สำหรับแม่บ้านหลาย ๆ คนความคิดในการแช่แข็งมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอาจดูผิดปกติ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงผักเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ด้วยวิธีนี้ไม่เลวร้ายไปกว่ากัน จริงแล้วมันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะทำสลัดมะเขือเทศเช่นนี้ในฤดูหนาว แต่มีวิธีอื่น ๆ อีกมากมายที่จะใช้มันซึ่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะไม่ด้อยไปกว่าความสดใหม่ในทุกสิ่ง เราจะพูดถึงความลับทั้งหมดของการแช่แข็งมะเขือเทศในรีวิวนี้
เป็นไปได้ไหมที่จะหยุดมะเขือเทศ
มีเพียงไม่กี่คนที่ยังคงแช่แข็งมะเขือเทศและไร้ประโยชน์ วิธีการเก็บเกี่ยวนี้มีข้อเสียหลายประการ แต่ก็ยังมีข้อดีอีกมากมาย เมื่อตัดสินใจว่าจะซื้อมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจให้ดีว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่หลังจากการละลายและจะหายไป นี่คือจุดเริ่มต้นของเรา
ประโยชน์ของการแช่แข็ง
- ข้อดีของการแช่แข็งมะเขือเทศมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ความเร็วและความสะดวกในการใช้งาน: การแช่แข็งไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากไม่เกี่ยวข้องกับความต้องการที่จะยืนใกล้เตาร้อนซึ่งเป็นที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน
- การเก็บรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผัก: ในระหว่างการอนุรักษ์ส่วนสำคัญของวิตามินและสารมีค่าอื่น ๆ ที่มีอยู่ในผักนั้นจะหายไปอย่างถาวรในขณะที่อุณหภูมิต่ำไม่ได้นำไปสู่ผลกระทบนี้
- ค่าใช้จ่ายที่มีประสิทธิภาพ: การเก็บเกี่ยวจะทำในช่วงเวลาที่ผักตามฤดูกาลราคาถูกมากในขณะที่ราคาของมะเขือเทศสดเป็นสิ่งต้องห้ามในฤดูหนาว
- การรักษาความปลอดภัย: ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่ปลูกโดยไม่กระตุ้นการเจริญเติบโตและสารเคมีอื่น ๆ จะถูกแช่แข็งซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผักที่ส่งไปยังชั้นวางเก็บในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังไม่มีการใช้สารกันบูดในการเตรียมการ - เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, ฯลฯ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์
- การเก็บรักษารสชาติและกลิ่น: ด้วยการใช้มะเขือเทศอย่างเหมาะสมหลังจากการละลายน้ำแข็งอาหารจานเดียวกับพวกเขาจะอร่อยและมีกลิ่นหอมราวกับว่าได้เพิ่มผักสดเข้ามา มะเขือเทศฤดูหนาวแทบไม่มีกลิ่นและรสจืดและมีลักษณะเป็นผักที่ชื่นชอบเท่านั้น
- ความเรียบง่ายในการใช้งานเพิ่มเติม: เพื่อเตรียมอาหารจานต่าง ๆ มีความจำเป็นที่จะต้องปลดปล่อยมะเขือเทศออกจากหนังและผักสดเพื่อการนี้จะต้องลวก (แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ ) หลังจากละลายน้ำแข็งผิวหนังจากมะเขือเทศจะถูกลบออกได้ง่ายมากโดยไม่มีขั้นตอนเพิ่มเติม
คุณรู้หรือไม่ ผู้เขียนเทคโนโลยีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นชาวอเมริกันชื่อคลาเรนซ์แบร์ดเซย์เคยเป็นนักภาษี ชาวเอสกิโมจากคาบสมุทรลาบราดอร์ซึ่งเบอร์ดซีไปเยี่ยมเป็นส่วนหนึ่งของการสำรวจทางวิทยาศาสตร์ทำให้นักผจญภัยหนุ่มด้วยความคิดที่ดี ผู้อยู่อาศัยทางเหนือวางปลาที่จับได้บนน้ำแข็งทันทีภายใต้อิทธิพลของลมอาร์กติกในเวลาไม่กี่นาที ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนและไม่เหมือนกับการแช่แข็งทั่วไปหลังจากละลายคุณภาพรสชาติของมันก็ไม่เปลี่ยนแปลงเลย
ข้อเสีย
- หากเราพูดถึงข้อเสียของการแช่แข็งพวกเขาจะเป็นดังนี้:
- หลังจากการละลายน้ำแข็งมะเขือเทศจะสูญเสียโครงสร้างอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคุณสามารถใช้มันสำหรับการทำมันฝรั่งบดพาสต้าหรือกรรมวิธีทางความร้อนเท่านั้น
- คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในช่องแช่แข็งซึ่งมีปริมาณ จำกัด
