การหมักและการทำเกลือถือเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้แบบดั้งเดิมซึ่งไม่เพียง แต่จะเก็บรักษาผักไว้ได้หลายเดือน แต่ยังให้รสชาติและลักษณะใหม่แก่พวกเขาด้วย รายละเอียดบทความคุณสมบัติของกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองเค็มเช่นเดียวกับความแตกต่างที่สำคัญของพวกเขา
เค็มและกะหล่ำปลีดอง: ความแตกต่างหลัก
เค็มและดองกะหล่ำปลีมักจะเกี่ยวข้องกับฤดูหนาว อาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงและในอนาคตซึ่งทำให้สามารถเพลิดเพลินกับผักในฤดูนอกฤดูกาลได้ สำหรับกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีเค็มส่วนใหญ่นั้นเป็นอาหารจานเดียวและคล้ายกันพวกเขามีลักษณะคล้ายกับรสชาติ แต่ในความเป็นจริงมีความแตกต่างระหว่างพระคาร์ดินัล
ในกรณีของการเติมเกลือผักจะสัมผัสกับโซเดียมคลอไรด์เข้มข้นสูง (เกลือที่กินได้) สารนี้เป็นหนึ่งในสารกันบูดที่ปลอดภัยที่สุดและพบบ่อยที่สุดในการปรุงอาหาร เมื่อเลือกความเข้มข้นที่เหมาะสมที่สุดสารละลายเกลือจะถูกอิ่มตัวด้วยแร่ธาตุของเนื้อเยื่อกะหล่ำปลีซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของโครงสร้างลักษณะและรสชาติของผัก
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ข้ามชาติมากที่สุด จานนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศเช่นยูเครน, เยอรมนี, โปแลนด์, สาธารณรัฐเช็ก, บัลแกเรียและรัสเซีย
การหมักเป็นวิธีการแปรรูปผักแบบเก่า มันเกิดขึ้นก่อนที่จะมีการนำเกลือเข้ามาในอาหารประจำวันของมนุษย์และค่อนข้างเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ในช่วงดองผักจะสัมผัสกับจุลินทรีย์ที่เฉพาะเจาะจง - แบคทีเรียนมเปรี้ยว ภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจนเมื่อมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วจะพบการแยกส่วนของสารอินทรีย์ของผัก (ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต) เป็นผลให้ทารกในครรภ์สัมผัสกับความหลากหลายของสารอินทรีย์ (ผลพลอยได้จากการหมัก) ซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของคุณภาพพิเศษของจาน
นอกจากนี้ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีดองคือการดองเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าในการแปรรูปผลไม้ หลังจากระยะเวลาหนึ่งยีสต์จะนำไปสู่การทำลายเนื้อเยื่อของผักอย่างค่อยเป็นค่อยไปและผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมใช้ไม่ได้
แตกต่างจากเค็มดองเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ในระหว่างการหมักจะอิ่มตัวด้วยสารประกอบอินทรีย์ที่มีคุณค่าซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายในฤดูหนาว
ทำไมต้องมีการหมักเกลือและการหมัก?
มนุษย์เป็นที่รู้จักกันดีว่าการหมักเกลือและดองตั้งแต่สมัยโบราณวิธีการทำอาหารของผักเหล่านี้ได้เกิดขึ้นมาเป็นเวลานาน งานหลักของพวกเขาคือการบันทึกกะหล่ำปลีเป็นเวลานาน สิ่งนี้ทำให้เป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะกระจายความหลากหลายของอาหารฤดูหนาว แต่ยังเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดวิตามินและสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ ในฤดูหนาว
ในระหว่างการทำเกลือและดองผักจะสัมผัสกับสารบางอย่างสารกันบูดที่เรียกว่าต้นกำเนิดตามธรรมชาติ พวกเขามีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการปราบปรามเชื้อราเน่าเปื่อยและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ นอกจากนี้การเก็บรักษาด้วยวิธีธรรมชาติยังมีส่วนช่วยในการสะสมของผลพลอยได้ของผลิตภัณฑ์อินทรีย์ในเนื้อเยื่อของกะหล่ำปลีซึ่งช่วยให้เยื่อกระดาษที่ไม่อิ่มตัวใหม่ให้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีที่แปลกใหม่ที่สุดในโลกคือพันธุ์โรมาเนสโก พืชเป็นผักที่มีสีหลากหลายมีช่อดอกบิดเป็นเกลียวลอการิทึมปกติ
ประโยชน์ของเค็มและกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองและเค็มเป็นคลังเก็บของจริง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาที่มีคุณค่าที่สามารถปรับปรุงสภาพของร่างกายในโรค เมื่อใช้ในระดับปานกลางทำให้สามารถใช้ผักเป็นหนึ่งในวิธีป้องกันโรคที่ดีที่สุด
