การแช่แข็งมันฝรั่งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการประหยัดเงินและปรุงอาหารมันฝรั่งในฤดูหนาว มีหลายวิธีในการถนอมมันฝรั่งที่อุณหภูมิต่ำและบทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดเกี่ยวกับมันฝรั่งแต่ละชนิด
กฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็งมันฝรั่ง
เมื่อดูอย่างรวดเร็วครั้งแรกอาจดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการเก็บมันฝรั่งไว้ในช่องแช่แข็ง กระบวนการจัดเก็บเองไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใด ๆ จากคุณ แต่คุณต้องบรรจุผักอย่างถูกต้องเลือกช่องแช่แข็งที่เหมาะสมและปรับให้เข้ากับพารามิเตอร์ที่ต้องการ
บรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกเป็นกฎสำคัญสำหรับการจัดเก็บระยะยาว วิธีที่ดีที่สุดคือหยิบถุงพลาสติกปิดผนึกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ซึ่งจะไม่ฉีกขาดเมื่อลากไปรอบ ๆ ช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณต้องพิจารณาก่อนวางมันฝรั่งเพื่อเก็บคุณต้องปล่อยอากาศออกจากถุง
ออกซิเจนที่มากเกินไปจะช่วยลดอายุการเก็บของรากพืชอย่างมีนัยสำคัญและยังสามารถทำให้เสียรสชาติและลักษณะของภาพ
ฟอยล์จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการบรรจุมันฝรั่ง แต่มันควรจะหนาเพราะฟอยล์สำหรับการอบนั้นบางและน้ำตาโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก
คุณรู้หรือไม่ มีมันฝรั่งหลายสายพันธุ์ที่เนื้อเป็นสีฟ้าโดยธรรมชาติ หนึ่งในสายพันธุ์เหล่านี้คือ Linzer Blaue
กฎการอนุรักษ์ที่สำคัญอีกประการที่อุณหภูมิต่ำ: การแช่แข็งซ้ำนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารและละลายผลิตภัณฑ์ทันที ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บมันฝรั่งไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศาเซลเซียส นอกจากนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าจะไม่เกิดความแตกต่างของอุณหภูมิ
สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ขอแนะนำให้ซื้อแหล่งจ่ายไฟสำรองพร้อมกับช่องแช่แข็ง
จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ครัวชนิดใด
สำหรับแต่ละกรณีของการแช่แข็งอาจจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกัน แต่เรากำลังพูดถึงรายการที่น่าจะอยู่ในห้องครัวทุกห้อง
โดยทั่วไปเมื่อเตรียมมันฝรั่งคุณจะต้อง:
- แพน;
- กระทะ;
- ชาม;
- กระชอน;
- ถาด;
- มีด;
- ถังเก็บผัก
การเลือกและการเตรียมมันฝรั่งสำหรับการแช่แข็ง
สำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำจำเป็นต้องเลือกพันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งและกลูโคสในปริมาณต่ำ ความจริงก็คือว่าในช่วงที่มีอุณหภูมิเชิงลบเป็นระยะเวลานานแป้งจะแตกตัวจาก polysaccharide ไปเป็น disaccharides และ monosaccharides
เป็นผลให้มันฝรั่งเช่นเมื่อกินจะดูเหมือนว่าคุณหวานมากเกินไป
สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกมันฝรั่งที่มีเปลือกสีชมพู (ไม่ใช่สีแดง) เช่น Sineglazka, Spring, Vesnyanka, Zhukovsky แป้งในระดับต่ำในหัวพันธุ์เช่นผู้นำ, Pogarsky, Red Scarlet, Temp
สำคัญ! สำหรับการแช่แข็งเป็นเวลานานโดยทั่วไปรูปแบบดิบของมันฝรั่งควรมีโครงสร้างที่เรียบเนียนมีความหนาแน่นสูงและไม่มีร่องรอยที่ชัดเจนของความเสียหายที่ผิวหนัง หากมีความเสียหายบนเปลือกผักเช่นนี้จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวและสูญเสียรสชาติ
เมื่อเตรียมหัวก่อนอื่นให้แช่ไว้ในน้ำก่อน หลังจาก 1-2 ชั่วโมงล้างออกให้สะอาดแล้วลอกออกแล้วแช่อีกครั้งในน้ำเย็น แช่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเอาแป้งส่วนเกินออกจากมันและป้องกันไม่ให้ผักดำคล้ำอีก
วิธีแช่แข็งมันฝรั่งที่บ้าน
ในโลกปัจจุบันที่ทุกนาทีของเวลาว่างมีค่าคนเริ่มมองหาอาหารสำเร็จรูป นั่นคือเหตุผลที่มีแฟชั่นสำหรับการแช่แข็งมันฝรั่งทอดต้มและแม้กระทั่งหัวทอด
อย่างสิ้นเชิง
ใช้หม้อขนาดใหญ่สองใบและเทน้ำร้อนลงในหม้อหนึ่งและเติมน้ำเย็นลงในหม้อที่สอง วางภาชนะด้วยน้ำร้อนบนเครื่องเขียนด้วยเปลวไฟความเข้มปานกลางและเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการลวก แต่ก่อนอื่นให้เตรียมผัก: ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดทิ้งผักที่ถูกทำลายและแบ่งมากเกินไปออกเป็นหลายส่วน
ขั้นตอนการลวกทีละขั้นตอนมีดังนี้:
- มันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกวางในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
- หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังน้ำเย็นทันทีด้วยน้ำแข็ง
- เมื่อมันฝรั่งเย็นตัวลงพวกเขาจะวางบนผ้าขนหนูและแห้งดี คุณสามารถใช้ผ้ากระดาษที่ดูดซับความชื้นทั้งหมดจากหัว มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้น้ำส่วนเกินบนพื้นผิวเพราะเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำผักจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ
มันฝรั่งแห้งสามารถบรรจุในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงการติดหัวคุณสามารถทำตามเคล็ดลับต่อไปนี้: วางหัวทั้งหมดบนถาดและวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิติดลบเป็นเวลา 30 นาทีแล้วนำออกมาวางไว้ในแพ็คเก็ตขนาดเล็กและส่งไปเก็บระยะยาว
หลังจากขั้นตอนนี้มันฝรั่งแช่แข็งจะไม่ติดกัน
สำหรับทอด
วิธีที่ยอดเยี่ยมในการมีผลิตภัณฑ์อาหารว่างที่บ้าน ควรใช้เวลาสักครู่เพื่อประหยัดในอนาคต
นี่คือคำแนะนำการเตรียมทีละขั้นตอนสำหรับการแช่แข็งมันฝรั่งทอด:
- ปอกเปลือกหัวและตัดเป็นเส้น สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คุณต้องเลือกมันฝรั่งขนาดกลางเพื่อให้ฟางมีลักษณะเป็นธรรมชาติ
- ล้างหลอดสับในหลายน้ำ ขั้นตอนดังกล่าวจะช่วยกำจัดแป้งส่วนเกินออกจากมัน
- จัดห้องอบไอน้ำสำหรับมันฝรั่ง: ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่เทฟางลงในกระชอนวางไว้เหนือน้ำ (เพื่อให้ด้านล่างของกระชอนไม่สัมผัสกับน้ำ) และครอบคลุมทุกอย่างที่มีฝาปิด
- หลังจาก 3-4 นาทีเอาฟางและโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
- วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในถาดพิเศษแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจาก 30-40 นาทีให้นำออกแล้วบรรจุในถุงและเก็บไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับคุณเมื่อคุณต้องการทานอาหารอย่างรวดเร็ว แต่ไม่มีอะไรเหมาะสมในมือ
มันฝรั่งบด
ในการตรึงมันฝรั่งบดคุณต้องปรุงมันก่อน และมันถูกจัดทำในแบบเดียวกับที่คุณทำในชีวิตประจำวัน: ปอกเปลือกและปรุงอาหารมันฝรั่งจากนั้นนวดและปล่อยให้เย็น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีเขียวเล็กน้อยหรือแม้กระทั่งครีมหรือนมเปรี้ยวในน้ำซุปข้นสำเร็จรูป (สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นมได้ แต่ก็ยังเป็นการดีกว่าถ้าคุณทำละลายน้ำแข็งในผลิตภัณฑ์)
เมื่อน้ำซุปข้นเย็นตัวก็ควรวางในถุงและอากาศส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจากพวกเขา มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าถุงจะยังคงอยู่หลังจากปิดสนิท
