ผึ้งเป็นหนึ่งในสารอาหารที่มีค่าที่สุดที่ธรรมชาติมอบให้เรา คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและเสริมสร้างความแข็งแรงของน้ำผึ้งตามธรรมชาติเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่ามีการเติมผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องดื่มและอาหารซึ่งช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคและการติดเชื้อ บทความนี้อุทิศให้กับคำถาม: ทำไมน้ำผึ้งจึงมีรสขม?
น้ำผึ้งจะมีรสขมหรือไม่?
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติผลิตโดยผึ้งจากน้ำหวานของดอกไม้หรือน้ำค้างน้ำผึ้ง (สารที่หลั่งจากเพลี้ยที่กินหญ้าพืช) การเปลี่ยนน้ำค้างจากน้ำผึ้งเป็นน้ำผึ้งบางส่วนเกิดขึ้นในร่างกายของผึ้งและจบลงด้วยหวี การสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการระเหยของน้ำและการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีบางอย่างรวมถึงการเปลี่ยนซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุคโตส ผลิตภัณฑ์แนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอ่อนเพลียอ่อนแอหลังการผ่าตัดรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ เพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงเร่งการฟื้นตัวบรรเทาความเหนื่อยล้า
คุณรู้หรือไม่ ผึ้งตัวหนึ่งนำผึ้งประมาณ 1/12 ช้อนชาเป็นเวลา 6 สัปดาห์ของชีวิตอันแสนสั้น เป็นเวลาหนึ่งปีคนเลี้ยงผึ้งรวบรวมน้ำผึ้งคุณภาพสูงประมาณ 150 กิโลกรัมจากรังผึ้งเดียว
ฮันนี่ยังช่วยเพิ่มการกระทำของการเยียวยาเย็นตามธรรมชาติทั้งหมด รสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งแท้นั้นพิจารณาจากส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากน้ำหวานดังนั้นสารที่เก็บรวบรวมจากพืชบางชนิดอาจมีรสขมเล็กน้อยหรือรุนแรง สีกลิ่นรสชาติและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดและชนิดของพืชที่ผึ้งเก็บน้ำหวาน น้ำหวานที่ได้จากต้นสน, เฮเทอร์, ลินเด็น, คอร์นฟลาวเวอร์, ดอกแดนดิไลอัน, ลาเวนเดอร์และเรพซีดมีแนวโน้มที่จะก่อตัวของความขมขื่นน้ำผึ้งขมเป็นน้ำหวานและเก็บจากช่อดอกเกาลัดบาน ("เทียน") ผลิตภัณฑ์ผึ้งธรรมชาติในรูปแบบผู้ใหญ่มีความสอดคล้องของน้ำเชื่อมหนาซึ่งมีแนวโน้มที่จะ sugaring ระหว่างการเก็บรักษา มันมีวิตามินเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งของน้ำตาลง่าย ๆ ที่ย่อยง่ายกรดอินทรีย์เกลือแร่และสารอินทรีย์ต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับละอองเกสรผึ้งและโพลิส (บทบาทที่เป็นประโยชน์ของสารสองตัวสุดท้าย
เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ผลิตภัณฑ์จะไม่ได้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงเกินไปที่ทำลายสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่น้ำผึ้งเตรียมไว้สำหรับการรักษาด้วยยาไม่ควรเกิน 45 องศาเซลเซียส เพื่อให้ได้ผลดีที่สุดแนะนำให้ละลายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น (ครึ่งแก้ว) แล้วปล่อยให้แช่นานประมาณ 10-12 ชั่วโมง เครื่องดื่มที่เตรียมในลักษณะนี้ควรดื่มในขนาดเล็ก (50 มล.) ในขณะท้องว่าง
สำคัญ! แนะนำให้เก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งทำจากไม้เซรามิกหรือแก้วเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดูดซับความชื้นและกลิ่นต่างประเทศ การรักษาจะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ +5 ... + 17°เอส
