ความจริงที่ว่าในรัสเซียคุณสามารถหาเห็ดหลวงจริง ๆ ไม่ใช่ข่าวลือเลย มันปลอดภัยที่จะพูด: ทรัฟเฟิลฤดูร้อนหรือในขณะที่มันถูกเรียกว่ารัสเซียเติบโตขึ้นอย่างแท้จริงในบางภูมิภาค ดังนั้นมันจะดูอย่างไรที่จะหาวิธีการปรุงอาหารและเป็นไปได้ที่จะปลูกมันด้วยตัวเองจะอธิบายด้านล่าง
คำอธิบายเห็ด
ทรัฟเฟิล (lat. Tuber aestivum) เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุดในโลก นี่เป็นอาหารอันโอชะที่หายากและน่ารับประทานที่มีกลิ่นหอมของเห็ดที่ทรงพลัง
โดยทั่วไปขนาดของลำตัวหนึ่งผลไม่ใหญ่กว่าถั่วแต่ในบางกรณีคุณสามารถพบชิ้นงานที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ซึ่งเกินกว่าพารามิเตอร์ของมันฝรั่งขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากกว่ากิโลกรัม
คุณรู้หรือไม่ แห้วที่ใหญ่ที่สุดเป็นของพันธุ์ขาวและมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม 890 กรัม
ฝาครอบด้านนอกอาจเรียบหรือผ่าด้วยรอยแตกขนาดเล็ก. บ่อยที่สุดในคำอธิบายตัวแทนของแห้วปกคลุมไปด้วยการเจริญเติบโตหลายแง่มุม สีของเนื้อขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสามารถเป็นสีขาวบริสุทธิ์ช็อคโกแลตสีดำหรือสีเทา
ฤดูร้อนดูเหมือนมันฝรั่งที่ไม่สม่ำเสมอ. ตัวอย่างที่มีความยาวผู้ใหญ่จะมีปริมาตร 2.5-10 ซม. ชั้นนอกนั้นมีรอยย่นสีฟ้าสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม เนื้อมีสีเหลืองเทามีความหนาแน่นเมื่ออายุมากขึ้น
ในส่วนด้านข้างของเนื้อมีโครงสร้างหินอ่อนที่ชัดเจน. มันเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงของเส้นเลือดในและภายใน รสชาติหวานเล็กน้อยบ๊อง กลิ่นหอมส่วนใหญ่มักจะถูกเปรียบเทียบกับกลิ่นของใบไม้ที่ร่วงหล่น
เป็นเวลานานที่มาของเชื้อราก็เข้าใจยากและกลายเป็นตำนานมากมาย ดังนั้นในโรมโบราณเชื่อกันว่ามันสามารถเพิ่มความแข็งแรงและในยุคกลางมีคุณสมบัติเวทมนตร์ที่มีสาเหตุมาจากเขาโดยสิ้นเชิง
หัวได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะเฉพาะในศตวรรษที่ 15. ตอนนั้นเองที่พ่อครัวชาวอิตาเลียนได้พิจารณารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตั้งแต่นั้นมาผลิตภัณฑ์ได้รับความรักจากผู้อยู่อาศัยของ Provence, Aquitaine และ Charente เป็นที่น่าสังเกตว่าเดิมทีมันถูกใช้เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก
สำคัญ! ทรัฟเฟิลมีชื่ออยู่ใน Red Book of Russia และอีกหลายภูมิภาค ดังนั้นตัวเลือกเห็ดที่พบหัว Aestivum, ฉันต้องจำไว้ว่ารัฐควบคุมการเก็บสะสมผลไม้ของสายพันธุ์นี้
ที่กำลังเติบโต
สายพันธุ์ฤดูร้อนชอบสวนผลัดใบ (ไม่ค่อยมี - ต้นสน) และเติบโตตามลำพังหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ
เส้นใยจะเกิดขึ้นถัดจาก:
- เบิร์ช;
- บีช;
- hornbeams;
- ต้นโอ๊ก;
- ต้นสน
ภูมิภาคหลักที่สามารถพบทรัฟเฟิลได้คือสแกนดิเนเวียศูนย์กลางยุโรปโซนชายฝั่งทะเลดำ (ไครเมีย). บางครั้งพืชหัวสามารถพบได้ในภูมิภาคเลนินกราด, มอสโก, ปัสคอฟ, ตูลาและเบลโกรอด
วิดีโอ: การค้นหาแห้วในหน้าร้อนในป่า
ร่างกายผลไม้ตรงกันข้ามกับเห็ดอื่น ๆ ซ่อนอยู่ใต้พื้นดินต่ำกว่าระดับ 3-15 ซม. บางครั้ง 30 ซม. ยุงหมุนไปทั่วบริเวณที่ซ่อนผลไม้ช่วยในการค้นหาเห็ดกษัตริย์. มีเพียงเห็ดโบราณเท่านั้นที่ลอยขึ้นเหนือผิวน้ำ
