เครื่องเทศซึ่งขายในรูปแบบของเมล็ดมักดูเหมือนคล้ายกัน ในบทความเราจะตอบคำถามนี้: ยี่หร่าและผักชีเหมือนกันหรือไม่และค้นหาว่าพืชแตกต่างกันอย่างไรและนำไปใช้อย่างไร
รายละเอียดและลักษณะของพืช
คุณสมบัติทั่วไปของพืชเหล่านี้คือทั้งคู่อยู่ในครอบครัวอัมเบรลล่ามีโครงสร้างที่เหมือนกันและเติบโตภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายคลึงกัน - ในภูมิอากาศเย็นของยุโรปและเอเชีย พวกเขาทั้งสองเป็นพืชน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยมที่มีกลิ่นหอมเผ็ด เมล็ดพืชใช้เป็นอาหาร
และความแตกต่างคือจุดประสงค์ของเครื่องเทศ ดังนั้นจึงใส่เมล็ดผักชีลงไปเพื่อปรุงรสให้กับซอสและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และเมล็ดยี่หร่าใช้สำหรับตกแต่งจานโดยเฉพาะอาหารที่มีแกงกะหรี่กระเทียมผัดหัวหอม นอกจากนี้ผักชียังใช้ผักใบเขียวที่เรียกว่าผักชีเป็นอาหาร ใบถูกตัดและเพิ่มก่อนเสิร์ฟ พวกเขาเปลี่ยนลักษณะรสชาติของน้ำซุปหรือตัวอย่างเช่นซอสเพิ่มเครื่องเทศให้กับพวกเขา Masala เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใช้ผักชี (ชาจากสมุนไพรและเครื่องเทศ)
สำคัญ! เครื่องเทศใด ๆ ที่เป็นอันตรายในปริมาณมาก แต่บางคนก็กลายเป็นพิษได้เช่นหญ้าฝรั่นซึ่งมีขนาดถึงตาย 10 กรัม
ผักชี
ผักชี (lat. Coriandrum sativum) หรือที่เรียกว่าผักชีฝรั่งจีนหรือผักชี ปลูกเพื่อประโยชน์ของผักใบเขียวและเมล็ด ผักชี (ผักชี) หลายคนบอกว่ามีกลิ่นหอมมีรสมะนาว พืชเป็นประจำทุกปีและหว่านโดยเมล็ดในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือก่อนฤดูหนาว
ผลไม้แห้งใช้เป็นเครื่องเทศ พวกเขาจะใช้แยกต่างหาก: เป็นส่วนผสมใน masala, marinades ผักสำหรับการเตรียมฤดูหนาวปรุงรสสำหรับจานของเหลว น้ำมันหอมระเหยที่ใช้กันอย่างแพร่หลายยังได้รับจากเมล็ด มันถูกใช้ในการผลิตสบู่รสยาสูบและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางต่าง ๆ
ผักชีมีสรรพคุณทางยามากมาย ใช้ในการรักษาโรคติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรียและเชื้อราเพื่อกำจัดปัญหาระบบทางเดินอาหารเช่นท้องร่วงตะคริวท้องอืดคลื่นไส้และพยาธิสภาพอื่น ๆ
