แครอทมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายและมีลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมดังนั้นมันถูกใช้ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่สดใหม่ แต่ยังเป็นส่วนผสมในอาหารที่หลากหลาย แต่สำหรับคนบางประเภทอิทธิพลของพืชชนิดนี้ต่อตัวบ่งชี้น้ำตาลในเลือดมนุษย์นั้นไม่สำคัญ ค่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยหมายเลขพิเศษ - ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด บทความนี้แสดงคำอธิบายของค่านี้สำหรับแครอทแสดงรายการลักษณะที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของการปลูกรากรวมถึงกฎและคุณสมบัติของการรวมผักในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ดัชนีน้ำตาลในแครอท
ดัชนีน้ำตาล (GI แบบย่อ) เป็นค่าตามเงื่อนไขที่กำหนดอัตราการประมวลผลคาร์โบไฮเดรตในร่างกายและช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าปริมาณน้ำตาลในเลือดของคนจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ ระดับของอินซูลินในเลือดโดยตรงขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้จึงเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกินที่จะรู้
ระดับดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดประกอบด้วย 100 หน่วย (จาก 0 ถึง 100) ในขณะที่ค่าสูงสุด 100 หน่วยสอดคล้องกับ GI ของกลูโคส - มันถูกนำมาเป็นมาตรฐาน มันขึ้นอยู่กับค่านี้ว่าอัตราที่ร่างกายแบ่งคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเปรียบเทียบคุณรู้หรือไม่ คำว่า "glycemic index" ถูกนำมาใช้ในปี 1981 โดยแพทย์และนักวิทยาศาสตร์ David Jenkinson จากแคนาดา
ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของแครอทสามารถอยู่ในช่วง 35 ถึง 90 หน่วย มันขึ้นอยู่กับว่าการปลูกพืชแบบรากนั้นใช้วัตถุดิบแบบดิบหรือผ่านกระบวนการให้ความร้อน
หยาบ
GI สำหรับแครอทดิบมีค่าเฉลี่ย 35 โดยปัจจัยภายนอกที่แตกต่างกันหลายอย่างมีผลต่อค่านี้ดังนั้นค่า GI ของผักรากสดอาจผันผวนเล็กน้อย
ดัชนีระดับน้ำตาลในผักสดขึ้นอยู่กับ:
- พันธุ์ราก - ผลไม้ที่มีความหลากหลายแตกต่างกันไปตามลักษณะของรสชาติและอาจมีเปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกัน
- วุฒิภาวะ - พืชรากที่สุกมีค่า GI สูงกว่าไม่สุก
- อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และเงื่อนไข - ผลไม้สดและฉ่ำที่เก็บในที่เย็น ๆ ที่มืดมีน้ำตาลมากขึ้น
- สภาพการปลูกผัก - GI สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของพื้นที่เพาะปลูกลักษณะของดินและปุ๋ยที่ใช้
ต้ม
ในระหว่างการรักษาความร้อนของรากเส้นใยอาหารของมันจะถูกทำลายส่งผลให้ดัชนีน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ผักที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะมีค่า GI 75 ถึง 85 หน่วย
ค่าที่แน่นอนของตัวบ่งชี้นี้สำหรับผลไม้ที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:
- ขนาดของชิ้นผัก - แครอทที่ผ่านการต้มหรืออบให้เล็กลง สำหรับแครอทบดละเอียด GI = 85 และสำหรับผักอบรากทั้ง GI = 70;
- วิธีการปรุงอาหาร - GI ของผักรากทอดสูงกว่า (ประมาณ 85 ยูนิต) มากกว่าต้มหรือตุ๋น
- ผลิตภัณฑ์ผัก - ผักที่ผ่านกระบวนการความร้อนส่วนใหญ่มักรับประทานเนื้อสัตว์หรือปลาที่ไม่ติดมัน
- อุณหภูมิอาหารในช่วงเวลาของการให้บริการ - คาร์โบไฮเดรตจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วจากจานที่เย็นที่สุดและค่า GI ของแครอทต้มร้อน ๆ จะลดลงเล็กน้อย
น้ำแครอท
