอดเค็มดองและตากแห้ง วิธีการสุดท้ายของการเก็บเกี่ยวเห็ดไม่เพียงสะดวกสบายน่าเชื่อถือ แต่ยังช่วยให้คุณสามารถบันทึกสารที่มีประโยชน์สูงสุดในเยื่อเห็ด กระบวนการของตัวเองวิธีการแห้งเห็ดชนิดหนึ่งควรได้รับการศึกษารายละเอียดเพิ่มเติม
การศึกษาลักษณะของเห็ด
เปลือกไม้เบิร์ชเป็นหนี้ชื่อของข้อเท็จจริงที่ว่าไมซีเลียมนั้นเชื่อมโยงกับต้นเบิร์ชอย่างใกล้ชิด มันอยู่ในการปลูกไม้เรียวที่เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะเติบโต
ชื่ออื่น ๆ ของเชื้อราที่เป็นปัญหา:
- leccinum;
- berozovik;
- Chernish;
- kolosovik
พวกเขาชอบที่จะเติบโตในหุบเหวที่ขอบในสถานที่กระจัดกระจายสดใส คุณสมบัติของสายพันธุ์นี้คือการปรากฏตัวของหมวกมักจะเป็นสีน้ำตาล ดอกคาโมไมล์อ่อนโดดเด่นด้วยชั้นแบริ่งสปอร์สีขาวและอันเก่าเป็นสีเทาน้ำตาล เชื้อรามีลักษณะเป็นเนื้อสีขาวหนาแน่นเล็กน้อยในส่วน ตัวเลือกเห็ดจะได้กลิ่นของทารกในครรภ์ที่น่าพึงพอใจ
ต้นเบิร์ชมักปรากฏในช่วงต้นฤดูร้อน
หมวกถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของซีกโลกและหลังจากนั้นไม่กี่วันมันก็กลายเป็นหมอนรูป อากาศชื้นทำให้มันเหนียวด้วยเมือก ผู้หญิงอ้วนตัวเล็กมีขาสีเทามีเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีดำ ในเห็ดโตเต็มที่มันสามารถสูงถึง 30 ซม. และสูง 4 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง
เห็ดเติบโตได้สูงถึง 4 ซม. ต่อวันต้นเบิร์ชมักสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่งเพราะในระยะแรกของการพัฒนาจะมีสีและรูปร่างคล้ายกัน ทั้งสองเป็นญาติของ cep เพราะมีลักษณะเป็นเยื่อหนาแน่น
วิธีการแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง?
เห็ดทุกหลอดเหมาะสำหรับการอบแห้งและเห็ดชนิดนี้ก็แค่นั้นเอง ตัวอย่างที่สุกแล้วเหมาะสำหรับขั้นตอน พวกเขาจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเร่งด่วนเพราะเห็ดจะแตกเร็ว กระบวนการนี้สามารถเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับซุปและอาหารจานหลัก
คุณรู้หรือไม่ เห็ดชนิดหนึ่งซึ่งแตกต่างจากเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาสีน้ำในสีเข้ม
เหตุผลอื่นที่ทำให้เปลือกไม้เบิร์ชแห้ง:
- สารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้: กรดอะมิโน, วิตามิน, ธาตุ
- ก้านแห้งมีขนาดกะทัดรัด (จากเห็ดสด 5 กิโลกรัมและผลิตภัณฑ์แห้ง 0.5 กิโลกรัม)
- เห็ดดังกล่าวมีความยืดหยุ่นโค้งงอและไม่ค่อยแตก
- พวกเขามีปริมาณแคลอรี่สูงและปริมาณโปรตีน
- สามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี
- ของเหล่านี้เพียงแค่ปรุงน้ำซุปน้ำเกรวี่ซอสสตูว์ผักตุ๋น
- โอกาสที่จะเพลิดเพลินกับจานเห็ดที่คุณชื่นชอบแม้ในฤดูหนาว
ขั้นตอนก่อนอบแห้ง?
เห็ดป่าแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเต็มไปด้วยคุณภาพของกลิ่นและรสที่ผิดปกติ
กฎบางอย่างสำหรับการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการอบแห้ง:
- ลบหญ้า, ใบ, ต้นสนและตะไคร่น้ำออกจากเห็ด
- ด้วยมีดทำความสะอาดส่วนที่เหลือของพื้นบนขา
- ตรวจสอบแต่ละเห็ดอย่างระมัดระวังทิ้งหนอน
- ในกรณีที่ไม่ล้างพวกเขามิฉะนั้นเห็ดจะรับความชื้นส่วนเกินและจะไม่แห้ง (และเมื่อแห้งในอากาศพวกเขาก็จะเน่า)
- จัดเรียงต้นเบิร์ชตามขนาด: ตัดต้นใหญ่เป็นแผ่นบาง ๆ
- เพื่อความสะดวกคุณสามารถร้อยสายได้
- ทำความสะอาดหมวกสกปรกด้วยฟองน้ำหรือผ้านุ่ม ๆ
สำคัญ! สิ่งสำคัญที่สุดเมื่อเห็ดแห้งคือการสังเกตระบอบอุณหภูมิ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่า + 80 ° C ไม่เช่นนั้นพวกมันจะถูกนึ่งนำไปอบและจะไร้ค่า
วิธีการอบแห้งที่บ้าน
ที่บ้านต้นเบิร์ชแห้งไม่เพียงแห้งตามธรรมชาติในที่โล่งเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้ด้วย:
- ก๊าซหรือเตาอบไฟฟ้า
- เครื่องเป่าไฟฟ้า
- ย่างอากาศ;
- เตาอบไมโครเวฟ
- เตารัสเซีย
ตากให้แห้งที่บ้านโดยใช้วิธีการใด ๆ เหล่านี้. ดังนั้นผลไม้จะแห้งและไม่สุก การอบแห้งช้าเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ ผู้ช่วยในเรื่องนี้จะเป็นอุปกรณ์พิเศษ: ตะแกรง, ตะแกรง, wickers, มุ้ง
วิดีโอ: กฎสำหรับการอบแห้งเห็ด
วิธีทำให้แห้งในเตาอบ?
