เห็ดพอร์ชินี (Boletus) เป็นที่ต้องการทั่วโลกเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการ การรักษาความร้อนของอาหารอันโอชะในป่าเหล่านี้ดำเนินการเพื่อต่อต้านแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้มหรือนึ่ง คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งหรือละลายเห็ดพอชินีได้อย่างถูกต้องวิธีการปรุงอาหารและวิธีการปรุงอาหารจากวัสดุนี้
วิธีการละลายน้ำแข็ง
หากมีเห็ดมากเกินไปแม่บ้านจะแช่แข็งเพื่อให้สามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้ในเวลาที่สะดวก ในการทำสิ่งนี้ให้เลือกตัวอย่างใหม่ที่ไม่เน่าหรือเปื้อน พวกเขาจำเป็นต้องมีกลิ่นเห็ดเบา
เห็ดจะถูกล้างและหั่นเป็นไตรมาสโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติมซึ่งช่วยในการรักษาคุณค่าทางอาหารอย่างเต็มที่ ไม่เพียง แต่ดิบเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งและเห็ดพอชินีผัดได้ บรรจุในถุงหรือภาชนะพวกเขาจะรอจนกว่าจะมีความจำเป็น
สำคัญ! เห็ดมีผนังเซลล์ที่แข็งมากและไม่ถูกย่อยโดยไม่ผ่านกระบวนการภายใต้อุณหภูมิสูง เมื่อถูกความร้อนสารอาหารที่อยู่ในนั้นจะถูกปล่อยออกมารวมถึงโปรตีนและวิตามินบี
คำแนะนำการละลายน้ำแข็ง:
- เอาเห็ดออกจากช่องแช่แข็ง
- ครอบคลุมจานกว้างด้วยผ้าขนหนูกระดาษและวางเห็ดบน
- ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- หลังจากการละลายน้ำแข็งนี้เห็ดสามารถใช้สำหรับการปรุงอาหารจาน วิธีนี้ถือว่าสะดวกที่สุดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ละลายตามธรรมชาติ
สำหรับการละลายน้ำแข็ง porcini เห็ดมันก็อนุญาตให้ใช้น้ำร้อน แต่ทุกคนไม่ชอบวิธีนี้: ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีน้ำอยู่ค่อนข้างมากและการบำบัดด้วยน้ำร้อนจะช่วยบำรุงให้มันมีความชื้นมากยิ่งขึ้น เป็นผลให้เห็ดจะสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสจะอ่อนเกินไป
เห็ด porcini ทอดหรือต้มแช่แข็งจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็งโดยตรงกับภาชนะและละลายในห้องครัวที่อุณหภูมิห้อง ในซุปและมันฝรั่งทอดคุณสามารถปรุงโดยไม่ละลายน้ำแข็ง ในกรณีเหล่านี้พวกเขาจะได้รับการรักษาความร้อนระหว่างการปรุงอาหาร
วิธีการปรุงอาหาร
ในการต้มเห็ดอย่างถูกต้องคุณต้องพิจารณาในสิ่งที่ผลิตภัณฑ์เริ่มต้น: ไม่ว่าจะเป็นสดแห้งหรือดอง เห็ดตุ๋นเป็นส่วนใหญ่ปรุงทั้งหมดแม้ว่ามันจะได้รับอนุญาตให้หั่นเป็นชิ้นส่วนเพื่อลดเวลาการปรุงอาหาร
คุณต้องต้มตามรูปแบบต่อไปนี้:
- ใส่หม้อน้ำในกองไฟ เมื่อมันเดือดเพิ่มเห็ดและเกลือเพื่อลิ้มรส
- ใช้เวลา 15 นาทีในการปรุงอาหารเห็ดขนาดกลาง 300 กรัม เมื่อสุกแล้วจะเข้มขึ้นและนิ่มลงเล็กน้อย
- 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารปรุงรสด้วยน้ำซุปเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
การเพิ่มไวน์เมื่อจำเป็นต้องต้มเห็ดถ้าคุณจะใช้มันเพื่อทำซอสมะเขือเทศหรือสตูว์เนื้อ ไวน์มีส่วนช่วยให้ความจริงที่ว่าส่วนผสมเปิดเผยกลิ่นของพวกเขาแข็งแกร่งขึ้นซึ่งไม่สามารถทำได้โดยใช้น้ำมันหรือน้ำซุป
สำหรับซุป
เห็ดแห้งยังสามารถต้มได้ แต่หลังจากการปรุงหมวกจะมีความหนาแน่นและแห้งและชั้นที่ฟูจะกลายเป็นเมือก ดังนั้นพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเป็นครั้งแรกเพื่อเรียกคืนความเป็นพลาสติกของตัวผลที่ได้จากนั้นนำมาบดให้เป็นเครื่องแบบมวลเห็ด
แช่เห็ดไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมงเพื่อคืนค่าพื้นผิวแล้วต้มในน้ำเดียวกัน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้วางกระทะบนกองไฟและทันทีที่น้ำเดือดลดเปลวไฟให้น้อยที่สุดแล้วต้มอีก 2 ชั่วโมง เพื่อให้เห็ดไม่สูญเสียสีเพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงไปในน้ำ กรดซิตริก
เห็ดแห้งทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงซุปในภายหลัง ต้มเห็ดสดเป็นเวลา 20 นาที ในกรณีนี้กรดซิตริกสามารถเพิ่มเพื่อรักษาสีได้ เห็ดที่ถูกแช่แข็งเพียงแค่ต้มเป็นเวลา 10 นาที
ก่อนทอด