น้ำแครอทเข้มข้นบีบสดใหม่มีค่า GI = 45 ตัวบ่งชี้นี้สูงกว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของพืชรากดิบเนื่องจากกลูโคสในรูปของเหลวจะถูกดูดซึมได้เร็วขึ้นโดยร่างกาย ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและปัญหาน้ำหนักเกินจึงแนะนำให้ จำกัด การดื่มน้ำแครอทสดและให้เจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตในเครื่องดื่ม
สำคัญ! GI ที่แน่นอนสำหรับแครอทสดขึ้นอยู่กับปัจจัยเดียวกันที่มีผลต่อ GI ของรากสด
องค์ประกอบทางเคมีของแครอท
การครอบตัดรากนี้มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยเป็นปกติสำหรับแครอทสด แต่ตามที่นักโภชนาการพืชรากต้มและตุ๋นมีประโยชน์มากขึ้นเนื่องจากในระหว่างการรักษาความร้อนพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มจำนวนของสารต้านอนุมูลอิสระ
ปริมาณแคลอรี่ของแครอทสดคือ 35 kcal
คุณค่าทางโภชนาการของ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่แสดงด้านล่าง:
- คาร์โบไฮเดรต - 6.9 กรัม
- โปรตีน - 1.3 กรัม
- ไขมัน - 0.1 กรัม
- น้ำ - 88 กรัม
- ใยอาหาร - 2.4 กรัม
- เถ้า - 1 กรัม
- กรดอินทรีย์ - 0.3 กรัม
องค์ประกอบทางเคมีของรากพืชรวมถึงส่วนประกอบดังกล่าว:
- วิตามินที่มีผลกระทบในเชิงบวกต่อการทำงานของอวัยวะต่าง ๆ ของร่างกาย - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP เช่นเดียวกับเบต้าแคโรทีน;
- คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ - แป้ง, โมโนแซคคาไรด์, กลูโคส, ไดแซ็กคาไรด์, ซูโครส, ฟรุกโตส;
- macrocells ขั้นพื้นฐานซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ - โพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมแมกนีเซียมซิลิกอนกำมะถันโซเดียมฟอสฟอรัสคลอรีน
- ธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวเคมีต่างๆเช่นอลูมิเนียมโบรอนเหล็กไอโอดีนแมงกานีสทองแดงฟลูออรีนสังกะสี ฯลฯ
- กรดอะมิโนที่จำเป็นที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ด้วยตนเองและสามารถได้รับจากอาหารเท่านั้น - อาร์จินีน, ไอโซลิวซีน, leucine, ไลซีน, ไลซีน, เมไทโอนีน, ซิสเตอีน, รีรีน
- กรดอะมิโนที่ใช้แทนกันได้ซึ่งจำเป็นต้องใช้เวลานานในการสังเคราะห์อิสระในร่างกาย ได้แก่ อะลานีนกรดแอสปาร์ติก glycine กรดกลูตามิกไทโรซีน ฯลฯ
- กรดไขมันอิ่มตัว
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นต่อร่างกาย - โอเมก้า -3, โอเมก้า 6
คุณสมบัติที่มีประโยชน์สำหรับร่างกาย
เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยแครอทมีผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงแนะนำให้ปลูกพืชรากนี้ในอาหารเพื่อเสริมสร้างความแข็งแรงให้ร่างกายโดยรวม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของแครอทอยู่ด้านล่าง:
- กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและเร่งการสลายสารอาหาร;
- ช่วยกำจัดสารพิษ
- เพิ่มความต้านทานต่อภูมิคุ้มกันต่อการติดเชื้อ
- ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง;
- กระตุ้นการย่อยอาหาร
- ชำระล้างไตจากทรายและก้อนหินขนาดเล็ก
- มีผลประโยชน์ในหัวใจ;
- รักษาโทนสีของร่างกายและให้พลังงาน
- มีผลสงบเงียบในระบบประสาท;
- เร่งการฟื้นฟูผิวและส่งเสริมการรักษาบาดแผล
จานยอดนิยมที่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้ได้รับการเก็บรักษาไว้มากที่สุดคือแครอทเกาหลี อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าสนใจ แต่ยังช่วยเพิ่มการย่อยอาหารอย่างมีนัยสำคัญและยังช่วยขยายหลอดเลือดคุณรู้หรือไม่ ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่รากของแครอท แต่ยังรวมถึงท็อปส์ซูสีเขียวของมันเพิ่มใบในหลักสูตรแรกสลัดและซอส
ฉันสามารถใช้แครอทและน้ำแครอทสำหรับโรคเบาหวานได้หรือไม่?
