ชานเทอเรลล์เป็นที่ต้องการในหมู่ผู้เลือกเห็ดมานานแล้ว พวกเขาไม่ได้อยู่ในประเภทอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ถึงอย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมจากพวกเขา
ทำไม Chanterelles ถึงขมขื่น
องค์ประกอบทางเคมีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ดังนี้:
- น้ำ - 88.5 กรัม
- ใยอาหาร - 7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม
- ไขมัน - 1 กรัม
- โปรตีน - 1.5 กรัม
- เถ้า - 1 กรัม
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_5qSk4qpIa2u2gw0.jpg)
แป้งไขมันและไขมันทรานส์ขาดในผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบทางเคมีพิเศษของชานเทอเรลยังรวมถึงโพลีแซคคาไรด์บางชนิดและสาร quinomannose ซึ่งมีรสขมอยู่ในเยื่อกระดาษ เป็นที่น่าสังเกตว่าเพราะเหตุนี้เห็ดเหล่านี้ไม่เคยมีเวิร์ม
ศัตรูพืชไม่ยอมให้มีองค์ประกอบดังกล่าวข้างต้นซึ่งเป็นผลมาจากพวกเขาไม่ได้ส่งผลกระทบต่อร่างกายผลปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ง่ายถ้าคุณทำตามกฎบางอย่างสำหรับการเก็บรวบรวมและการประมวลผลเห็ด คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความคุณรู้หรือไม่ ในแคลิฟอร์เนียมีการแข่งขันเห็ดเหล่านี้เป็นประจำทุกปี พ่อครัวจากเมืองต่าง ๆ มาที่เทศกาลเพื่อสาธิตวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม
กฎการเก็บ
หากคุณต้องการได้รับพืชเห็ดที่ดีจากนั้นในระหว่างการเก็บคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือสถานที่ที่ชานเทลเติบโต อย่ามองหาพวกเขาใกล้ถนน นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้รวบรวมวัตถุที่ติดผลในพื้นที่อุตสาหกรรม
เห็ดชนิดนี้มีความสามารถในการดูดซับสารพิษและสะสมไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความไวต่อควันไอเสียและสารพิษทุกชนิด สิ่งนี้มีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความปลอดภัยในการใช้งานอีกด้วย
นอกจากนี้รสชาติของชานเทอเรลยังได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศและเวลาเก็บเกี่ยว เห็ดไม่ทนต่อความแห้งแล้งยาวนานมันเป็นเพราะความขมขื่นที่ปรากฏในนั้น นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าพวกเขาไม่ชอบที่จะเติบโตใกล้พระเยซูเจ้าและมอส ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สังเกตว่าพื้นที่ใกล้เคียงสามารถทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_6ghnlt4BL6fgWvxhyYo1rUuX.jpg)
กฎการประมวลผล
มีสองเหตุผลหลักที่ทำให้เกิดรสขมในเห็ด:
- การเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสม
- การไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดเก็บและใช้ในการปรุงอาหารเพิ่มเติม
กฎการประมวลผลจะมีการหารือในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง
สำคัญ! ควรทำการเก็บเกี่ยวทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หากคุณทิ้งไว้เกินหนึ่งวันมันจะอิ่มตัวด้วยสารพิษและทำให้เสียรสชาติ
หลังจากรวบรวม
การประมวลผลที่เหมาะสมของเห็ดทันทีหลังจากการเก็บเกี่ยวรวมถึงการกระทำดังต่อไปนี้:
- มันเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาด chanterelles จากขยะที่ตกลงมาพร้อมกับพืช;
- ล้าง 2-3 ครั้งภายใต้น้ำไหล
- น้ำเกลือ (2 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร) เทชานชานเทล 50-60 นาที (การแช่ตัวนี้ช่วยได้เป็นอย่างดี);
- เห็ดจะต้องแห้งดีหลังจากที่คุณเพิ่มน้ำเกลือ
ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานในอนาคต
หลังจากละลายน้ำแข็ง
เพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมจำเป็นต้องดำเนินการให้ถูกต้องก่อนแช่แข็ง นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญและจำเป็น ชานชานเทลเดือดช่วยได้มาก กรรมวิธีทางความร้อนจะกำจัดรสชาติที่ไม่ดี
สำคัญ! อนุญาตให้เก็บ chanterelles แช่แข็งได้ไม่เกิน 3 เดือน หากเกินเวลานี้พวกเขาก็เริ่มสะสมพิษจำนวนหนึ่ง
นอกจากนี้ก่อนที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ขอแนะนำให้จัดเรียงพืชผลและเลือกร่างกายที่เล็กที่สุดและอายุน้อยที่สุด ตามที่แสดงในทางปฏิบัติพวกมันเหมาะสมกว่าสำหรับการจัดเก็บประเภทนี้และรักษารสชาติได้ดีกว่า
หากคุณใส่เห็ดดิบลงในตู้เย็นสิ่งแรกที่คุณต้องทำกับพวกเขาหลังจากการละลายน้ำแข็งคือการล้างด้วยน้ำไหล ชานเทอเรลจะต้องผ่านกระบวนการทางความร้อน คำถามคือพวกเขาควรต้มนานแค่ไหน ต้มให้เดือดอย่างน้อย 15 นาที น้ำจำเป็นต้องได้รับเกลือเล็กน้อยและเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย หลังจากขั้นตอนข้างต้นสามารถเตรียมอาหารจานต่าง ๆ จากผลิตภัณฑ์
แห้ง
Chanterelles มีความขมเล็กน้อยและเห็ดแห้งก็ไม่มีข้อยกเว้น
ตัวเลือกต่อไปนี้เพื่อกำจัดรสชาตินี้:
- แช่ผลิตภัณฑ์ในนมอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เห็ดควรเคลือบให้เต็มที่
- เทด้วยน้ำเกลือเย็นนาน 6-8 ชั่วโมงในขณะที่น้ำจะต้องเปลี่ยน 2-3 ครั้งเนื่องจากเห็ดสามารถเป็นกรดในรูปแบบนี้
- ต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำด้วยกรดซิตริก คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แก้ความขมขื่นอย่างดี: กานพลู, ใบกระวานหรือผักชีฝรั่ง
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_tzpm7jafkf4aiN6y0e.jpg)
วิธีกำจัดความขมหลังจากการปรุงอาหาร
เห็ดจำนวนมากถูกจัดทำขึ้นจากเห็ดเหล่านี้ พวกเขาสามารถปรุง, ทอด, อบ, ดอง, แห้ง, เพิ่มในสลัดต่างๆและจานอื่น ๆ การปรุงอาหารใช้เวลาไม่นานด้วยชานเทอเรลคุณจะได้รับซุปแสนอร่อย. แม่บ้านหลายคนชอบแช่แข็งผลไม้ในน้ำซุป มันสะดวกมาก เมื่อใดก็ตามที่คุณสามารถได้รับชิ้นงานจากตู้เย็นและปรุงซุปอย่างรวดเร็ว
เห็ดผัดจะดีนอกเหนือไปจากกับข้าวใด ๆ ในประเทศของเราจานนี้เป็นที่รักมาโดยตลอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุง chanterelles กับมันฝรั่ง มันกำลังทอดผลิตภัณฑ์ที่เอาความขมขื่นออกมาอย่างดีเนื้อผลไม้ต้มเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดต่างๆ คุณสามารถแก้ปัญหาความขมขื่นหลังจากการปรุงด้วยความช่วยเหลือของน้ำส้มสายชูมันไม่เพียง แต่กำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังให้บันทึกเผ็ดผลิตภัณฑ์![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_3kC0vnqyLdzbgqdp.jpg)
ครีม, ชีส, เครื่องเทศและหัวหอมที่มีชานเทลรวมกันอย่างสมบูรณ์และดูดซับข้อเสียเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ รสชาติของเห็ดจะยอดเยี่ยมและน่าสนใจด้วยการใช้งานปกติของ Chanterelles ตามกฎความขมขื่นจะมองไม่เห็น คนเก็บเห็ดหลายคนชอบมัน หากคุณไม่ได้มีผลิตภัณฑ์นี้บ่อย ๆ แล้วรสชาติดังกล่าวอาจทำให้คุณกลัว แต่อย่ายอมแพ้จานนี้เพราะมันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดที่เก็บเกี่ยวมาจากป่าโดยไม่มีเห็ดชนิดหนึ่ง รูปลักษณ์และรสนิยมของพวกเขาเป็นพิเศษ ร่างกายผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดี พวกเขาไม่ได้เป็นผู้นำในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในแง่ของรสชาติ แต่ถ้าคุณใส่จาน chanterelles บนโต๊ะทุกคนก็จะชอบมันแน่นอนคุณรู้หรือไม่ ชานเทอเรลมีสารอาหารจำนวนมากที่สุดในบรรดาเห็ดทั้งหมด ตัวอย่างเช่นมีวิตามินเอในผลิตภัณฑ์มากกว่าแครอท