ใบผักชีดิบประกอบด้วย:
- น้ำ: 92%;
- คาร์โบไฮเดรต: 4%;
- โปรตีน: 2%;
- ไขมัน: 1%
รายละเอียดทางโภชนาการของเมล็ดแตกต่างจากรายละเอียดทางโภชนาการของใบ พืชอุดมไปด้วยวิตามิน A, C และ K เมล็ดของวิตามินมีความสำคัญน้อยกว่า แต่มีแร่ธาตุมากมาย - แคลเซียมซีลีเนียมเหล็กแมกนีเซียมและแมงกานีส
คุณรู้หรือไม่ บางคนไม่ชอบผักชีเชื่อว่ามีกลิ่นเหมือนสบู่และมีรสชาติเหมือนแมลง ปฏิกิริยานี้เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของชุดของยีนที่เฉพาะเจาะจงในคนเหล่านี้
ผงยี่หร่า
Caraway (lat. Cárum) เป็นไม้ยืนต้นของตระกูล Umbrella ปลูกเพื่อรับเมล็ดซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งเครื่องเทศอิสระหรือวัตถุดิบสำหรับน้ำมัน เมล็ดใช้ในการทำขนมปังชีสบางชนิด ยี่หร่าสามารถเป็นส่วนผสมในผงพริก มันทำให้อาหารมีลักษณะอบอุ่นและมีกลิ่นหอม
ในยาพื้นบ้านเชื่อว่ามีฤทธิ์ต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระดังนั้นเมล็ดของมันจะใช้ในการรักษาอาการปวดท้องท้องเสียท้องอืดท้องเฟ้อและ poliomyelitis รวมทั้งกระบวนการอักเสบต่าง ๆ
องค์ประกอบของเมล็ดยี่หร่าประกอบด้วย:
- คาร์โบไฮเดรต: 31.94%;
- ไขมัน: 38.20%;
- โปรตีน: 20.85%;
- ความชื้น: 4.64%;
- เถ้า: 4.37%;
- เส้นใยดิบ: 7.94%
จากแร่ธาตุฟอสฟอรัสโพแทสเซียมเหล็กและโซเดียมในปริมาณมากรวมถึงสังกะสีแคลเซียมแมกนีเซียมแมงกานีสและทองแดงในปริมาณที่น้อยลง
คุณรู้หรือไม่ เกาะโคมิโนของมอลตาได้รับการตั้งชื่อตามยี่หร่าซึ่งเติบโตในป่า
ความแตกต่างระหว่างผักชีกับเมล็ดยี่หร่าคืออะไร
เมล็ดผักชีและยี่หร่ามีลักษณะดังต่อไปนี้:
- แกนกลางที่มีกิ่งก้านเล็ก
- ลำต้นยาวเป็นเส้นตรงสูงถึง 0.6 เมตร
- แผ่นใบผ่า;
- ก้านดอกในรูปแบบของร่ม;
- นิวเคลียสเกิดขึ้นหลังดอกบาน
การออกดอกจะเริ่มขึ้นในเดือนมิถุนายนและการเก็บเมล็ด - ในเดือนสิงหาคม - กันยายน แต่พวกเขายังมีความแตกต่างจำนวนมาก
การปรากฏ
เมล็ดยี่หร่า:
- ความสูง - 30-50 ซม.
- ในแต่ละก้าน 2-3 กิ่ง;
- ความยาวของแผ่นแผ่นคือ 5-10 ซม.
ผักชี:- ความสูง - 40–70 ซม.
- ใบกว้างใบคล้ายกับผักชีฝรั่ง;
- รสชาติของใบไม้คือส้ม
- ความยาวของแผ่นแผ่นคือ 5-6 ซม.