สำคัญ! ก่อนที่จะแช่แข็งมันฝรั่งบดควรจะเย็นสนิทมิฉะนั้นไอน้ำที่เหลือจะกลายเป็นเปลือกน้ำแข็ง
ทอด
มันฝรั่งทอดแสนอร่อยสามารถจัดเตรียมได้ในปริมาณมากและในวันที่ยุ่ง ๆ ทานอาหารจานนี้โดยไม่ต้องใช้เวลานานในครัว ขั้นตอนแรกในการเตรียมการคือการทำความสะอาดหัว หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ทอดตามปกติสำหรับคุณด้วยการเติมเกลือพริกไทยหัวหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ
หลังจากการทอดมันฝรั่งควรทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกำจัดไขมันส่วนเกินที่ไม่ต้องการในช่องแช่แข็ง - ควรใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นคุณสามารถใส่มันฝรั่งทอดที่ทอดแล้วใส่ในถุงแล้วส่งไปเก็บที่อุณหภูมิต่ำ
ต้ม
มันฝรั่งต้มสามารถแช่แข็งได้ทั้งในเปลือกและไม่มี สำหรับการเริ่มหัวจะต้องล้างให้สะอาดและต้มด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ (ไม่จำเป็น) นอกจากนี้พืชรากควรแห้งและกำจัดไอน้ำส่วนเกินอย่างสมบูรณ์ แนะนำให้ใช้มันฝรั่งเปียกเช็ดด้วยกระดาษชำระ
หลังจากการอบแห้งพืชรากที่ผ่านการต้มจะถูกบรรจุในถุงหรือถาดที่เชื่อถือได้และส่งไปยังช่องแช่แข็ง
ข้อกำหนดและคุณสมบัติของการจัดเก็บ
มีรายละเอียดปลีกย่อยบางส่วนในการจัดเก็บพืชรากที่อุณหภูมิต่ำโดยรู้ว่าคุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร:
- ถ้าคุณไม่เอาแป้งส่วนเกินออกจากมันฝรั่งจากนั้นในระหว่างการจัดเก็บมันจะได้โทนสีดำ
- หากมันฝรั่งดิบไม่ได้แช่ในน้ำหลายแห่งพวกเขาจะมีความสามารถในการเปราะบาง
- เพื่อให้มันฝรั่งไม่ติดกันคุณจำเป็นต้องใช้กฎการแช่แข็งทีละขั้นตอน (ก่อนตรึงส่วนแล้วแพ็คและส่งไปยังสถานที่เก็บถาวร) และเก็บผลิตภัณฑ์ในแบทช์;
- หัวแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์รสชาติเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นในการเริ่มต้นคุณควรเตรียมมันฝรั่งเล็กน้อยและตัดสินใจด้วยตัวเองว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสมกับคุณหรือไม่
คุณรู้หรือไม่ มันฝรั่งที่แพงที่สุดในโลกปลูกบนเกาะ Noirmoutier La Bonnotte โดดเด่นด้วยเยื่อกระดาษที่หวานและละเอียดอ่อนมาก ราคา 1 กิโลกรัมของการเพาะปลูกรากนี้คือ€ 500
มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พืชรากที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 ° C มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาของพวกเขาจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ มันฝรั่งดิบที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 5 เดือนต้มหรือทอด - นานถึง 6 เดือน
วิธีการละลายและปรุงอาหารมันฝรั่งหลังจากแช่แข็ง
กระบวนการเตรียมมันฝรั่งแช่แข็งจะขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเตรียมและเก็บรักษา:
- พืชทั้งรากที่เก็บไว้ดิบไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง พวกเขาจะต้องทันทีใส่ในน้ำซุปหรือในกระทะด้วยน้ำมันและปรุงอาหาร;
- มันฝรั่งทอดจำเป็นต้องนำออกจากห้องเก็บและลดลงในน้ำมันร้อนทันที
- มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งบดสามารถอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลาหลายนาทีและกินทันที
อย่างที่คุณเห็นการแช่แข็งผักที่ชื่นชอบโดยทุกคนนั้นง่ายไม่ยุ่งยากมาก แต่สามารถประหยัดเวลาได้มาก เป็นเรื่องดีที่จะได้รับมันฝรั่งปรุงสำเร็จจากช่องแช่แข็งอุ่นเครื่องและกินที่นั่น
