Champignon - หนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุด พวกเขาไม่เพียง แต่เติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ แต่ยังให้ยืมตัวเองเพื่อการเพาะปลูกที่บ้านในฟาร์มพิเศษ คุณสามารถพบสัตว์เหล่านี้ได้ในเกือบทุกทวีปในยุโรปเอเชียแอฟริกาและอเมริกาเหนือ ในบทความคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดป่าและการใช้ประโยชน์จากอาหารในรูปแบบและอาหารต่างๆ
ป่าแชมปิญองมีลักษณะอย่างไร
ในตระกูล Champignon สปีชีส์ Agaricus silvaticus (ป่า) มีชื่อยอดนิยม "หวานใจ" และ "หมวก" หมวกรูปไข่ของเห็ดตัวเล็ก ๆ มีเส้นผ่าศูนย์กลางโต 7-10 ซม. บางครั้งอาจเป็นสีขาวหรือน้ำตาลน้ำตาล ปกคลุมด้วยเกล็ดสีเข้ม โครงสร้างมีความหนาแน่น เมื่อหมวกโตขึ้นมันจะราบเรียบในขั้นต้นดูเหมือนลูกบอล นี่คือคำอธิบายแบบคลาสสิกของเธอ
คุณรู้หรือไม่ แชมเปี้ยนชิพป่าถูกค้นพบเมื่อ 1,000 ปีที่แล้วโดยชาวอิตาเลียนที่มากับการเพาะเห็ดที่บ้าน
เนื้อของร่างกายเป็นสีขาวมีสีแดงที่แตก มันมีกลิ่นหอมหนาแน่น ขาเป็นสีขาวมีผิวเรียบ มันเติบโตสูงถึง 6 ซม. มีความกว้างประมาณ 1.5 ซม. มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกและกว้างเล็กน้อยที่ฐาน วงแหวนฟิล์มชั้นเดียวหรือสองชั้นจะหายไปเมื่อเชื้อราเจริญเติบโต ผงสปอร์เป็นสีขาว พลาสติกที่พบบ่อยเป็นสีขาวก่อนแล้วจึงมีสีน้ำตาลเข้ม
วิธีแยกแยะแชมเปญปลอม (กินไม่ออก) ออกจากของจริง
แชมเปียนปลอมช่วยในการแยกแยะคุณสมบัติดังกล่าว:
- ที่ไซต์ที่ตัดสีเป็นสีเหลืองสดใสเป็นครั้งแรกในภายหลังส้มสมบูรณ์;
- เห็ดดังกล่าวมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์กลิ่นของร้านขายยาคล้ายกับฟีนอลหรือไอโอดีน
- หากคุณดื่มด่ำกับสิ่งที่มองไม่เห็นในน้ำร้อนกลิ่นจะเข้มข้นขึ้นสีของของเหลวและเห็ดก็จะกลายเป็นสีเหลืองสดใส
คุณรู้หรือไม่ จากภาษาฝรั่งเศสคำว่า champignon ถูกแปล - «เห็ด».
ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากินเห็ดที่เป็นพิษสำหรับอาหารเพราะแม้แต่กระบวนการทางความร้อนก็ไม่ทำลายสารพิษ ใช้หรือรวบรวมได้เท่านั้น
สัตว์ที่กินไม่ได้ดูคล้ายกับตัวแทนผู้สูงศักดิ์ของครอบครัว
ประเภทของแชมป์ป่า
บางชนิดไม่ไวต่อการเพาะปลูกและเติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเท่านั้น บ่อยครั้งที่อาณานิคมของเห็ดเหล่านี้สามารถพบได้ในป่าผสมและป่าสน
รายการพันธุ์ที่นิยม:
- Champignon coppice. Agaricus sylvicola มันเติบโตในกลุ่มและหนึ่งครั้งในช่วงเดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายน หมวกสีขาวหรือสีเทากลายเป็นสีส้มอมเหลืองเมื่อกด ขาสูงผอมกลวงแดงอยู่ด้านบน มีแหวนที่เห็นได้ชัดเจนคือ
- ผิวเหลือง. บนดินที่อุดมไปด้วยฮิวมัสในหญ้าเห็ดเหล่านี้เติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม หมวกมีขนาดใหญ่สูงถึง 15 ซม. เกล็ดเล็กและนิ่ม ส่วนหนุ่มสีขาวกลายเป็นสีน้ำตาลอมเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเทาเมื่อเวลาผ่านไป แหวนที่ขากว้างสองเท่า นี่คือรูปลักษณ์ที่เป็นพิษที่มีกลิ่นของร้านขายยา
- Champignon สีแดง. ในป่าผสมทุ่งหญ้าและสวนสาธารณะหมวกของสายพันธุ์นี้มีความเด่นชัดตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนกันยายน - พวกมันขาว แต่กลางของมันมีสีแดงหรือน้ำตาล
