เห็ดมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เพื่อให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีแยกเห็ดกินได้จากเห็ดที่กินไม่ได้และสิ่งที่มีผลต่อร่างกายมนุษย์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องพิจารณารายละเอียดของพันธุ์คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเห็ดและวิธีการปรุงอาหารที่มีอยู่
เห็ดเห็ด
ชื่อภาษาละตินของเห็ดเหล่านี้คือ คทารัสซึ่งแปลตามตัวอักษรหมายถึง "การให้นม", "นม" นี่คือเห็ดชนิดหนึ่งที่อยู่ในสกุล Mlechnik และเติบโตเป็นกลุ่มในกอง พวกเขาสามารถเติบโตได้ทั้งในสภาพภูมิอากาศที่ไม่รุนแรงของภาคใต้ของรัสเซียและในสภาพที่รุนแรง
มิลเลอร์ก็เหมือนตัวแทนคนอื่น ๆ ในอาณาจักรแห่งเห็ด เส้นใยตั้งอยู่ที่ฐานของต้นไม้และผ่าน symbiosis ของรากดำเนินการแลกเปลี่ยนของสารอาหาร ในทำนองเดียวกันมันให้ปริมาณความชื้นที่จำเป็น
กระบวนการนี้มีชื่อวิทยาศาสตร์ "mycorrhiza" สำหรับ symbiosis เช่นต้นเบิร์ชนั้นเหมาะสำหรับแลคติอุส - เป็นต้นไม้ที่ตรงกับความต้องการทางโภชนาการของเห็ด. ด้วยต้นสนชนิดของต้นไม้ไมคอร์ไรซาก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ก็พบได้น้อยกว่ามาก
นอกจากนี้ควรสังเกตว่าผู้รีดนมสามารถพบได้ถัดจากต้นไม้เก่าเนื่องจากพวกเขาต้องการเวลาหลายปีในการเติบโตและพัฒนา สายพันธุ์จะแพร่กระจายโดยสปอร์
การจัดหมวดหมู่:
โดเมน | Eukaryota (Eukaryota) |
อาณาจักร | เห็ด (เชื้อรา) |
แผนก | Basidiomycetes (Basidiomycota) |
ชั้น | Agaricomycetes (Agaricomycetes) |
สั่งซื้อ | Russulovye (Russulales) |
ครอบครัว | Russula (Russulaceae) |
ชนิด | มิลเลอร์ (Lactarius) |
สายพันธุ์
ความหลากหลายของเห็ดแบ่งออกเป็นกินและกินไม่ได้ ดังนั้นการไปที่“ การล่าเงียบ” คุณควรระวังอย่างยิ่งและจำได้ดีว่าเห็ดชนิดใดเหมาะสำหรับการรับประทานและควรหลีกเลี่ยง
Milkers ที่กินได้และคำอธิบาย:
- ในรัสเซียพบมากที่สุด เต้านมจริงชื่ออื่นซึ่งก็คือ pravsky. มันมีหมวกรูปกรวยที่มีความหนาแน่นซึ่งขอบของมันถูกเปิดด้านใน พื้นผิวของฝาครอบถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเปียกลื่นซึ่งมีอนุภาคของดินและใบไม้ร่วงมักติดอยู่ เยื่อกระดาษมีโครงสร้างหนาแน่นและสีขาวเช่นเดียวกับกลิ่นผลไม้เด่นชัด ปล่อยน้ำนมด้วยค้างอยู่ในคอเป็นพิษ สปอร์ของเต้านมอาจมีสีเหลืองหรือน้ำตาล