การปรุงเห็ดแช่แข็งก่อนทอดไม่จำเป็น การทอดเห็ดทั้งหมดใช้เวลาเฉลี่ย 15 นาทีและถ้าหั่นบาง ๆ เวลาทอดจะลดลงครึ่งหนึ่ง
เพื่อให้เห็ดอร่อยคุณต้องพิจารณากฎการทำอาหารหลายประการ:
- Boletus มีน้ำมากกว่า 50% และจะโดดเด่นในระหว่างกระบวนการทอด สำหรับคนผิวขาวแทนที่จะปรุงเป็นอาหารวางไว้ในกองไฟขนาดใหญ่ สิ่งนี้จะช่วยในการระเหยของเหลวที่ปล่อยออกมาอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังสามารถระบายออกและใช้ในการเตรียมความพร้อมหลักสูตรแรก
- ตอนนี้คุณต้องการไขมัน พยายามใช้ให้น้อยที่สุด เห็ดไม่ควรว่ายน้ำ
- ไม่เคยผสมเห็ดจนสุก! เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งจะต้อง 5 ถึง 15 นาทีเป็นสีน้ำตาล มันขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเห็ดขนาดกระทะและความเข้มของความร้อน
- ใช้กระทะที่ไม่หนาเพื่อทำให้เห็ด saute ดี นี้จะช่วยให้พวกเขาเต็มไปด้วยกลิ่นหอม
จนกว่าจะพร้อม
เทคโนโลยีการปรุงอาหารจนกระทั่งพร้อมเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างและทำให้เห็ดแห้ง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เทน้ำมันลงในกระทะพอปิดฝาให้สนิท
- วางจานบนกองไฟ อุ่นน้ำมันและลดเปลวไฟถึงปานกลาง
- เพิ่มเห็ดลงไปในกระทะผัดและปล่อยให้เคี่ยว
- ทันทีที่ปริมาตรของเห็ดลดลง 2 เท่าขอบของมันจะเป็นสีน้ำตาล
สำคัญ! เห็ดชนิดหนึ่งดิบและเส้นใยมีความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากสารพิษที่อาจมีอยู่ในพวกเขา สารพิษทำให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์เม็ดเลือดแดงการระคายเคืองของทางเดินอาหารและปฏิกิริยาการแพ้
วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินี
เห็ดปอชินีทั้งแห้งและสดต้องการความเอาใจใส่เป็นพิเศษ แตกต่างจากเห็ดหอยนางรมพวกมันแตกง่ายและนิ่มเกินไปถ้าคุณเติมซอสน้ำซุปหรือน้ำมัน
เช่นเดียวกับเห็ดชานเทอเรลเห็ดจะดูดความชื้นได้อย่างรวดเร็วและจะต้องจดจำในระหว่างการปรุงอาหาร มันจะดีกว่าถ้าใช้มันสด: ใช้หมวกทำซุปหรือซุปและขาทอด
ในการเตรียมซุปหอมสดคุณจะต้อง:
- เห็ดแห้ง - 250 กรัม
- น้ำ - 8 แก้ว
- หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
- เนย - 50 กรัม
- คื่นฉ่าย - 40 กรัม
- แครอท (เฉลี่ย) - 1 ชิ้น
- เห็ดสด - 200 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทย - 0.5 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 กลีบ
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- แช่เห็ดในภาชนะบรรจุน้ำประมาณ 15 นาที
- ในกระทะหรือ stewpan ผสมหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันและเกลือ 1 ช้อนชาจากนั้นใส่ส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง สตูกวนจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 10 นาที)
- เพิ่มผักชีฝรั่งสับแครอทกระเทียมลงไปที่หัวหอมและทอดผัดจนนิ่ม (ประมาณ 5 นาที)
- ความเครียดของเหลวจากเห็ด เพิ่มลงในผักผัด เกลือและพริกไทย ทอดต่ออีก 5-8 นาทีจนกระทั่งนิ่ม
- เพิ่มมะเขือเทศส่วนที่เหลืออีก 6 แก้วน้ำและของเหลวที่เห็ดแช่ เคี่ยวส่วนผสมที่มีฝาปิดเป็นเวลา 30 นาที
- เทผักหนึ่งแก้วจากน้ำซุปลงในเครื่องปั่นเติมน้ำซุป 200 มล. หรือน้ำร้อนและบดส่วนผสมจนเนียน เทส่วนผสมผักกลับเข้าไปในกระทะ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น
- เพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวประมาณสองสามนาที
โปรดทราบว่าซุปที่มีผักชีฝรั่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน คุณยังสามารถเพิ่มผักได้ก่อนเสิร์ฟในจานแทนที่จะใส่ในกระทะ
ฝาครอบเห็ดสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. และชิ้นงานแต่ละชิ้นมีน้ำหนักสูงสุด 2.7 กิโลกรัม
แม่บ้านหลายคนชอบเห็ด: พวกเขาไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังมีกลิ่นหอม คุณสามารถใช้พวกเขาเมื่อทำอาหารจานต่าง ๆ สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร แต่ยังเสริมด้วยวิตามินและสารทางชีวภาพอื่น ๆ