โรคเบาหวานหมายถึงโรคต่อมไร้ท่อและสามารถเกิดขึ้นได้กับบุคคลใดภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่าง ๆ สาระสำคัญของมันอยู่ที่การดูดซับน้ำตาลกลูโคสในร่างกายซึ่งเป็นผลมาจากความจริงที่ว่าอินซูลินสิ้นสุดการทำงาน - ฮอร์โมนที่รับผิดชอบในการสลายน้ำตาลในเลือด
ตามการจำแนกประเภทที่ยอมรับกันโดยทั่วไปโรคเบาหวานแบ่งออกเป็น 2 ประเภท แต่ละคนมีสาเหตุและวิธีการรักษาของตัวเอง แต่ในทั้งสองกรณีผู้ป่วยจะได้รับอาหารพิเศษซึ่งออกแบบมาเพื่อลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหาร
แครอทมีใยอาหารเป็นจำนวนมากซึ่งจะช่วยชะลอการสลายตัวของกลูโคสและมีผลดีต่ออัตราการเผาผลาญ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการเกิดการกระโดดอย่างฉับพลันของอินซูลินในร่างกายดังนั้นการปลูกรากนี้จึงแนะนำให้เพิ่มในเมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการและปฏิบัติตามคำแนะนำบางอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของโรคนี้
คุณสมบัติของแครอทต่อหน้าประเภทที่ 1 ของโรคนี้มีการระบุไว้ด้านล่าง:
- คุณสามารถกินผักอบ (2-3 ชิ้นต่อวัน)
- อนุญาตให้ใส่รากสับเล็กน้อยในการเตรียมสตูว์เนื้อตุ๋น;
- คุณสามารถกินผลิตภัณฑ์ดิบได้ แต่ต้องไม่เกิน 3 รากพืชต่อวัน
- ในรูปแบบทอดอนุญาตให้ใช้ผักกับปลาเพิ่มจานเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร
สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีโรคประเภท 2 มีคำแนะนำแยกต่างหากสำหรับการกินแครอท:สำคัญ! สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนแครอทที่บริโภคต่อวันไม่เกิน 200 กรัมและแครอทสด - สูงสุด 250 มล. ต่อวัน
- ประมาณ 4 ครั้งต่อสัปดาห์คุณสามารถกินน้ำซุปผักต้ม;
- อนุญาตให้ใช้ผักอบ (ทุก 2 วัน) เป็นเครื่องเคียง
- ผักสดอาจมีอยู่ในเมนูประจำวันของผู้ป่วยโรคเบาหวานทุกวัน - 1-2 ผลไม้ขนาดกลางได้รับอนุญาตให้กิน;
- ในรูปแบบทอดไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เนื่องจากจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
ผู้ป่วยโรคเบาหวานทุกคนควรมีน้ำแครอทในอาหารของพวกเขา มันช่วยปรับปรุงองค์ประกอบทางเคมีของเลือดลดอัตราการสลายคาร์โบไฮเดรตและต่อต้านการดูดซึมกลูโคสอย่างรวดเร็ว
ต่อไปนี้เป็นแนวทางพื้นฐานสำหรับการดื่มเครื่องดื่มนี้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน:
- สำหรับการเตรียมน้ำผลไม้ขอแนะนำให้เลือกผักรากฉ่ำส้มสดที่มีรูปแบบที่ถูกต้อง