พันธุ์ของน้ำผึ้งซึ่งมีอยู่ในความขมขื่น
เมื่อพูดถึงน้ำผึ้งเช่นบัควีทมันจะหมายถึงว่าผลิตภัณฑ์ผึ้งชนิดนี้ถูกรวบรวมจากบัควีทดอก ชื่อที่ระบุในพันธุ์น้ำผึ้งระบุสถานที่เก็บน้ำหวาน
ความหลากหลายของน้ำผึ้ง | ลักษณะของ | ประโยชน์ |
ข่มขืน | ในสถานะของเหลวเกือบจะโปร่งใสหรือสีฟาง หลังจากตกผลึกมันจะได้สีขาวหรือสีครีม คุณสมบัติลักษณะคือการตกผลึกเร็วมาก กลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวและตกผลึกจางสดใกล้กับกลิ่นของดอกเรพซีด | มันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายสารต่อต้านมะเร็งเช่น sulforaphane (organic กำมะถัน) มีสารต้านเชื้อแบคทีเรีย carotenoids และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก |
น้ำหวาน | นี่คือน้ำผึ้งที่ไม่ประกอบด้วยน้ำหวานเหมือนอย่างอื่น มันเกิดขึ้นจากการสะสมโดยผึ้งของแมลงที่หนืดและหวานหลั่งบนใบของต้นไม้ในรูปแบบของหยด สีของมันเกือบดำและหลังจากตกผลึกขึ้นอยู่กับว่ามันถูกเก็บรวบรวมบนต้นไม้ผลัดใบหรือบนต้นสนมันเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลอ่อน | ผลิตภัณฑ์ที่เก็บรวบรวมจากต้นไม้ผลัดใบมีกลิ่นหอมอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งมีรสขมเฉพาะซึ่งไม่เหมาะสำหรับทุกคน น้ำหวานที่เก็บจากพระเยซูเจ้ามีรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นยางเล็กน้อย |
โซบะ | มันมีลักษณะที่ปรากฏมากสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ มันตกผลึกช้ามาก หลังจากความหนาสีจะสว่างขึ้น มันมีกลิ่นหอมที่รุนแรงและน่ารื่นรมย์ของดอกไม้บัควีทรสชาติค่อนข้างเผ็ดหวานและไหม้เล็กน้อย | ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยรูทีนซึ่งส่งผลดีต่อหลอดเลือดและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง บัควีทมีความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด ดังนั้นผลิตภัณฑ์หวานสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในการป้องกันความดันโลหิตสูงหลอดเลือดและโรคอ้วน |
ช่อลาเวนเดอร์ | มันเป็นของน้ำผึ้งที่มีคุณภาพสูงสุด มันได้มาจากน้ำหวานที่เก็บรวบรวมโดยผึ้งจากดอกไม้สีม่วงอมม่วงขนาดเล็กของลาเวนเดอร์ใบแคบ สี - ครีมอ่อน, เหลืองอ่อนหรือทอง มันมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของดอกลาเวนเดอร์และในกลิ่นที่เข้มข้นคุณจะรู้สึกถึงความขมขื่นเล็กน้อยรสเผ็ดที่แสดงออกอยู่ในปากเป็นเวลานาน | Lavender มีแอพพลิเคชั่นหลากหลายมาก มันป้องกันไม่ให้การพัฒนาที่มากเกินไปของแบคทีเรียพืชแสดงคุณสมบัติยาสลบและยากล่อมประสาทมีผลกระทบจากแบคทีเรียและเชื้อราช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และป้องกันไม่ให้ท้องอืด |
Dandelion | มันมีสีครีมซีดที่มีเฉดสีจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลอ่อน นี่คือหนึ่งในน้ำผึ้งที่หอมหวานที่สุดและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นั้นมาพร้อมกับกลิ่นหอมของดอกแดนดิไลอันที่เข้มข้นและเข้มข้น มันตกผลึกอย่างรวดเร็วด้วยเวลาการตกผลึกสูงสุดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ | ผลดีต่อตับและตับอ่อนช่วยลดความอยากอาหารอย่างมีนัยสำคัญ ดอกแดนดิไลอันมีฤทธิ์ต้านเบาหวาน - เนื่องจากอินซูลินที่มีอยู่ในนั้นซึ่งช่วยป้องกันการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว |
มาจาก Goldenrod | นี่เป็นน้ำผึ้งที่หาได้ยากในรัสเซียโดยส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ในภาคใต้ (ดินแดนครัสโนดาร์ไครเมีย) คอลเลกชันที่ทำจากน้ำหวานของ Goldenrod ซึ่งมีสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองอำพันแสง หวานมากแม้ว่ากลิ่นขมและเปรี้ยวจะรู้สึกได้ชัดเจนในผลิตภัณฑ์ มันมีกลิ่นที่ดีมีกลิ่นรู้สึกถึงความสดชื่นของมะนาวอย่างชัดเจน มันตกผลึกค่อนข้างเร็ว | Goldenrod เป็นหนึ่งในพืชที่ดีที่สุดสำหรับการเสริมสร้างระบบทางเดินปัสสาวะ ถือว่าเป็นยาบำรุงที่ยอดเยี่ยมยาชูกำลัง ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร น้ำผึ้งจากพืชสามารถใช้บรรเทาอาการน้ำมูกไหลโรคปอดและลดอาการคลื่นไส้ |
heathy | มันมีกลิ่นแรงที่เป็นเอกลักษณ์ของทุ่งหญ้าซึ่งมีแนวโน้มที่จะหายไปอย่างรวดเร็ว นี่คือสาเหตุที่เนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยและมากกว่า 120 สารหอมที่มีอยู่ในน้ำหวาน มันเป็นลักษณะอ่อนนุ่มขมรสสมุนไพรและเฉดสีต่าง ๆ : จากเบา - สีเหลืองอำพันไปเข้ม - สีของชา ผลิตภัณฑ์เฮเทอร์มีความสอดคล้องเหมือนวุ้นลักษณะมาก | ดอกไม้เฮเทอร์และน้ำผึ้งเฮเทอร์สามารถใช้ในการรักษาโรคหวัด ผลิตภัณฑ์หวานเหมาะสำหรับการรักษาโรคไตบางชนิด - บรรเทาอาการอักเสบได้ดีแนะนำให้ใช้ในการป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต |
ต้นไม้ลินเด็น | ถือว่าเป็นมาตรฐานของรสชาติน้ำผึ้ง ในรูปของเหลวผลิตภัณฑ์จะหวานหลังจากที่ในขณะที่มันจะกลายเป็นความคมชัดเล็กน้อยในรูปแบบหวานมักจะมีความขมเล็กน้อย ในสถานะของเหลวมีสีจากสีเหลืองสีเขียวเป็นสีอำพันอ่อน หลังจากตกผลึกมันจะได้สีขาวเหลืองหรือเหลืองทอง เป็นผลมาจาก sugaring ผลิตภัณฑ์ใช้โครงสร้างที่ละเอียด | การแช่ดอกไม้ดอกลินเดนและน้ำผึ้งที่เก็บจากพืชนั้นใช้เป็นยาขับปัสสาวะกระตุ้นการทำงานของต่อมเหงื่อและโดยการเพิ่มการขับถ่ายของเหงื่อร่างกายจะถูกปล่อยออกมาจากสารพิษ |
ดอกไม้ชนิดหนึ่งสีฟ้า | มันมีลักษณะสีเขียวเหลืองและรสชาติเข้มข้นซึ่งยังคงอยู่ในปากเป็นเวลานานหลังจากการบริโภค (เช่นในกรณีของฮีทเธอร์น้ำผึ้ง) กลิ่นหอมอย่างยิ่งเน้นที่มาของผลิตภัณฑ์ - หลังจากเปิดกระป๋องกับผลิตภัณฑ์คุณสามารถได้กลิ่นดอกไม้ชนิดหนึ่งอย่างชัดเจน มันตกผลึกเร็วมาก | มันมีเนื้อหาไลโซไซม์สูง ด้วยเอนไซม์นี้น้ำผึ้งจึงมีฤทธิ์ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของโปรโตซัวเชื้อราและแบคทีเรีย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ |
ต้นสน | มันมีสีเทาสีเขียวและกลิ่นเผ็ด ผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนแม้ว่าจะไม่หวานมากรสชาติที่ขมเล็กน้อย มันมีน้ำตาลน้ำผึ้งน้ำค้างรวมทั้ง dextrins สารประกอบไนโตรเจนและองค์ประกอบติดตามจำนวนมาก | มันมีคุณสมบัติต้านการอักเสบเสมหะและน้ำยาฆ่าเชื้อ มันถูกใช้เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในโรคของปอดข้อต่อและระบบประสาท มันต่อต้านผลกระทบด้านลบของการแผ่รังสี ionizing ต่ออวัยวะและระบบของมนุษย์ |