ในเตาอบไฟฟ้าและแก๊สคุณสามารถเลือกและรักษาปริมาณความร้อนที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย. ข้อเสียของอุปกรณ์เหล่านี้คือมันเป็นเรื่องยากที่จะรักษาอุณหภูมิต่ำในพวกเขาถึง + 40 ° C พวกเขามีการระบายอากาศไม่ดี เมื่อแห้งจำเป็นต้องเปิดประตูเพื่อให้อากาศเข้า พวกเขามีกริดพิเศษสำหรับกระบวนการดังกล่าวเพราะเห็ดสามารถติดแผ่นอบ
คุณรู้หรือไม่ ในพื้นที่ภาคเหนือทุ่งทุนดราในฟาร์อีสท์มีความสูง 40 ซม. กวางชอบทานเห็ดยักษ์
หากมีเห็ดอยู่ไม่กี่ตัวเตาอบจะจัดการกับงานได้อย่างสมบูรณ์ แต่ต้นเบิร์ชจำนวนมากสามารถบันทึกเธรดพิเศษที่จะร้อยสายและผูกเข้ากับแท่งของตาข่าย หากคุณใช้แผ่นอบให้แน่ใจว่าได้ใช้กระดาษรองอบ
มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นไม่ได้สัมผัสกัน
อุณหภูมิการอบแห้งที่เหมาะสมคือ + 60 °С. อย่าลืมเกี่ยวกับการระบายอากาศและเปิดประตู ขั้นตอนการเปลี่ยนระบอบการปกครองมีความเหมาะสมมากกว่า ก่อนอื่นเปิดเตาอบที่ +50 ° C แล้วถือไว้สักครู่โดยมีการระบายอากาศที่คงที่
หลังจาก 2 ชั่วโมงให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น + 70 ° C ทนต่อระยะเวลาเท่ากัน หลังจากนั้นให้ตั้งค่าตัวบ่งชี้อีกครั้งเป็น +50 ° C และแห้งอีก 2 ชั่วโมงหากในช่วงเวลานี้ไม่สามารถทำให้แห้งได้ในที่สุดคุณสามารถทำสิ่งนี้ในดวงอาทิตย์หรือในห้องที่แห้งและอบอุ่น
วิธีทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า?
วิธีที่เหมาะสมที่สุดโดยไม่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศคือเครื่องเป่าไฟฟ้าหรือเตาอบ. ทุกวันนี้มีความจำเป็นที่จะต้องอบแห้งผลไม้จำนวนมากเพราะกระบวนการดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบพิเศษ ความชื้นจะค่อยๆระเหยออกจากวัตถุดิบสารที่เหลืออยู่มีกลิ่นหอมป่าสีธรรมชาติ
ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวต้นเบิร์ชในเครื่องอบแห้งไฟฟ้ามีดังนี้:
- ชิ้นบาง ๆ ตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- วางมันลงบนพาเลทวางไว้ในเครื่องปิดฝา
- เปิดโหมด "Mushrooms"
- กระบวนการนี้ใช้เวลา 5 ชั่วโมงและเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ + 55 ° C
- หมุนกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะเพื่อให้ชิ้นงานแห้งสนิท
ด้วยการทำให้แห้งที่สมบูรณ์แบบต้นเบิร์ชจะสปริง แต่ก็ไม่แตก การอบแห้งจะถูกระบุโดยความมืดและความเปราะบางของชิ้น ไม่จำเป็นต้องกำจัดเห็ดแห้ง พวกเขาสามารถบดเป็นผงและใช้ในซอสซุป
สำคัญ! ห้ามเบิร์ชบนแผ่นอบโลหะ เมื่อสัมผัสกับพวกเขาช่องว่างจะเปลี่ยนเป็นสีดำ
การอบแห้งกลางแจ้ง
วิธีที่ดีที่สุดที่จะแห้งอยู่บนถนน. ดังนั้นผลไม้เก็บรักษาสารอาหารได้ดีกว่า พวกเขาจะได้รับกับรสชาติที่ดีเยี่ยมกลิ่นอ่อน ๆ ที่แตกต่างจากผลไม้แห้งในเตาหรือเตาอบ วิธีธรรมชาติเช่นนั้นต้องใช้ความรู้และความชำนาญแน่นอนมิฉะนั้นต้นเบิร์ชจะกลายเป็นเปรี้ยวหรือได้รับผลกระทบจากหนอน
ในละติจูดกลางมันเป็นไปได้ที่จะทำให้แห้งภายใต้ดวงอาทิตย์เฉพาะในฤดูร้อนที่ร้อนระอุในสภาพอากาศที่ชัดเจน. ในภาคใต้วิธีนี้เป็นที่นิยมมาก การอบแห้งในที่กลางแจ้งเกี่ยวข้องกับการร้อยเห็ดบนด้ายใช้เข็มถักวางไว้บนกริดไม้