พืชผักชีที่มีลักษณะคล้ายกับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง แต่ใบยี่หร่าจะยาวและแตกกิ่งน้อย
สำคัญ! ผักชีใบจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วเมื่อออกจากโรงงานและสูญเสียกลิ่นหอมของพวกเขาเมื่อแห้งหรือแช่แข็ง
ดอกไม้
ดอกผักชีมีขนาดเล็กสีชมพูและขาวมีกลีบดอกยาวหลายกลีบ รวบรวมในช่อดอก ดอกสีขาวยี่หร่าเก็บเป็นกลุ่มเล็ก ๆ บนก้านช่อดอกเดียว ก้านดอกหลายแบบก่อตัวเป็นร่ม
เมล็ดพันธุ์
ในผักชีพวกมันยาวเหยียดสีเบจและสีเหลือง เส้นผ่าศูนย์กลาง - 1.5–3 มม. เมล็ดยี่หร่ามีความยาว, ซี่โครง, สีช็อคโกแลต, ความยาว 4-5 มม. แต่ละเมล็ดมี 8 ซี่โครง
ที่มา
การเริ่มใช้ผักชีเพื่อหาอาหารเป็นเรื่องยาก มีการค้นพบเมล็ดพันธุ์จำนวนมากในระหว่างการขุดค้นในยุคก่อนเครื่องปั้นดินเผาในถ้ำ Nahal Khemar ในอิสราเอล ถือว่าเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดที่พบในโลก
สันนิษฐานว่าพืชได้ถูกใช้เป็นอาหารในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนแล้ว จากนั้นเมื่อรวมกับพยุหเสนาโรมันก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป ในยุคกลางระหว่างยุคของการค้นพบทางภูมิศาสตร์ครั้งใหญ่ผักชีก็ถูกนำไปยังทวีปอื่น ๆ
Caraway มีเส้นทางการพัฒนาที่แตกต่างกันเล็กน้อย พืชที่ชาวยุโรปใช้เป็นอาหารมาจากตะวันออกกลางและอินเดีย เมล็ดที่ขุดขึ้นที่ไซต์ Tell ed Der ของซีเรียได้ถูกลงวันที่สองพันปีก่อนคริสต์ศักราช และอเมริกาก็มียี่หร่าป่านานาพันธุ์
คุณรู้หรือไม่ ผู้เพาะพันธุ์ได้พันธุ์ผักชี 2 ชนิด ได้แก่ พันธุ์ที่ปลูกในสมุนไพรและพันธุ์ที่จะได้รับเมล็ด พิจารณาเรื่องนี้ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปลูกเครื่องเทศนี้ที่บ้าน
สภาพการเจริญเติบโต
พืชทั้งสองเป็นฤดูหนาวที่แข็งแกร่ง ต้นกล้าทนน้ำค้างแข็งที่อุณหภูมิ –5 ° C ดังนั้นเครื่องเทศเหล่านี้สามารถปลูกได้ตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง การตัดใบเป็นอาหารควรเป็นไปตามที่ปลูก เก็บเมล็ดด้วยร่มเมื่อ 50% ของร่มแห้ง สามารถพับเก็บได้ในถุงกระดาษ เมื่อเมล็ดสุกแล้วค่อย ๆ เทลงไปที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์
ลิ้มรสความแตกต่าง
วิธีการเตรียมผักชีมีผลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายและการผสมผสานกับรสชาติอื่น ๆ โดยทั่วไปแล้วจะมีกลิ่นดอกไม้ที่มีกลิ่นของส้มเบาและหวาน ในขั้นตอนการทอดมีบันทึกย่อ เมล็ดที่ปิ้งเบา ๆ มีรสชาติที่เบากว่าเมล็ดที่ผ่านการแปรรูปมาเป็นเวลานาน
เมล็ดยี่หร่ามีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสขมเล็กน้อย พันธุ์อิหร่านอินเดียหรือตะวันออกกลางมีความแตกต่างกันในปริมาณน้ำมันดังนั้นจึงมีความโดดเด่นด้วยเฉดสีที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้วเมล็ดยี่หร่าจะทำให้รสชาติของจานหวานขึ้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และวิธีการใช้งาน
- คุณสมบัติทั่วไปสำหรับเครื่องเทศเหล่านี้:
- มีน้ำมันหอมระเหยที่อุดมไปด้วยส่วนประกอบของยาต้านจุลชีพสารต้านอนุมูลอิสระสารต่อต้านการติดเชื้อและสารพิษ
- สามารถใช้ในการแก้ปัญหาทางเดินอาหารรวมถึงอาหารไม่ย่อย, เบื่ออาหาร, ไส้เลื่อน, คลื่นไส้, ท้องร่วง, ตะคริวในลำไส้และก๊าซในลำไส้;
- ถือว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เป็นองค์ประกอบของอาหารเช่นเดียวกับยารักษาโรค;
- ไม่มีผลข้างเคียงกับการใช้บ่อย
คุณรู้หรือไม่ สารสกัดยี่หร่าช่วยลดอาการติดยาในหนู ยังไม่ทราบว่าจะมีผลเช่นเดียวกันในมนุษย์หรือไม่
