ชานเทอเรลได้รับการชื่นชมจากผู้คนเป็นอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติที่ดีมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อคนหลายพันปี วันนี้ในหลายประเทศพวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ในธรรมชาติมีตัวแทนหลายชนิดของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้ คำอธิบายและรูปถ่ายของพวกเขาอยู่ด้านล่าง
ลักษณะทั่วไป
ชานเทอเรล (lat. cantharellus) เรียกว่าเห็ดหลายชนิดรวมเป็นหนึ่งเดียว คุณสมบัติของพวกเขาคือไม่มีเส้นแบ่งระหว่างหมวกกับขาพวกเขาดูเหมือนจะสร้างทั้งชิ้นเดียว ลำตัวผลไม้มีสีเหลืองส้มแดง ความยาวและความหนาของขามีขนาดเล็กที่ส่วนล่างจะแคบลง
หมวกมีขนาดไม่ใหญ่เกินไปมีความยาว 2–12 ซม. บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาชิ้นงานที่ชิ้นส่วนที่มีขอบหยักไม่สม่ำเสมอ ขึ้นอยู่กับชนิดและอายุของมันสามารถนูนหรือเว้า ในเห็ดผู้ใหญ่มันมีรูปร่างของกรวย หมวกด้านบนเรียบด้าน
เยื่อกระดาษมีลักษณะโดยความหนาแน่นและความเป็นเนื้อ. เป็นสีขาวมีขอบสีเหลือง รสชาติของเธอมีรสเปรี้ยวกลิ่นจาง ๆ คล้ายกับที่ปล่อยออกมาจากผลไม้แห้งหรือราก หากร่างกายผลไม้แตกและบีบเนื้อจะเปลี่ยนสีเป็นสีแดงหรือสีน้ำเงิน
ภายใต้หมวกมีรอยหยักหรือเส้นเลือดดำหนา พวกเขาจับขาส่วนใหญ่
เห็ดนี้ไม่มีที่กำบัง ชานเทอเรลนั้นพบได้ทั่วไปในป่าที่มีต้นสนและต้นไม้ผลัดใบขึ้น พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาที่มีพืชมากมาย ตัวแทนส่วนใหญ่ของพืชและสัตว์เติบโตในโลก ตัวอย่างบางคนชอบสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตเช่นมอส
สายพันธุ์ที่กินได้
สปีชีส์ส่วนใหญ่ของเชื้อราที่อยู่ในประเภทที่อธิบายไว้นั้นมีคุณค่ากินได้ พวกเขาสามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัวพวกเขาไม่ต้องการการรักษาล่วงหน้าในรูปแบบของการแช่และทำอาหาร ชานเทอเรลดังกล่าวเหมาะสำหรับการปรุงอาหารใด ๆ
คุณรู้หรือไม่ ศัตรูพืชไม่ได้เริ่มต้นใน Chanterelles เนื่องจากพวกเขามีสารของ chinomannosis ซึ่งขับไล่พวกเขา
ชานเทอเรลสามัญ
ชื่ออื่นสำหรับสายพันธุ์นี้คือ เด็กหนุ่มคะนอง.
มันสามารถรับรู้โดยลักษณะภายนอกพื้นฐานต่อไปนี้:
- หมวกสีเหลืองหรือสีส้มอมเหลืองเล็กน้อยนูนมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ถึง 10 ซม. มีขอบหยัก
- ขาในสเกลสีเดียวกับหมวก - ความยาว 4-7 ซม. และความหนา 1-4 ซม.