- ผลิตภัณฑ์ที่ละลายได้จะต้องไม่ถูกแช่แข็งอีกครั้ง ซึ่งหมายความว่าหากในช่วงฤดูหนาวเช่นเนื่องจากไฟฟ้าดับผักเริ่มละลายคลังสินค้าทั้งหมดจะถูกทำลายหรือคุณภาพของพวกเขาจะประสบอย่างมาก
วิธีการแช่แข็งมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง
การแช่แข็งอาหารนั้นง่ายกว่าการบรรจุกระป๋องหรือการทำให้แห้ง สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวคือวัตถุดิบคุณภาพสูงเครื่องใช้ที่ถูกต้องตู้แช่แข็งที่ทันสมัยและแนวคิดที่ชัดเจนว่าจะใช้ผักแช่แข็งชนิดใด (เทคโนโลยีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับหลัง)
การเลือกมะเขือเทศและเตรียมตัวสำหรับการแช่แข็ง
โดยหลักการแล้วคุณสามารถแช่แข็งมะเขือเทศใด ๆ
แต่มันจะดีกว่าที่จะได้รับคำแนะนำจากกฎต่อไปนี้เมื่อเลือกวัตถุดิบ:
- มะเขือเทศในช่วงต้นไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวใด ๆ พวกมันมีปริมาณสารอาหารน้อยที่สุดพวกมันถูกออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการวิตามินในช่วงฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและเพื่อจุดประสงค์อื่น ๆ
- วัตถุดิบในอุดมคติสำหรับเหล็กแท่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในบ้านพักฤดูร้อนของตนเองหรือซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ ผู้ใช้ผักของเขาไม่เพียง แต่ขาย แต่ยังรวมถึงการกินในครอบครัวของเขาด้วย เทคโนโลยีสมัยใหม่ใช้วิธีการต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงผลผลิตและลักษณะภายนอกของผลไม้ แต่น่าเสียดายที่วิธีการเหล่านี้ส่วนใหญ่มีผลกระทบต่อคุณภาพและความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมของสินค้า
- คุณสามารถได้รับมะเขือเทศที่ดีที่สุดในเรือนกระจก อย่างไรก็ตามผักที่ปลูกในสวนนั้นมีความเหมาะสมในการเก็บเกี่ยวมากกว่า: ไนเตรทที่สะสมอยู่ในนั้นมีน้อยกว่ามาก
- สำหรับการแช่แข็งควรเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันดีกว่าค่าเฉลี่ย ผลไม้ไม่ควรมีคราบความเสียหายร่องรอยของโรคหรือการสลายตัว ความซื่อสัตย์ของพวกเขาไม่ควรถูกทำลาย
- ขอแนะนำให้แช่แข็งมะเขือเทศเนื้อ ซึ่งเยื่อกระดาษมากกว่าน้ำผลไม้
- สำหรับการเก็บเกี่ยวควรใช้ผลไม้สุกเต็มที่ แต่ไม่ควรสุกเกินไป
ก่อนการแปรรูปมะเขือเทศต้องล้าง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรทำกับสินค้าที่ซื้อทางด้านข้าง) และปล่อยให้น้ำระบายออกอย่างสมบูรณ์ ผิวของผลไม้จะต้องแห้งสนิท
สำคัญ! เวลาผ่านไปน้อยลงระหว่างการกำจัดผักออกจากสวนและการแช่แข็งของมันสารอาหารมากขึ้นจะถูกเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์
คุณต้องการอุปกรณ์ครัวชนิดใด
ขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งที่จะเลือกสำหรับงานที่คุณอาจต้อง:
- มีดคม
- เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- เขียง
- ยึดฟิล์มกระดาษ parchment หรือฟอยล์;
- ภาชนะสำหรับการแช่แข็งและการเก็บรักษา: ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่น, แม่พิมพ์น้ำแข็ง, ถุงพลาสติกสำหรับการแช่แข็งที่มีการล็อคตัวเลื่อนพิเศษ ฯลฯ
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5759/image_n5B3p5K9Z5OoaVcjl.jpg)
วิธีการแช่แข็ง
ที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งอาหารในตู้เย็น No Frost หากมีโหมดการแช่แข็งสุดจะต้องเปิดอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนที่จะวางมะเขือเทศในห้อง ขอแนะนำให้อุณหภูมิในช่องแช่แข็งในขณะนี้ไม่ต่ำกว่า –24 ° C มีหลายวิธีในการตรึงมะเขือเทศ แต่ละคนมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ แต่เมื่อเลือกระหว่างพวกเขาคุณควรมุ่งเน้นไปที่จานเฉพาะที่จะใช้ผัก (ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศทั้งจำเป็นสำหรับสูตรบางอย่างสับให้คนอื่น ๆ มะเขือเทศซุปข้นสำหรับคนอื่น ๆ ฯลฯ ) f.)
