ถั่วแห้งมักจะวางขายและราคาไม่แพง แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเตรียมไว้ใช้ในอนาคตได้อย่างอิสระโดยเฉพาะถ้าพืชตระกูลถั่วที่ปลูกในสวนมีขนาดใหญ่ ถั่วตากแห้งในบ้านนั้นแตกต่างจากถั่วลันเตาเนื่องจากไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งภายนอกซึ่งหมายความว่ามันมีสุขภาพดีและปลอดภัยต่อสุขภาพของเรา ความลับของการเก็บเกี่ยวถั่วตากแห้งสำหรับฤดูหนาวมีระบุไว้ในบทวิจารณ์นี้

ถั่วอบแห้ง

มีสองวิธีหลักในการอบแห้งพืชตระกูลถั่ว: โดยไม่ต้องใช้ความร้อนพิเศษและด้วยวิธีหนึ่ง

วิธีแรกใช้เวลานานกว่า แต่ไม่ต้องการไฟฟ้าหรือก๊าซ ความไม่สะดวกคือการติดตั้งใช้งานต้องมีพื้นที่ว่างมากขึ้นมีการระบายอากาศที่ดีและมีแสงสว่างไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่แห้ง แต่เน่า

คุณรู้หรือไม่ ในปีพ. ศ. 2514 เด็กชายจากหมู่บ้าน Witcham (Cambridgeshire) ชาวอังกฤษได้จัดการแข่งขันยิงเป้าถั่วกับเป้าหมาย ชาวบ้านชอบแนวคิดนี้มากจนเริ่มการแข่งขันทุกปีและในวันนี้การแข่งขันชิงแชมป์ได้เพิ่มสัดส่วนระหว่างประเทศโดยรวบรวมผู้ที่ชื่นชอบจากสหราชอาณาจักรฮอลแลนด์สเปนสหรัฐอเมริกาและนิวซีแลนด์

เนื่องจากเงื่อนไขดังกล่าวอาจไม่สามารถสร้างได้ในทุกฟาร์มเราจึงอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการอบแห้งที่สองและเร่งความเร็ว จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณสามารถใช้เตาอบแบบเดิมได้

ในเตาอบ

ก่อนที่จะเริ่มแห้งถั่วเขียวควรต้ม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการอบถั่วเขียวในเตาอบ:

