ผักดองโฮมเมดเป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของแม่บ้านทุกคนดังนั้นในฤดูหนาวพวกเขาจึงกลายเป็นของตกแต่งทุกตารางเทศกาล ตามเนื้อผ้าผักที่นิยมใช้กันมากที่สุดในฤดูหนาวคือมะเขือเทศแตงกวาและกะหล่ำปลีในขณะที่แม่บ้านทุกคนไม่ทราบว่าผักดองจากถั่วลันเตามีความโดดเด่นด้วยการปรับแต่งพิเศษ พวกเขามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษเช่นเดียวกับคุณสมบัติรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วันนี้เราจะมาดูขั้นตอนหลักของการเตรียมแตงกวาดองโฮมเมดอย่างใกล้ชิดรวมทั้งเปิดเผยความลับหลักของอาหารจานนี้
การรับประทานถั่ว
ถั่วเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และสำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์ซึ่งมีส่วนช่วยในการเพิ่มคุณค่าของร่างกายด้วยสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุทุกชนิด นี่คือเหตุผลว่าทำไมผักโบราณจึงถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำอาหารทุกชนิดและแม้แต่ยารักษาโรค แต่ถึงกระนั้นก็ตามจานถั่วควรบริโภคด้วยความระมัดระวังเนื่องจากในบางสถานการณ์อาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
ถั่วเขียวมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากความสามารถในการ:
- ป้องกันการพัฒนาของการขาดวิตามินความดันโลหิตสูงหัวใจวายก่อมะเร็ง;
- ปรับปรุงการทำงานของตับและไต
- ลบนิ่วจากไตและทางเดินปัสสาวะ;
- กำจัดสารกัมมันตรังสีสะสม
- ป้องกันการสะสมของไนเตรตในอวัยวะและเนื้อเยื่อ
- ปกป้องเรือจากการพัฒนากระบวนการ sclerotic
- ขจัดความเมื่อยล้าและความมึนเมาของร่างกาย
มันก็ควรจะกล่าวว่าสารที่มีประโยชน์และมีความสำคัญสำหรับการสร้างภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับการเผาผลาญของสารที่มีสุขภาพดีมีความเข้มข้นในผัก:
- วิตามิน A, B, C, H;
- แคโรทีน;
- องค์ประกอบไมโครและมาโคร: เหล็ก, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม, คลอรีนและกำมะถัน;
- ซูโครสธรรมชาติ
- ไขมันผัก
- แป้ง;
- ใยอาหาร
คุณรู้หรือไม่ ถั่วเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ใช้เป็นอาหาร ซากของมันถูกพบในหนึ่งในเว็บไซต์แรก ๆ ของมนุษย์โบราณสืบมาจากยุคหิน (200,000 ปีที่แล้ว)
ข้อห้าม
หลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วหรือ จำกัด ปริมาณในอาหารเมื่อ:
- ท้องอืด;
- โรคเกาต์;
- โรคลำไส้เฉียบพลันและเรื้อรัง
นอกจากนี้ถั่วอาจทำให้เกิดความผิดปกติทุกประเภทในการทำงานของลำไส้และทางเดินอาหารโดยรวมหากใช้ใน:
- สภาพใจแตก
- ปริมาณไม่ จำกัด ;
- แบบฟอร์มที่ยังไม่เสร็จ
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5505/image_7t97eND4f8hyRC1Hh8f.jpg)
วิธีการดองถั่วเขียวที่บ้าน
ไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาสูตรถั่วเค็มเป็นที่รู้จักกันเฉพาะในรัฐวิสาหกิจขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการจัดหาอาหาร วันนี้สูตรนี้มีอยู่ในโดเมนสาธารณะอย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงทุกอย่างของส่วนผสมและวิธีการเกลือได้สร้างผลิตภัณฑ์อะโรเมติกหลายสิบโหล เราจะพิจารณาตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จและทำกำไรมากที่สุด: วิธีปรุงเกลือถั่วในฤดูหนาวที่หนาวเหน็บ
คุณรู้หรือไม่ ในฐานะที่เป็นอาหารถั่วเขียวถูกนำมาใช้ครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 ในอังกฤษและฝรั่งเศส ในช่วงเวลานี้ลูกผสมแรกของถั่วที่ปลูกก็ปรากฏขึ้นซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในฐานะ "สวน" หรือ "อังกฤษ"
ส่วนผสมเกลือ
การเตรียมผักดองถั่วเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม ในขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:
- ถั่วเขียว (ฝักหรือผลไม้ปอกเปลือก) - 2.5 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ใบสีเขียวของต้นโอ๊กลูกเกดและเชอร์รี่ - แต่ละ 5-6 แต่ละชนิด;