คุณรู้หรือไม่ การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกแบบคลาสสิกทำได้ในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรมเท่านั้น ตู้เย็นในครัวเรือนที่ทันสมัยมีโหมดการแช่แข็งแบบพิเศษซึ่งเป็นอนาล็อกที่ใกล้เคียงที่สุดกับเทคโนโลยี "ขวา" สาระสำคัญของฟังก์ชั่นนี้คือการบังคับให้ปิดเครื่องควบคุมอุณหภูมิหลังจากที่คอมเพรสเซอร์เริ่มทำงานอย่างต่อเนื่องตามลำดับอุณหภูมิในห้องจะลดลงมากจนผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในนั้นไม่ได้แช่แข็งอย่างช้าๆจากผิวเปลือกถึงตรงกลาง ในกรณีนี้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมันจะถูกเก็บรักษาไว้ให้มากที่สุด
อย่างสิ้นเชิง
วิธีที่ง่ายที่สุดและซับซ้อนที่สุด
นี่คือทั้งหมดที่คุณต้องทำ:
- มะเขือเทศที่ซ้อนกันล้างและแห้งในถุงพลาสติก (คุณสามารถใช้ถุงปกติโดยไม่ต้องล็อคให้มัดมันไว้เพื่อไม่ให้มะเขือเทศหกออกมาโดยไม่ตั้งใจระหว่างกระบวนการสกัดอาหารออกจากช่องแช่แข็ง)
- ใส่ถุงมะเขือเทศลงในช่องแช่แข็งเย็นล่วงหน้าไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้
- หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้แน่ใจว่ามะเขือเทศกลายเป็นลูกบอลแข็งจริง ๆ คุณสามารถปิดโหมด super freeze
วิดีโอ: การแช่แข็งมะเขือเทศทั้งหมด
ด้วยความเรียบง่ายของการดำเนินการวิธีการนี้มีข้อดีอื่น ๆ มะเขือเทศแช่แข็งทั้งหมดจะถูกเก็บไว้นานกว่ามะเขือเทศหั่นฝอยนอกจากนี้พวกเขาไม่จำเป็นต้องวางไว้ในภาชนะบรรจุที่แยกส่วนเนื่องจากผลไม้จะถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์แบบและสามารถลบออกได้ในปริมาณที่จำเป็น คุณสามารถหั่นมะเขือเทศเป็นจำนวนชิ้นส่วนที่ต้องการหลังจากละลายในขณะที่เปลือกจากผักจะถูกลบออกด้วยตัวเอง
คุณรู้หรือไม่ คาดว่าเมื่ออุณหภูมิการเก็บรักษาของมะเขือเทศแช่แข็งเพิ่มขึ้นจาก –18 ° C เป็น –12 ° C ปริมาณของวิตามินซีในผลไม้ลดลง 20%
ชิ้นโดยไม่ต้องปอกเปลือก
วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณที่จะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารที่ใช้มะเขือเทศลวก (ปอกเปลือก)
ในศูนย์รวมนี้เทคโนโลยีค่อนข้างซับซ้อนกว่า:
- ในแต่ละมะเขือเทศ (ควรใช้ผลไม้ขนาดใหญ่) ให้ตัดไม้กางเขนตื้น 2 อันจากด้านตรงข้ามกับก้านดอกด้วยมีดคม จะแนะนำให้ทำเพียงเพื่อละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือก
- ใส่มะเขือเทศลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือด
- หลังจาก 1-2 นาทีใช้ช้อน slotted เพื่อเอาผลไม้และเอาผิวออกจากพวกเขา (มันจะแยกจากเยื่อกระดาษ)
- ตัดผลไม้ที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายชิ้น
- ใส่แผ่นเป็นแผ่น 1 ชั้นบนระนาบแนวนอน (เขียง, ถาด, แผ่นแบนขนาดใหญ่, ฯลฯ ) ก่อนเคลือบด้วยฟิล์มยึด ถ้ามะเขือเทศไม่พอดีให้คลุมฟิล์มด้วยเลเยอร์ใหม่แล้ววางผลไม้ชั้นที่สองหากจำเป็นให้เพิ่ม "ชั้น" อีกสองสามชิ้น ปกคลุมชั้นบนสุดด้วยฟิล์ม
- วางโครงสร้างในช่องแช่แข็งซึ่งก่อนหน้านี้จะเย็นลงมากที่สุด
- หลังจาก 10-12 ชั่วโมงตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักแช่แข็งดีและแข็งสนิทใส่ชิ้นส่วนอย่างรวดเร็วในแพ็คเก็ตส่วนหรือภาชนะอื่น ๆ แล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งแล้วในโหมดปกติ