- มุมมองแผ่นสีชมพู. เห็ดเติบโตจากกรกฎาคม - ตุลาคม เมื่อเวลาผ่านไปหมวกจะได้เฉดสีม่วงและจานกลายเป็นสีชมพู, ม่วง, แดง
ความแตกต่างระหว่างส่วน
แชมเปียนแชมปิญองที่ตัดและแตกหักจะเปลี่ยนสี (กลายเป็นสีเหลืองหรือสีม่วงมากกว่า) สิ่งนี้จะช่วยแยกแยะมันออกจากเห็ดมีพิษสีซีด - มันไม่เปลี่ยนสี ผิวสีเหลืองบนชิ้นสีเหลืองอย่างเข้มข้นมีกลิ่นของกรดคาร์โบลิก ความเหลืองของแผลและกลิ่นฉุนที่ไม่พึงประสงค์ให้มีลักษณะเป็นพิษ
ในแชมปิญองสีแดงการตัดจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีกลิ่นอัลมอนด์ ป่าสง่างามและสามัญ - ตัวแทนที่มีความคล้ายคลึงกันมาก ในส่วนที่สองเนื้อหนังจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างช้าๆ
สำคัญ! เห็ดทุกชนิดดูดซับความชื้นไม่เพียง แต่ยังสารทั้งหมดในพื้นที่ปลูก อย่าเลือกเห็ดตามถนนหรือใกล้เมือง
การใช้เห็ดป่า
ระบุว่าเห็ดเหล่านี้กินได้คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการเตรียมการของพวกเขา เหมาะสำหรับซุปและเครื่องเคียง ตรวจสอบสูตรอาหารยอดนิยม
ดองแชมเปญ สูตรบ้านด่วน
500 กรัม 12 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ตรงกับแชมเปญขนาดกลางเดียวกัน
- เตรียมน้ำดอง: เทน้ำและน้ำส้มสายชู 9% ลงไปในกระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, ใส่พริกไทย, ใบกระวานและกานพลู, กระเทียม (หั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ ) เทน้ำมันพืชลงไป
- ล้างเห็ด ตัดใหญ่
- วางแชมปิญองในกระทะพร้อมดอง (เห็ดบนอย่าแตะต้องของเหลว)
- วางบนเตาและนำไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเอาโฟมออกให้เย็น
- ตอนนี้ใส่เห็ดระบายความร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองปิดฝาและแช่เย็นในตอนกลางคืน เก็บจานไว้ประมาณ 2-3 สัปดาห์
คุณรู้หรือไม่ เห็ดแชมปิญองยังใช้ในเครื่องสำอางค์ สูตรผลิตภัณฑ์และมาสก์มีราคาแพงมาก
เห็ดบนเสียบไม้
400 กรัม 1 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ล้างเห็ดในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
- ตากให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนู
- ลบขา
- ทำน้ำดอง: ผสมน้ำมัน, เกลือ, ขมิ้น, พริก, เครื่องเทศ, น้ำมะนาวในภาชนะ คน
- เพิ่มกระเทียมสับ
- เทเห็ดลงในชามและปกคลุมด้วยน้ำดอง
- หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- เปิดเตาอบ 180 องศา ปรุงอาหารไม้เสียบไม้
- เอาเห็ดม้วนแป้งและเริ่มต้นอย่างช้า ๆ บนเชือก
- วาง skewers ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบเป็นเวลา 10 นาที ในโหมดย่าง
- นำออกมาและพลิกกลับ ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที
- เสิร์ฟเห็ดที่เตรียมไว้พร้อมแผ่นเปลือกโลกสีทองติดอยู่บนโต๊ะเสียบกับโต๊ะร้อน
สำคัญ! แชมปิญองเติบโตภายใต้สภาพธรรมชาติที่มืดลงเมื่อเติบโตขึ้นและบางส่วนเปลี่ยนเป็นสีชมพู หากคุณทำลายเห็ด - คุณสามารถสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงสี ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้นมันง่ายที่จะแยกแยะเห็ดที่ดีต่อสุขภาพออกจากเห็ดพิษ
Julienne กับเห็ดและครีม
400 กรัม 50 นาที
น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ลูกเต๋าหอมใหญ่ ความเครียดในกระทะด้วยเนยกวนเป็นครั้งคราว