- ใบมะรุมสด - 4 ชิ้น;
- ช่อดอกดิลล์ (แห้งหรือสด) - 3 ชิ้น;
- ใบกระวานแห้ง - 2 ชิ้น;
- ถั่วพริกไทยดำ - 6 ถั่ว;
- เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำเดือด - 1.5–2 ลิตร
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5505/image_W2oqpg99xm.jpg)
สูตรอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนหลักของการเติมเกลือสำหรับฤดูหนาว:
- เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเกลือ: การทำเช่นนี้ล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลเย็น มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องล้างให้สะอาดและภาชนะสำหรับใส่เกลือ
- ใส่ใบของลูกเกด, โอ๊ค, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่งและพริกไทยที่ด้านล่างของขวด
- ตัดกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็นสองส่วนตามยาวและวางบนส่วนผสมที่วางไว้
- เทถั่วลงในขวดและบีบอัดอย่างระมัดระวังเนื้อหาของภาชนะ ถั่วควรจะยังคงอยู่และไม่สูญเสียรูปร่างของพวกเขา
- เติมเกลือลงในขวดและเติมน้ำให้เต็ม
- คลุมขวดด้วยแผ่นเล็กหรือด้านหลังของฝาเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์ไหลเข้าสู่ภาชนะจากด้านนอกได้อย่างอิสระ
- วางถั่วในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในเวลานี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นซึ่งจะช่วยในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมจากผักง่าย ๆ
- หลังจาก 3 วันผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน มันสามารถปิดฝาให้แน่นและใส่ในตู้เย็นในรูปแบบนี้มันสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า
วิดีโอ: วิธีรักษาถั่วสำหรับฤดูหนาว
สำคัญ! ส่วนผสมเกลือทั้งหมดควรปลูกในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น มิฉะนั้นสารพิษที่เป็นอันตรายจะสะสมอยู่ในผักดองทำให้เกิดพิษของร่างกาย
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ในกรณีส่วนใหญ่ถั่วดองสำหรับฤดูหนาวไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่แม่บ้านที่ไม่ได้เตรียมตัวและไม่มีประสบการณ์ กระบวนการนี้ง่ายมากจนได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุดแต่ถ้าคุณต้องการได้เกลือ "แบบอย่าง" เราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้:
- ผลไม้ที่มีความยืดหยุ่นสูงเหมาะสำหรับการทำเกลือที่มีการเก็บรักษาในระยะยาวโดยไม่มีความเสียหายส่วนที่เหลือจะอ่อนไหวต่อผลข้างเคียงของน้ำดองซึ่งจะนำไปสู่การดองที่มีคุณภาพต่ำ
- เพื่อป้องกันการสะสมของเชื้อราจากการหมักที่ด้านบนของดองให้ปิดใบมะรุมเค็มที่ด้านบนของผักดอง
- ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงในขวดโดยตรงเพราะเกลือจะถูกเติมลงในถั่วที่ละลายได้ดีที่สุดมิฉะนั้นเม็ดเกลือจะไม่มีเวลาละลายและผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกหมักอย่างเหมาะสม
- ในระหว่างการเติมเกลือควรติดตั้งกระป๋องพร้อมของดองบนแท่นวางลึก สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของน้ำดองในระหว่างการหมัก
- สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวอากาศควรถูกลบออกจากขวดที่มีถั่ว: สำหรับเรื่องนี้เมื่อสกัดผลไม้แล้วน้ำเค็มจะถูกเติมเข้าไปในขอบของมัน
ถั่วในอาหารโฮมเมดเป็นสินค้าที่ค่อนข้างธรรมดาและเป็นที่รักของหลาย ๆ คน เพื่อช่วยรักษาความสดใหม่ของการเก็บเกี่ยวจนถึงฤดูกาลหน้าและเพื่อปรับปรุงความอร่อยของจานเกลือจะช่วยได้ วิธีที่ดีที่สุดคือวิธีเย็นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับมาตรฐานเทคโนโลยีทั้งหมดของกระบวนการและยังทำให้สามารถเก็บรักษาภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทเป็นเวลานานโดยไม่ทำลายคุณภาพของผลไม้ดองสำคัญ! คุณสามารถเปลี่ยนขวดแก้วที่มีความจุอย่างแน่นอนอย่างไรก็ตามภาชนะดังกล่าวจะต้องทำจากความเฉื่อยและทนต่อสารที่เป็นอันตราย