วิดีโอ: ปอกมะเขือเทศโดยไม่ต้องหั่น
สลัดชิ้น
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับสลัดมะเขือเทศสดๆในฤดูหนาวคุณสามารถลองทำสิ่งต่อไปนี้:
- เลือกผลไม้ขนาดกลางที่หนาแน่นที่สุดล้างและทำให้แห้ง
- ด้วยมีดที่คมชัดหั่นผักแต่ละชิ้นเป็น 4-6 ชิ้น
- กระจายชิ้นส่วนบนระนาบฟิล์มที่รัดแน่นในชั้นหนึ่งเพื่อให้ชิ้นส่วนไม่สัมผัสกัน คลุมมะเขือเทศด้วยฟิล์มอีกชั้นหนึ่งเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งพวกเขาจะไม่สูญเสียความชุ่มชื้นและไม่ดึงกลิ่น
- ใส่เครื่องบินกับมะเขือเทศสับลงในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งลึกเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
- นำมะเขือเทศออกมาอย่างรวดเร็วบรรจุในภาชนะที่สะดวกกว่าแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกครั้ง
วิดีโอ: การแช่แข็งมะเขือเทศกับชิ้นส่วนสำหรับสลัด
แก้วพิซซ่า
มะเขือเทศสวย ๆ บนพิซซ่าสามารถแช่แข็งไว้ล่วงหน้าได้ตลอดฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้อง:
- เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเหมาะสมล้างและทำให้แห้ง
- ตัด“ หมวก” ออกอย่างระมัดระวังจากมะเขือเทศแต่ละต้นพร้อมกับก้าน
- ตัดส่วนที่เหลือของผลไม้เป็นวงกลมที่มีความหนาเท่ากัน
- วางวงกลมบนพื้นผิวที่เรียบด้วยฟิล์มตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น
- ใส่มะเขือเทศลงในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
- หลังจากเวลาที่กำหนด (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง) อย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อรูปร่างที่ถูกต้องของมะเขือเทศวางไว้ในถุงที่มีตัวล็อคแบบเลื่อนหรือภาชนะอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บระยะยาวและส่งคืนไปยังช่องแช่แข็ง
วิดีโอ: มะเขือเทศแช่แข็งพิซซ่า
ยัดไส้
หากตัวเลือกที่กล่าวไว้ข้างต้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหารมะเขือเทศยัดไส้นั้นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเต็มรูปแบบซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารจานดั้งเดิมและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเพียงไม่กี่นาที
ในฐานะฟิลเลอร์คุณสามารถใช้การเติมที่แตกต่างกันเช่น:
- เห็ด: ประณีตเห็ดสับทอดในส่วนผสมของผักและเนยกับหัวหอมและกระเทียมเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ฟักทอง: ปอกเปลือกฟักทองด้วยตะแกรงหยาบเพิ่มแครอทขูดเล็ก ๆ น้อย ๆ หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมสับทอดจนสุกเกลือและพริกไทย;
- ผัก: ทอดผักโปรดหรือส่วนผสมในน้ำมันพืช ตัวอย่างเช่นมะเขือ, พริกหวาน, หัวหอม, แครอทและแตงกวาทำงานได้ดีกับมะเขือเทศ
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5759/image_byr566O1dz5aeI4.jpg)
เทคโนโลยีสำหรับการดำเนินการเพิ่มเติม:
- เลือกมะเขือเทศกลมขนาดกลางล้างและทำให้แห้ง
- ด้วยมีดคมตัด“ หมวก” จากมะเขือเทศแต่ละต้นพร้อมกับก้าน