- เครื่องดื่มสดที่เกิดขึ้นควรเจือจางด้วยน้ำต้มในปริมาณที่เท่ากัน
- เพื่อป้องกันการระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหารควรดื่มน้ำแครอทหลังรับประทานอาหารและไม่ควรท้องว่าง
- ขอแนะนำให้เตรียมเครื่องดื่มทันทีก่อนการใช้งานเพื่อรักษาสารอาหารทั้งหมดในนั้น
แครอทโรคเบาหวานทั่วไปมีการระบุไว้ด้านล่าง:
- สำหรับการเตรียมอาหารใด ๆ ที่คุณต้องใช้ผักเล็ก ๆ เพราะพวกเขามีวิตามินสูงสุด
- สำหรับ stewing และ frying มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดผลไม้เป็นชิ้นใหญ่ - ในรูปแบบนี้มันสูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์น้อยลงระหว่างการปรุงอาหาร;
- ขอแนะนำให้ปรุงแครอทในเปลือกโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นส่วนเพื่อรักษาวิตามินทั้งหมด หลังจากต้มรากพืชจำเป็นที่จะต้องราดด้วยน้ำเย็นแล้วจึงทำความสะอาด
- สำหรับการทอดแครอทคุณต้องใช้น้ำมันพืชให้น้อยที่สุด
- ขอแนะนำให้ปรุงอาหารรากพืชไม่เกิน 1 ชั่วโมงและสตูว์และทอด - ประมาณ 10-15 นาที
- เพื่อการเก็บที่ดีกว่าแครอทสามารถถูกแช่แข็งได้โดยวางไว้ในช่องแช่แข็ง
ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
แครอทช่วยในการเสริมสร้างร่างกายด้วยสารอาหารที่จำเป็น แต่เมื่อบริโภคในปริมาณมากจะทำให้วิตามินเอเพิ่มขึ้นอย่างมากในเลือดสิ่งนี้นำไปสู่การใช้ยาเกินขนาดและอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาด้านลบในรูปแบบของอาการวิงเวียนศีรษะคลื่นไส้สีเหลืองของผิวหนังและผื่นแพ้
สำคัญ! ปริมาณรายวันของแครอทสำหรับคนที่มีสุขภาพผู้ใหญ่ - 3–ผลไม้ขนาดกลาง 4 ผลไม้และสำหรับเด็ก - ไม่เกิน 1 รากพืช
- ข้อห้ามในการใช้ผักนี้มีการระบุไว้ด้านล่าง:
- โรคของกระเพาะอาหารหรือลำไส้ (แผลในกระเพาะอาหารและกระบวนการอักเสบอื่น ๆ ) - ผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่ระคายเคืองเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหาร;
- การแพ้พืชราก - อาจปรากฏเป็นคลื่นไส้หรือผื่น;
- หินก้อนใหญ่ในไต - การใช้ผักรากสามารถทำให้เกิดการเคลื่อนไหวของก้อนหินขนาดใหญ่ในคลองปัสสาวะและอุดตันได้
- การทำงานของตับบกพร่อง - ผักมีเบต้าแคโรทีนจำนวนมากดังนั้นด้วยโรคของอวัยวะนี้ร่างกายจึงยากต่อการประมวลผลสารนี้
แครอทยังมีประโยชน์และอร่อยสำหรับมื้ออาหารทุกวันและแม้แต่คนที่เป็นโรคเบาหวานก็สามารถทานได้ในปริมาณที่ จำกัด เมื่อทราบค่าดัชนีน้ำตาลและคุณสมบัติของการเพาะปลูกรากนี้คุณสามารถใช้ในอาหารที่มีประโยชน์สูงสุด