ระยะเวลาติดผล
สายพันธุ์รัสเซียสามารถเจริญเติบโตได้ในช่วงฤดูร้อน. ทรัฟเฟิลเริ่มเติบโตในฤดูใบไม้ผลิทันทีที่ดินอุ่นขึ้น ในเวลานี้ขนาดของลำตัวผลไม่ใหญ่กว่าถั่ว
พวกเขาค่อยๆเพิ่มน้ำหนักและในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนเท่านั้นพวกเขาพร้อมที่จะรวบรวม แต่ ขอแนะนำให้ขุดออกไปด้วยต้นฤดูใบไม้ร่วง. ในภาคใต้สามารถพบได้จนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน
ปลูกที่บ้าน
หลายคนสนใจว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปลูกทรัฟเฟิลด้วยตนเอง ในการตอบคำถามนี้คุณต้องพิจารณารูปแบบการเกิดเชื้อรา
ในพื้นที่ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ การผสมพันธุ์เกิดขึ้นเพราะผู้อยู่อาศัยในป่าที่พบตัวอย่างที่สมบูรณ์และกินมัน. สปอร์เข้าสู่รากของต้นไม้และเริ่มเจริญเติบโต
สำคัญ! ทรัฟเฟิลสีขาวท้าทายการเพาะปลูก มันเติบโตได้ด้วยตัวเองและมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำมันขึ้นมาเทียม
ในหลายประเทศในยุโรปกษัตริย์แห่งเห็ดได้รับการปลูกฝังมานานหลายปี
ในการผสมพันธุ์ทรัฟเฟิลจำเป็นต้องมีเงื่อนไขดังต่อไปนี้:
- สภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมที่สุด. ความชื้นต่ำและอุณหภูมิอากาศ +16.5 ... +22 ° C
- สารตั้งต้นที่เหมาะสม. ดินควรมีความเป็นกรดของ pH 7.5–7.9 และมีความเข้มข้นสูงของแคลเซียมและซากพืช ดินไม่ควรมีสปอร์ของเชื้อราอื่น ๆ
- จับคู่ต้นไม้. ใช้ตัวอ่อนเฮเซลนัทหรือโอ๊คที่มีไมซีเลียม
เพื่อที่จะเติบโตสวนทรัฟเฟิ, ปลูกต้นโอ๊กเทียมจะปลูก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำต้นไม้ที่พบเห็ดมาด้วย
วิดีโอ: ทำอย่างไรให้ทรัฟเฟิลเติบโตในพื้นที่ของคุณ
อีกวิธีหนึ่งคือการติดเชื้อในระบบรากของต้นกล้าด้วยไมซีเลียมที่เตรียมไว้แยกต่างหาก
เป็นที่น่าสังเกตว่า การเจือจางของทรัฟเฟิลเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างแพงและระยะยาวดังนั้นราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงแตกต่างจากการปลูกป่าและลักษณะของรสชาตินั้นแย่กว่ามาก.
คุณรู้หรือไม่ สวนทรัฟเฟิลที่ปลูกขึ้นมาเริ่มขึ้นในปี 1808 ในประเทศฝรั่งเศส วันนี้จีนเป็นผู้นำในการเพาะเห็ดเหล่านี้
เนื้อหาแคลอรี่และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
มูลค่าพลังงานของเห็ดทรัฟเฟิลจะสร้างความพึงพอใจให้กับทุกคนที่ติดตามตัวเลข - 22-24 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เห็ดเหล่านี้นั้น แหล่งที่มาของวิตามินที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเจริญเติบโตของร่างกาย.
ยังแห้ว เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและส่งเสริมการฟื้นฟูร่างกายโดยรวม. ทรัฟเฟิลจะช่วยกำจัดการทำงานหนักเกินไปและความอ่อนแอชั่วคราวปรับปรุงการเผาผลาญและลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล
เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางช่วยกำจัดริ้วรอยและจุดด่างอายุกระชับผิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในบางกรณีเชื้อรานี้ใช้เป็นยาโป๊.