- ด้วยมีดหรือช้อนให้เอาส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษออกเพื่อให้ได้ "หม้อ" ขนาดเล็ก (มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายด้านล่างและปล่อยให้เนื้อเยื่อพืชชั้นล่างและด้านข้างเพียงพอมิฉะนั้นไส้จะรั่วและเผาในระหว่างการอบ) เยื่อกระดาษที่สกัดแล้วและน้ำผลไม้สามารถใช้ในการตรึงมันฝรั่งบด
- ยัดมะเขือเทศกับเนื้อสับ
- วางมะเขือเทศที่ยัดไว้ในระนาบที่มีฟิล์มหรือแผ่นหนังสัตว์คลุมด้วยฟิล์มด้านบนแล้วส่งไปแช่แข็งลึก
- ไม่เร็วกว่า 1 วันหลังจากนั้นมะเขือเทศยัดไส้สามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติก (ถุงไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้)
มะเขือเทศบด
น้ำซุปข้นจากมะเขือเทศปั่นบ่อยครั้ง แต่ในกรณีนี้คุณต้องใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูและสารกันบูดอื่น ๆ ลงในจานมิฉะนั้นเนื้อหาของโถจะหมัก การแช่แข็งช่วยให้คุณประหยัดน้ำซุปข้นจากมะเขือเทศในรูปแบบธรรมชาติของพวกเขา ในการทำมันบดมันจะทำอย่างแน่นอน ผลไม้ที่มีความเสียหายเล็กน้อยสามารถใช้ได้ แต่ควรตัดส่วนที่น่าสงสัยก่อน
คุณรู้หรือไม่ น้ำซุปข้นมะเขือเทศสามารถทำจากน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษซึ่งยังคงอยู่ในขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง (เฉพาะกลีบที่มีเยื่อบาง ๆ บนผิวเท่านั้นที่ใช้สำหรับการอบแห้ง) ในกรณีนี้นอกเหนือจากการรับอาหารสองจานแยกกันพนักงานหญิงจะกำจัดความจำเป็นในการลวกและปอกเปลือกมะเขือเทศ
เทคโนโลยีการจัดซื้อมีดังนี้
- ปอกเปลือกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วเติมน้ำเดือด
- ตัดเยื่อกระดาษออกเป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบแล้วทุบด้วยเครื่องปั่นหรือเนื้อสับ
- เติมน้ำซุปข้นที่ได้รับส่วนหนึ่งของปริมาณที่ช่วยให้คุณใช้เนื้อหาได้ตลอดเวลาคุณสามารถใช้ถ้วยพลาสติกธรรมดาสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ปิดด้วยฟิล์มยึดและกระชับด้วยยางภาชนะสำหรับทำน้ำแข็ง ฯลฯ
- ส่งภาชนะที่มีมันฝรั่งบดเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
- แว่นตาที่มีมันฝรั่งบดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในรูปแบบเดิมได้ ก็พอที่จะสกัดก้อนมะเขือเทศจากภาชนะทำน้ำแข็งและเทลงในถุงที่มีตัวยึดภาชนะพลาสติกหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม
วิดีโอ: น้ำซุปข้นมะเขือเทศแช่แข็ง
น้ำมะเขือเทศ
น้ำมะเขือเทศแช่แข็งโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับมันฝรั่งบด มะเขือเทศทุกชนิดโดยไม่มีข้อยกเว้นเหมาะสำหรับสิ่งนี้แม้จะสุกเกินไปเล็กน้อย (แต่แน่นอนว่าไม่ใช่สีเขียว) หากครัวเรือนมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้การเตรียมน้ำผลไม้จะไม่เป็นปัญหา แต่คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีการชั่วคราว
สำคัญ! คุณไม่จำเป็นต้องละลายอาหารโดยการใส่ในน้ำร้อนน้อยกว่ามาก
ในกรณีนี้คำแนะนำทีละขั้นตอนจะเป็นดังนี้:
- ลบเปลือกจากมะเขือเทศโดยการลวก
- ตัดเยื่อกระดาษออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหากต้องการให้ทุบด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ (ซึ่งจะทำให้กระบวนการต่อไปเร็วขึ้น)