- หน้าอกสีเหลือง. ชื่อภาษาละติน Lactarius scrobiculatys กำหนดเห็ดนี้เป็น "โฮสต์" สีเหลืองสีน้ำตาลมักไม่ค่อยมีสีทองหมวกของเต้านม "ยับ" ในเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 6-30 ซม. หมวกทรงโดมของคนหนุ่มสาวจะกลายเป็นเว้ามากขึ้นตามอายุ พื้นผิวเรียบมีฟิล์มชื้นมันจะเหนียวจากความชื้น มีแผ่นเปลือกโลกที่เติบโตอย่างหนาแน่นภายใต้หมวก ด้วยอายุพวกเขาได้รับโทนสีน้ำตาล เยื่อกระดาษเป็นสีขาว แต่ถ้าถูกตัดก็จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง น้ำผลไม้ก็มีสีขาวและมีกลิ่นเหมือนผลไม้ ความสูงของขาประมาณ 12 ซม. มีพื้นผิวที่แข็งแรงและรอยย่นเล็ก ๆ ของสีเหลืองอิ่มตัว ด้านนอกของขาลื่นและเหนียว ข้างในมีพื้นที่ว่าง
- ครอกที่ขมขื่น หมวกสีน้ำตาลแดงมีความกลมประมาณ 12 ซม. รูปทรงโค้งมนจัดอยู่ตลอดเวลา กระพุ้งเล็กน้อยที่กึ่งกลางถูกกดเข้าด้านใน พื้นผิวมีความบอบบางเล็กน้อยขอบโค้งงอเข้าด้านในและมีสีอ่อนกว่าส่วนหลักของหมวก ตั้งแต่ความชื้นกลายเป็นหนืดไปจนถึงการสัมผัส ภายใต้หมวกมักจะเป็นแผ่นเจริญเติบโต เนื้อที่บอบบางเมื่อแตกจะให้น้ำสีขาวที่ไม่มีกลิ่น เห็ดมีรสขมซึ่งอธิบายชื่อของมัน ขาบางสูงประมาณ 9 ซม. และปกคลุมไปด้วยปุยแสงที่หายาก สีนั้นเหมือนกับหมวก - น้ำตาลกับโทนสีแดง
เต้านมขมมีความสามารถในการดูดซับสารกัมมันตรังสีเช่นซีเซียมนิวไคลด์ 137 ซึ่งสะสมอยู่ในตับและกล้ามเนื้อในรูปแบบของตะกอน ไม่แนะนำให้เลือกเห็ดที่มีความหลากหลายในสถานที่ที่ปนเปื้อนด้วยรังสี
- น้ำตาลแดงก้อน หมวกของเขามีความกลมขนาดใหญ่ - ประมาณ 15 ซม. พื้นผิวสีน้ำตาลไม่ส่องแสงและใกล้กับขอบที่ได้รับเงาที่เบากว่า ขอบงอเข้าด้านใน ด้านนอกของหมวกมีความหยาบสามารถแตกได้จากความแห้งและจากความชื้นในทางกลับกันจะปกคลุมด้วยชั้นลื่น เนื้อของเห็ดนี้น่าสนใจมาก: มีเนื้อเปราะบางเมื่อเสียหายมันมีกลิ่นของอาหารทะเล รสชาติหวานและเข้มข้น ความสูงของส่วนล่างมักจะประมาณ 12 ซม. มีเนื้อเนียน สีเหมือนหมวก
- ก้อนแอส หมวกหนาและกระชับเป็นสีขาวและมีจุดสีชมพูอ่อน ๆ พื้นผิวมีความเหนียวและปกคลุมไปด้วยแผ่นฟิล์มที่มีน้ำหนักเบา ขาต่ำที่แข็งแกร่งมีสีชมพูอ่อน เนื้อสีขาวละเอียดอ่อนของผลไม้และฉุนบนเพดานปาก เมื่อแคร็กมันจะผลิตน้ำผลไม้น้ำนมและมีกลิ่นฉุน
- หน้าอกแห้ง. ในคนหนุ่มสาวหมวกทรงกลมและเมื่ออายุมากขึ้นมันจะเว้ามากขึ้นและอยู่ในรูปของกรวย พื้นผิวของหมวกตกแต่งด้วยจุดสีเหลืองเข้มที่มีรูปร่างผิดปกติ ลวดลายเดียวกันอยู่บนขาสีขาวที่แข็งแรงของเห็ด เยื่อกระดาษมีความแข็งแรงและสีขาวมีกลิ่นฉุนและรสชาติที่แข็งแกร่ง
เห็ดที่กินได้ที่ระบุไว้หลายรายการมีลักษณะคล้ายคลึงกับหน้าอกที่ไม่ได้รับประทาน พวกมันดูคล้ายกัน แต่มีรสนิยมต่างกัน
ท่ามกลางรอยฟกช้ำที่กินไม่ได้เหล่านี้มีความโดดเด่น:
- ก้อนสีน้ำเงิน มีความคล้ายคลึงกันกับพันธุ์ที่กินได้ทั่วไป หมวกทรงโดมโดยมีขอบลง มันมีโครงสร้างเป็นสะเก็ดและถูกปกคลุมด้วยการเคลือบลื่นสีเหลือง เยื่อกระดาษมีสีขาวเหลืองแข็งแรงมีกลิ่นเห็ดลักษณะมีรสขม นี่เป็นเพราะมันมากเกินไปกับน้ำผลไม้เฉพาะ หากเยื่อกระดาษถูกตัดก็จะได้รับสีแดงเข้ม ขาเห็ดมีความแข็งแรงปกคลุมด้วยจุดด่างดำและรอยด่างด้วยร่อง ข้างในขาว่างเปล่า