1. เตรียมวัตถุดิบ ถั่วสำหรับการอบแห้งจะดีกว่าที่จะปอกเปลือก โดยปกติสมองและน้ำตาลจะบริโภคสดใหม่เนื่องจากข้อได้เปรียบที่แห้งทั้งหมดของพวกเขาจะหายไปอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังแนะนำให้เก็บเกี่ยวก่อนผลสุดท้ายจะแข็งและล้นด้วยแป้ง มันเหมาะที่จะเอาฝัก 2-3 สัปดาห์หลังจากพืชออกดอกและคุณต้องแปรรูปเมล็ดทันทีหลังการเก็บเกี่ยวมิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก
2. สกัดจากฝัก และถั่วที่ปอกเปลือกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. เทลงในน้ำเดือดและต้ม สองนาทีหลังจากเดือดอีกครั้ง
4. ระบายน้ำโดยการเทวัตถุดิบลงในกระชอนและเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยน้ำเย็น (คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งสองสามก้อนลงไปในน้ำ) ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ผลไม้รักษาสีเขียวสดดั้งเดิม
5. แช่ถั่วในน้ำเดือดอีกครั้งคราวนี้มันพอจะต้มได้แค่นาทีเดียว
6. สะเด็ดน้ำ (ควรมีความโปร่งใส)
7. เติมผลไม้ในชั้นเดียวบนผ้ากระดาษ หรือวัสดุอื่น ๆ ที่มีน้ำมาก ๆ ทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนแห้งสนิท
8. ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment กระจายถั่วบนกระดาษพยายามที่จะไม่อนุญาตให้ผลไม้ที่จะจัดในหลายชั้น
9. วางแผ่นอบในเตาอบอุ่นที่ +45 ... +50 ° C (เป็นการดีกว่าที่จะใช้ชั้นวางของเตาอบเพื่อไม่ให้ผลไม้แห้งและไม่ไหม้)
10. ปิดประตูเตาอบทิ้งให้ช่องว่างเล็ก ๆ สำหรับการไหลเวียนของอากาศ
11. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำกระทะออกจากเตา และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60–90 นาที
12. เดินพินกลิ้งบนพื้นผิวของผลไม้เพื่อกำจัดช่องอากาศเกิดขึ้นภายในถั่วในกระบวนการอบแห้งที่รุนแรงและป้องกัน "การอนุรักษ์" ของสารที่มีประโยชน์ เพื่อจุดประสงค์เดียวกันคุณสามารถใช้การกดขี่
13. ทำซ้ำกระบวนการอบแห้งในเตาอบเพิ่มอุณหภูมิ 15-20 องศา
14. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงถั่วควรจะได้เนื้อที่แข็งและเสียความมันวาวไป อย่างไรก็ตามถั่วแห้งอย่างถูกต้องไม่ควรมีลักษณะคล้ายกับก้อนหิน แต่มันจะได้รับพื้นผิวที่อ่อนนุ่ม สัญญาณของความพร้อมอีกประการหนึ่งคือการปรากฏตัวของริ้วรอยรอบ ๆ เส้นรอบวงของผลไม้
15. หากเมื่อกดกับถั่วมันจะสูญเสียรูปร่างของมันการอบแห้งจะไม่เสร็จสิ้น อย่างไรก็ตามเพื่อป้องกันการระเหยของความชื้นทั้งหมดจากถั่ว (และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือได้ว่าเป็นของเสีย) จะดีกว่าที่จะปล่อยให้ถั่วแห้งที่อุณหภูมิห้องแล้วบรรจุในภาชนะที่เก็บรักษาเท่านั้น

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

ด้วยเครื่องเป่าไฟฟ้าขั้นตอนการจัดซื้อผลิตภัณฑ์ดูง่ายกว่า:

1. ติดตั้งกริดพิเศษบนถาดของเครื่องเป่าไฟฟ้าเพื่อไม่ให้ถั่วเล็ก ๆ ร่วงระหว่างการอบแห้ง
2. เตรียมถั่ว กฎสำหรับการประกอบการทำความสะอาดและการล้างล่วงหน้าเป็นมาตรฐานและไม่ขึ้นอยู่กับว่าจะมีการใช้เตาอบหรือเครื่องเป่าไฟฟ้าในอนาคต เช่นเดียวกันกับการลวกแม้ว่าแม่บ้านบางคนจะข้ามขั้นตอนนี้และส่งผลิตภัณฑ์ดิบไปยังเครื่องเป่าไฟฟ้า
3. ใส่ถั่วลงในถาดอย่างเคร่งครัดในชั้นเดียว ไม่ว่าจะมีกี่ถาดที่จะถูกครอบครองโดยวัตถุดิบทุกอย่างจะต้องติดตั้งในเครื่องเป่าซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสมในระหว่างกระบวนการอบแห้ง (เพื่อไม่ให้ "ขับ" หน่วยว่างคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่นผักชีฝรั่งสด)
4. ตั้งอุณหภูมิเป็น +60 ° C และปล่อยให้ถั่วแห้งประมาณ 7-8 ชั่วโมง (คุณสามารถดาวน์โหลดในตอนเย็นและปล่อยให้เครื่องเป่าผมทำงานจนกว่าจะถึงเช้า)
5. หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งผลิตภัณฑ์ก็พร้อม มันยังคงเทลงบนพื้นผิวที่เรียบและเย็น

วิธีทำให้ถั่วแห้งในเครื่องอบแห้งไฟฟ้า: วิดีโอ

กฎการจัดเก็บ

ถั่วแห้งหลายชนิดเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นในขณะที่คนอื่นชอบเก็บไว้ในภาชนะที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้ทั้งสองวิธีนี้คำถามเดียวก็คือวัตถุดิบมีคุณภาพสูงเพียงใดและเทคโนโลยีการอบแห้งมีความแม่นยำเพียงใด