ผักชี
- คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผักชี:
- ลดความดันโลหิตในคนที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงเนื่องจากพวกเขามีปฏิสัมพันธ์กับแคลเซียมไอออนผ่อนคลายหลอดเลือด
- ธาตุเหล็กสูงช่วยในการรักษาโรคโลหิตจาง;
- ป้องกันโรคกระดูกพรุนปกป้องความแข็งแรงของกระดูกอันเนื่องมาจากแคลเซียมซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากในพืช;
- เร่งกระบวนการเยียวยาและทำให้ลมหายใจสดชื่น
- เพิ่มการหลั่งอินซูลินซึ่งจะเป็นการเพิ่มระดับของเลือดซึ่งเป็นผลดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดในทันที
- ลดความเสี่ยงของการอารมณ์เสียในทางเดินอาหาร
- ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนม
- ข้อ จำกัด ที่เป็นไปได้เกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศ:
- การปรากฏตัวของโรคภูมิแพ้กับพืชในร่ม - ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดยี่หร่า, กลุ้ม
- ภูมิไวเกินต่อแสงแดดเนื่องจากพืชสามารถทำให้ดีขึ้นซึ่งจะทำให้เกิดแผลไหม้
- หากน้ำมันหอมระเหยผักชีเข้าสู่ผิวหนังของคุณก็อาจทำให้เกิดการระคายเคืองและการอักเสบ
- หากคุณมีโรคเบาหวานคุณต้องตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดของคุณโดยใช้ผักชี
- ขอแนะนำให้ผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำ จำกัด การบริโภคเนื่องจากส่วนประกอบของพืชทำให้ลดลง
- หากคุณมีการผ่าตัดบอกแพทย์ว่าคุณได้รับสารสกัดน้ำมันหรือเมล็ดผักชีซึ่งอาจมีผลต่อแรงกดดันในระหว่างการผ่าตัด
คุณรู้หรือไม่ คุณสมบัติของน้ำมันหอมระเหยถูกค้นพบโดยไม่ได้ตั้งใจ: Gatefoss นักเคมีชาวฝรั่งเศสได้รับการเผาไหม้ในขณะที่ทำงานในห้องปฏิบัติการ เพื่อลดความเจ็บปวดเขาวางมือลงในน้ำมันที่ใกล้ที่สุด - แผลหายเร็วมากนักวิทยาศาสตร์จึงสนใจศึกษาคุณสมบัติของน้ำมัน
ผงยี่หร่า
คุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างของยี่หร่าคือช่วยในการย่อยอาหารและลดจำนวนโรคลำไส้ นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักและปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชจะถูกบันทึกไว้:
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร
- เปิดใช้งานเอนไซม์ย่อยอาหาร
- เพิ่มการหลั่งของน้ำดีจากตับเร่งกระบวนการย่อยอาหาร;
- เป็นแหล่งเหล็กที่ดี
- มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและสามารถกำจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย
- ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
- อาจนำไปสู่การลดน้ำหนัก;
- มันมีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่สามารถลดความเสี่ยงของการติดเชื้อจากอาหาร
- ข้อ จำกัด ที่เป็นไปได้เกี่ยวกับการใช้เมล็ดยี่หร่าและผลิตภัณฑ์ด้วย:
- ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากเครื่องเทศนี้สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้
- มันช่วยชะลอการแข็งตัวของเลือดดังนั้นถ้าคุณมีการผ่าตัดบอกแพทย์ว่าคุณได้รับผลิตภัณฑ์หรือการเตรียมการด้วยเมล็ดยี่หร่า
การใช้เครื่องเทศอย่างเหมาะสมเช่นผักชีและเมล็ดยี่หร่าช่วยเติมเต็มรสชาติและคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของอาหารของคุณ แต่อย่าลืมว่าเครื่องเทศควรเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือนนับจากวันที่เปิดบรรจุภัณฑ์เพราะพวกเขาสูญเสียคุณค่าของพวกเขาและน้ำมันหอมระเหยหายไปอย่างรวดเร็ว
