ด้วยการถือกำเนิดของเดือนกันยายนคืนกลายเป็นเย็นและผลไม้ของมะเขือเทศบางอย่างไม่มีเวลาทำให้สุก ไม่จำเป็นที่จะต้องโยนพวกเขาออกไป - คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวเค็มที่กระจายตารางใด ๆ ในฤดูหนาว เราจะพูดถึงความซับซ้อนของการเลือกและการเตรียมการรวมถึงการจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวในบทความ
การเลือกและการเตรียมมะเขือเทศ
ควรใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่มีสีเขียวอ่อนหรือสีน้ำตาลสำหรับทำเกลือ ผลไม้ขนาดเล็กเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากมีสารโซลานีนที่เป็นพิษและส่วนใหญ่และสีน้ำตาลเนื้อหาของสารนี้มีน้อยและไม่เป็นอันตราย คุณสามารถกำจัดพิษด้วยการแช่ผลไม้ก่อนที่จะนำไปแปรรูปในน้ำเค็ม - ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงโซล่านีนก็จะหายไป
คุณรู้หรือไม่ ผู้นำในการผลิตมะเขือเทศคือจีน: 16% ของปริมาณทั้งหมดในโลกเติบโตขึ้นที่นั่น
วิธีการใส่มะเขือเทศสีเขียวเกลือ
สูตรการทำเกลือนั้นไม่ได้ซับซ้อนและมีรูปแบบของต้นทุนและเวลาน้อยที่สุด
ในธนาคาร
ส่วนผสมสำหรับขวด 3 ลิตร:
- มะเขือเทศ - จะใส่เข้าไปมากแค่ไหน
- น้ำเย็น - 1.5 ลิตร
- ผักชีฝรั่งกับเมล็ด - 1 พวง;
- ผงมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
- ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น;
- พืชชนิดหนึ่งใบ - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 7 กลีบ
ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรใส่ผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งและใบทั้งหมด, กระเทียมสับหยาบ, พริกไทย จากนั้นวางมะเขือเทศลงไปก่อนทำการแทงด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมในบริเวณก้าน เมื่อไหเต็มครึ่งคุณต้องเปลี่ยนผลของครึ่งผักชีฝรั่งสำคัญ! ถ้ามะเขือเทศอยู่ในแสงนาน ๆ พวกเขาจะสูญเสียวิตามินซี
เมื่อไหเต็มให้ใส่พืชชนิดหนึ่งไว้ด้านบน - มันจะป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา จากนั้นจึงเตรียมน้ำเกลือ - ใส่เกลือน้ำตาลและมัสตาร์ดลงในน้ำเย็น ทุกอย่างถูกละลายและเทลงในขวดปกคลุมด้วยฝาปิดแน่นและส่งไปยังห้องใต้ดิน
วิดีโอ: เกลือมะเขือเทศสีเขียวในขวด
ในถังหรือถัง
คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวในถังหรือถัง
สำหรับเกลือคุณจะต้อง:
- ผลไม้สีเขียวของมะเขือเทศ
- กระเทียม;
- พืชชนิดหนึ่งใบและราก;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบลูกเกด;
- พริกไทยขม
- เครื่องเทศ
- น้ำ - 4.5 ลิตร
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการสอนทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ผลไม้ที่เลือกจะถูกล้างอย่างดี, แทงด้วยส้อมที่ลำต้นเป็น
- ในกระทะลึกหรือถังใส่พืชชนิดหนึ่งใบลูกเกดผักชีฝรั่งแล้วชั้นของมะเขือเทศที่อยู่ด้านล่าง
- จากนั้นใส่ผักทั้งหมด, รากมะรุม, พริกไทยขมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- จากนั้นอีกครั้งหนึ่งชั้นของมะเขือเทศสมุนไพรกับเครื่องเทศกระเทียมทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยช้อนโต๊ะเกลือและ 1 ช้อนชา น้ำตาล
- หลังจากที่พวกเขาใส่ผลไม้อีกครั้งสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดอีกครั้ง
- น้ำเกลือที่เตรียมไว้: เกลือที่เหลือจะถูกละลายในน้ำเย็นแล้วเทลงในถังของเรา
- หลังจากนั้นถูกปกคลุมด้วยฝาและอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 3 วันในสถานที่อบอุ่นแล้วทำความสะอาดในที่เย็น
วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวดองเย็นในถังหรือถัง
กฎการจัดเก็บ
เพื่อให้ชิ้นงานรักษารสชาติของมันไว้เป็นเวลานานต้องปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา เก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ +1 ถึง +6 องศาเซลเซียส แต่น่าเสียดายที่มะเขือเทศที่เค็มและดองเมื่อเปรียบเทียบกับมะเขือเทศกระป๋องจะไม่ถูกเก็บไว้นาน - สูงสุดจนถึงเดือนเมษายน
สิ่งที่ควรนำมาไว้ที่โต๊ะ
มะเขือเทศสีเขียวสามารถเสิร์ฟกับอาหารหลากหลายทั้งสำหรับงานรื่นเริงและสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว ดีที่สุดของทั้งหมดพวกเขาจะรวมกับมันฝรั่งในรูปแบบใด ๆ โจ๊กบัควีทอาหารจานเนื้อ เนื่องจากความจริงที่ว่ามะเขือเทศมีความหนาแน่นพวกเขาจะเพิ่ม vinaigrette แทนแตงกวาเปรี้ยวในดอง พวกเขายังรวมอยู่ในสลัดต่างๆพายวางบนแซนวิช
คุณรู้หรือไม่ ในสเปนในเมือง Bunyola ทุก ๆ ปีในวันพุธสุดท้ายของเดือนสิงหาคมจะมีการสู้รบมะเขือเทศ - เทศกาล La Tomatina ใช้มะเขือเทศ 150 ตันต่อชั่วโมง
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- ก่อนที่จะทำงานกับมะเขือเทศภาชนะที่คุณจะใส่เกลือจะต้องถูกลวกด้วยน้ำเดือด
- แช่มะเขือเทศในน้ำเกลือเปลี่ยนมันหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาโซลานีนออก
- ใช้พริกไทยร้อนเล็กน้อยในชิ้นงานซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ
- ยิ่งคุณใส่กระเทียมมากขึ้นเท่าไหร่
- ผลไม้จะต้องไม่เสียหาย
หากมะเขือเทศไม่มีเวลาที่จะสุกในเตียงคุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะมีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวสีเขียว ในเวลาเดียวกันมะเขือเทศดังกล่าวจะอร่อยไม่เลวร้ายยิ่งกว่าสุกและจะกระจายตารางของคุณ