เห็ดสดไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีด้วย พวกเขามีแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ งานหลักของการปรุงอาหารคือการป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียพวกเขาในกระบวนการปรุงอาหาร เคล็ดลับที่มีประโยชน์ที่รวบรวมในบทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำความสะอาดและปรุงอาหารแชมเปญ
ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดแชมป์หรือเปล่า
มีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าเห็ดที่ซื้อมาไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพียงแค่ล้างพวกเขาด้วยน้ำไหล แต่แม่บ้านที่แท้จริงรู้ว่าเศษดินและทรายสามารถซ่อนตัวในที่เข้าถึงได้ยากภายใต้หมวกดังนั้นการทำความสะอาดและล้างผลไม้จึงเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง
หากมีแชมปิญองอยู่ซากของโลกและไมซีเลียมจะน้อยมาก แต่เมื่อพวกเขาถูกเก็บรวบรวมในป่าคำถามของความบริสุทธิ์ของพวกเขาควรได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบมากขึ้น: เศษพืชตะไคร่น้ำฝุ่นถนนและสิ่งสกปรกซึมซาบเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย. ในการทำความสะอาดร่างกายผลไม้ได้ดีและรวดเร็วมันก็เพียงพอที่จะแช่พวกเขาเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส
หมวกสำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่อาจต้องทำความสะอาด: ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเปลือกที่ไม่สะอาดอาจแข็งและทำลายจานได้ หากผิวหนังบนหมวกไม่ได้ทำความสะอาดจากนั้นเริ่มต้นจากฐานของหมวกให้ใช้มีดตัดเลเยอร์ชั้นบาง ๆ ตลอดความยาว ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะเพิ่มความเร็วและลดความซับซ้อนของการทำความสะอาดร่างกายผลไม้เก่าด้วยหมวกสีน้ำตาล
วิธีการล้างแชมเปญ
คุณไม่สามารถเก็บเห็ดไว้ใต้น้ำได้เป็นเวลานาน: ทั้งแชมเปญธรรมดาและแชมเปญดูดซับน้ำได้ดีกว่าฟองน้ำ ในกรณีนี้พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและความร่ำรวยของกลิ่น อย่าลืมเช็ดตัวผลไม้เปียกด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวในครัวที่สะอาดและเช็ดให้แห้ง (อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง)
แชมเปียนเห็ด
วิธีปอกแชมเปญให้เตรียม:
- ชามลึก
- มีดคมพร้อมใบมีดสแตนเลส
- เขียง
- ผ้าเช็ดปากครัวแห้ง
- ผ้าขนหนูเทอร์รี่ชื้น (ฟองน้ำโฟม);
- แป้ง;
- แปรงขนอ่อนขนาดเล็ก
สำคัญ! หน้ามืดเล็กน้อยบนหมวกเห็ดป่ามักไม่ใช่มลพิษ แต่ร่องรอยของแสงแดด พวกเขาไม่ต้องการการทำความสะอาดเพิ่มเติมและลองล้าง!
Champignons ทำความสะอาดง่าย คำแนะนำนี้จะช่วยคุณในการจัดการกับขั้นตอนที่จำเป็น:
- เรียงแชมเปญขนาดใหญ่และขนาดเล็ก
- ก่อนทำความสะอาดตรวจสอบผลไม้อย่างระมัดระวัง ตามกฎแล้วตัวอย่างที่สดใหม่มีความสะอาดและแม้กระทั่งการตัดดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดมันเพิ่มเติม
- ตัดฟิล์มที่เชื่อมต่อกับขาและหมวก ในเวลาเดียวกันให้ลบทุกสิ่งที่มีผุรวมถึงจุดด่างดำเล็ก ๆ
- ใช้แปรงขนนุ่มและผ้าขนหนูเทอร์รี่ชื้น (หรือฟองน้ำครัวธรรมดา) ค่อยๆเช็ดสิ่งสกปรกและดินออกจากพื้นผิวของเห็ด
- หากผลไม้มีขนาดเล็กและค่อนข้างสะอาดมันก็ง่ายพอที่จะถูด้วยกัน
- ด้วยผลไม้ขนาดใหญ่ผิวหนังบนหมวกลอกออกได้ง่ายคุณเพียงแค่ต้องสัมผัสมันแงะด้วยมีดจากขอบแล้วดึงขึ้น
- สำหรับแชมปิญองปากแข็งให้นำที่แห้งและที่แห้งทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารเสีย
- เช็ดพวกเขาด้วยฟองน้ำชื้นหรือผ้าขนหนู
- หากจำเป็นถือเห็ดไว้สักครู่ภายใต้กระแสน้ำเย็น (สะดวกที่สุดในการใช้กระชอน) ซับพวกเขาด้วยผ้าแห้งหรือผ้าขนหนู
หากเห็ดสกปรกเกินไปและทรายอยู่ในจุดที่เข้าถึงยากลองทำความสะอาดด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ในชามลึกวาดน้ำเย็นหนึ่งลิตร
- เท 1 ช้อนโต๊ะลงในชาม ล. แป้งคนให้เข้ากัน
- จุ่มเห็ดในน้ำแป้งและพักไว้ 10 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดขยะในที่ห่างไกลที่สุด
- วางของที่ซักแล้วบนผ้าเช็ดตัวในครัวแล้วปล่อยให้แห้ง