- ตัดเห็ดออกเป็นสี่ส่วนในเวลานี้
- ใส่ไว้ในหัวหอมผสม
- เกลือใน 10 นาที เมื่อความชื้นระเหยออกให้ปิดเตา
- อัดจารบีที่อบด้วยน้ำมัน ใส่เห็ดในพวกเขา
- ถัดไปเตรียมซอส: เทแป้งลงในกระทะแห้งทอดบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีคนตลอดเวลา
- เพิ่มครีมเปรี้ยวเพื่อแป้งผสมเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
- ตอนนี้เติมน้ำผสมให้เข้ากันจนเนียนนำไปต้ม
- ตอนนี้เทเห็ดในแม่พิมพ์ด้วยซอสครีมเปรี้ยว
- คลุมด้วยชีสขูด
- นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟจานร้อนกับโต๊ะ
การอบแห้ง
นี่เป็นวิธีที่เหมาะสำหรับเก็บเห็ด Champignons จะไม่สูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของพวกเขา แต่คุณสามารถทำให้เสียผลิตภัณฑ์: มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแห้งอย่างถูกต้อง
คุณรู้หรือไม่ Champignons เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากขาดไขมันโปรตีนและเส้นใยจำนวนมาก
ในการเริ่มต้นให้เตรียมพร้อม:
- ลบขยะทั้งหมดอย่าล้าง
- ตัดส่วนล่างของขา
- ตัด
- หากคุณสับละเอียดโครงสร้างจะแย่ลง
มีหลายวิธีที่จะทำให้แชมเปญแห้ง ก่อนหน้านี้ผู้คนอบแห้งพวกเขาในเตาอบรัสเซีย
ในวิธีปกติ
เห็ดที่หั่นแล้วจะพันกันแน่น ๆ. ควรแขวนพวงมาลัยที่เกิดขึ้นในห้องที่มีการระบายอากาศ ในสภาพอากาศร้อนและแห้งแชมป์จะแห้งและพร้อมสำหรับการจัดเก็บในไม่กี่วัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์อบแห้ง - เพื่อให้ฝุ่นไม่ได้นั่งบนพวกเขาแมลงไม่บิน
หากคุณแขวนมาลัยเห็ดบนถนนก็ทำได้ในที่ร่ม ระวังความชื้น หนึ่งสัปดาห์ต่อมากระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ เก็บในถุงผ้าขวดแก้วหรือกล่องกระดาษแข็ง อย่าให้ความชื้น
ในเตาอบ
วิธีการที่ยาวนานและผ่านการพิสูจน์แล้ว เพื่อนำไปใช้คุณจะต้องวางบนแผ่นหั่นแชมเปญอบในชั้นหนึ่ง ในเตาอบอุ่นถึง 50 องศาเก็บเห็ดประมาณ 5-7 ชั่วโมง มันมีประโยชน์ที่จะไม่ปิดประตูอย่างสมบูรณ์เพื่อความชุ่มชื้นที่จะหลบหนี คุณสามารถผัด
เพิ่มอุณหภูมิอีก 10–20 องศาและอบแห้งต่อไปอีก 15-20 ชั่วโมง เก็บอาหารแห้งในที่แห้งและแยกจากผลไม้เพื่อไม่ให้กลิ่นของมันถูกดูดซึม
ด้วยเครื่องเป่าไฟฟ้า
วิธีนี้ทันสมัยและสะดวกมาก ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่ในคำแนะนำสำหรับเครื่องเป่า ข้อเสียของวิธีนี้เป็นเพียงการใช้พลังงาน สิ่งแรกและที่สำคัญที่สุดคือการตัดเห็ด พวกเขาจะวางบนพาเลทหรือแขวนบนตะขอพิเศษ - ขึ้นอยู่กับเครื่องเป่าไฟฟ้า
เลือกโปรแกรมแล้วอุปกรณ์ทำทุกอย่างด้วยตัวเอง เวลาที่ใช้ในการอบแห้งแตกต่างกันไป: ขนาดของชิ้นความจุของอุปกรณ์จะถูกนำมาพิจารณา มักจะต้องทนต่อ 8-10 ชั่วโมง
บรรจุกระป๋องและเกลือ
หลายคนชอบอนุรักษ์และเกลือ วิธีแรกมีประโยชน์เมื่ออุณหภูมิฆ่าเชื้อฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
การดำเนินการที่สำคัญ:
- การซักที่ดีในหลายขั้นตอน
- ปรุงอาหาร (กับเครื่องเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อย) ในน้ำกับน้ำส้มสายชูครึ่งชั่วโมง;
- การเตรียมและการทำหมันกระป๋อง
- เติมด้วยเห็ดและถังน้ำเกลือและกลิ้งขึ้น (หรืออุดตันแน่น)
