ในป่าของรัสเซียมีเห็ดหลายชนิดจากสกุล Clitocybe ซึ่งเรียกกันอย่างแพร่หลายว่า "นักพูด" หรือ "แถว" ทั้งหมดของพวกเขามีลักษณะที่คล้ายกัน แต่ในเวลาเดียวกันสามารถคัดลอกบางส่วนในขณะที่คนอื่น ๆ สามารถนำไปสู่พิษร้ายแรง เพื่อที่จะไม่ทำผิดพลาดในการเลือกของคุณและใช้เฉพาะเห็ดที่ดีต่อสุขภาพเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารคุณควรศึกษาลักษณะเฉพาะของนักพูดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดล่วงหน้าโดยให้ความสนใจกับปัญหาการเตรียมเหตุผล อะไรคือสิ่งที่ควรให้ความสนใจเป็นอันดับแรก - จะมีการหารือในภายหลัง
คำอธิบายทั่วไป
แต่ละสายพันธุ์ของประเภทที่กล่าวถึงเชื้อราสามารถมีความแตกต่างลักษณะของตัวเองแสดงออกในขนาดร่างกายของแต่ละบุคคลสีและคุณสมบัติอื่น ๆ ของการปรากฏตัวของนักพูดที่เฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตามมีจำนวนของคุณสมบัติทั่วไปของพวกเขาซึ่งนำไปสู่การรวมเป็นหนึ่งกลุ่มภายใต้ชื่อที่ระบุ ดังนั้นหมวกของผู้แทนของสกุล Clitocybe มักจะมีเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. แม้ว่าในบางกรณีมันสามารถเติบโตได้ถึง 20 ซม. ในตัวอย่างเล็กมันเป็นครึ่งซีก แต่ในที่สุดก็กลายเป็นแบนและแม้กระทั่งรูปกรวย (ในตัวแทนเก่า)
คุณรู้หรือไม่ นักพูดหลายสายพันธุ์เติบโตในกลุ่มในป่าบ่อยครั้งในรูปแบบของวงกลมบนพื้นผิวโลก เนื่องจากคุณลักษณะนี้ผู้อาศัยในรัสเซียเชื่อมโยงกับภาพลักษณ์ของพวกเขากับการมาถึงของวิญญาณชั่วร้ายที่คาดคะเนในสถานที่ดังกล่าวแม่มดและวิญญาณชั่วนำไปสู่การเต้นรำรอบ
พื้นผิวของเห็ดทุกชนิดจะมีลักษณะเรียบและแห้งเสมอ แต่สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เฉพาะ: มันสามารถเป็นสีน้ำตาลเทา, สีเหลือง, สีเหลือง, สีเบจ, สีน้ำตาลสีชมพู, สีเทาหรือสีแดง เกือบตลอดเวลาความอิ่มตัวของสีจะลดลงในทิศทางจากตรงกลางถึงขอบของฝาครอบและบนพื้นผิวของภาคกลางส่วนที่เหลือของเส้นใยจะสังเกตเห็นได้บางครั้งซึ่งคล้ายกับจุดแม่พิมพ์ ด้านในหมวกถูกเสริมด้วยแผ่นสีขาว แต่ยิ่งเห็ดยิ่งมีอายุจะยิ่งเหลือง
เนื้อของเห็ดอ่อนนั้นมีสีขาวหนาแน่นแม้ว่ามันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไปเมื่อมันมีอายุมากขึ้น ผงสปอร์ของสีขาวหรือสีครีมขาของนักพูดประเภทต่าง ๆ นั้นมีความโดดเด่นเป็นหลักโดยความยาวของพวกเขาสูงถึง 4-10 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม. ภายในส่วนนี้มีลักษณะเป็นโพรง
ประเภทของ Talkers ที่กินได้
โดยรวมมีนักพูดมากกว่า 250 สายพันธุ์ในโลก แต่ไม่พบทั้งหมดในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย ชนิดที่นิยมบริโภคกันมากที่สุดของเห็ดเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับตัวอย่างน้ำตาล - เหลือง, ม่วง, กลิ่นหอมและงอแม้ว่าจะไม่ควรแยกความน่าจะเป็นของการปรากฏตัวของข้าวเหนียว (สีแดง) และการพูดคุยสีแดงในป่า
เพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์จากการรับประทานเห็ดคุณควรศึกษาคำอธิบายของแต่ละสายพันธุ์อย่างระมัดระวัง
น้ำตาลเหลือง
หนึ่งในนักพูดสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในป่ารัสเซีย เช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ของสกุลมันมีหมวกทรงโดมซึ่งเมื่อเชื้อราเติบโตและอายุมากขึ้นจะกลายเป็นรูปทรงแบนหรือรูปกรวย สีของพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทาอ่อนโดยมีแผ่นสีขาวหรือสีเทาอ่อนบ่อยในส่วนล่าง ขาอยู่ในระดับต่ำ (สูงถึง 5 ซม.) รูปทรงกระบอกแคบลงเล็กน้อยจากฐานทาสีในโทนของแผ่นเปลือกโลกหรือสีเข้มกว่าเล็กน้อย (โดยปกติจะเป็นสีเหลืองสดหรือสีซีด)
เนื้อของชิ้นส่วนนี้ไม่ได้ฉ่ำเหมือนหมวก แต่มันไม่รบกวนการใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลาย ระยะเวลาที่ผลของนักพูดสีน้ำตาลเหลืองบนดินแดนของรัสเซียคือสิงหาคม - ตุลาคมโดยคำนึงถึงสภาพอากาศ คุณสามารถหาเห็ดในป่าผลัดใบและป่าสนที่พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม
สีม่วง
ความหลากหลายนี้แสดงโดยเห็ดที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงถึง 20 ซม. เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ ในระยะเริ่มต้นของการพัฒนานักพูดสีม่วงมันเป็นลักษณะแบนนูนโดยมีขอบโค้งเล็กน้อย สำหรับการสัมผัสพื้นผิวนั้นเรียบเปลือยและชื้นเล็กน้อยและสีของมันอาจแตกต่างกันไปในหลากหลายเฉดสีม่วง: จากสีอ่อนไปจนถึงสีเข้มในบางกรณีที่มีส่วนผสมของน้ำตาล
สำคัญ! เช่นเดียวกับเห็ดสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ดีที่สุดคือเก็บ govorushka หลังฝนตกครั้งต่อไปเมื่ออุณหภูมิยังไม่ต่ำเกินไปและมีความชื้นสูง
ด้านในของฝาครอบมีแผ่นไวโอเล็ตที่เหมือนกันบ่อยๆซึ่งเมื่อเชื้อราเติบโตขึ้นให้ความสว่างและกลายเป็นสีม่วงอ่อน ตัวเลือกเห็ดโดยเฉพาะชื่นชมความหนาแน่นและเนื้อหนาของสายพันธุ์นี้ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมมาก ขาเป็นทรงกระบอกมีความหนาเล็กน้อยและมีการเคลือบเส้นใยที่ฐาน
ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาสีของมันจะมีสีม่วงมากกว่า แต่ต่อมาก็เพิ่มความสว่าง Govorushki เริ่มเก็บเกี่ยวในกลางเดือนกันยายนดำเนินการต่อกระบวนการนี้จนถึงเดือนพฤศจิกายน สถานที่ทั่วไปสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อราเหล่านี้ในดินแดนของรัสเซียจะเป็นป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณทั่วทั้งโซนกลางของประเทศ
กลิ่นหอม