สำคัญ! ถั่วแห้งที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีที่อุณหภูมิห้อง (ไม่สูงกว่า +25 ° C) หากผลไม้เป็นโมลด์แสดงว่าชิ้นงานมีคุณภาพไม่ดี

เพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์คุณควรได้รับคำแนะนำจากกฎดังต่อไปนี้:

• การบรรจุสามารถทำได้หลังจากการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์แล้วผลไม้อุ่น ๆ จะเริ่มมีหมอกและปล่อยความชื้นซึ่งจะนำไปสู่การพัฒนาแม่พิมพ์
• ถั่วแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทโดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้ว แต่ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกก็เหมาะสมเช่นกัน
• สำหรับการจัดเก็บคุณต้องเลือกสถานที่ที่ป้องกันจากแสงและแห้งสนิท
• เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากความชื้นขอแนะนำให้วางถุงผ้าขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยโซเดียมคลอไรด์ก่อนที่จะบรรจุที่ด้านล่างของภาชนะ

ฉันจะทำอาหารอะไรได้บ้าง

อาหารจานแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงถั่วคือซุป

มีสูตรมากมายสำหรับซุปถั่วเช่น:

• สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ (ไก่, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู) หรือแบบลีน;
• กับเนื้อรมควัน (ซี่โครงหมู, เบคอน, ไส้กรอก, ไก่และปลา);
• ด้วยคื่นฉ่าย;
• กับถั่วชิกพี;
• กับลูกชิ้น;
• กับเห็ด;
• กับสตูว์;
• ด้วยเกี๊ยว;
• กับกะหล่ำปลีเปรี้ยว (ความหลากหลายของซุปกะหล่ำปลี)

นอกจากนี้ถั่วในรูปแบบของโจ๊กหรือมันฝรั่งบดจะใช้เป็นไส้สำหรับพายและเบเกอรี่ชนิดอื่น ๆ คุณยังสามารถสร้างแคสเซอรอลได้อีกด้วย

ถั่วแห้งใช้เป็นสถานที่พิเศษในเมนูมังสวิรัติเพราะเขาเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่มีโปรตีนจากพืช ใช้แทนเนื้อสัตว์ที่เตรียมจากมัน - ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, "ไส้กรอก"

ในอาหารของโลกมีอาหารดั้งเดิมจากถั่วบางแห่งมีชื่อเสียงและเป็นที่รักนอกกลุ่มชาติพันธุ์เดียวกัน บางทีจานที่โด่งดังที่สุดก็คือครีม

คุณรู้หรือไม่ ในปี พ.ศ. 2518-2533 ผู้ลี้ภัยจำนวนมากจากเลบานอนย้ายมาอยู่ที่สหรัฐอเมริกาซึ่งเกิดสงครามกลางเมืองขึ้นในเวลานั้น เห็นได้ชัดว่าแรงงานข้ามชาติปลูกฝังความรักต่อ hummus ในชนพื้นเมือง จากการสำรวจชาวอเมริกันหนึ่งในห้าคนกินอาหารจานนี้ตลอดเวลา

แฟน ๆ ของอาหารอินเดียคุ้นเคยกับจานเช่น dosas เหล่านี้เป็นแพนเค้กเผ็ดจากข้าวและพืชตระกูลถั่วทอดในน้ำมัน สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขายังมีถั่วแห้ง

เพื่อสรุป ถั่วตากแห้งทำเองเป็นผลผลิตที่เก็บเกี่ยวง่ายซึ่งสามารถเพิ่มคุณค่าและกระจายความหลากหลายของอาหารฤดูหนาวการเตรียมและใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจยิ่งกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาเนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นความลับหลักโดยที่อาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริงเป็นไปไม่ได้ - อารมณ์ดีและความรักสำหรับคนที่คุณรัก