- lactarius สีเหลืองทอง พวกเขามีเนื้อเปราะสีขาว เมื่อรอยบากสีของมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง น้ำผลไม้ที่ไหลจากชิ้นยังได้รับสีเหลือง เยื่อกระดาษไม่มีกลิ่น แต่รสชาติขมและคมชัด เส้นรอบวงของหมวกคือ 6 ซม. พื้นผิวของมันถูกทาสีในเฉดสีเหลืองสดแดงจากสีเบจอ่อนถึงแดงสด ความสูงของส่วนล่างอยู่ที่ประมาณ 9 เซนติเมตรในเห็ดหนุ่มมันเต็มและหนาแน่นในรูปแบบพื้นที่ว่างในผู้ใหญ่ แผ่นใต้หมวกเติบโตอย่างหนาแน่นแยกที่ปลาย
- เต้านมอำพัน. หมวกสีเทาอมชมพูส่องแสงระยิบระยับ เส้นรอบวงของมันอยู่ที่ประมาณ 10 ซม. พื้นผิวส่วนใหญ่จะแบน แต่เมื่ออายุมากขึ้นขอบของฝาครอบจะโค้งงอขึ้น เท้าสูงถึง 10 ซม. และมีโครงสร้างเป็นรูพรุนภายในมีช่องว่างเป็นโพรง สีของขาไม่แตกต่างจากหมวก เยื่อกระดาษมีสีเหลืองอ่อนมีกลิ่นเฉพาะที่แข็งแกร่งคล้ายกับกลิ่นของยา
- น้ำนมสีดำที่แห้งแล้ง หมวกมีสีเข้ม 10 ซม. แบนบางเว้า ส่วนล่างถึงความสูง 5 ซม. หนาแน่นขึ้นเรียว กระโปรงใต้หมวกมีแผ่นเปลือกโลกบ่อยและแคบ เนื้อกระดาษแข็งสีขาวหิมะเมื่อถูกตัดจะปล่อยน้ำสีชมพูและกลิ่นหอมที่ชัดเจนคล้ายกับผลไม้
ที่ไหนและเวลาใดเต้านมเติบโต
ผู้ปลูกมีการปลูกในป่าผลัดใบของภาคกลางภาคใต้และยุโรปของรัสเซียเช่นเดียวกับในป่าสนของไทกะทางตอนเหนือ ส่วนใหญ่มักพบในสวนต้นเบิร์ชเนื่องจากเป็นต้นไม้ที่ให้สารอาหารที่จำเป็นแก่พวกมันดังนั้นจึงเป็นการพัฒนา
อย่างไรก็ตามนอกเหนือไปจากต้นไม้บางชนิดเงื่อนไขอื่น ๆ เช่นองค์ประกอบของดินความสามารถในการดูดซับและเก็บรักษาความชื้นแสงและความร้อนมีความสำคัญสำหรับก้อน
คุณรู้หรือไม่ ในรัสเซียในสมัยก่อนมีเพียงทรวงอกเท่านั้นที่ถือว่าเหมาะสมสำหรับการดองเห็ด
แม้จะมีความจริงที่ว่าแต่ละสายพันธุ์ต้องใช้เงื่อนไขที่หลากหลายโดยทั่วไปเห็ดนี้ชอบพื้นที่แห้งปานกลางซึ่งตั้งอยู่ห่างจากหนองน้ำและอบอุ่นขึ้น มันเติบโตในหญ้าโรยด้วยใบเนื้อที่หรือบนเตียงมอส
ถัดไปคุณควรกำหนดว่า lacte ที่บริโภคได้จะเติบโตได้ที่ไหนและเวลาใด:
- เต้านมสามัญ (สีขาว). เติบโตภายใต้ต้นเบิร์ชในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณในภูมิภาคโวลก้าเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย ผลไม้ในช่วงตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ดินประเภทใดที่เหมาะสมสภาพหลักของพื้นที่คือแสงสว่างที่ดีและปริมาณความร้อนที่เพียงพอ
- หน้าอกสีเหลือง. มันเติบโตในป่าสนของทวีปเอเชียที่ซึ่งสภาพภูมิอากาศอบอุ่นพอสมควร ประเภทของดินที่เหมาะสมคือหินปูน ผลไม้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