ลักษณะและรูปร่างของนักพูดที่มีกลิ่นคล้ายกับตัวแทนคนอื่น ๆ ของประเภทและลักษณะเด่นที่สำคัญคือสีของนูน, หมวกเปิดลงเล็กน้อยที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3-10 ซม. ในวัยหนุ่มสาวสีของเชื้อราเป็นสีฟ้าสีเขียวสีเทา แต่กลายเป็นสีเหลืองสีเทาหรือเติบโต เพิ่งเป็นสีเทา เนื้อมักเป็นสีเทาอ่อนหรือสีเขียวอ่อนที่มีกลิ่นโป๊ยกั๊กเด่นชัดและเหมือนกัน แต่รสชาติอ่อนกว่า
แผ่นโลหะที่อยู่ด้านล่างเป็นสีเขียวอ่อน ขาของนักพูดที่มีกลิ่นหอมมักจะเติบโตสูงถึง 8 ซม. และมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. และเช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่น ๆ มีความหนาในส่วนล่าง ระยะเวลาการสุกของเห็ดเหล่านี้จะลดลงในเดือนสิงหาคม - ตุลาคมและจะดีกว่าหากมองหาพวกมันในป่าสนและป่าผลัดใบซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในทุ่งโล่ง
วิดีโอ: นักพูดที่มีกลิ่น
ในคู่
คุณลักษณะที่โดดเด่นของนักพูดนี้คือหมวกสีเหลืองเทาขนาดใหญ่หดหู่และค่อนข้างเรียบซึ่งมักมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-20 ซม. เมื่อเชื้อราพัฒนาจากแบนและนูนในส่วนกลางมันจะกลายเป็นรูปกรวย เพลตมักจะอยู่ในตำแหน่งมากไปหาน้อยสีขาวในระยะเริ่มต้นของการเจริญเติบโตของเชื้อราและสีเหลืองสีชมพูเมื่อพวกมันโตเต็มที่
ส่วนล่างของไม้เท้าที่มีความหนาแน่นสูงมีความสูงถึง 20 ซม. และมีความหนา 2-3 ซม. และสีของมันมักจะสอดคล้องกับรูปแบบสีของหมวก เยื่อกระดาษค่อนข้างแห้งสีขาวหรือสีน้ำตาล (ขึ้นอยู่กับอายุของเชื้อรา) ที่มีกลิ่นหอมที่ไม่พึงประสงค์ที่คมชัดลักษณะ ไม่มีนม
Bent Talk รวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคมโดยเน้นที่ขอบป่าและอาณาเขตตามแนวถนนถัดจากพุ่มไม้ อัตราผลตอบแทนสูงสุดสามารถเก็บได้ในดินเนื้อปูนแม้ว่าในสถานที่อื่น ๆ เห็ดเติบโตขึ้นรูปที่เรียกว่า "วงกลมแม่มด"
วิดีโอ: นักพูดงอ
นักพูดพิษ
กลุ่มนักพูดพิษชนิดหนึ่งมักเลือกสถานที่เดียวกันสำหรับการเจริญเติบโตเป็นเห็ดที่กินได้ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติหลักของการปรากฏตัวของพวกเขา สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเข้าไปในตระกร้าของตัวอย่างอันตรายโดยไม่ตั้งใจซึ่งในอาณาเขตของรัสเซียที่พบบ่อยที่สุดคือของเหลว (ขี้ผึ้ง) และสายพันธุ์สีแดง
Nalistvennaya
ภาษาเงินสดหรือข้าวเหนียวสามารถเปลี่ยนรูปทรงของหมวกได้ตลอดชีวิต ดังนั้นในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาของเชื้อรามันคล้ายกับระฆังแล้วซีกโลก (ที่มีตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลาง) แต่ในที่สุดมันก็เกือบจะแบนโดยมีบุ๋มอยู่ตรงกลางหรือแม้แต่ช่องทางทั้งหมดแทน สีของส่วนบนของเห็ดยังสามารถแตกต่างกันได้: จากสีขาวหรือสีเทาเล็กน้อยถึงสีน้ำตาลเข้มโดยมีจุดด่างดำในสภาพอากาศที่เปียกชื้น (ให้รูปแบบลายหินอ่อน)
