การถนอมเป็นวิธีการเก็บรักษาผักฤดูร้อนสำหรับใช้ในฤดูหนาว ผลไม้แปรรูปโดยน้ำเกลือยังคงรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์และได้รสชาติดั้งเดิม แต่บ่อยครั้งที่การเก็บรักษานั้นเกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้เหตุผลว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นเพื่อรักษาสงวนฤดูหนาว วิธีจัดการกับปัญหาและไม่ว่าจะเป็นไปได้ที่จะใช้แตงกวาระเบิดเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม
ทำไมแตงกวาถึงระเบิดกระป๋อง: เหตุผลหลัก
การเก็บรักษาและการเก็บ Seaming ในห้องครัวนั้นไม่ได้รับประกันการเก็บรักษาแตงกวาตลอดฤดูหนาว แม่บ้านหลายคนกำลังเผชิญกับความจริงที่ว่าแตงกวาปิดบวม, ถอดหรือยิงบางครั้งหลังจากการปรุงอาหาร ด้วยเหตุผลอะไรที่เกิดขึ้นและกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับอะไรและหลังจากวันที่มีการระเบิดเกิดขึ้นเราจะพิจารณาด้านล่าง
การระเบิดของกระป๋องเกิดขึ้นเนื่องจากการเข้าสู่การรักษาแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค จุลินทรีย์ขยายตัวปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งต้องการทางออก ทันทีที่มีก๊าซมากเกินไปมันจะผ่านเข้าไปในภาชนะด้วยแตงกวา
ธนาคาร "ระเบิด" ไม่ได้ทันทีหลังจากถูกวางไว้ในตู้กับข้าว กระบวนการหมักเริ่มต้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ต่อมา จากจุดนี้ไปแตงกวาที่แตกร้าวจะแตกได้
พิจารณาเหตุผลหลักว่าทำไมแตงกวากระป๋องเกินจริง:คุณรู้หรือไม่ เป็นครั้งแรกที่ Nicholas Uppert นักทำขนมชาวฝรั่งเศสใช้ เขาแนะนำให้เก็บอาหารไว้ในภาชนะปิดก่อนที่มันจะถูกผนึกอย่างผนึกแน่นและต้มในน้ำเกลือ
- การละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารกับธนาคารเริ่มที่จะยิงวันหลังจาก seaming;
- ในกรณีที่การฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุที่ไม่เหมาะสมหรือไม่เพียงพอสำหรับการปั่นเช่นเดียวกับผักเนื่องจากการแปรรูปที่ไม่ดีของผลไม้ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- ถ้าเพื่อการอนุรักษ์ใช้ผักที่มีข้อบกพร่อง;
- น้ำส้มสายชูที่เลือกไม่ถูกต้องควรเป็น 9%;
- ควรเลือกเกลือเพื่อการอนุรักษ์เท่านั้นหินเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ
- เมื่อเก็บรักษาไว้ในที่อบอุ่นตัวอย่างเช่นหากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์และเก็บไว้ใกล้กับแบตเตอรี่
อากาศเข้า
อากาศเข้าในระหว่างการหมุนของกระป๋องถือเป็นเหตุผลทั่วไปว่าทำไมการเก็บรักษาระเบิด เมื่ออากาศเข้าสู่ขวดมันจะสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของอากาศมีความจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือในลำคอ
อากาศสามารถเข้าสู่ขวดได้หากกุญแจปิดผนึกไม่พอดีกับฝาปิดและกระชับขึ้นอย่างรุนแรง ด้วยเหตุนี้น้ำหมักจึงกลายเป็นเมฆมากสำคัญ! ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเข้าด้วยกัน
การเตรียมหมักที่ไม่ถูกต้อง
อีกเหตุผลหนึ่งสำหรับ "การทิ้งระเบิด" ของภาชนะบรรจุที่มีแตงกวากระป๋องคือการหมักที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสม เมื่อเตรียมน้ำดองจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรมิฉะนั้นการเก็บรักษาจะไม่สามารถยืนได้นาน