ด้วยวิธีง่ายๆนี้กระป๋องเห็ดครึ่งลิตร 3 กระป๋องออกมาจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม 1 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องที่มืดและเย็นคล้ายกับห้องเก็บไวน์อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 8 องศา ในสถานที่ดังกล่าวหรือในตู้เย็นการอนุรักษ์จะประหยัดได้ถึง 2 ปี หากฝาบวมผลิตภัณฑ์จะเสีย กรดอะซิติกสัมผัสกับฝาซึ่งจะช่วยลดอายุการเก็บเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของโลหะ
สูตร Champignon ที่เก็บรักษาไว้
ส่วนผสม:
- เห็ด - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อขวดลิตร;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
- มัสตาร์ดในธัญพืช - 2 ช้อนชา
- กลีบ - 3-4 ชิ้น
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เลือกเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนเยาว์
- ล้างและลอกฟิล์ม
- สำหรับหมักใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศและเทน้ำมันลงในน้ำเย็น
- โยนแชมเปญลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ผ่านความร้อนต่ำ
- เมื่อเห็ดจมลงสู่ก้น - พวกมันพร้อม
- ฆ่าเชื้อขวด เติมแชมเปญด้วย
- เพิ่มน้ำส้มสายชูที่นั่นแล้วเติมภาชนะที่มีน้ำดองร้อน
- พลิกกระป๋องที่ม้วนห่อแล้วพักไว้หนึ่งวัน
มีวิธีการเกลือร้อนและเย็น วิธีที่สะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะเกลือเห็ด - เลือกตามรสนิยมของคุณ
เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำประเด็นเหล่านี้:
- มีเพียงแชมเปญที่สดใหม่เท่านั้นที่ไม่เหมาะกับการปรุงเท่านั้น
- ต้องล้างอย่างดี
- ควรตัดขา
- เพื่อให้เห็ดไม่มืดลงพวกเขาจะต้องวางในน้ำทันทีด้วยเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม
การทำเกลือร้อนโดยการทำอาหารคล้ายกับการดองด้วยน้ำดอง มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาวิธีการทำความเย็นแบบละเอียด
เกลือแชมปิญองเย็น ๆ
ส่วนผสม:
- แชมเปญ - 5 กก.
- เกลือ - 1 ถ้วย
- กระเทียม - 4-6 กลีบ
- เพื่อลิ้มรสเพิ่มพริกไทย, ใบเบย์และใบพืชชนิดหนึ่งหรือผลเบอร์รี่
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเติมเกลือ:
- ล้างเห็ด
- ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบขนาดใหญ่เทเกลือเล็กน้อยแล้วใส่เห็ดชั้นหนึ่งทันที
- ทำสิ่งนี้ต่อไปโดยเทชั้นเกลือ
- วางน้ำหนักแรกแสงจากวันที่สอง - หนักกว่า แช่ 3 วัน
- โหลขวดที่ฆ่าเชื้อให้แห้ง
- บดกระเทียม เก็บเกี่ยวเครื่องเทศ
- วางใบไม้ที่เลือกไว้ที่ด้านล่างของแต่ละกระป๋อง
- เริ่มวางเห็ดในภาชนะใส่กระเทียมถั่วใบกระวานกระเทียมสับ
- เทน้ำเกลือที่ได้ในกระทะลงในขวดไปด้านบน
- ตอนนี้วางไว้ในที่เย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 40-45 วัน
อย่างที่คุณเห็นการเกลือนั้นต้องใช้เวลา เมื่อเห็ดพร้อมพวกเขาควรล้างด้วยน้ำไหลก่อนใช้งาน คุณยังสามารถปรุงรสเพื่อ แม้จะใช้เวลานานถึงสามวันในการสร้างน้ำเกลือและหนึ่งเดือนครึ่งสำหรับกระบวนการเค็ม - สูตรนั้นง่ายและสะดวก แชมป์ป่ารักษารสชาติของป่าที่เป็นเอกลักษณ์
เห็ดที่อุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารต่าง ๆ ของโลก มันง่ายที่จะรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในการเตรียมแชมเปญตามสูตรอาหารตามประสบการณ์ของคนหลายรุ่น นี่คือผลิตภัณฑ์สากล: สามารถแห้งดองทอดต้มเค็มอบและเก็บไว้เป็นเวลานาน