- คนส่งนมขม. มันอาศัยอยู่ในป่าสนและสวนต้นเบิร์ชของเอเชียและในประเทศทางตอนเหนือของยุโรป ดินที่เป็นกรดส่วนใหญ่เหมาะสำหรับเขา ช่วงเวลาที่ติดผลมาจากกลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
- น้ำตาลแดงก้อน. มันเติบโตในป่าต่าง ๆ ของยุโรปถัดจากต้นไม้สายพันธุ์ใด ๆ ชอบพื้นที่สีเทาและดินชื้น ผลไม้จะเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
- นมแอสเพน. มันอาศัยอยู่ในสวนแอสเพนและป่าต้นป็อปลาร์ในภูมิภาคโวลก้าภาคใต้ เห็ดทนความร้อนเหล่านี้ต้องการสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอและสภาพอากาศที่อบอุ่น ผลไม้ในช่วงตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
เนื้อหาองค์ประกอบและแคลอรี่
เห็ด - เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้คือ 15-16 กิโลแคลอรี มันประกอบด้วยองค์ประกอบที่มีค่าที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าชีวิตมนุษย์เต็ม
เยื่อกระดาษต่อ 100 กรัมคือ:
โปรตีน | 1.8 กรัม |
ไขมัน | 0.8 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 0.5 กรัม |
ใยอาหาร | 1.5 กรัม |
น้ำ | 88.0 กรัม |
เถ้า | 0.4 กรัม |
วิตามินบี 1 (ไทอามีน) | 0.03 มก |
วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) | 0, 24 มก |
วิตามินซี (วิตามินซี) | 8.0 มก |
วิตามินพีพี | 0.15 มก |
monosaccharides และ disaccharides | 0,5 |
อะไรคือเห็ดเพื่อลิ้มรส
นมที่กินได้หกพันธุ์มีดังนี้:
- ที่อร่อยที่สุดคือ ขาว เห็ดพวกเขาจะเรียกว่า สาวจริง. พวกเขามีรสขม
- ขม คนส่งนมมีความสอดคล้องอย่างเต็มที่กับชื่อของมันเนื่องจากมีรสขม
- น้ำตาลแดง ความหลากหลายมีรสชาติหวานและมีกลิ่นที่ดี
- แห้ง มันมีรสชาติที่คมชัดพริกไทยและมีกลิ่นเหมือนกัน
- ต้นไม้แอซป์ รสชาติก็แหลมเหมือนกัน แต่ก็มีกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อน
- เนื้อ สีเหลืองหรือ ช้ำ พันธุ์มีรสขมและน้ำผลไม้ให้กลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อน
รสชาติแลคติกที่กินไม่ได้นั้นไม่เป็นที่พอใจ. ตัวอย่างเช่นความหลากหลายสีฟ้ามีรสขมที่ไม่สามารถรับประทานได้ ทอง-สีเหลืองคมและขมขณะที่อำพันมีกลิ่นยาเด่นชัด แม้ว่าที่จริงแล้วเต้านมสีดำจะมีกลิ่นของผลไม้ แต่ก็มีรสชาติที่ฉุนและไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร
วิธีการปรุงอาหาร
เห็ดถือเป็นเห็ดแสนอร่อยและอาหารที่เตรียมบนพื้นฐานของพวกเขาสามารถตกแต่งตารางเทศกาล ตัวเลือกการทำอาหารรวมถึงพระอาทิตย์ตกในฤดูหนาวสลัดซุปและเห็ดอบ สูตรสำหรับการเตรียมนมที่แตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ เฉพาะในเทคโนโลยีของการเตรียมการเบื้องต้น
สำคัญ! กระบวนการแปรรูปไม่จำเป็นเพียงเพื่อปรับปรุงรสชาติของเห็ด แต่ยังเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและโรคภูมิแพ้.