ผักดองปรุงด้วยน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลักของการเก็บรักษา มันจะต้องเป็นพาหะในใจว่าน้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่ระเหยอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงจะต้องเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือเทลงในขวดก่อนที่มันจะถูกรีดขึ้น
คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและส่วนประกอบอื่น ๆ : เติมน้ำตาลและเกลืออย่างเคร่งครัดตามสูตร หากจำนวนของพวกเขาไม่ถูกต้องแล้วผักจะหมักหรือดองจะมีเมฆ
สำคัญ! เมื่อเตรียมน้ำเกลือให้สังเกตสัดส่วนอย่างระมัดระวัง ด้วยข้อผิดพลาดในการกำหนดมันจะเจือจางและไม่สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของมัน
การเตรียมกระป๋องไม่ดี
ในการปรุงแตงกวาดองหรือดองคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับพวกเขา บ่อยครั้งที่ใช้บรรจุภัณฑ์แก้วเพื่อการหมัก ในการนี้ต้องล้างภาชนะบรรจุให้สะอาดจากนั้นจึงฆ่าเชื้อ
การฆ่าเชื้อสามารถทำได้หลายวิธี:
- ในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นล้างมันให้แห้งแล้วนำไปวางบนแผ่นอบแล้วอุ่นเครื่อง
- การใช้ไอน้ำ ถือภาชนะเหนือไอน้ำประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นวางคอลงบนผ้าขนหนูที่รีด
- โดยการต้มในภาชนะขนาดใหญ่เช่นในกระทะ ภาชนะถูกวางไว้ที่คอของมันและต้มในน้ำร้อนถึง + 100 ° C
หากคุณใช้ธนาคารที่ยืนเป็นเวลานานหลังจากการทำหมันในที่โล่งหรือผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดีการเก็บรักษาจะระเบิดหรือเสื่อมสภาพกลายเป็นไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งาน
การเตรียมแตงกวาที่ไม่เหมาะสม
คุณควรปฏิบัติตามกฎสำหรับการเตรียมแตงกวาก่อนกลิ้ง
คำแนะนำที่สำคัญ:
- นำแตงกวาที่แห้งแล้วนำไปตากในขณะที่ทิ้งผลไม้ที่มีตำหนิทางผิวหนัง
- เพื่อให้แตงกวากรอบพวกเขาจะต้องอยู่ในน้ำ 2-3 ชั่วโมงก่อนการเก็บรักษา - การรักษานี้ช่วยให้คุณทำให้พวกเขาหนาแน่นมากขึ้นซึ่งจะช่วยให้ผักจากการเน่าเปื่อย;
- ล้างแตงกวาให้ละเอียดก่อนปั่นเช่นเดียวกับเชื้อจุลินทรีย์เช่นเดียวกับเชื้ออีโคไลและโรคโบทูลิซึม
- อย่าใช้แตงกวาเน่าเสียสำหรับการดอง;
- อย่าใช้แตงกวาประเภทสลัด - พวกมันนิ่มเกินไปและจะเริ่มเสื่อมสภาพลงอย่างรวดเร็ว
คุณรู้หรือไม่ นักวิทยาศาสตร์จากฮาร์วาร์ดพิสูจน์ในปี 2010 ว่าแตงกวาดองคืนความสมดุลของอิเล็กโตรไลต์ในร่างกายมนุษย์หลังจากออกกำลังกายเป็นเวลานาน วันนี้นักกีฬาหลายคนได้รับสิ่งนี้เพื่อป้องกันการขาดน้ำดื่มน้ำเกลือไตรมาสละสี่ถ้วยก่อนฝึกซ้อม
เวลาทำหมันไม่เพียงพอ
โดยทั่วไปในสูตรสำหรับแตงกวาดองหรือกระป๋องจะมีการระบุเวลาการฆ่าเชื้อตามเงื่อนไข
เพื่อความน่าเชื่อถือเมื่อทำการแปรรูปผลไม้คุณต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้เพิ่มเติม:
- เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวา - คนเล็กจะฆ่าเชื้อน้อยกว่าคนที่มีขนาดใหญ่
- การฆ่าเชื้อจะดำเนินการในความร้อนต่ำเพื่อให้ความร้อนมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ;
- ความพร้อมของแตงกวาสามารถตรวจสอบได้ด้วยสีผลไม้ที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้องเปลี่ยนสีเป็นมะกอก
- สีเขียวจะถูกวางไว้ในน้ำหมักที่ดีกว่าและไม่ได้อยู่ในภาชนะบรรจุดังนั้นมันจะถูกฆ่าเชื้อโรคได้ดีขึ้น
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5922/image_o28I43PoplS0H98M.jpg)
วิธีการบันทึกแตงกวาระเบิด?
แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามนี้จะทำอย่างไรถ้าหากธนาคารที่มีแตงกวาแตกจะประหยัดได้ การเก็บรักษาแบบต่อเนื่องสามารถนำมาใช้ได้หากผักแปรรูปอีกครั้ง อย่างไรก็ตามก่อนที่จะฟื้นการหมุนคุณต้องแน่ใจว่าแตงกวายังไม่ได้เริ่มเดินเตร่
เปิดการอนุรักษ์และลองใช้แตงกวา หากพวกเขาไม่เป็นกรดและคุณไม่ได้กลิ่นหมักคุณไม่สามารถทิ้งพวกเขา แต่ปรุงพวกเขาอีกครั้ง มิฉะนั้นจะต้องยกเลิกการอนุรักษ์ การรับประทานแตงกวาดองอาจทำให้อาหารเป็นพิษ
สำคัญ! เพื่อให้การเก็บรักษาไม่ระเบิดอีกต่อไปมะเขือเทศสามารถปิดด้วยแตงกวา
สำหรับการปรับกระบวนการแตงกวากระป๋องคุณต้อง:
- ล้างแตงกวาในน้ำเย็น
- วางไว้ในน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- น้ำเกลือที่เหลือระบายและย่อย
- ล้างและฆ่าเชื้อกระป๋องอย่างละเอียด
- เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
- เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไปให้เทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด
- เติมเหยือกน้ำร้อนอีกครั้ง
- เพิ่มน้ำส้มสายชูในตอนท้ายของการคำนวณ: หนึ่งช้อนชาต่อสามลิตร
- ม้วนขวดอีกครั้งและวางคอลงบนผ้าขนหนู
- ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
แตงกวาที่แปรรูปด้วยวิธีนี้คล้ายกับผักดองเพื่อลิ้มรสมากกว่าผักดอง มีวิธีอื่นที่คุณสามารถบันทึกแตงกวาระเบิด
โดยทำตามสูตรต่อไปนี้:
- ล้างแตงกวาในน้ำเย็นและวางในภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
- เทน้ำอุ่นสูงถึง + 100 ° C ทิ้งไว้ 15 นาที
- เมื่อเวลาที่ต้องการผ่านไปค่อยๆรินน้ำและเพิ่มส่วนผสมครึ่งหนึ่งของส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรดั้งเดิม
- นำไปที่ + 100 ° C
- เทแตงกวาดอง
- บดเม็ดแอสไพรินสองเม็ดปริมาณนี้เพียงพอในขวดสามลิตรใส่ผงลงในภาชนะ
- ม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- หมุนขวดคว่ำและห่อด้วยผ้าห่ม
เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงกวาที่ระเบิดได้
คุณสามารถใช้แตงกวาที่ระเบิดได้เมื่อพวกเขาถูกปิดเมื่อเร็ว ๆ นี้และไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของการหมัก หากพวกเขายืนอยู่ในครัวเป็นเวลานาน (ประมาณหนึ่งเดือน) คุณไม่ควรเสี่ยง
ยิ่งธนาคารมีระยะเวลานานเท่าใดแบคทีเรียยิ่งพัฒนามากขึ้นเท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะคาดการณ์ล่วงหน้าว่ามีสาเหตุโบทูลิซึมจากแบคทีเรียหรือไม่ นี่เป็นหนึ่งในโรคที่อันตรายที่สุดที่สามารถติดเชื้อได้จากการรับประทานแตงกวากระป๋อง
จะป้องกันปัญหาได้อย่างไร?
เพื่อรักษาช่องว่างสำหรับฤดูหนาวคุณควรดูแลล่วงหน้าเพื่อป้องกันการระเบิดของกระป๋องด้วยการเก็บรักษา ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปฏิบัติตามกฎการปรุงอาหารและสูตรอาหาร
ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เมื่อเก็บเกี่ยวแตงกวา:
- ล้างผักให้สะอาดและตรวจหาข้อบกพร่อง
- ฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาในน้ำต้มในขณะที่มันจะดีกว่าการฆ่าเชื้อกระป๋องในเตาอบ;
- ใช้กุญแจปิดผนึกที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าต้องขันให้แน่นจึงต้องม้วนภาชนะด้วยแตงกวาให้แน่น
- ติดตามเทคโนโลยีของแตงกวาทำอาหารน้ำเกลือและน้ำหมัก
- ดังนั้นจึงเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในสูตร
- ใช้น้ำส้มสายชูเข้มข้นสูง
- เก็บรักษาไว้ในที่มืดและเย็นสำหรับห้องเก็บไวน์หรือตู้กับข้าวนี้เหมาะ
ทำไมต้องพลิกและห่อธนาคาร?
ใบสั่งยาใด ๆ สำหรับการเตรียมการเก็บรักษาจะสิ้นสุดลงด้วยการห่อบรรจุภัณฑ์และวางคว่ำในที่เก็บสินค้าธนาคารที่มีการเก็บรักษาจะถูกเปิดใช้งานเพื่อให้ฝาที่สามารถม้วนเก็บได้ถูกทำให้ร้อนขึ้น วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถฆ่าเชื้อได้มากขึ้น
จากนั้นพวกเขาห่อแตงกวาในผ้าห่มหรือผ้าขนหนูอุ่น ๆ เพื่อให้ขวดเย็นลงอย่างสม่ำเสมอ หากทำอย่างถูกต้องน้ำเกลือจะสะอาดในวันถัดไป หากสูตรแตกเหลวของเหลวจะขุ่นและขวดก็จะบวมเล็กน้อย
การรู้กฎและเหตุผลของการระเบิดของกระป๋องด้วยการถนอมอาหารคุณสามารถป้องกันได้และจากนั้นคุณสามารถใช้แตงกวาแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย เข้าหาขั้นตอนการเตรียมน้ำเกลือและกระป๋องอย่างระมัดระวังตรวจสอบผลิตภัณฑ์เพื่อดูลักษณะกลิ่นและรสชาติและคุณสามารถป้องกันตัวเองจากโรคด้วยการกินแตงกวาที่ปรุงอย่างเหมาะสมเท่านั้น