การแปรรูปและการปรุงเห็ด
เห็ดทรัฟเฟิลส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบดิบในจานที่ไม่แตกต่างกันในกลิ่นของตัวเอง. ก่อนการใช้งานเห็ดทำความสะอาดอย่างดีจากพื้นดินบดเป็นชิ้นบาง ๆ หรือขี้กบและวางบนจานปรุงสุก ภายใต้อิทธิพลของความร้อนกลิ่นของผลิตภัณฑ์จะถูกเปิดเผยได้ดียิ่งขึ้น
สำคัญ! เพื่อรักษาคุณภาพการกินและสุขภาพแห้ว ประเภท อาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย รับการรักษาความร้อน
เห็ดที่มีคุณค่ารวมกันกับพาสต้า, ไข่, กุ้งมังกรหนาม, สัตว์ปีกและข้าว. แต่อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่นำเสนอในสถานประกอบการที่มีราคาแพงคือทรัฟเฟิลในแชมเปญ พาสต้าทรัฟเฟิลและแอนโชวี่อยู่ในความต้องการไม่น้อย ทรัฟเฟิลที่เก็บรวบรวมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
มุมมองที่คล้ายกัน
มีหลายพันธุ์ที่สามารถนำเสนอเป็นทรัฟเฟิลสีดำของรัสเซีย
ดังนั้นเห็ดรัสเซียมีความคล้ายคลึงกันกับสายพันธุ์ดังกล่าว:
- Warty (Tuber melanosporum) หรือ perigorsk. ก็ถือว่าเป็นฤดูหนาวที่หลากหลาย มันเป็นเห็ดที่แพงที่สุดเรียกว่า "เพชรดำ" ความแตกต่างที่สำคัญคือการเติบโตสีน้ำตาลแดงหลายครั้งและเนื้อสีซีดด้วยโทนสีชมพูซึ่งจะเข้มขึ้นตามอายุและได้รับเฉดสีน้ำตาลอมม่วง เมื่อกดพื้นผิวของ perigorsk จะถูกทาสีด้วยสีแดง
- ฤดูใบไม้ร่วง (หัว mesentericum) หรือเบอร์กันดี. ความแตกต่างหลัก: ผิวดำและเนื้อช็อคโกแลตสี มีกลิ่นโกโก้ขมเล็กน้อย
- สีขาว (หัวใหญ่) หรืออิตาลี. พื้นผิวมีความนุ่มสามารถมีเฉดสีต่างกัน: สีเหลืองสีน้ำตาลสีแดง มันมีคุณสมบัติของกระเทียมและชีสแบบดั้งเดิม
- สีแดงมันวาว (หัว nitidum). ปริมาณมีขนาดเล็ก - ประมาณ 45 กรัมผิวเป็นสีทรายหรือสีน้ำตาลเนื้อเป็นสีเทา มันมีกลิ่นแปลก ๆ ที่คล้ายกับลูกแพร์หรือมะพร้าว
- ฤดูหนาว (หัว brumale). ผิวเป็นสีแดงม่วงเต็มไปด้วยการเจริญเติบโต มันมีกลิ่นมัสกี้ที่อุดมไปด้วย ในวัยเด็กเยื่อของเชื้อราเป็นสีขาวเมื่ออายุมากขึ้นจะได้สีเทาเทา - ม่วง เติบโตในอิตาลียูเครนสวิตเซอร์แลนด์ฝรั่งเศส
ตัวเลือกเห็ดที่ต้องการเพลิดเพลินกับเห็ดทรัฟเฟิลควรคำนึงว่าสัตว์พวกนี้มีคู่ที่ไม่เหมาะกับอาหาร:
- กวางขนาดใหญ่. มันเติบโตในเขตป่าในยุโรปและอเมริกาเหนือ เมื่อบริโภคจะทำให้เกิดอาการปวดในกระเพาะอาหารและความผิดปกติ
- เท็จ. ถือว่าเป็นอันตรายถึงชีวิต มันมีรูปร่างที่ยาวและถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีแดงเข้มหรือทราย
- ทุ่งหญ้า (บางพันธุ์) มันถูกพบในเติร์กเมนิสถานแอฟริกาเหนืออาเซอร์ไบจานยุโรปใต้ เห็ดรูปหัวตัวเองยื่นออกมาเหนือพื้นดิน
แม้จะมีความคล้ายคลึงกันเพียงผิวเผินพันธุ์เหล่านี้ยังเป็นของครอบครัวที่แตกต่างกัน
คุณรู้หรือไม่ ในการรวบรวมทรัฟเฟิลในยุโรปคุณต้องได้รับใบอนุญาต
ทรัฟเฟิลรัสเซียสีดำเป็นอาหารอันโอชะที่จะต้อนรับแขกทุกโต๊ะ ผู้ชื่นชอบเห็ดต้องลิ้มลองกับปาฏิหาริย์นี้และสัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์