เชฟแต่ละคนผิดหวังกับความจริงที่ว่าหลังจาก seaming ปัญหาเช่นการทำให้ขุ่นมัวของน้ำเกลือลักษณะที่ปรากฏของการเคลือบสีขาว, bloating และการฉีกขาดของฝา, รอยย่นของผลไม้ ฯลฯ อาจเกิดขึ้นเราจะหารือถึงสาเหตุของปัญหาสุดท้ายและวิธีการ
แตงกวาขมวดคิ้วทำไมหลังจากเก็บเกี่ยวในขวด
รอยย่นและความนุ่มนวลของแตงกวาดองและดองและด้วยเหตุนี้การเสื่อมสภาพของรสชาติของพวกเขาหลังจากการปิดกระป๋องสามารถสังเกตได้ไม่เพียง แต่โดยผู้เริ่มต้นในผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง แต่ยังพ่อครัวที่มีประสบการณ์ สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดเหตุการณ์นี้คือการละเมิดเทคโนโลยีของการดอง, การดอง, การเลือกผลไม้ที่ไม่เหมาะสมและการละเลยเงื่อนไขการเก็บรักษาที่แนะนำ
คุณรู้หรือไม่ แตงกวาได้รับการปลูกฝังโดยมนุษย์เมื่อ 6,000 ปีก่อน ในภูมิลำเนาของพวกเขา - ในอินเดีย - พวกเขายังคงพบในป่าในปัจจุบัน แต่แตงกวาป่าไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร
แตงกวาสูญเสียลักษณะที่น่าสนใจและรสชาติของพวกเขาหาก:
- หลังจากการซื้อพวกเขาไม่ได้เก็บไว้ในน้ำเย็น
- ใช้ผลไม้ที่เกี่ยวข้องกับพันธุ์สลัด
- เมื่อเตรียมน้ำเกลือจะมีการเติมเกลือมากเกินไป
- ผลไม้ที่เลือกช้า;
- น้ำที่อ่อนมากถูกนำไปใช้กับน้ำเกลือ
- ใส่กระเทียมมากเกินไป
- พวกเขาเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนมาก
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บที่ดีที่สุด
การเตรียมฤดูหนาวควรเก็บไว้ 1-2 ปี (ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา)
ในบรรดาข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการจัดเก็บคือ:
- อุณหภูมิเย็น - จาก –1 °Сถึง + 10 °С;
- ความชื้นไม่สูงเกินไป
- ขาดแสงแดด
สำคัญ! เพื่อรักษาความยืดหยุ่นของสีเขียวใบลูกเกดหรือพืชชนิดหนึ่งซึ่งเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติจะถูกเพิ่มไปยังธนาคาร นอกจากนี้ยังใช้พริกไทยร้อนและยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค
ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าไรการเก็บรักษาก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น ห้องเก็บของที่เหมาะสำหรับ seaming ม้วนห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน, ระเบียงในร่ม, ระเบียงไม่อุ่น แตงกวาดองเย็นควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นเพื่อหยุดกระบวนการดอง
บิลเล็ตที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ในอาคารได้ - ในห้องครัวบนชั้นลอยในตู้ครัว หลังจากเปิดกระป๋องแตงกวาสามารถเก็บไว้ได้สองสามวัน หากคุณต้องการบันทึกเป็นระยะเวลานานขึ้นจำเป็นต้องมีการแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งเพิ่มเติมสามารถนำมาใช้สำหรับอาหารที่มีการรักษาความร้อน
สำคัญ! ในระหว่างการเก็บรักษาควรมีการควบคุมการเก็บรักษาเพื่อไม่ให้เกิดน้ำค้างแข็ง ห้ามเก็บไว้ใกล้แหล่งความร้อน
วิธีการเลือกผักดองที่เหมาะสมสำหรับช่องว่าง
สำหรับผลไม้สำเร็จรูปควรเลือกด้วยคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ไม่มีความเสียหาย;
- ไร้ร่องรอยของการเน่า;
- ไม่มีจุด;
- ขนาดเล็ก - ยาวสูงสุด 12 ซม.
- มีผิวบาง;
- มีสิวเสี้ยน
- ออกจากสวนในตอนเช้า;
- เป็นของพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการดอง (ตัวอย่างเช่นอัลไต, เบเรโกโว, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 และอื่น ๆ )
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา
ตะเข็บจะอร่อยและมีสุขภาพดีถ้าคุณใช้คำแนะนำต่อไปนี้สำหรับการเตรียม:
- สำหรับการเก็บรักษาผลไม้ควรจัดเรียงตามขนาดและความหลากหลาย
- ก่อนทำการล้างเกลือจะต้องล้างและตากแห้งให้สะอาด
- หากหลังจากเก็บผักจากสวนแล้ววันหนึ่งผ่านไปพวกเขาต้องแช่ในน้ำประมาณ 3-5 ชั่วโมงเพื่อคืนความชุ่มชื้น
อ่านหนังสือที่แนะนำ
- ในผักดองคุณต้องเพิ่มไม่เกิน 6% ของเครื่องเทศของมวลรวม
- ควรเติมน้ำเกลือลงในกระป๋อง
- ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำหมันกระป๋องและฝาปิด พวกเขาจะถูกฆ่าเชื้อโดยการต้ม, นึ่ง, เก็บในเตาอบ, ไมโครเวฟ, ซักด้วยสารละลายสีชมพูของด่างทับทิม
- กระป๋องต้องปิดผนึกอย่างดีด้วยฝาปิดเพื่อป้องกันอากาศเข้ามา
- กระบวนการเกลือใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่สะสมมาก่อน
- เพื่อให้แตงกวาดองเร็วขึ้นจำเป็นต้องตัดปลายของมันออก
- สำหรับผลไม้ที่มีการวางแผนที่จะรีดในลักษณะที่เค็มเล็กน้อย "ก้น" ไม่จำเป็นต้องถูกตัดออก ดังนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้อีกต่อไป
คุณรู้หรือไม่ แตงกวาที่ยาวที่สุดในโลกเป็นของสายพันธุ์จีน พวกเขาสามารถไปถึงความยาว 1.5-1.8 ม. พืชเหล่านี้ในประเทศจีนและญี่ปุ่นได้รับการปลูกฝังบนหลังคาบ้านแล้วปลูกลงบนพื้นดินที่โล่ง
ดังนั้นเมื่อรักษาแตงกวาคุณสามารถพบปัญหามากมายหนึ่งในนั้นคือรอยย่นของผลไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะยึดมั่นในเทคโนโลยีของเกลือและดองทำตามสูตรฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเลือกผลไม้ที่มีคุณภาพสูงและปิดผนึกภาชนะแน่น