วางผลไม้ในที่ที่ถูกลมพัด เพื่อป้องกันชิ้นงานจากแมลงวันฝุ่นให้คลุมด้วยผ้ากอซ อย่าทิ้งช่องว่างไว้ข้ามคืนในสนามไม่เช่นนั้นฝนจะเปียกหรือน้ำค้าง
ระยะเวลาของขั้นตอนนี้คือสองวัน นี้จะช่วยให้ต้นเบิร์ชให้ร่มเงาที่สวยงาม ระหว่างขั้นตอนอย่าลืมหมุนชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้ติดกับขาตั้ง
ยืดมัดระหว่างเสาและยึดให้แน่น
เลือกสถานที่สำหรับการระบายอากาศนี้ได้รับการคุ้มครองจากฝนและฝุ่น เห็ดที่ตากในที่ร่มภายใต้ร่มเงานั้นดีกว่าเห็ดที่ตากในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง คุณสามารถทำเปลือกต้นเบิร์ชในห้องได้ก่อนที่จะเหี่ยวเฉาเป็นเวลา 2 วัน
วิธีแห้งบนกระดาษ
เห็ดหั่นบาง ๆ สามารถตากแห้งกลางแจ้งในสภาพอากาศร้อนโดยวางบนกระดาษแข็งหนากระดาษและผ้า สิ่งสำคัญคือสถานที่สำหรับกระบวนการถูกลมพัด. ผลไม้สามารถปล่อยในน้ำผลไม้ได้ดังนั้นควรเลื่อนและพลิกเป็นครั้งคราว ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาสูงสุด 4 วัน
ฉันสามารถเป่าลมและไมโครเวฟให้แห้งได้หรือไม่?
การใช้ไมโครเวฟ - วิธีด่วนสำหรับการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง. ก่อนอื่นให้วางช่องว่างบนตะแกรงและเปิดเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 20 นาที (กำลังไฟตั้งแต่ 100 ถึง 180 วัตต์) ทันทีที่เวลาหมดให้ระบายของเหลวที่สะสมออกจากกระทะแล้วเปิดประตูทิ้งไว้ 5 นาที ทำซ้ำการดำเนินการเดียวกันถึง 5 ครั้ง
เห็ดควรมีความยืดหยุ่น วิธีการนี้จะต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังเพราะบ่อยครั้งที่มีชิ้นเกินไป อย่าเปิดเตาด้วยพลังงานสูงมิฉะนั้นอาจระเบิดได้
อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ศีรษะแห้งคือใช้ตะแกรงลม ใส่ชิ้นที่หั่นแล้วลงบนตะแกรง ตั้งเวลา - 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 80 ° C พักเห็ดไฮเดรทให้ดีนานขึ้นเล็กน้อย ปฏิบัติตามกระบวนการเป็นระยะ ๆ รับชิ้นส่วนแห้งและออกจากส่วนที่เหลือ
วิธีการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง?
เห็ดชนิดหนึ่งแห้งดี - เบาธรรมดาไม่มีพื้นที่สีแดงร้อนเผา สำหรับการจัดเก็บระยะยาวพวกเขาต้องการเงื่อนไขบางอย่าง มันจะดีกว่าที่จะวางพวกเขาในขวดบิดหรือภาชนะ อย่าเก็บไว้ในถุงพลาสติกเพราะอาจเป็นราได้
สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือภาชนะบรรจุที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยแก้วปิดอย่างแน่นหนาหรือแน่นด้วยฝาปิดถุงผ้าฝ้ายสามารถใช้ได้ แต่จะต้องวางไว้ในบริเวณที่อากาศถ่ายเทได้ดี หากชิ้นชื้นเล็กน้อยคุณสามารถทำให้แห้งได้เล็กน้อย
สำคัญ! ต้นเบิร์ชแห้งจะดูดซับกลิ่นต่างประเทศได้ง่ายดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ถัดจากเครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง (หัวหอม, กระเทียม)
หากคุณมีความอดทนทำตามคำแนะนำข้างต้นจากนั้นหุ้นจะโปรดคุณตลอดเวลาของปีด้วยรสชาติเห็ดที่ไม่ซ้ำกัน ต้นเบิร์ชแห้งสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพิซซ่าพายม้วน พวกเขารวมกันได้ดีกับมันฝรั่งกะหล่ำปลีแครอทและบัควีท