- เยื่อกระดาษสีเหลืองหรือสีส้มหนาแน่นด้วยกลิ่นของผลไม้และรสเปรี้ยว
ในผู้ใหญ่หมวกเห็ดใช้รูปแบบของช่องทาง ภายใต้มันเป็น pseudoplates พับทาสีในโทนสีเดียวกับส่วนบนของเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขาครอบคลุมส่วนเล็ก ๆ ของขา สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าที่แตกต่างกัน
คุณสามารถพบเขาได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม. เขาฟอร์ม mycorrhiza กับต้นสนต้นโอ๊กและบีช ตามกฎแล้วผู้แทนของเผ่าพันธุ์ทั่วไปจะเติบโตเป็นกลุ่ม เห็ดมีรสชาติที่มีคุณค่า เหมาะสำหรับการรักษาความร้อนการเก็บรักษาและการทำให้แห้งทุกประเภท
คุณรู้หรือไม่ เทศกาล Big Sur Chanterelle & amp; ปรุงอาหารนอกบ้านในระหว่างที่พ่อครัวและแม่ครัวแข่งขันกันในการเตรียมชานเทลตามสูตรอาหารที่อร่อยและดั้งเดิมที่สุด
เห็ดชนิดหนึ่งท่อ
ความหลากหลายนี้มีชื่ออื่น - ช่องทาง Chanterelle. ในตัวแทนของมันส่วนบนมีลักษณะคล้ายกับช่องทาง ขนาดของมันอยู่ที่ 2-6 ซม. ขอบงอลง การระบายสีอาจมีโทนสีต่าง ๆ - จากสีน้ำตาลถึงสีเทา - เหลือง พื้นผิวเป็นจุดด้วยเกล็ดสีเข้มที่มีโครงสร้างนุ่ม
เยื่อกระดาษมีสีขาวโดดเด่นด้วยความหนาแน่นและความยืดหยุ่น รสชาติไม่เด่นชัด ไม่มีความรุนแรงในนั้น แต่อาจมีความขมขื่น กลิ่นไม่ดี ขาถึงความสูง 3-8 ซม. และความหนา 3-8 มม. ในรูปร่างมันคล้ายกับทรงกระบอก อาจถูกบีบที่ด้านข้าง ทาสีเหลือง Gymenophore ในรูปแบบของการพับสีเหลืองหรือสีฟ้าอมเทา
ในธรรมชาติเชื้อราเติบโตในป่าด้วยพระเยซูเจ้าสร้างไมคอไรซากับพวกมัน. นอกจากที่ดินแล้วยังสามารถเติบโตบนตอและในมอส ส่วนใหญ่มักเติบโตในหลายกลุ่ม เห็ดชนิดนี้สามารถสร้างแถวหรือแหวนได้ ระยะเวลาติดผลคือกันยายน - ธันวาคม
ชานเทอเรลนั้นถูกจัดให้เป็นตัวอย่างที่กินได้ เนื่องจากเนื้อแข็งแนะนำให้ต้มก่อน ประเภทนี้เหมาะสำหรับทำซอสและทำแห้ง
กำมะหยี่สุนัขจิ้งจอก
สายพันธุ์นี้หายากมาก. มันเติบโตในป่าผลัดใบของยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ ระยะเวลาติดผลคือเดือนกรกฎาคม - ตุลาคม. คุณสามารถจดจำรูปลักษณ์ที่นุ่มนวลด้วยหมวกขนาดเล็กซึ่งยาวถึง 4–5 ซม.
ในตัวแทนเล็กของเผ่าพันธุ์ส่วนบนนูนออกมาในรูปผู้ใหญ่ - รูปกรวย มันถูกทาสีด้วยโทนสีแดงและส้ม ขอบหมวกมีหยักลอน
ก้านใบเตี้ยเติบโตได้สูงถึง 2-4 ซม. มีความหนาถึง 1 ซม. มีรูปร่างเป็นทรงกระบอกและแคบลง เยื่อกระดาษมีลักษณะความอ่อนโยนกลิ่นหอมรสด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนบนทาสีด้วยสีส้มส่วนล่างเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน
ภายใต้หมวกมีแผ่นหนาที่ตกลงบนขา พวกมันแตกกิ่งก้านและพันด้วยความช่วยเหลือของเส้นเลือด
. ในวัยหนุ่มสาวเยื่อพรหมจารีจะทาสีในโทนเดียวกับส่วนบน ในเห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเทาเหลือง ในการปรุงอาหารประเภทนี้ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ทั่วไป - ต้มทอดหมักและแห้ง
สำคัญ! ชานเทอเรลไม่แนะนำสำหรับมื้อเย็นเนื่องจากมันจะทำให้ระบบย่อยอาหารเครียด
สุนัขจิ้งจอกซีด
อีกชนิดที่หายากพบส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบจากมิถุนายน - กันยายน. ตัวแทนของมันชอบดินที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนบนของตัวละครที่ซีดในวัยหนุ่มยังคงงออยู่