- ใส่มะเขือเทศหรือมันฝรั่งบดลงในตะแกรงที่มีตะแกรงและถูเนื้อหาอย่างระมัดระวังบนกระทะหรือจาน ตัวอย่างเช่นเมล็ดและชิ้นส่วนที่หนาแน่นในตะแกรงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมต้นเบิร์ชได้
- จัดเรียงน้ำผลไม้สำเร็จรูปในภาชนะที่บรรจุและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
- หากมีการใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กสำหรับการแช่แข็งชิ้นส่วนของ "มะเขือเทศน้ำแข็ง" สามารถนำออกและย้ายไปไว้ในถุงหรือภาชนะพลาสติก ตู้คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่เหลือไว้สำหรับการจัดเก็บถาวรในช่องแช่แข็ง
วิดีโอ: วิธีทำน้ำมะเขือเทศในฤดูหนาว
กฎการจัดเก็บพื้นฐาน
มะเขือเทศที่ถูกแช่แข็งอย่างถูกต้องจะถูกเก็บไว้จาก 10 เดือนถึง 1 ปีและก่อนที่จะสุกของพืชใหม่พวกเขาสามารถและควรใช้
อย่างไรก็ตามเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสียคุณภาพทั้งคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- เก็บอาหารในช่องแช่แข็งเฉพาะในภาชนะปิด ถ้ามะเขือเทศถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ภาชนะเช่นนั้นควรจะมีอากาศถ่ายเท
- หลังจากผลิตภัณฑ์เริ่มละลายแล้วจะต้องไม่ถูกแช่แข็งอีกครั้ง
- ในช่วงเวลาของการวางมะเขือเทศในช่องแช่แข็งมันควรจะแห้ง แต่ก่อนหน้านี้ล้าง (หลังจากละลายน้ำแข็งผักไม่ล้าง)
- อุณหภูมิที่ต่ำจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่ คุณไม่สามารถส่งวัตถุดิบคุณภาพต่ำไปยังช่องแช่แข็ง
- ควรแช่ผักไว้เป็นสัดส่วนเพื่อให้ทุกครั้งก่อนการใช้งานคุณไม่จำเป็นต้องถอดภาชนะทั้งหมดออกจากห้องเพื่อเลือกปริมาณที่ต้องการ
- ในกรณีของการเตรียมในหลายแบตช์หรือในรูปแบบต่าง ๆ (ชิ้นหรือวงกลมที่มีหรือไม่มีเปลือก ฯลฯ ) แต่ละแพคเกจควรถูกทำเครื่องหมายด้วยวันที่ของการแช่แข็งและวิธีการของมัน
เมื่อพูดถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บชิ้นงานเราควรดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าอากาศเย็นอยู่ในห้องจะยิ่งมีวิตามินอยู่มากในผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามแม้จะมีความจริงที่ว่ามะเขือเทศสามารถทนความเย็นได้ถึง -30 ° C แต่การรักษาอุณหภูมิที่ต่ำเช่นนี้ต้องใช้ต้นทุนพลังงานที่สำคัญ ดังนั้นจึงเชื่อว่าอุณหภูมิ -18 ° C เป็นสภาวะที่เหมาะสมในการเก็บผักแช่แข็ง
วิธีละลายมะเขือเทศ
แม่บ้านหลายคนไม่ได้ให้ความสำคัญกับเทคโนโลยีการละลายน้ำแข็งมากนัก แต่การปฏิบัติเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ที่นี่คุณจะต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานเดียว: หากคุณต้องการตรึงอาหารให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ให้ละลายน้ำแข็ง - ช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่างไรก็ตามหากคุณเก็บมะเขือเทศที่สกัดจากช่องแช่แข็งไว้ในที่ร้อนพวกเขาจะกลายเป็นโจ๊กซึ่งไม่ควรอนุญาตเช่นกัน เพื่อกำหนดวิธีการที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งต้องดำเนินการต่อจากจุดประสงค์ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์
ตัวอย่างเช่น:
- มะเขือเทศแช่แข็งทั้งหมดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นอย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามหากคุณวางแผนที่จะลบผิวออกจากมะเขือเทศดังกล่าวมันจะดีกว่าเพื่อให้พวกเขานุ่มอย่างสมบูรณ์ แต่ใส่ไว้ในจานรองก่อนเพราะน้ำจะเริ่มไหลออกมาเมื่อพวกเขาละลาย
