กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์เสริมที่มีความซับซ้อนของแมโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับการจัดเก็บที่มีเหตุผลของส้อมกะหล่ำปลี และหากไม่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานการรักษาพืชผักในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวจะเป็นปัญหาอย่างมาก ในบทความนี้เราจะพิจารณาว่าทำไมกะหล่ำปลีกลายเป็นสีดำและวิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง
สำคัญ! หัวกะหล่ำปลีซึ่งพบ Fusarium เหี่ยวแห้งไม่ควรกินอย่างเด็ดขาด
ทำไมกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการเก็บรักษา: สาเหตุหลัก
ปัจจัยหลักที่นำไปสู่การปรากฏตัวของหัวดำกะหล่ำปลีทั้งภายนอกและภายในเป็นที่พบบ่อยที่สุด:
- วัฒนธรรมผักได้รับการคัดเลือกสำหรับการจัดเก็บแล้วมีสัญญาณของความเสียหายภายนอก (จุด, รอยแตก, ความผิดปกติของผลไม้) เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายอย่างรวดเร็วในระหว่างการเก็บข้อมูลในภายหลังให้ตรวจสอบความเสียหายภายนอกที่มองเห็นระหว่างการเลือกส้อม ก้นของก้านตัด (ตอ) ควรเรียบสม่ำเสมอโดยไม่ต้องเปลี่ยนโครงสร้างและสี แผ่นคลุมควรแข็ง (แต่ไม่แห้ง) พอดีกับส้อมมีสีอิ่มตัว (มีอยู่ในลูกผสมที่หลากหลาย)
- การปรากฏตัวของความมืดของโครงสร้างภายในของผักซึ่งตรวจพบได้เฉพาะที่ตัดและเกิดขึ้นตามกฎโดยโรคที่มากระทบพืชในระยะของการพัฒนาพืชบนสันเขา โรคหลักของผักคือ: เน่าสีเทา (ตรวจพบการติดเชื้อราโดยการปรากฏตัวของคราบจุลินทรีย์สีเทาและมีกลิ่นลักษณะของแม่พิมพ์), fusarium เหี่ยวแห้ง (โดยทั่วไปแล้วโรคนี้มีผลต่อส้อมที่เกิดขึ้นในสภาพแห้งแล้ง - พวกมันจะอยู่ในลักษณะจุดสีน้ำตาล), alternariosis (โรคปรากฏตัวในรูปแบบของกระบวนการที่รวดเร็วของการสลายตัวของปริมาตรใบทั้งหมดของผักซึ่งเป็นผลมาจากใบสามารถแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดายมาก)
- ความล้มเหลวในการสังเกตการเก็บรักษาผักของตัวเอง ซึ่งมีการลดลงของระดับออกซิเจนและการละเมิดระบอบอุณหภูมิซึ่งส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของพารามิเตอร์ความชื้น ทั้งหมดนี้นำไปสู่การเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งในช่วงชีวิตของพวกเขาทำให้ผักไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคต่อไป
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5560/image_61zdkeoqvRF5w7Yl.jpg)
คุณสมบัติและกฎสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลี
กระบวนการเก็บผักสามารถทำได้ทั้งในระยะสั้น (ไม่เกินเสี้ยว) และนาน (ฤดูหนาว) ในกรณีแรกผักสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น อย่างน้อยที่สุดที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บเป็นหัวกะหล่ำปลีหนุ่มซึ่งมีความชื้นจำนวนมากระหว่างแผ่นใบซึ่งนำไปสู่การสลายตัวของส้อมอย่างรวดเร็ว
คุณรู้หรือไม่ กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีกว่าผักสด นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์หมักดองไว้เป็นเวลา 10 เดือน
หากผลไม้ยังไม่สูญเสียความสมบูรณ์ของมัน (ไม่ตัด) มันจะดีกว่าที่จะวางไว้ในห้องมืด (ตู้กับข้าว, ตู้เสื้อผ้าที่ระเบียงหรืออกสำหรับผัก) - มันจะยังคงอยู่นานขึ้น หากปริมาตรของตู้เย็นช่วยให้หัวของกะหล่ำปลีถูกห่อด้วยฟิล์มยึดกระดาษ parchment หรือแผ่นหนังสือพิมพ์และวางไว้ในช่องผัก ในบางครั้งหัวจะถูกนำไปใช้งานตรวจสอบแม่พิมพ์หรือเน่าและยังให้การไหลของออกซิเจนเพิ่มเติมซึ่งจะทำให้มั่นใจได้ว่าการจัดเก็บที่ไม่เสียที่ตามมา