ในเห็ดโตมันเป็นเว้าในรูปแบบของช่องทางที่มีขอบหยัก ภายใต้มันคือ pseudoplates จับคู่สีของหมวก - สีขาวหรือสีเหลืองแกมเหลือง บนพื้นผิวของหมวกมีจุดพร่ามัว
ขาเป็นสีขาวเหลือง สามารถมีความสูง 2-5 ซม. หรือความหนา 5–15 มม. ส่วนบนของขาเป็นเหมือนคทาส่วนล่างเป็นเหมือนกรวยที่แคบลง ส่วนด้านในของเชื้อรานั้นมีความหนาแน่นและมีรสชาติที่ดี
สุนัขจิ้งจอกสีซีดยังสามารถพบได้ภายใต้ชื่อแสงสีขาว ก็ถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ของประเภทที่สอง ในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มันไม่ได้ด้อยกว่าแบบธรรมดามากนัก
สุนัขจิ้งจอกสีเทา
การปรากฏตัวของตัวแทนของอาณาจักรเห็ดนี้ไม่ได้ทำเครื่องหมาย ส่วนบนมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-15 ซม. ตรงกลางมีช่องพักผ่อน ขอบงอเป็นคลื่นมักฉีกขาด
เนื่องจากโครงสร้างของหมวกสุนัขจิ้งจอกสีเทาจึงมีชื่ออื่น - ช่องทางคดเคี้ยว พื้นผิวของส่วนบนทาสีเทาหรือดำ ภายใต้หมวกมีแผ่นสีเถ้า
ส่วนบนเป็นส่วนประกอบกับขาโค้งและกลวง ความสูงไม่เกิน 8 ซม. ความหนา - 1.5 ซม. ส่วนล่างมักจะอยู่ใต้ดิน สีของเธอเหมือนกับหมวก ในเห็ดโตมันเป็นสีดำ เยื่อกระดาษมีลักษณะยืดหยุ่นความนุ่มและรสเผ็ดเปรี้ยว ในสีมันอาจจะเป็นแสงสีเทาเข้ม
ตัวแทนของสายพันธุ์นี้เติบโตในป่าที่มีสายพันธุ์ผลัดใบและต้นสน พวกเขาชอบที่จะเติบโตในอาณานิคมจำนวนมาก การติดผลเกิดขึ้นในปลายเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในต้นเดือนตุลาคม. คุณค่าทางโภชนาการของเชื้อรานี้ยังไม่ได้รับการศึกษา มันสามารถใช้ในรูปแบบใด ๆ
จิ้งจอกแดงชาด
สายพันธุ์นี้เป็นเรื่องธรรมดาในป่าของทวีปอเมริกาเหนือ. ส่วนใหญ่มักจะฟอร์มไมคอร์ไรซากับโอ๊ค มันมีหมวกขนาดเล็กซึ่งมีความยาว 1–4 ซม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ มันนูนออกมาในตัวอย่างเก่ามันเว้ามีขอบหยัก พื้นผิวทาสีแดง เมื่อเห็ดโตขึ้นมันจะได้สีสีชมพู
ขามีขนาดเล็กสูงถึง 1–4 ซม. และมีความหนาไม่เกิน 1 ซม. คล้ายกับรูปทรงกระบอกสีแดงหรือสีชมพู ใต้ส่วนบนมีเยื่อพรหมจารีในรูปแบบของการพับ - มันลงมาบนขาทาสีในสีชมพู เยื่อกระดาษมีโครงสร้างเส้นใยเนื้อ เวลาติดผลของเชื้อราอยู่ในฤดูใบไม้ร่วง
ชนิดกินไม่ได้
ไม่มีตัวอย่างที่เป็นพิษในหมู่ชานเทอเรล อย่างไรก็ตามคู่ที่กินไม่ได้และเชื้อราที่มีสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์สามารถสวมหน้ากากเป็นตัวแทนของประเภทนี้ การใช้สิ่งมีชีวิตที่กินไม่ได้เช่นสุนัขจิ้งจอกเท็จจุดด่างดำไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์
พวกเขาไม่มีองค์ประกอบที่มีค่าไร้รสหรือขมในบางคนอาจทำให้อาหารไม่ย่อย ของเห็ดพิษบางชนิดของสกุล Omphaloth คล้ายกับสุนัขจิ้งจอก เมื่อใช้พวกมันคน ๆ นั้นก็สามารถวางยาพิษได้
สุนัขจิ้งจอก Motley
สุนัขจิ้งจอกหรือ เกล็ด homfus - นี่เป็นเห็ดรูปร่างแปลกตา ลำตัวมีลักษณะคล้ายแจกันมีความสูง 6-14 ซม. และมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-12 ซม. ส่วนบนมีลักษณะคล้ายกับชาม ด้วยคุณสมบัตินี้จึงมักได้ยินว่าเห็ดนี้เรียกว่า "เห็ดฟาง" หรือ "เหยือก".