เนื้อใต้ผิวหนังมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นสูงโดยส่วนใหญ่มีกลิ่นหอมที่กำหนดไว้ไม่ยาก เมื่อสัมผัสกับอากาศนาน ๆ จะมืดลง ชั้น lamellar ด้านล่างเป็นสีเทาอ่อนอาจเป็นสีครีม แต่เมื่อถึงเวลาสุกสปอร์จะดำคล้ำเล็กน้อย
จานทั้งหมดค่อนข้างกว้างมักจะอยู่และยึดติดกับขาหรือลงไปตาม ขาของตัวเองมีรูปร่างทรงกระบอกปกติมีความหนาเล็กน้อยที่ฐาน ความยาวไม่เกิน 7 ซม. แม้ว่าชิ้นงานที่มีความยาวไม่เกิน 3 ซม. จะมีความหนาสูงสุด 10 มม. โครงสร้างของส่วนด้านในเป็นเส้น ๆ และขาของเชื้อราเก่าอาจกลายเป็นโพรง
สีแดง
นักพูดพิษของสายพันธุ์นี้ได้รับชื่อเนื่องจากสีของหมวกซึ่งจากสีขาวและนูนในขั้นต้นกลายเป็นสีแดงสีแดงหรือสีน้ำตาลแดงตามที่แต่ละตัวอย่างเติบโต รูปร่างของส่วนบนของราที่โตเต็มวัยจะแบนหรือเว้ากราบซึ่งมีขอบบางและ lobate หากน้ำค้างหรือฝนตกบนพื้นผิวของมันจะกลายเป็นสีแดงอ่อนหรือสีน้ำตาลแดงในขณะที่ยังคงมีเนื้อเท่ากัน 
จานที่พบมักจะมีลักษณะบางสีขาวแดงขาวในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาของเชื้อราและมีสีเหลืองเล็กน้อยในตัวอย่างที่สุกเต็มที่ ขาโก่งของนักพูดสีแดงยาวได้ถึง 5 ซม. แต่อาจไม่ถึง 1 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางส่วนด้านในของมันเปลี่ยนจากหนาแน่นเป็นกลวงอย่างสมบูรณ์ด้วยเนื้อสีขาวในระหว่างการเจริญเติบโต
คุณรู้หรือไม่ นักพูดสีแดงเปล่งแสงสีเขียวอ่อนจาง ๆ ในความมืดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในสมัยโบราณจึงถูกมองว่าเป็นการรวมตัวกันของความชั่วร้ายบนโลก
ส่วนใหญ่มักจะเป็นตัวอย่างที่เป็นพิษนี้สามารถพบได้ในป่าสนและป่าผลัดใบเช่นเดียวกับในทุ่งนาและตามถนนที่วุ่นวายซึ่งพวกเขาปรากฏขึ้นเริ่มต้นในเดือนมิถุนายนและเติบโตอย่างต่อเนื่องจนถึงเดือนตุลาคม
วิธีการปรุงอาหาร
การใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับนักพูดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและกินได้ในขณะที่คนที่กินไม่ได้หรือมีพิษสูงจะดีกว่าที่จะไม่สัมผัสพวกเขาเลย ขั้นตอนการเตรียมอาหารโดยไม่แตกต่างจากการกระทำของเห็ดเมื่อปรุงอาหารชนิดอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือการกำหนดจำนวนทันทีในการปรุงอาหารในบรรทัดวิธีการหมักพวกเขาและสูตรอาหารที่ใช้ในการปรุงอาหารทอดและตุ๋นตามพวกเขา
คำถามส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นอย่างแม่นยำกับนักพูดทำอาหาร (โดยเฉพาะในฐานะเป็นส่วนหนึ่งของซุป) แม้ว่าการดองของพืชที่เก็บเกี่ยวมีลักษณะของตัวเองซึ่งคุณควรทราบก่อนที่จะทำงาน
ซุปนักพูด