ต้นเกาลัด | ผลิตภัณฑ์น้ำหวานเกาลัดที่กินได้ สีขึ้นอยู่กับส่วนผสมของน้ำค้างน้ำผึ้งในสาร - มันเปลี่ยนจากสีแทนเป็นสีดำเกือบ ตามกฎแล้วมันเป็นสีน้ำตาลเข้มบางครั้งก็มีสำเนียงอำพัน รสชาติของวาไรตี้นี้แสดงออกอย่างชัดเจนมันเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับน้ำหวานอื่น ๆ - หวานขม, เผ็ด, สมุนไพร มันอุดมไปด้วยเกลือแร่และแทนนินมีเนื้อหาของฟรุกโตสสูงทนต่อการตกผลึก | ผลบวกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ใช้ในการรักษาเส้นเลือดขอด thrombophlebitis การใช้งานปกติสามารถควบคุมความดันโลหิต มันมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียสูงจึงแนะนำสำหรับหวัดและต่อมทอนซิลอักเสบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการรักษารอยถลอกบาดแผลบาดแผลและรอยไหม้ได้ มันมีประสิทธิภาพมากในการรักษาอาการอักเสบเรื้อรังของระบบสืบพันธุ์และไต |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6658/image_Z2qRtG9CzrT.jpg)
ความขมขื่นที่ไม่เฉพาะเจาะจงในสายพันธุ์น้ำผึ้ง
การหมักเป็นกระบวนการทั่วไปที่เกิดขึ้นกับน้ำผึ้งธรรมชาติเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์ประดิษฐ์ไม่หมักอย่างรวดเร็วเนื่องจากสามารถเจือจางอย่างมากด้วยสารเพิ่มเติม การหมักเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ สาเหตุของการหมักไม่ได้เกิดจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมเสมอไป การหมักส่วนใหญ่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่เก็บรวบรวมในต้นฤดูใบไม้ผลิเช่นเดียวกับในช่วงปลายฤดูเก็บเกี่ยว (ในทุ่งหญ้าและต้นโกลเด้นร็อด)
สำคัญ! น้ำผึ้งคอร์นฟลาวเวอร์ที่ดีนั้นหาได้ยากเพราะมันค่อนข้างหายากในรูปแบบที่บริสุทธิ์เนื่องจากมีสิ่งเจือปนของน้ำหวานจากสมุนไพรอื่น ๆ
น้ำผึ้งเรพซีดซึ่งมีกรดอะมิโนและน้ำตาลอยู่จำนวนมากมักถูกหมัก หากเก็บน้ำหวานในระยะเวลาอันสั้นและเร็วเกินไป "เข้าไปในขวด" มันจะเริ่มเร่ร่อนและเพิ่มปริมาณ ผลิตภัณฑ์หมักดองมีพฤติกรรมเช่นแป้งยีสต์แบบคลาสสิกที่เลี้ยงด้วยอาหารระดับน้ำตาล เพื่อป้องกันการหมักมีความจำเป็นต้องเก็บน้ำผึ้งไว้ในที่แห้งและเย็นโดยเฉพาะในรูปแบบเปิดเนื่องจากมีการระเหยของน้ำอย่างค่อยเป็นค่อยไป
การเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงกว่า + 20 ° C ก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ดังนั้นอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือไม่กี่องศาต่ำกว่าค่าข้างต้นแม้ว่าจะก่อให้เกิด sugaring อย่างรวดเร็ว การหมักอาจเกิดขึ้นได้เมื่อสารเหลวสัมผัสกับกระบวนการปั่นเหวี่ยงหรือเมื่อผลิตภัณฑ์ดูดซับน้ำจากอากาศที่เปียกน้ำดังนั้นยีสต์ที่เริ่มกระบวนการหมักจะมีฤทธิ์และกลายเป็นขนมหวานไปเป็นแอลกอฮอล์หรือน้ำส้มสายชูซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่ามันสูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิมไปอย่างถาวรและไม่สามารถใช้งานได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ไม่ควรรับประทาน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันจะต้องถูกโยนทิ้งไป หลังจากการหมักน้ำหวานสามารถใช้เลี้ยงผึ้งได้ แต่ก่อนอื่นจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย + 80 °ซ
คุณรู้หรือไม่ พบน้ำผึ้งในหลุมฝังศพของฟาโรห์ตุตันคามุนของอียิปต์และน่าแปลกใจที่มันยังเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
ในระหว่างการรักษาความร้อนแบคทีเรียยีสต์จะตาย น้ำผึ้งที่มีแสงหรือความขมขื่นรุนแรงไม่เป็นประโยชน์น้อยกว่า ค้างอยู่ในคอขมเป็นเพียงหลักฐานว่าพืชที่เก็บรวบรวมนั้นมีสารที่เพิ่มความขมขื่นให้กับผลิตภัณฑ์สุดท้าย