- เหยือกพิซซ่าไม่ได้ละลาย แต่เพียงกระจายบนชิ้นงานทันทีก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศเท่านั้นที่สามารถรักษารอบและไม่ให้พวกเขาปล่อยน้ำผลไม้ทั้งหมด
- มันฝรั่งและน้ำผลไม้บดไม่สามารถละลายได้หากใช้ในการทำซุป แต่ถ้าผลิตภัณฑ์นั้นจะต้องผสมกับส่วนผสมเย็นก็ต้องละลายอย่างสมบูรณ์
- มะเขือเทศจะถูกเพิ่มลงในสลัดในรูปแบบละลายบางส่วนและเพียงก่อนเสิร์ฟ
ตามเนื้อผ้าจะใช้วิธีที่เป็นไปได้ 3 วิธีในการละลายผัก:
- เตาไมโครเวฟโหมดละลายน้ำแข็งนั้นเร็วที่สุดและตามผู้เชี่ยวชาญหลายคนประสิทธิภาพสูงสุดในแง่ของการรักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
- ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นนั้นเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา แต่ยังสามารถใช้งานได้หากคุณต้องการนำน้ำมะเขือเทศหรือมันฝรั่งบดไปอยู่ในสถานะของเหลวในตอนเช้า
- อุณหภูมิห้อง เหมาะสำหรับการละลายบางส่วนของมะเขือเทศแช่แข็งทั้งหมดหรือเป็นชิ้น กระบวนการนี้เร็วพอดังนั้นมะเขือเทศจึงไม่มีเวลาเสียสารอาหารจำนวนมาก
วิธีใช้มะเขือเทศแช่แข็งที่บ้าน
ในระยะสั้นมะเขือเทศแช่แข็งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารใด ๆ ที่มะเขือเทศสุกหรือสับเป็นรัฐน้ำซุปข้น ในความเป็นจริงนี่หมายความว่าข้อ จำกัด เพียงประการเดียวในการใช้ผักที่ละลายได้นั้นเกี่ยวข้องกับความสามารถในการทำสลัดหรือรับประทานได้ทั้งหมด
โดยไม่ต้องเพิ่มมะเขือเทศขูดหรือหั่นเป็นชิ้นมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนึกถึงจานยอดนิยมและเป็นที่รักจำนวนมากและในกรณีเช่นนี้มะเขือเทศที่ถูกแช่แข็งในช่วงฤดูร้อนจะมีรสชาติที่ดีกว่าสุขภาพดีและราคาถูกกว่า
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมะเขือเทศที่ละลายหลังจากที่แยกจากตู้เย็นคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้:
- ซุป;
- ซุปมะเขือเทศ
- shourpa;
- หู (สำหรับผู้ที่ชอบที่จะใส่มะเขือเทศเป็นชิ้นในนั้น);
- ความหลากหลายของซอส (เช่น Bolognese ที่มีชื่อเสียง) และน้ำเกรวี่
- พาสต้าลาซานญ่า cannelloni และพาสต้าอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องมาจากอาหารอิตาเลียน
- ไข่ดาวหรือไข่เจียว
- พิซซ่า;
- สตูว์ผักหรือหม้อปรุงอาหาร
- ปลาในมะเขือเทศ
- เช็กสตูว์เนื้อวัว (เนื้อกับหัวหอมและมะเขือเทศตุ๋นในเบียร์ดำ) เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ปลาหรือจานผักที่มะเขือเทศเป็นหนึ่งในส่วนผสม
ในฤดูร้อนเมื่อเคาน์เตอร์ทั้งหมดเกลื่อนไปด้วยมะเขือเทศหอมพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในจานเกือบทั้งหมดยกเว้นของหวาน แต่ในฤดูหนาวแทนผักที่คุณชื่นชอบคุณต้องใช้มะเขือเทศซอสมะเขือเทศและมันฝรั่งบดซึ่งไม่ได้เตรียมมาจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและวัตถุดิบจากธรรมชาติเสมอไป มะเขือเทศแช่แข็งด้วยมือของพวกเขาเองสามารถเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมในการทำอุ้มท้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บเกี่ยวพวกมันเป็นเวลาไม่กี่นาที