ในเห็ดเล็กพื้นผิวของฝาชื้นชื้นเต็มไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ และมีขอบหยัก โดยสีมันอาจเป็นสีส้มกับสีแดงหรือสีน้ำตาล มีชิ้นงานที่มีจุดสีเหลืองและโซนพร่ามัว
ที่ด้านล่างของเห็ดมีรอยพับและริ้วรอยมากมาย ในผู้แทนรุ่นเยาว์พวกเขาเป็นครีมส่วนคนที่โตแล้วจะเป็นสีเทาน้ำตาล ขาเติบโตได้สูงสุด 10 ซม. ในรูปร่างมันคล้ายกับกรวยแคบลง สีของเธอเป็นสีครีมหรือสีเหลือง
โครงสร้างของเยื่อกระดาษเป็นเส้น ๆ ทาสีขาว เธอมีกลิ่นจาง ๆ มีรสหวานอมเปรี้ยว เห็ดเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ผลไม้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากชนิดนี้ถือว่ากินไม่ได้จึงไม่เหมาะสำหรับอาหาร - มันอาจทำให้เกิดการย่อยอาหารเนื่องจากเนื้อหาของสารพิษ
ชานเทอเรลเท็จ
สายพันธุ์ที่ผิดจะคล้ายกับเห็ดชานเทอเรลสามัญมาก เครื่องมือเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนได้
อย่างไรก็ตาม Double มีความแตกต่าง:
- หมวกของพวกเขามีขอบและผิวขรุขระ
- เยื่อกระดาษให้กลิ่นเน่าเสียไม่เปลี่ยนสีเมื่อกด
- มันเติบโตตามลำพังบนลำต้นของต้นไม้เก่าและตอไม้
- ฟิล์มจะถูกลบออกจากพื้นผิวได้อย่างง่ายดาย
- ขาบางและกลวง
ชานเทอเรลเท็จมีลักษณะแบนแล้วส่วนบนเป็นรูปกรวยของสีส้มหรือสีเหลือง ภายใต้มันมักจะวางแผ่นที่ลงอย่างยิ่งที่ขา พวกเขามีสีส้มสดใส เท้ามีความยาวไม่เกิน 5 ซม. และกว้างไม่เกิน 1 ซม.
อาจจะแบนหรือโค้ง เยื่อของเธอเป็นเส้น ๆ เหมือนสำลี วาดในโทนเดียวกับหมวก ฐานเป็นสีดำ เนื้อของผลไม้เป็นสีขาวหรือสีเหลือง มีกลิ่นหอมหวาน สถานที่ของการเจริญเติบโตของตัวแทนของสายพันธุ์ที่ผิดพลาด - ป่าไม้ที่มีพระเยซูเจ้าและสายพันธุ์ผลัดใบ ฤดูผลไม้คือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
ข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะที่กินได้ของเชื้อรานี้มีความขัดแย้ง
ในบางประเทศถือว่ากินได้ แต่มีรสชาติต่ำ ในรัสเซียในหลาย ๆ แหล่งมันถูกจัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไขหรือกินไม่ได้ มีหลักฐานว่าในบางคนสุนัขจิ้งจอกเท็จอาจทำให้อาหารเป็นพิษ
สำคัญ! สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวของชานเทอเรลวิธีการเช่นการแช่แข็งไม่เหมาะสมเพราะหลังจากการละลายน้ำแข็งพวกเขาเริ่มที่จะขม
ดังนั้นสกุลของชานเทอเรลจึงมีหลากหลายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่มีรสชาติสูง เห็ดเหล่านี้มีคุณค่าในการปรุงอาหารและมักจะใช้สำหรับการปรุงอาหารจานอร่อย