ในการเตรียมซุปที่ง่ายที่สุดด้วยเห็ดคุณจำเป็นต้องมีเฉพาะเห็ดน้ำมันฝรั่งแครอทหัวหอมและส่วนประกอบของเนื้อสัตว์หากต้องการ การกระทำทั้งหมดจะดำเนินการตามรูปแบบมาตรฐาน: เนื้อสัตว์แรกปรุงด้วยหัวหอมแล้วเพิ่มผักที่เตรียมไว้และสับลงไปพร้อมกับเห็ดต้มที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร แน่นอนว่าจานต้องเป็นเกลือและพริกไทยทุกครั้งที่ชิมน้ำซุป
สำหรับการต้มเห็ดเบื้องต้นสิ่งที่คุณต้องมีคือ: ทำความสะอาดตัวอย่างที่เก็บได้จากกิ่งไม้ใบไม้และเศษซากป่าอื่น ๆ ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเทลงในหม้อแล้วใส่ภาชนะด้วยไฟปานกลางนำเนื้อหาไปต้ม
สำคัญ! เพื่อเป็นการประหยัดเวลาควรต้มเห็ดแยกต่างหากจากส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และผักของน้ำซุปโดยเพิ่มลงไปในช่วงที่พร้อมกับจานเหลว
ประมาณ 20-25 นาทีควรผ่านจากช่วงเวลาที่ของเหลวเดือดและจนกว่าเห็ดจะถูกลบออกจากไฟ บางครั้งเพื่อความอุ่นใจมากขึ้นหลังจากระบายความร้อนคุณสามารถต้มนักพูดอีกครั้ง แต่คราวนี้คุณไม่ควรทิ้งไว้บนเตานานกว่า 15 นาที
Govorushki ดอง
ในรูปแบบของการหมักพัฟอาจดูไม่น่าดึงดูดเท่าเห็ดน้ำผึ้งหรือแชมเปญปิดในขวด แต่แม่บ้านมักจะซื้อมาในช่วงฤดูหนาว
ในเวอร์ชั่นที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองคุณจะต้อง:
- เห็ด - 1 กก.
- น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วยสำหรับจำนวนนักพูดที่ระบุ
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.;
- อบเชย - asp ช้อนชา
- พริกไทย - 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- กลีบ - 4 ชิ้น
กระบวนการสร้างว่างเปล่านั้นง่ายและจะประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- การทำความสะอาดและแช่เห็ด (ต้องใช้น้ำอย่างน้อยสองชั่วโมง)
- ปรุงในน้ำดองด้วยการเติมน้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องปรุงรส
- ทำให้นักพูดเย็นลงและเคลื่อนย้ายพวกเขาไปที่ขวดพร้อมกับเติมน้ำหมักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ต่อไป
ในแบบฟอร์มนี้ชิ้นงานสามารถม้วนขึ้นมาพร้อมฝาปิดและทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์เพื่อยืนยัน หลังจากนี้เห็ดจะถือว่าสมบูรณ์พร้อมที่จะกินและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรืออาหารจานเนื้อ แต่พร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะดีกว่าที่จะไม่กินพวกเขาเพื่อที่จะไม่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรงของร่างกาย
โดยทั่วไปแล้วไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็ดและถ้าคุณสามารถเลือกได้เห็ดส่วนใหญ่มักจะชอบเห็ดชนิดนี้เช่นเห็ดพอนชินีหรือเห็ดน้ำผึ้ง แต่ถ้าคุณตกไปอยู่ในสายพันธุ์ที่กินได้แล้วคุณไม่ควรปฏิเสธพวกมัน ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมพวกเขาจะสามารถกระจายเมนูประจำวันในเชิงคุณภาพได้