แก้วประมวลผลในสามขั้นตอน:
- การทำความสะอาด. เห็ดควรได้รับการทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันและแปรงสีฟัน
- แช่. เนื่องจากหน้าอกมีน้ำนมและมีน้ำขมเฉพาะจึงต้องแช่ในน้ำ เวลาแช่นั้นขึ้นอยู่กับความรุนแรงของความขมขื่นและสามารถอยู่ได้ตั้งแต่สองสามชั่วโมงจนถึงสามวัน ในช่วงเวลานี้น้ำควรเปลี่ยนบ่อยที่สุด การเปลี่ยนน้ำบ่อยครั้งจะทำให้กระบวนการแช่เร็วขึ้น.
เก็บภาชนะที่มีขวดนมแช่ไว้ในที่เย็นไม่เช่นนั้นอาจเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว เห็ดที่ได้จากการเผาน้ำผลไม้จะช่วยเพิ่มรสชาติ
- ยาต้ม. ระยะเวลาของการต้มนั้นขึ้นอยู่กับระดับความขมขื่นของเต้านมด้วย เห็ดที่มีการกัดกร่อนระดับต่ำสามารถราดด้วยน้ำเดือดได้เท่านั้น ขมปานกลางควรปรุงประมาณ 20 นาที และต้มมากที่สุดควรจะต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากเห็ดผ่านขั้นตอนการเตรียมคุณสามารถเริ่มสร้างอาหาร
วิธีการปรุงอาหารทั่วไป:
- ดองร้อน
- หมัก วิธีการเดียวกันนี้ใช้กับเห็ดดองกับเห็ดประเภทอื่น ๆ
- การอบแห้ง พวกเขาจะวางไว้ใต้แท่นอัดเพื่อบีบความชื้นทั้งหมดออกจากพวกเขา จากนั้นพวกเขาจะถูกแขวนในห้องที่อบอุ่นและแห้งจนแห้งสนิท
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ประโยชน์และอันตราย
เนื่องจากองค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเต้านมได้รับความนิยมมากในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ
นมที่ผ่านการแปรรูปและเตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นมีคุณสมบัติในการรักษาที่มีคุณค่าและส่งผลดีต่อสุขภาพเนื่องจากโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก
เป็นที่ทราบกันดีว่าเต้านมแห้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นเนื่องจากเป็นโปรตีน 30%
- เห็ดเหล่านี้ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและช่วยในการรักษาโรคต่อไปนี้:
- นิ่วและ urolithiasis;
- วัณโรค;
- ถุงลมโป่งพองในปอด;
- โรคของระบบทางเดินอาหาร;
- ไตวาย;
- โรคผิวหนัง
- ปกติ (สีขาว) หน้าอกอย่างมีนัยสำคัญลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
ผลในเชิงบวกนั้นเกิดขึ้นได้จากการกินนมเค็ม 300 กรัมสัปดาห์ละสามครั้ง ในขณะเดียวกันการรับประทานอาหารที่กินไม่ได้อาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้
ทำความสะอาดจากน้ำผลไม้ที่เป็นพิษแลคติกสามารถกระตุ้นความผิดปกติในการรับประทานอาหารและอาการแพ้ การรับประทานเห็ดดิบอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ
คุณรู้หรือไม่ ในประเทศแถบยุโรปนั้นก้อนเนื้อได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ ในรัสเซียตรงกันข้ามแลคโตเรียถือเป็นอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงฤดูหนาว
ข้อห้าม
มิลเลอร์จะถูกย่อยเป็นเวลานานและทำให้เครียดในกระเพาะอาหารดังนั้นในการห้ามใช้ของพวกเขาแผลในกระเพาะอาหารและกระเพาะอาหารสามารถแยกแยะได้ นอกจากนี้การให้นมบุตรมีข้อห้ามในด้านโภชนาการของเด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดปี เห็ดที่ไม่ได้รับการรักษาและหมดอายุอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม
เห็ดเป็นเห็ดที่อร่อยและอร่อยที่เติบโตในป่าผลัดใบป่าเบญจพรรณและป่าสนแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ที่กินได้และกินไม่ได้ เนื่องจากมีกรดแลคติกสูงจึงมีรสขมดังนั้นก่อนปรุงอาหารจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดของเหลวที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีคุณค่าทางโภชนาการและยา องค์ประกอบของเห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน มิลเลอร์มีข้อห้ามในรูปแบบดิบ