สำหรับช่วงเวลาที่ยาวนานกระบวนการแสดงถึงข้อกำหนดที่เข้มงวดของพารามิเตอร์ต่อไปนี้:
- อุณหภูมิอากาศแวดล้อม - 0 ... + 2 °С;
- ความชื้น - 85–90%
ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามวิธีการทางเทคโนโลยีต่อไปนี้:
- หากกะหล่ำปลีมีการปลูกในแปลงของตัวเองแล้ว เมื่อเก็บเกี่ยวทิ้งส่วนหนึ่งของลำต้นของพืชซึ่งตะขอลวดได้รับการแก้ไข ผลไม้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกแขวนคว่ำเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลของอากาศและความชื้นอย่างต่อเนื่อง
- ใบหยาบบนไม่โยนล่วงหน้า - ช่วยป้องกันปลั๊กแห้งเร็ว เฉพาะในกรณีที่เกิดความเสียหายกับฝาครอบด้านบนพวกเขาจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง
- หัวที่มีก้านสับที่ฐานของก้านถูกห่อในหนังสือพิมพ์และวางบนชั้นวาง ที่ระยะทางจากกัน
- สามารถใช้เป็นฟิล์มป้องกัน - ช่วยป้องกันส้อมไม่ให้แห้ง พวกเขาวางผลิตภัณฑ์ผักบนชั้นวางในลักษณะเดียวกับผักในกระดาษห่อหุ้ม
- หากพื้นที่อนุญาตแล้ว บนพื้นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินชั้นทรายขนาดใหญ่ (20 ซม.) จะถูกเทลงหลังจากนั้นหัวของกะหล่ำปลีจะถูก“ ติด” เข้าไป ซึ่งจะทำให้ผักอยู่ในสภาพที่สามารถทำการตลาดได้จนกว่าจะมีการปลูกใหม่
- ส้อมจำนวนมากวางส้อมไว้โรยด้วยทรายละเอียด วิธีนี้ต้องใช้พื้นที่มาก แต่ผักยังคงความสดอยู่เสมอเป็นเวลานาน
- มีวิธีการเก็บรักษา "บนสันเขา" - ขุดคูที่ด้านล่างซึ่งเป็นชั้นของฟางแห้งวาง หัวถูกวางไว้ด้านบนของมัน (ในชั้นหนึ่ง) หลังจากนั้นพวกเขาเติมเต็มร่องกับพื้นดินและเทชั้นของใบหรือฟางบนด้านบนเพื่อแยกความเป็นไปได้ของการแช่แข็ง
คุณรู้หรือไม่ หัวกะหล่ำปลีเป็นอะไรที่มากกว่าหน่อฤดูหนาวขนาดมหึมาที่ให้เมล็ดในปีถัดไปหลังจากการงอก
มันเป็นไปได้ที่จะกินกะหล่ำปลีดำ
คำตอบคือไม่ การเปลี่ยนลักษณะที่ปรากฏของการก่อตัวของเชื้อราหรือเชื้อราที่เป็นพิษต่อมนุษย์และสามารถก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง: พิษพร้อมกับความเป็นพิษร้ายแรงของร่างกาย, อาการแพ้ (ถึงช็อต anaphylactic), อาการกำเริบของโรคเรื้อรังที่มีอยู่ ร่างกายห้ามมิให้กินผักที่ได้รับสีเข้มสีเทาสีเขียวหรือสีดำในระหว่างการเก็บรักษาซึ่งเป็นเรื่องผิดปกติสำหรับวัฒนธรรมผัก
เคล็ดลับการเก็บรักษากะหล่ำปลี
สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือคุณภาพของวัตถุดิบผักที่วางแผนไว้สำหรับการเก็บรักษา ส้อมที่มีสัญญาณของการเหี่ยวแห้งเน่าแมลง (ทางเดินตัวอ่อนล่าช้า) ความเสียหายทางกลไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว นอกจากนี้ยังมีความจำเป็นต้องสังเกตอุณหภูมิและระดับความชื้นอย่างต่อเนื่อง คุณควรตรวจสอบผักเป็นระยะ ๆ เพื่อระบุตัวอย่างคุณภาพต่ำและนำออกจากที่เก็บในเวลาเพื่อไม่ให้เกิดผลกระทบต่อพืชทั้งหมด
เมื่อสรุปแล้วเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นไปได้ที่จะป้องกันไม่ให้แบล็กกะหล่ำปลีดำเกิดขึ้นระหว่างการเก็บถ้าคุณปฏิบัติตามกฎสำหรับการเลือกพืชผักเตรียมไว้สำหรับกระบวนการจัดเก็บและปฏิบัติตามโหมดการเก็บผัก นอกจากนี้จะต้องจำไว้ว่าการรับประทานกะหล่ำปลีที่หมักแล้วนั้นไม่เป็นที่ยอมรับสำคัญ! หากไม่มีความเป็นไปได้ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ทั้งหมดการแช่แข็งและการอบแห้งแม้แต่กะหล่ำปลีก็เป็นทางเลือกที่ดี ในกรณีนี้คุณสมบัติที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้