คุณรู้หรือไม่ ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังสีดำบนหมวกกระโปรงและแผ่นสีน้ำตาลใต้หมวก: ชิ้นส่วนเหล่านี้ปลอดภัยอย่างแน่นอนและเหมาะสำหรับอาหาร แม่บ้านบางคนชอบที่จะกำจัดพวกเขาเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ที่สวยงามของจาน
วิธีทำก่อนปรุง
ผลไม้ตากแห้งควรหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือสี่ส่วนเพื่อความสะดวกในการแปรรูปต่อไป หมวกมักจะถูกตัดเป็นชิ้นครึ่งหรือสี่ส่วน (ขึ้นอยู่กับสูตรและขนาดของร่างกายที่ติดผล)
เมื่อตัดแชมปิญองคุณต้องใช้มีดที่คมชัด: หากทื่อแล้วเนื้อของผลไม้จะไม่ถูกตัด แต่บด นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงควบคู่ไปกับการทำลายส่วนที่กินได้
หากเห็ดปรุงสุกล่วงหน้าพวกเขาสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยการเพิ่มเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้กับอาหารในระหว่างการปรุงอาหารหรือการอบตัวอย่างเช่นซุปมันฝรั่งทอดหรือสตูว์ผัก
ก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เห็ดจะต้องแยกทอดในกระทะ: สิ่งนี้จะช่วยขจัดความชื้นและได้รับรสชาติที่เข้มข้นที่สุด ผลิตภัณฑ์ทอดจะเป็นไส้ที่ดีเยี่ยมสำหรับพิซซ่าโรลและพาย
คุณรู้หรือไม่เชฟตัดแชมเปญเป็นเส้นเล็ก ๆ โดยไม่ตั้งใจ ทรีทเม้นต์นี้เผยให้เห็นรสชาติของเห็ดและเพิ่มกลิ่นในระหว่างการปรุงอาหารทอดและอบ!
สำหรับฤดูหนาวหมุน
สำหรับการดองให้ใช้แชมเปญขนาดเล็ก: พวกมันใส่ขวดได้สะดวกเพราะน้ำดองนั้นดูดซับผลไม้ในปริมาณน้อย. สำหรับการเก็บรักษาจะอนุญาตให้เลือกทั้งแชมเปญขนาดเล็กและขนาดกลาง สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ควรได้รับความเสียหายหรือพิการ
สำหรับการเก็บรักษาเมื่อเก็บเกี่ยวแชมปิญองสำหรับฤดูหนาวให้ใช้สูตรที่เรียบง่าย แต่ได้รับการพิสูจน์โดยประสบการณ์:
- ล้างเห็ดให้สะอาด
- แช่ไว้ 10 นาที ในน้ำเกลือเย็นด้วยกรดซิตริก สังเกตสัดส่วนต่อไปนี้เมื่อเตรียมสารละลาย: กรด 2 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำ 1 ลิตร ขั้นตอนนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดมืด
- ใส่หม้อน้ำในกองไฟ เมื่อเดือดให้ใส่เกลือ (1-1.5.5 ช้อนโต๊ะเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกทันทีที่เห็ดเดือด การทำอาหารเป็นเวลา 10 นาทีก็เพียงพอที่จะประมวลผลเห็ดก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง
- โอนเห็ดจากกระทะไปที่กระชอนเย็น
- ในขณะที่เห็ดเย็นให้ทำน้ำดอง ในน้ำเกลือที่เห็ดต้มสุกใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตรเช่นเดียวกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง) และต้มต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู (20 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร)
- เตรียมขวดที่มีฝาปิดเพื่อเก็บรักษาฆ่าเชื้ออย่างน้อย 20 นาที
- เติมภาชนะเพื่อให้ 80% ของปริมาตรถูกครอบครองโดยเห็ด
- เทเห็ดดองด้วยน้ำร้อนลวกและม้วน
- ไม่จำเป็นที่จะต้องคลุมและพลิกคว่ำเห็ด เก็บรักษาในที่เย็นและมืด
สำหรับการอบแห้ง
โชคดีที่วิธีการอบแห้งเห็ดแบบโบราณที่ใช้กันมาหลายวันนั้นในอดีต ตอนนี้เพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะอบแห้งผลไม้สดหนึ่งกิโลกรัมด้วยไมโครเวฟ จำไว้ว่าผลผลิตของแชมปิญองแห้งจะมีเพียง 1 กิโลกรัม 10 กิโลกรัมของผลไม้สด
คุณควรติดสูตรนี้:
- เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดูดซับน้ำส่วนเกินจากอากาศในระหว่างกระบวนการอบแห้งวางไว้ในชามลึกโรยด้วยสองช้อนโต๊ะแป้งด้านบนและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที แป้งเป็นสารดูดซับที่ดีจึงดูดซับความชื้นส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว
- ด้วยมีดให้ถอดเปลือกด้านบนของหมวกออกโดยตรงด้วยแป้ง
- ตัดขอบลมของก้าน
- ด้วยปลายมีดเดินไปตามแผ่นหมวก
- หลังจากทำความสะอาดแล้วแชมปิญองก็แห้งและสะอาดดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างอีกต่อไปภายใต้น้ำที่ไหล
- หั่นเห็ดเป็นแผ่นหนาถึง 0.5 ซม.
- คลุมไมโครเวฟแก้วด้วยกระดาษหนาหรือแผ่นหนังสำหรับเขียน
- จัดวางเห็ดเพื่อไม่ให้สัมผัสกันอย่างสม่ำเสมอบนกระดาษ
- เปิดไมโครเวฟเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 วัตต์
- เปิดฝาไมโครเวฟเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยไม่ต้องถอดเห็ดออก สิ่งนี้จะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากประตูและผนังของไมโครเวฟ
- เปิดใช้งานไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที นำเห็ดแห้งที่ปรุงเสร็จแล้วและใส่ชุดถัดไปในไมโครเวฟ
วิดีโอ: การอบแห้งแชมเปญในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า
วิธีการจัดการกับอาหารดิบ
ฝรั่งเศสไม่เพียง แต่ให้สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับอาหารของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นแฟชั่นสำหรับการใช้แชมเปญในรูปแบบดิบ ในการทำเช่นนี้เห็ดสดควรได้รับการดำเนินการในวิธีพิเศษ:
- ขูดผิวออกจากหมวกและชั้นบนสุดจากขาเห็ด กระโปรงและแผ่นในกรณีนี้จะต้องถูกลบออก
- ตัดขาเห็ด 0.5 ซม. จากขอบเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น
- แช่เห็ดในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 นาที (ประมาณ + 60 ° C) สิ่งนี้จะช่วยทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
- หากต้องการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปให้แช่เห็ดในแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์
- การเติมน้ำมันมะกอกจะช่วยเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บ Champignons พร้อมกิน
เวลาทำความสะอาดและแปรรูปเห็ด: ก่อนปรุงอาหารหรือล่วงหน้า
ไม่สามารถเก็บเห็ดที่ปอกเปลือกไว้เป็นเวลานานได้จึงต้องแปรรูปและตัดทันทีก่อนปรุงอาหาร ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถทอดหรือปรุงอาหาร: ในรูปแบบนี้พวกเขาสามารถเก็บไว้ได้ 7 วัน
ตู้แช่แข็งจะช่วยยืดอายุของเห็ดที่ปอกเปลือกสด. คุณต้องตรึงเห็ดแห้งที่ล้างแล้ว (แผ่นหรือทั้งหมด) เงื่อนไขการเก็บรักษาหลักคือความแห้งของเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งและความหนาแน่นของถุง พวกเขาสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งปีที่อุณหภูมิ -18 ° C นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อเห็ดแช่แข็งและสับสำเร็จรูปได้: ราคาของมันจะไม่เกินราคาของเห็ดสด
คุณสมบัติการจัดเก็บ
หากไม่สามารถทำอาหารเห็ดได้ทันทีให้วางชิ้นที่หั่นไว้ในภาชนะพลาสติกหรือจานแก้วที่มีด้านต่ำ ในการเก็บเห็ดด้วยวิธีนี้อาจไม่เกินหนึ่งวัน. ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ควรปิดฝาให้แน่นหรือห่อด้วยฟิล์ม สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการทำให้เห็ดดำคล้ำ
สำคัญ! หากคุณเติมน้ำมะนาวสองสามหยดลงในเห็ดที่ปอกเปลือกพวกเขาจะไม่มืดลงในระหว่างการเก็บรักษาและจะคงความสดใหม่!
อย่าเพิ่มเห็ดลงในจานหากมีเชื้อราปรากฏขึ้นระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถเข้าใจได้ว่าแชมเปียนเนสนั้นมีขาหรือหมวกที่นุ่มลื่น. อย่าพยายามช่วยชีวิตพวกเขา แต่ให้โยนเห็ดดังกล่าวทันที อย่าเก็บเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ในตู้เย็นนานเกินไป ก่อนที่จะปรุงอาหารด้วยเห็ดยืนจำเป็นต้องย่อขาให้สั้น 2 มม.
ไม่ว่าจะมีสูตรอาหารเห็ดอยู่จำนวนเท่าใดก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีการทำความสะอาดและการแปรรูปแชมเปญ วิธีการเตรียมการก่อนปรุงอาหารอย่างถูกต้องตอนนี้คุณรับทราบแล้ว