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลี:
- เค็ม
- ก่อให้เกิดการฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญ
- ปรับปรุงสถานะของภูมิคุ้มกันและความต้านทานของร่างกายต่อโรคซาร์ส;
- ทำให้สามารถเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
- ปกป้องระบบขับถ่ายจากการก่อตัวแคลคูลัส;
- ส่งผลดีต่อเส้นใยของเนื้อเยื่อประสาท
- ดิ้นรนกับการขาดวิตามินและแร่ธาตุ
- เปรี้ยว
- ปรับปรุงสภาพผิว;
- ปรับการทำงานของอวัยวะของการมองเห็นและการย่อยอาหารให้เป็นปกติ
- กำจัดกระบวนการอักเสบในร่างกาย
- เสริมสร้างกระดูกภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด;
- เพิ่มการไหลเวียนโลหิต
- ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
- มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง
- การต่อสู้กับการขาดวิตามิน
- ช่วยในการเพิ่มฮอร์โมนเพศชายในเลือด (ในผู้ชาย);
- เพิ่มประสิทธิภาพพลัง
สาขาการสมัคร
ในกรณีส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในรูปแบบเค็มหรือดองเป็นกับข้าวหรือเป็นส่วนประกอบสลัด นอกจากนี้ยังใช้ในการทำไส้สำหรับพายใช้ในรูปแบบต้มหรือตุ๋นเป็นน้ำสลัดสำหรับหลักสูตรแรกหรือส่วนผสมสตูว์ จานเนื้อตุ๋นและต้มได้รับความนิยม
กะหล่ำปลีดองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน. เยื่อของผักที่ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมยาที่ป้องกันร่างกายจาก: โรคหนอนพยาธิโรคหอบหืดหลอดลมและโรคนิ่ว น้ำเกลือถูกใช้อย่างแข็งขันเพื่อต่อสู้กับโรคเบาหวานแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น นอกจากนี้ผักยังช่วยปรับปรุงสภาพร่างกายด้วยความมึนเมาที่เกิดจากพิษแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับพิษในหญิงตั้งครรภ์
สำคัญ! กะหล่ำปลีทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งมีสารอาหารมากกว่ากะหล่ำปลีสับดังนั้นจึงไม่แนะนำให้สับผลไม้อย่างละเอียดเพื่อเตรียมยา
มักทำจากผักดองและเครื่องสำอาง น้ำเกลือน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุซึ่งทำให้สามารถฟื้นฟูสภาพผิวขจัดไขมันส่วนเกินและทำความสะอาดรูขุมขน นอกจากนี้กะหล่ำปลีโฮมเมดยังช่วยปรับปรุงสีผิวและกำจัดจุดด่างดำ
ใครไม่ควรบริโภค
แม้จะมีประโยชน์สากลต่อร่างกายผักดองและเค็มสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาเป็นสารอาหารที่มีความอิ่มตัวอิ่มตัวสำหรับโรคบางส่วนของร่างกายการใช้งานที่ไม่ได้รับการควบคุมของพวกเขาจึงถูกห้ามใช้
กะหล่ำปลีเค็มเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับโรคที่เกี่ยวข้องกับการละเมิดความดันโลหิตหรือโรคอื่น ๆ ที่ห้ามการใช้เกลือบริโภคได้ในปริมาณที่มากเกินไป เหล่านี้รวมถึงโรคเบาหวาน, ภาวะไตวาย, โรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุน
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ควรถูกทอดทิ้งและผู้ป่วยที่มีแผลในกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับโรคกระเพาะ ปริมาณกรดที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพอย่างรุนแรงในเนื้อเยื่อเนื่องจากอาการกำเริบของโรค นอกจากนี้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ไม่รวมการใช้งานในกรณีที่มีการสึกกร่อนของเคลือบฟันรวมถึงข้อบกพร่องของฟันรูปลิ่ม
สำคัญ! ในระหว่างตั้งครรภ์ห้ามมิให้ผู้หญิงกินเกลือในปริมาณที่มากเกินไปดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างกะหล่ำปลีเค็มให้ทั่ว
กะหล่ำปลีดองไม่แนะนำสำหรับพยาธิสภาพของตับอ่อนไตวายนิ่วนิ่วในถุงน้ำดีรวมถึงในกรณีที่มีความเป็นกรดของกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น นี่คือความจริงที่ว่ามันมีกรดอินทรีย์สูงที่เป็นอันตรายต่อปัญหาสุขภาพเหล่านี้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์มีข้อห้ามในความดันโลหิตสูงเช่น ระดับเกลือสูงอาจทำให้ความดันโลหิตสูง.
การใช้เกลือและผักดองในการปรุงอาหารมาเป็นเวลานานเพราะช่วยให้สามารถเตรียมอาหารจานที่มีกลิ่นหอมจากผักง่าย ๆ ที่สามารถให้สารสำคัญและรักษาโรคแก่ร่างกายได้ เกลือและกะหล่ำปลีดองควรบริโภคเท่าที่จำเป็นพวกเขามีความเป็นกรดสูงซึ่งมีจำนวนของโรคที่สามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพ